辣子茄丁
主料
茄子2根；小葱2根；鸡蛋1枚；干海椒1把；花椒1撮；老姜1抉；大蒜1/3头；
辅料
菜籽油2茶匙；淀粉2茶匙；白芝麻2茶匙；盐1茶匙；鸡精1/4茶匙；
辣子茄丁的做法步骤
1：茄子冲洗，去蒂；
2：改刀，切成丁；
3：放入菜盆，撒上盐；
4：拌均匀，腌五分钟左右；
5：挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；
6：撒入淀粉，拌均匀。
7：干海椒剪短节；
8：加入温水；
9：约泡，倒出水、沥水。
10：油烧至四五成热，分别将茄丁放入；
11：炸软后捞出；
12：油至六七成热，倒入茄丁复炸；
13：炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。
14：倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；
15：倒入茄丁，中火快速翻匀；
16：放入白芝麻，倒锅翻匀；
17：撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；
18：翻炒均匀出锅即可。
香辣茄子包
主料
面粉适量；茄子适量；线辣适量；
辅料
大葱适量；油适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；十三香适量；
香辣茄子包的做法步骤
1：在35℃左右的温水里倒入适量的发酵粉及少许白糖，搅拌均匀后渐渐倒入面粉中，和成面团放至温暖处。
2：整个茄子上锅蒸3-5分钟，出锅放凉，削皮切成小丁放，线辣切成环状，再放入适量葱花，盐，鸡精，十三香等调味品后，用油泼后搅拌均匀（油量按自己饮食习惯），包子馅就做好了。
3：等面团发起来。
4：把面揉成条状，切成剂子。
5：擀成薄厚适中的面皮。
6：将包好的包子放入笼中静放20分钟，面会发的更好。
7：水烧开后放入包子，旺火蒸30分钟（包子小25分钟就好）。
8：蒸好关火后5分钟再揭锅盖。
9：美美的享受美食吧。
小窍门
个人觉得发面是关键，第一次发菜谱，说的有点乱，大家海涵。
香辣肉酱烤茄子
主料
长茄子两个；肉糜50g；
辅料
香辣酱30g；白糖10g；橄榄油15ml；黑胡椒5g；辣椒油10ml；大蒜5瓣；生抽适量；五香粉适量；
香辣肉酱烤茄子的做法步骤
1：茄子洗净后，用刀从中间划一道口子
2：放入烤盘里
3：刷上少量橄榄油
4：烤箱200度预热后，把烤盘放进烤箱，烤8分钟左右
5：将所有的蒜剁成蒜蓉
6：我是买的新鲜的瘦肉回来自己用榨汁机磨得，这样干净，卖肉的地方绞的总觉得有股味儿，用生抽，白糖，黑胡椒调味后备用
7：葱斜刀切长丝
8：锅中放油，煸香一半的蒜末与姜蓉
9：然后倒入肉糜炒散
10：然后再加上香辣酱，白糖，黑胡椒调味
11：盛起来待用
12：将茄子从烤箱里拿出来，在涂少许的油，中间铺上葱丝，剩余的蒜末用少许盐搅拌一下，铺上去
13：再放入烤箱烤五分钟左右
14：烤好后再拿出来铺上炒好的肉糜继续烤5-8分钟
15：出炉后撒少许葱花黑胡椒即可
16：这次和平时我们蒜烤的不太一样，我想试试和以前不一样的吃法，楼先生很给面子的说超级好吃，全部干掉我也觉得不错，不过准备过几天再试试油炸过后再放蒜烤试试
小窍门
1.茄子最好选长条的，直一点的，奇形怪状的不要哦2.茄子水分较多，要先将它烤软，味道才容易进去3.肉糜最好还是选肥肉烤出来的香一些，这次用的是全瘦，所以下次要换下4.一定要蒜多一点才好吃哦
酸辣茄子
主料
茄子6个；
辅料
洋葱1/3；香菜1棵；蒜4瓣；
调料
朝鲜辣酱5勺
