自酿米酒
主料
糯米1000克；凉开水500克；
辅料
甜酒曲1颗；
自酿米酒的做法步骤
1：将糯米淘洗干净
2：加水浸泡4-5小时
3：放入蒸屉，大火蒸熟
4：米粒熟透，没有硬芯，即可出锅
5：摊开晾凉至30度以下
6：加入凉开水
7：将成团的糯米打散
8：取一颗酒曲，约2克
9：捏成碎末
10：加入糯米饭中拌匀
11：装入容器抹平表面，在中间挖个洞
12：盖上盖子
13：放入米酒机
14：盖上盖子，启动米酒功能
15：36小时后，米酒酿成
小窍门
糯米蒸熟即可，太软太硬都会影响成品的的品质。米饭一定要冷却后再混曲，温度太高，米酒会发酸。发酵温度大约在30度左右，太高太低都会影响米酒的品质。
自酿甜酒（醪糟）
主料
糯米500g；
辅料
甜酒曲3g；纯净水100ml；
自酿甜酒的做法步骤
1：将糯米洗净浸泡3小时（用手可以捏碎米粒即可）。
2：将泡好的糯米放入蒸格中，均匀插孔大火蒸制。
3：蒸15分钟后翻动糯米，插孔再蒸15分钟。
4：将蒸熟的糯米放置降温自然凉，加入纯净水将糯米捏散。
5：再加入3克甜酒曲拌匀。
6：将拌好酒曲的糯米装入容器拍紧，中间挖个小孔（方便观测出酒）。
7：蒙上保鲜膜，放入恒温箱（33摄氏度）发酵36小时以上。
8：待小孔中浸满酒汁、酒香扑鼻就可以出场了。
9：撒上枸杞或者果脯就Ok啦！
小窍门
1.蒸好的糯米要放置自然凉，不然热米加冷水会造成米酒过酸。2.酿制过程中不能有油污，不然会影响发酵。3.发酵过程持续恒温在35度左右（冬天需加温），温度的波动会影响发酵的质量。4.发酵时间受糯米、酒曲以及环境温度影响，具体观察甜酒出汁情况。
大米酒酿糟发糕
主料
酒酿200g；面粉100g；玉米面80g；
辅料
酵母2g；
大米酒酿糟发糕的做法步骤
1：这是我用大米做的酒酿，常温发酵，象粥一样的~
2：将所有的原料搅拌均匀，而且不需要加糖
3：发酵45分钟后入模具蒸12分钟焖5分钟。如果没有我这样的模具可以选择碗，但容器越大相应蒸的时间就要加长哦。
4：味道甜甜的，自然的甜味。
自酿醪糟
主料
糯米5斤；
辅料
安琪甜酒曲一袋；
自酿醪糟的做法步骤
1：将五斤糯米洗净浸泡一晚。
2：上锅将糯米蒸一小时。
3：将甜酒曲用白开水化开。
4：将酒曲水导入糯米中拌匀。
5：拌匀后将糯米压平，并在中间压一个小坑。
6：封上保鲜膜，盖上盖子。
7：用浴巾包裹起来，套上塑料袋。
8：放在温暖的地方。家里有地暖，直接放在地上即可。
9：等待三天，开盖，醪糟大功告成。
小窍门
全程注意容器洁净，不要沾生水和油。此外，放置过程中温度要适宜，过冷酒曲无法发酵，过热酒曲会被烫死。
自酿米酒
主料
糯米200克；酒曲1克；
自酿米酒的做法步骤
1：取200克糯米，加水浸泡一夜十二小时以上，能用手碾碎就是好了。
2：泡好的糯米淘一下，沥去水分。
3：倒入盘中蒸熟，上汽后我蒸了半小时。
4：蒸好的糯米饭倒进盆中晾至温热，容器一定要无水无油，不然是做不出成功的米酒的，沾生水或者油之后会发霉的。
5：酒曲。
6：大部分的酒曲撒在温热的糯米饭上。
7：加一点温开水，用手或者工具搅拌均匀。剩余一点酒曲可能有个五分之一先留着不加，备用。
8：取一干净无水无油的容器，玻璃或者陶瓷的最好，将米饭转入容器中，稍微按一下，然后再中间压一个小酒窝。将之前剩的酒曲兑三调羹的温开水化开，均匀地浇在表面。
9：盖上保鲜膜，盖上盖子。冬天天气冷，散热快，这个时候要摸一下看还热不热，要是不热了的话先浸在五十度左右的热水中加热一会。然后用棉衣什么包起来，保温放置。第二天可以打开盖子闻一闻有没有酒味，如果没有酒味的话就要再加热一下了，继续包好放置一天一夜。当然，如果有发酵装置，比如酸奶机，烤箱就更好了。我因为没有置办这些，所以还是用毛毯包着保温的。
10：做好的米酒，可以直接吃也可以做菜，用途很广的哦。
小窍门
1、蒸糯米饭也可以倒到屉布上蒸熟，但是洗屉布我感觉太麻烦了，所以用的盘子，更容易清洗。2、酒曲是我用过好几次后剩下的，大概还剩一克多点，我全用掉了，酒曲多点没事的。3、有发酵装置就很简单了，没有发酵装置就得跟我这样，麻烦一点，多多注意温度。4、如果一天之后还没有酒香，那么久有可能是酒曲失活或者中间过程温度太高烫死了，没事，重新取酒曲温水化开，浇在上面，然后保温就好了。
自制酒酿
主料
糯米500克；
辅料
甜酒曲适量；水少许；
自制酒酿的做法步骤
1：糯米洗净，糯米浸泡4小时
2：浸泡好的糯米沥干水份，放入蒸锅蒸熟
3：蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右
4：放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀
5：散上甜酒曲拌均匀
6：拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲
7：放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时
