豆腐皮卷三丝
主料
猪肉1小块；小葱叶2-4个；黄瓜1个；胡萝卜大半根；豆腐皮1-2张；
辅料
豆瓣酱适量；酱油适量；盐适量；
豆腐皮卷三丝的做法步骤
1：准备好食材。
2：准备好调料
3：猪肉洗净切细丝。
4：黄瓜洗净，切丝；胡萝卜洗净，去皮，切丝。
5：锅内放油，油热后倒入猪肉丝，中小火翻炒。
6：炒至猪肉变色时，倒入1小勺豆瓣酱和适量酱油，翻炒均匀。
7：猪肉上色，尝一下咸淡，感觉味道偏淡可以加适量盐调节。
8：肉丝翻炒熟透，盛入盘中间，用铲子拢成一团。
9：重新起锅，加水烧开后将豆腐皮轻微焯一下水，这个步骤主要是去掉豆腐皮上的脏东西，不要焯水太久，1分钟左右即可，焯水太久豆腐皮容易在后续卷菜的时候扯裂。
10：将焯好水的豆腐皮平铺在菜板上，晾凉后在一头平铺小葱叶。
11：继续平铺黄瓜丝和胡萝卜丝。
12：从一头开始卷起，卷的时候要注意力度，既要卷的紧实，又不要将豆腐皮戳破。
13：卷好的样子。
14：用刀斜切。
15：摆盘。一道营养丰富有漂亮的凉菜上席啦。
小窍门
1.猪肉相切比较细的丝有两种办法，一是新鲜的猪肉在冰箱中冻一会；二是冻猪肉不要完全解冻。那种有些硬硬的，刀还切得动的时候是最适合切薄片和细丝的。2.豆腐皮上不要放太多内容，不然很难卷的紧实。
上海三丝春卷
主料
大白菜1棵；胡萝卜1棵；香菇5个；肉丝200克；春卷皮适量；
辅料
盐适量；糖适量；胡椒粉适量；生粉适量；面粉或生粉适量；大豆油适量；
上海三丝春卷的做法步骤
1：把胡萝卜，大白菜，香菇切丝待用！
2：肉丝放盐，水，生粉，蛋清，一起搅拌到上浆，待用！
3：买的现成春卷皮，一般超市也有卖！
4：用生粉或面粉用冷水做的浆糊！
5：把香菇丝，白菜丝，胡萝卜丝一起飞水，用渣滤控干水分，然后把肉丝拉一下油后锅里剩少许油，把三丝跟肉丝倒入锅里一起炒，放调味，最后用湿生粉勾欠即可！
6：三丝炒好要稍微冷一下再包，用面粉浆糊粘住！
7：锅里放大豆油，用低温炸，皮脆即可捞起装盘！
小窍门
三丝勾欠时水少生粉放少，水多粉放多点，一定要把水收紧点，不能太湿，这样春卷皮容易破！一次可以多包点，放速冻冰箱速冻，以免挤压变形，再把它分成几份用保鲜袋装起，下次拿出来的时候稍微解冻，用低油温炸，至少五分钟左右，再开火炸到金黄色即可！
三色卷饼
主料
菠菜2棵；南瓜50克；面粉适量；鸡蛋2个；适量；
辅料
土豆适量；红椒适量；青椒适量；胡萝卜适量；五香粉适量；盐适量；植物油适量；
三色卷饼的做法步骤
1：南瓜、菠菜分别洗净切碎。
2：放入料理机打成两碗汁备用。
3：准备三个大一点的碗。分别加适量面粉，一个鸡蛋，用刚才打好的汁缓缓倒入搅拌。白色卷饼用凉白开就可以。
4：每个碗里分别加入少许盐、五香粉拌匀。这是搅拌好的南瓜面糊。
5：平底锅倒少许油，八分熟时缓慢倒入面糊，快速转动平底锅，使面糊均匀平铺锅底，小火煎至两面微黄即可。
6：这是煎好的三张卷饼。
7：土豆、胡萝卜、青椒、红椒切细丝备用。
8：锅里加热，油热后先放入胡萝卜和土豆丝，加盐、酱油翻炒片刻，加入青、红椒翻炒，出锅。
9：把炒好的菜放入卷饼一端，卷起即可。尽量卷的紧一些。
10：依次卷好所有的饼。
11：切段，装盘即可。
12：成品图。
三色蛋饼卷
主料
面粉适量；紫薯1个；鸡蛋2个；菠菜2棵；
辅料
盐适量；黄油适量；