郫县豆瓣酱1勺
米醋2勺
糖2勺
蚝油2勺
生抽2勺
雪碧半碗
酸辣茄子的做法步骤
1：茄子洗净去皮。
2：把茄子切花刀，一定不要切断。
3：油温6成热的时候放入茄子下油锅炸。
4：茄子炸好装盘备用。
5：韩式辣酱，郫县豆瓣酱，蚝油，糖，醋和雪碧拌匀。
6：冷锅倒入，搅拌到起大泡浇在茄子上。
7：锅里放油，油热后倒入洋葱，香菜和蒜沫炒香。
8：炒香关火，倒入生抽，浇入盘中。
9：撒上一点香菜沫，成品完成。
小窍门
茄子炸好后一定要控油装盘，要不然菜会太油。
香辣咸鱼茄子煲！
主料
大咸鱼50g；青茄子2个；
辅料
姜2块；小米辣2个；蒜2瓣；
调料
花生油3匙
酱油半匙
耗油1匙
水淀粉半碗
香辣咸鱼茄子煲的做法步骤
1：准备好食材！咸鱼干泡发二十分钟备用。
2：咸鱼干，小米辣切块，青茄子不去皮直接切滚刀。
3：起锅烧油下小米辣，蒜姜和咸鱼干炒香。
4：加入青茄子翻炒均匀。
5：再加入酱油，蚝油，淀粉水全部调味料焖煮半小时。
6：大火收汁试味即可出锅啦！好吃又下饭！
小窍门
1咸鱼干一定要泡发下减少咸味。2青茄子不用去皮，去皮口感没有那么好。
辣酱茄子
主料
茄子1个；辣椒12个；蒜1个；
辅料
盐2匙；酱油2勺；
辣酱茄子的做法步骤
1：将茄子切成条状，放入锅内煮熟。
2：准备适量青辣椒和红辣椒洗净、剁碎，蒜或者葱切碎。可以切条状红辣椒点缀，如下图。淋上热油，特别重要。加入酱油俩勺，盐俩小勺（自己斟酌）。拿筷子搅拌
3：煮熟后将锅内茄子倒入碗中，淋上拌好的那碗酱油。
酸辣茄子
主料
茄子225克；
辅料
蒜头适量；郫县豆瓣酱适量；
配料
生抽适量
香醋适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
酸辣茄子的做法步骤
1：材料：茄子、蒜头、郫县豆瓣酱
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上滚刀块，待用。
4：将蒜头放在案板上拍扁，待用。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
6：接着，锅内留适量的底油，下入拍扁的蒜头炝锅。
7：然后，下入炸好的茄子，加适量的郫县豆瓣酱
8：加适量的清水。
9：翻炒一下。
10：最后，加适量的生抽。
11：加适量的香醋。
12：加适量的白糖。
13：加适量的盐。
14：加适量的鸡精。
15：调味炒匀，即成。
16：出锅，装盘。
香辣茄子
主料
茄子2根；
辅料
线椒1根；
调料
食用油适量
新蒜头1坨
葱段4根
料酒1勺
老抽半勺
食盐1小勺
白糖1小勺
玉米淀粉适量
郫县豆瓣酱1勺
香辣茄子的做法步骤
1：准备好食材。
2：线椒和新蒜头洗净，线椒切圈，新蒜头切末，放一旁备用。
3：茄子去蒂，洗净，先切段，再切成长条。
4：放入盆中，加1小勺食盐，抓匀，腌制5分钟。
5：待茄子腌软出水后，用手把多余的盐水攥干。
6：用水冲洗2遍，洗去多余盐分，再次把茄条挤干。
7：放入盘中，撒上适量的淀粉，抓拌均匀，薄薄的一层就好。
8：炒锅烧热，倒入部分食用油，放入茄条。
9：大火煎制，边煎边翻，煎至茄条表面微微起焦，盛出备用。
10：重新倒油，下葱段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味后盛出。
11：锅中留底油，放1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的葱蒜末，大火烧开。
12：倒入煸好的茄条。
13：大火煮开后，转小火，加盖焖烧3~5分钟。
