凹个造型贴秋膘：【金牌扣肉】
主料
五花肉一块（最终用了350g左右）；茭白350g；老姜两块（拇指大小）；大葱一段（中指长短）；青菜适量；
辅料
八角一个；桂皮一小段；香叶两小片；陈皮2,3小根；料酒少许；盐适量；老抽5ml；食用油少许；生抽15ml；冰糖15g；米醋少许；玉米淀粉适量；麻油少许；
金牌扣肉的做法步骤
1：准备好材料；
2：准备好各种香料，生抽老抽等等；
3：五花肉洗净，放入大锅中，加入葱段（总量的一大半）、八角（A）、桂皮（A）、香叶（A）、陈皮（A）、一半的老姜和足量清水；
4：大火煮开后，继续大火煮5~10分钟，边煮边撇去表面浮沫，直至撇清浮沫，汤色澄清；
5：加入料酒（A），大火煮开后，转小火继续煮30分钟左右；
6：煮至用筷子能够插进去，并且不渗出血丝即可；
7：加入适量盐（A）调味，关火后不揭盖，将肉浸泡2~3小时；
8：再次煮开后，捞出五花肉，洗净，刮去猪皮上油脂以及剩余的猪毛，切去边角不规则的地方，改刀成大小合适的方块。同时，要保证肉块的厚度基本一致；
9：在肉皮上均匀的抹上一层老抽（B），晾干；
10：中大火加热煎锅，将肉皮向下；
11：煎至肉皮爆开，上色均匀，取出放凉，包上保鲜膜，翻入冰箱冷藏2小时左右，至肉块微微发硬；
12：冷藏肉块的时候，我们来制作配菜，将茭白洗净，去除老根和外皮后切丝，不需要太细；
13：剩下的一半姜去皮，切丝，再将剩下的葱切丝；
14：锅内放适量油（C），热锅温油，放入葱姜丝，煸炒出香后，放入茭白丝，大火翻炒；
15：翻炒至茭白丝变软后，加入生抽（C）；
16：加入老抽（C）；
17：加入料酒（C）；
18：加入盐（C）；
19：加入糖（C），继续翻炒至茭白上色，糖基本融化；
20：沿锅边加入少许米醋（C）；
21：炒匀后即可出锅，备用；
22：将冷藏好的肉块取出，沿着四个角，将其切成片，厚度大约2~3mm，在每个角的地方不要切断；
23：直至最后将整块肉方切成一个厚薄基本均匀的薄片（我这个第一次切，切的不是那么好，见谅啊）；
24：肉块片好后，将其重新卷起；
25：肉皮向下，放入一个较深的碗中，在肉方的中间放入炒好的內馅，用手压一压，将馅料压实；
26：翻转肉方，扣在盘中，用手指将每层之间推开一定的间距，形成宝塔的形状。然后将剩下的馅料塞入宝塔中间的空隙中，肉片的尾部用牙签固定住（这个过程我一个人实在不好拍，要是有模具的话就更轻松）；
27：将盘子放入蒸锅，大火蒸制1个半小时；
28：蒸制结束后，将盘中的汤汁倒入另一个锅中；
29：玉米淀粉（D）加适量清水搅匀；
30：大火煮沸汤汁后，将淀粉水淋入，边淋边搅拌；
31：最后加入少许麻油（D），混合均匀后淋在扣肉上；
32：另煮一锅清水，水开后加少许盐，将洗净的青菜汆烫30秒，至颜色变深即可出锅；
33：煮好的青菜过冷河，沥干水分后，摆入盘中，即可食用。
小窍门
1.制作这道菜，最好选择肥瘦相间的五花肉，然后肉块各处的厚度要保持一致；2.肉块煮好后，一定要用刀刮干净表面。煮过的猪肉，可以更轻易的去除残余的猪毛；3.煎肉皮的时候，我用的是不粘锅，锅里不用放油。煎的过程中，可以用手按压一下肉块，帮助肉皮的每个点都能均匀受热。肉皮要煎出虎皮色，后面蒸的时候才会起皱；4.切肉之前先冷藏，肉块会更好切片；5.炒配菜时，加入的盐量根据个人口味调整，比平时吃的稍微咸一点点就行；6.切肉的时候，一定注意四角的地方不能切断，然后刀要锋利一些；7.往扣肉里塞配菜的时候，先把顶部塞满，然后倒扣在盘中，再继续往空隙中填馅。馅料要尽量压实，这样出来的型比较挺拔；8.蒸肉的盘子要深一些，因为蒸的过程中会有汤汁。然后锅要大，我这个就有点压着肉的顶部了。。；9.最后勾芡不要太浓稠，薄薄的芡汁就行。如果煮稠了，可以加点水煮开后搅匀稀释。