8：48小时酒酿好了取出
米酒(酒糟/酒酿)
主料
糯米1斤；
辅料
安琪酵母粉少量；
米酒的做法步骤
1：将糯米用水浸泡2-4小时；
2：看这是浸饱水的糯米；
3：将糯米隔水蒸熟，浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的，正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面，也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的，但是那种水分过多的话就没那么香了；
4：约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中，碗里不能哟油和生水，切记擦干；
5：待糯米晾一会能温滚不烫手时，准备半碗温开水（吃饭的小碗）
6：蒸好的糯米很粘，用手沾水将其戳开成1粒粒的（而不是一坨坨的）；
7：将安琪酵母混合半碗温开水；
8：将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞，将最后剩余的酵母水浇入其中，盖好盖子放入米酒机36小时候……（没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵，夏天时间更短，冬天时间更加长。）
9：看我我的成果不错吧，甜甜的好好吃。
小窍门
1、做之前要清洗锅具，不能有油和生水，要不容易长毛；、2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确；3、要密封好不能漏气。
自酿米酒
主料
糯米250克；
辅料
安琪米酒曲4克；
配料
糖少许
自酿米酒的做法步骤
1：将糯米用水浸泡2小时，上锅蒸熟
2：放凉自30度左右
3：拌米酒曲，倒入少许凉开水
4：放进面包机里，压平，中间导出个小洞，最上面撒一层酒曲
5：按面包机米酒键，36个小时，你就能看到小洞里，咕嘟咕嘟的冒泡，能闻到天天的米酒香
6：取出你要吃的分量，兑水，放冰糖，煮开
7：可以放自己喜欢的水果，小汤圆，出锅时，撒蛋花
8：清香甘甜，美味
小窍门
糯米不能太热，或太凉，都会影响米酒的发酵。吃不完的放冰箱，随吃随煮
自制酒酿
主料
糯米6斤；
辅料
甜酒曲10克；
自制酒酿的做法步骤
1：糯米淘洗几遍，然后浸泡五六个小时。
2：将泡胀的糯米再冲洗一下，然后滤干。
3：蒸笼里垫上笼布，然后自然地倒入糯米，用筷子轻轻扒平，扎一些洞透气。等水烧开后再上笼开始蒸。注意，倒入糯米后不要震动，不要让糯米压实了，要自然的松松的状态，不然蒸不熟。
4：蒸了十来分钟，开盖，均匀地淋少量水在糯米表面，盖上继续蒸。总共蒸15-20分钟左右，可以尝一下，糯米熟没，蒸熟的糯米是Q弹，没有生米味的。没熟再蒸几分钟。
5：蒸好的糯米在自来水下冲凉。
6：将冲凉的糯米滤干水。不需要滤很干，不滴水就行。
7：容器要干净无油无水的。先撒一点酒曲。
8：分几次将滤干水的糯米倒入盆中，倒一层糯米，撒一点酒曲拌匀。
9：直至糯米全部倒入盆中，与酒曲拌匀。最后还要留1克左右的酒曲。
10：用饭勺将糯米压平整，中间掏一个洞。将剩下的酒曲均匀地撒在表面。
11：盖上，再覆盖一层塑料膜，然后再包上毯子棉被等保温，放置干燥保温的地方两三天。
12：温度合适的话，第三天就可能出酒了，温度低，时间会延长一点。酒酿出来后，用勺子将酒水均匀地在糯米表面淋一遍，盖上，放一边静置几小时，然后就可以分装了。
小窍门
1、做酒酿的容器一定要干净无油无水的。酒曲超市市场都有卖，一般家庭用甜酒曲比较多，做出来的酒酿是甜的，烧菜煮酒酿蛋都可以。2、糯米不要浸泡太长时间，也不要蒸太熟烂，不然做出来的酒酿的米会化了，酒不清爽。3、为什么蒸糯米时中间要淋一次水？因为表层糯米会蒸干，不容易熟，会造成下面熟了表面还是生的。淋一次水，这样上下熟的比较一致。4、分装好的酒酿，放置阴凉干燥的地方保存，如果温度高要放冰箱冷藏，因为还会继续发酵下去的，那样口感会变差。家庭人少的建议一次做少量。
自酿红酒
主料
葡萄50斤；
辅料
冰糖10斤；
自酿红酒的做法步骤
1：葡萄用剪刀一个个的连着蒂减下来，破皮的葡萄拣出去不能用，这个过程很是辛苦，到最后手都疼
2：剪好的葡萄用清水洗干净，但是不要除去上面的白色灰，那是天然的酵母
3：清洗干净的葡萄放在阳光下晒干水分
4：一个个的用手压碎，使皮和籽还有果肉分离，手要洗干净，上面放冰糖，放在大罐子里密封起来
5：这是发酵3天的样子，可以看到果皮和下面的果汁已经分离开来，不停的冒泡，那是天然酵母在发酵呢
6：20天以后滤出渣滓，剩下清亮的葡萄酒，继续发酵，两个月后就可以食用了
7：这是酿好的酒，今年的酒颜色特别的红，口感也好
小窍门
葡萄和冰糖的比例可以自己掌握，喜欢甜的就多放点糖，不喜欢就少放些，但是糖分的多少之间影响到酒的度数，越多就会越高，我家这个我喝一杯就晕乎乎的了，呵呵，每天喝100毫升有助于睡眠和美容，据说还可以有效地抗癌呢