14：烧至茄条熟烂，下入线椒和余下的一半蒜末。
15：翻炒均匀后，转大火收浓汤汁即可。
16：盛入盘中，最后撒上葱花点缀提香。
17：茄子软烂入味、鲜咸下饭，香辣又开胃。
小窍门
1、腌好的茄条，攥干盐水后清洗一下，可以洗去多余的盐分，这样吃起来更加健康；觉得麻烦的也可忽略。2、给茄条表面拍些干粉，相当于给茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制过程中，吸入过多油脂。3、煎茄子时，炒锅一定要提前烧热，且下锅后继续保持大火，不停地边煎边翻，这样即便少油也不会粘锅；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄条过下油，更为快捷。4、蒜末记得分两次入锅炒制，金、银蒜合味，蒜香味更浓；茄子已提前腌过了，加上郫县豆瓣酱也有咸味，成菜就不用额外加盐了。
茄子香菜拌辣椒
主料
圆茄子半个；青辣椒2个；红辣椒2个；香菜2根；大葱1小段；
辅料
花椒辣椒油适量；
调料
盐适量
米醋2勺
陈醋1/2勺
茄子香菜拌辣椒的做法步骤
1：圆茄子适量切细丝。香菜2根切段。大葱一段，先切细丝再切成小段。青、红辣椒各两根，去籽切丝。
2：切好的茄子丝加入适量的盐，用手抓匀，腌渍5分钟。
3：将所有铺料放在茄子丝上。
4：炒锅烧少许油，炸香几粒花椒、干辣椒段。另外锅里的油，我只用了一半。
5：将热油炝在菜上，挑去花椒、辣椒，搅拌均匀。
6：加入两勺米醋，1/2宁化府陈醋，搅拌均匀。
7：清爽又下饭。
香辣蒜茄子
主料
茄子5个；辣椒2个；
辅料
油适量；盐适量；花椒粒适量；大蒜1头；豆瓣酱适量；香菜适量；蘑菇粉适量；
香辣蒜茄子的做法步骤
1：茄子洗净。过去腌茄子都是选择比较小一点的茄子，腌得很咸，当咸菜吃，全家人一次吃一个茄子刚刚好，现在当菜吃就无所谓大小了，不是很咸，一次吃几个茄子都没问题。
2：锅中加入适量的水，放上蒸帘，码入茄子，大火烧开蒸熟，三五分钟就好，别蒸过了，蒸过了会出水，就无法腌制咸菜了，蒸软蒸熟就好。
3：蒸好的茄子取出晾凉备用。一次也不要腌太多，时间长了会有亚硝酸盐的，我蒸5个茄子刚好吃一顿。
4：新鲜的大蒜去皮洗净，香菜和辣椒在淡盐水中浸泡10分钟左右，清洗干净。有红辣椒最好，颜色搭配也漂亮，现在还买不到，过了伏天就有红辣椒了。
5：大蒜、辣椒、香菜分别切碎。
6：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一点，出锅时放，蒜香浓郁。
7：加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒无水分。
8：加入豆瓣酱翻炒，炒出香味。没有豆瓣酱加生抽也可以，少许加点盐调味。或者换成自己喜爱的任何酱都行。
9：关火，最后加入香菜碎、剩余的大蒜碎、少许蘑菇粉翻炒均匀。
10：出锅晾凉，一定要等馅料完全凉透再包，否则凉热不均，如果不咸当天吃不完就容易坏掉。取一个晾凉的茄子，用筷子从中间划开，两头不要划透，中间用小勺舀入炒好的馅料，包入茄子中，注意两头尽量多放一点馅料才好吃。茄子蒸这样刚刚好，没出水，腌蒜茄子也一样，茄子千万不能蒸过了。
11：包好的茄子包，看着特别有食欲吧，吃的时候切段儿，也可以将茄子撕成条用馅料拌一拌，不用刀切更好，特别开胃下饭。
小窍门
1、茄子尽量选择适中的，蒸茄子千万别蒸过了，否则就无法腌制咸菜了。2、如果喜欢吃这蒜茄子，一次可以多做一些，装入保鲜盒，上边撒点盐，略咸一点，放入冰箱冷藏，吃一周没问题，不过我喜欢现吃现做，现在市场丰富，食材随时都能买到。