入冬贴膘菜---排骨炖土豆
主料
猪精排500克；
辅料
土豆3个；
配料
葱段适量
姜片适量
花椒适量
八角适量
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
排骨炖土豆的做法步骤
1：排骨洗净，凉水入锅水开后再煮5分钟捞出控水备用
2：土豆去皮切成滚刀块
3：炒锅放一点油放上冰糖，用锅铲不时划动
4：密切观察冰糖的变化直到变色起泡
5：迅速将排骨倒入翻炒均匀的裹上糖色
6：放上适量的酱油翻炒
7：放上适量的酱油翻炒
8：快速翻炒使每个排骨都均匀的着上颜色
9：注入开水漫过排骨
10：放上葱段姜片红辣椒加盖炖煮
11：待排骨有8分熟时加入切好的土豆块和少许的盐，加盖继续炖至熟即可
12：起锅装盘开始享用吧！
小窍门
土豆不可过早放入，过早容易煮化糊锅用开水汆熟几颗小油菜一起食用可起到解腻的作用
榴莲炖鸡养秋膘
主料
榴莲2块；鸡腿8只；红枣3颗；姜片适量；
辅料
白糖适量；盐适量；黄酒适量；水适量；
榴莲炖鸡养秋膘的做法步骤
1：备好材料。
2：鸡腿上切几刀，以便引味道入肉。
3：高压锅内放入鸡腿、枣、姜片，水适量（汤不错，自己控好水量），放入适量盐与白糖，倒入黄酒，高压锅炖半小时
4：开锅放入榴莲，继续炖20分钟。榴莲后放能防止榴莲炖得过烂而散到汤里。
5：起锅，榴莲的香气融到肉里子里，吃肉喝汤嘴不停
小窍门
黄酒不要放太多，要不然会压住其他食材的味道。
贴秋膘的韭菜合子
主料
面粉300g；韭菜250g；鸡蛋180g；
辅料
食用油80g；食盐5g；五香粉3g；鸡精2g；
贴秋膘的韭菜合子的做法步骤
1：韭菜洗净晾干，切细末。鸡蛋打散，点两滴白酒去腥，炒锅放油煎鸡蛋然后用锅铲打碎，加食盐、五香粉、鸡精，倒入韭菜搅拌均匀。
2：面粉夏季用自来水和面，软硬度和包饺子的面团差不多，揪成剂子擀薄包馅。锅内放少许食用油，将包好的馅合子按扁依次摆入锅中，中小火约三分钟翻一次面。
3：待两面煎成金黄色即可出锅装盘。
小窍门
韭菜合子最好吃多少做多少，凉了后再热口感和味道大不如前。
立秋抢秋膘油泼辣子羊肉云吞面
主料
羊肉200克；面条50克；云吞皮300克；
辅料
生姜1个；小葱1支；鸡粉调味料1勺；香油1勺；油泼辣子1勺；胡椒粉1勺；盐1勺；味极鲜1勺；紫菜1片；
油泼辣子羊肉云吞面的做法步骤
1：准备好新鲜羊肉；不要太瘦的。
2：生姜、小葱清洗干净，羊肉剁成肉泥；生姜去皮剁成生姜蓉全部汇在一块。
3：鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。
4：将羊肉、生姜蓉、淀粉、味极鲜、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。
5：小葱汇入羊肉里，搅拌均匀。
6：开始制作云吞；馅料准备好后，开始包云吞了，将云吞皮放在手中；挑适量的羊肉馅放在云吞皮中间；在一边抹上鸡蛋清，云吞皮对折，盖住肉馅。用手轻捏压实，把云吞皮再次对折，对折后的云吞皮的两个对角重叠起来；每张云吞皮里包入少许馅料；多了容易撑破云吞皮。
7：煮云吞前；准备好碗。往碗中调好料。放进味极鲜、盐、胡椒粉、油泼辣子、香油调好备用。
8：云吞已经包好。
9：锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。