三色蛋饼卷的做法步骤
1：准备材料。
2：蛋液搅匀，加入适量水、面粉、食盐，搅匀至无颗粒状。
3：菠菜洗净切碎加水放搅拌机内打碎，紫薯同样处理，倒出来的时候顺便过滤一下。
4：分别在菠菜汁和紫薯汁里加入面粉，少许食盐，搅匀成粉浆。
5：融化后的黄油分别倒入三色粉浆里搅匀。
6：加了黄油的三色粉浆。
7：平底锅烧热，舀出蛋浆平铺在锅内。
8：煎至两面微黄即可。
9：菠菜粉浆也同样煎熟。
10：紫薯粉浆。只要面饼中间鼓起，就可以翻另一面煎了。
11：煎好的三色蛋饼，卷成自己喜欢的厚度，切块沾上番茄酱即可。
小窍门
紫薯的份量不需要太多，因为紫薯是粗粮，和面粉调成粉浆时还是要加入一些水，稠度和蛋粉液差不多即可。
饼卷三丝早餐
主料
面粉100克；清水100克；鸡蛋1个；胡萝卜半个；土豆半个；黄瓜半个；
辅料
盐少许；黄豆酱少许；
饼卷三丝早餐的做法步骤
1：准备好食材。
2：把面粉鸡蛋清水放入碗中，搅拌均匀。放置十分钟。
3：把胡萝卜土豆黄瓜擦成丝。
4：锅中放少许的油，加入胡萝卜丝，煸炒至五成熟加入土豆丝煸炒至全熟。再加入黄瓜丝和少许的盐，翻炒均匀，盛出备用。
5：把锅烧热，抹上一层油，倒入面糊，转动锅子让面糊均匀。
6：小火烙至面糊凝固，边上翘起，翻过来再烙几秒即可。这是三张的量。
7：把面饼上均匀的抹上一层黄豆酱，放上炒好的三丝。
8：卷起即可食用。
春饼卷三丝
主料
面粉300g；土豆1个；胡萝卜1个；小油菜1个；
辅料
葱适量；温开水150g；蒜适量；
调料
食盐3g
胡椒粉适量
原味鲜1勺
蚝油1勺
春饼卷三丝的做法步骤
1：300g普通面粉中加入3g食盐，再加150g稍热一点的温开水搅拌成面絮状，再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
2：醒好的面团直接搓成长条，再切成大小等分的小剂子。
3：揉圆按扁，擀成饺子皮。
4：先放一张饺子皮，上面刷一层食用油，再放一层饺子皮刷油，同样的方法叠加6~7张。
5：用手将饺子皮的边缘按压一下，这样做出来的面皮，大小更均匀一些。
6：用擀面杖将饺子皮擀成大大薄饼。
7：放入蒸锅中蒸10分钟即可。
8：蒸好的春饼上面扣一个小盆，用刀切去边缘。
9：然后趁热撕开，分成一张一张的薄饼。
10：一个土豆去皮洗净，再准备一颗小油菜和一根胡萝卜，全部切成丝。再切一点葱花和蒜末。
11：锅中烧油，爆香葱蒜。
12：加入切好的素三丝翻炒均匀。
13：加入适量食盐和胡椒粉，一勺原味鲜，一勺蚝油，炒熟即可。
14：取一张做好的春饼，放上适量炒好的素三丝卷起来。
15：同样的方法做好全部的。
16：美味完成。
小窍门
夏季天气较热，水分蒸发的很快，所以在制作春饼的时候可以适当的多增加一些水，揉出含水量大一点的面团，这样做出的春饼柔软筋道，不易破。
三丝春卷
主料
春卷皮60张；韭菜150克；鸡胸肉120克；豆芽菜300克；春笋150克；
辅料
料酒1茶匙；淀粉1茶匙；生抽1茶匙；食盐适量；鸡精3克；白胡椒粉少许；
三丝春卷的做法步骤
1：食材。
2：韭菜、豆芽菜、春笋、鸡胸肉分别切丝备用。
3：鸡肉丝放入少许白胡椒粉、食盐、淀粉抓匀腌渍几分钟。
4：豆芽焯水捞出控干水份备用。
5：春笋丝焯水捞出控干水份。
6：锅中放少许食用油爆香葱末。