10：分别三次倒进凉水煮开。点水就是为了把水的温度降低，不会有煮开溢出锅面的现象。让面条在煮的时候适当收缩，再受热膨胀，如此反复既有劲道的口感。
11：清水烧至滚开下进云吞，直至水煮沸。
12：我准备的锅比较小，为了防止煮开溢出锅面的现象；而且云吞还没熟；加入凉水就不会有溢出现象；这样反复重复三轮，直至云吞漂浮起来即可捞起。
13：准备大碗倒进高汤，放入事先准备好的调料。加进紫菜和葱花即可。
小窍门
1.煮云吞和面条为了防止煮开溢出锅面的现象；但是还没熟；加入凉水就不会有溢出现象；这样反复重复三轮，直至云吞漂浮起来即可捞起。2.每张云吞皮里包入少许馅料；多了容易撑破云吞皮。3.鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。
贴膘必备 甜咸成对
主料
发酵火腿1个；
辅料
蜜瓜1个；
调料
紫甘蓝颗
沙拉酱20g
火腿沙拉的做法步骤
1：整腿切开，用切片刀一片片片下火腿切片。
2：蜜瓜切块，火腿切片，把火腿切片裹在蜜瓜表面即可。
3：把紫甘蓝撕片，撒上火腿切片，拌上沙拉酱即可。
鸡腰鱼膘
主料
鸡腰300g；鱼膘300g；鲜蚕豆米200g；
辅料
蒸鱼豉油10g；老兵椒汁5g；剁椒10g；盐少量；味精适量；
鸡腰鱼膘的做法步骤
1：平盘内放入鲜蚕豆200g，
2：蚕豆一周放上鸡腰300g
3：中间放上鱼膘300g，，老兵椒汁5g，自制剁椒10g，蒸鱼豉油10g，盐味精少量，小磨菜籽油10g。
4：蒸十分钟就行
贴秋膘的快手肉菜——香煎五花肉
主料
五花肉一块；盐适量；
辅料
黑胡椒粉适量；
香煎五花肉的做法步骤
1：准备一块五花肉（最好选择肥瘦相间的，我选的这块也不是特别理想，凑活凑活也是可以的）
2：将五花肉切成薄厚均匀的片（一片大约4-5毫米厚，不要太薄因为煎的过程会出油缩小，也不要太厚，太厚吃起来会有些腻）。
3：切好的五花肉一片一片平铺在平底锅里。
4：开中火，煎大约2-3分钟，翻个面。
5：在煎的过程中，可以用筷子压一压肥肉的部分，让油脂更多一点的逼出来，吃起来不会太油腻。
6：两边煎好后关火，散上黑胡椒粉、盐。
7：让两面都充分的粘上黑胡椒粉、盐即可起锅。
小窍门
1、可以根据自家平底锅大小选择肉的量。2、最好选用平底锅。3、吃的时候可以配上一点酱，不配也可以。
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】
主料
鱼片400克；羊肉片250克；浓汤宝一块；蟹味菇100克；
辅料
姜5片；枸杞适量；香菜20克；盐5克；白酒20克；五香粉3克；花椒10粒；大料一颗；蛋清30克；香葱3根；
鱼羊鲜的做法步骤
1：鱼片片完以后，要用清水清洗2遍，把鱼肉里的杂质清洗出来，这样做出来的汤才会更好看，清洗完的鱼片沥下水分，然后加入白酒，盐、五香粉、花椒、大料腌制片刻。羊肉片备用。
2：羊肉片备用。
3：蟹味菇清洗干净。
4：清水烧开后放入一块浓汤宝、几片姜、蟹味菇、枸杞煮5-8分钟。
5：然后放入鱼片和羊肉片煮至再次开锅就可以了。
6：出锅后加入香菜点缀。因为浓汤宝本身有咸味，所以盐应该少放。
小窍门
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肥膘莲藕
主料
肥膘肉100克；莲藕1段；
辅料
葱1棵；盐适量；
肥膘莲藕的做法步骤
1：洗干净材料，莲藕去皮
2：如图所示切好材料
3：烧好锅先下肥膘肉煎出油
4：再放下莲藕炒一两分钟，
5：放一碗水左右稍焖两分钟，再下葱段炒断生，盐调味便可。
6：清淡爽脆可口！
小窍门
不能炒太久，否则影响莲藕的爽脆度