7：放入腌渍好的鸡丝滑炒变色。
8：鸡丝变色后放入笋丝、韭菜、和豆芽菜大火快速兜炒均匀。
9：依次放入生抽1茶匙。
10：味精、食盐继续大火快速炒匀即关火。
11：炒匀即关火，盛出晾凉备用。
12：取一张春卷皮展开，在一角上放入适量炒好的馅料。
13：先从一角卷起，再将两边向中间折起。
14：后折成长扁形的小包，用少许水淀粉封口，所有依次包好。。（这次泽瑞妈包了很多春卷，分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻，吃的时候取出，无需解冻，直接炸制就可以了，非常方便）。
15：锅中放油，油温六七成热放入包好的春卷，中小火炸制金黄即可捞出。
16：用吸油纸控油即可食用。
小窍门
1、笋丝和豆芽菜提前焯水，为了防止因炒制时间过长而出汤。还有就是炒至的时候一定要大火快炒，减少食材在锅中停留时间，也是为了防止出汤。2、春卷一次可以多包些，分装在小袋中冷冻保存，吃的时候取出不用解冻，直接炸制就可以，非常方便
三丝煎饼
主料
面粉100克；胡萝卜1块；土豆1块；佛手瓜1块；鸡蛋2个；
辅料
盐1勺；五香粉1勺；十三香1勺；白胡椒粉1勺；鸡精1勺；麻辣鲜1勺；
三丝煎饼的做法步骤
1：土豆、佛手瓜、胡萝卜刷丝
2：反反面继续煎
3：放入各种调料
4：放入面粉
5：加入少许水搅拌成糊
6：电饼铛预热刷油
7：倒上面糊抹平煎至定型
8：煎至两面焦黄
9：煎至两面焦黄
三丝蒸粉卷
主料
猪肉200g；粉卷4条；小木耳小半碗；红萝卜1根；
辅料
鸡精适量；米酒2～3滴；糖半勺；盐1勺；油1勺；酱油适量；
三丝蒸粉卷的做法步骤
1：猪肉剁碎加入调料拌匀准备
2：红萝卜切丝，小木耳泡发洗净后切丝
3：粉卷很长所以不好卷，对半切开
4：摊开粉卷皮，先铺肉，留出一点空方便卷起来
5：再铺木耳丝和红萝卜丝
6：把材料包住后开始卷，每卷一下就往后拉一拉，这样粉卷会比较紧实，但要注意力度，粉皮很容易破的
7：卷好后的初成品
8：切成适中的小段
9：装盘
10：头尾不齐的为了美观放另一盘里
11：水沸后放入小火蒸20分钟
12：视个人口味适量淋上熟酱油就可以开动咯
小窍门
肉馅的调料和馅料可以视个人喜好去调整，但建议味道不要调太浓，因为最后要淋酱油。木耳比较碎，放在肉上会有粘性粘住，会比较好卷。馅料适量就好，也不要卷太紧，不然蒸熟后会爆掉不美观。
三丝蛋米卷
主料
鸡蛋适量；水磨糯米粉适量；土豆适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；
辅料
盐适量；鸡粉适量；
三丝蛋米卷的做法步骤
1：水磨糯米粉和鸡蛋混合，加入清水调和均匀后过一遍筛，成细滑柔顺的面糊；
2：土豆、胡萝卜、黄瓜分别削皮，用工具刨成丝；
3：锅中热油，先放胡萝卜丝炒一会儿，再放入土豆丝炒，最后放入黄瓜丝炒匀，细盐鸡粉调味；
4：不粘平底锅抹一层薄油，倒入适量面糊转动锅子，小火摊成圆鸡蛋饼，一面凝固后再翻一面5秒即可；
5：将摊好的蛋饼平铺，中间放入炒好的三丝，两边先折起再由下至上卷起成蛋卷。切段装盘。OK！
6：两边先折起再由下至上卷起成蛋卷。切段装盘。OK！
小窍门
*用水磨糥米粉和鸡蛋混合摊出来的蛋饼口感与面粉相比，更加软柔。不同的口感值得一试；