川菜：水煮鱼
主料
白鲢1条；酸菜适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；干红辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；八角适量；三奈适量；草果适量；淀粉适量；盐适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；白糖适量；
水煮鱼的做法步骤
1：白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；
2：鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；
3：酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；
4：蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；
5：炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；
6：放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；
7：放入切成段的干红辣椒、花椒；
8：放入酸菜炒香；
9：锅里倒入适量清水；
10：调入盐；
11：放入八角、三奈、草果；
12：放入姜碎；
13：放入蒜，大火烧开；
14：汤汁烧开后，放入鱼头；
15：煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；
16：将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；
17：鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。
小窍门
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；
水香菜煮鱼
主料
罗非鱼一条；水香菜100克；
辅料
猪油适量；盐适量；草果1个；姜适量；蒜适量；小米辣适量；
水香菜煮鱼的做法步骤
1：水香菜择去老茎叶后放水里淘洗干净后备用。
2：罗非鱼处理干净后放案板上切成几块备用。
3：把姜、蒜、小米辣放蒜臼里捣烂。
4：取一砂锅，放入切好的鱼块和捣烂的姜蒜、辣椒。
5：放入一个拍散的草果。
6：往砂锅中加入适量凉水，加入半匙猪油和适量的盐然后放火上大火煮沸。
7：水沸后放入水香菜即可关火上桌。
川菜【水煮肉】
主料
猪里脊肉适量；奶油生菜适量；
辅料
郫县豆瓣酱2勺；红油3勺；辣椒粉1勺；花椒适量；干辣椒适量；蒜末适量；葱花适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；料酒适量；
水煮肉的做法步骤
1：将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2：干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3：锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4：生菜洗净，用手撕成大片
5：锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。加入清水，烧沸。
6：将生菜放入锅中烫熟。捞出放进容器备用。
7：将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8：将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
9：将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
10：将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
水煮生菜
主料
生菜两棵；
调料
酱油适量
盐适量
水煮生菜的做法步骤
1：生菜洗干净。
2：锅里烧开水，加适量盐油，放入生菜焯熟捞起沥干水分。
3：摆好盘。
4：淋上酱油，蚝油拌匀即可。
盐水菜心
主料
黄花菜心700克；
辅料
花生油适量；盐适量；
盐水菜心的做法步骤
1：菜心的花和老梗要摘除，因为花有毒、梗老影响口感。
2：清洗干净，用盐水更能清洗农药残渍
3：锅下水烧开
4：倒入菜心，有人说要放油，能颜色油亮，其实想要软烂好吃，好戏在后头。
5：菜软后捞起，再放些干净的水烧开下盐、花生油；油在这个时候下，菜色不但油亮，而且不影响菜软烂的口感。
6：把烧开的油盐水浇到菜心上，盐水菜心完工。
小窍门
菜要挑嫩一点。
盐水菜心
主料
菜心500g；
辅料
盐适量；花生油适量；姜丝适量；蒜末适量；酱油适量；
盐水菜心的做法步骤
1：备好材料
2：洗净菜心
3：锅里放水，盐，花生油，烧开
4：放入菜心焯熟
5：热锅放油，炸香姜蒜，关火后加入酱油
6：把调好酱汁淋入摆好盘的菜心上
猪心包心菜煮年糕
主料
年糕2根；包心菜160克；小米辣炒猪心110克；
辅料
盐适量；鸡精适量；
猪心包心菜煮年糕的做法步骤
1：食材：年糕、包心菜（已清洗切开）、小米辣炒猪心（剩菜）
2：将年糕放在案板上切成片，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入包心菜翻炒翻炒。
4：随后，合入切好的年糕翻炒一下。
5：接着，加适量的清水煮开，煮上2——3分钟。
6：然后，合入猪心翻动一下。
7：最后，加适量的盐。
8：加适量的鸡精。
9：调味翻匀，即成。
水煮苋菜
主料
苋菜适量；皮蛋1个；
辅料
盐适量；味精适量；蒜末适量；花椒适量；
水煮苋菜的做法步骤
1：把苋菜摘取老的根茎
2：洗净苋菜沥干水备用，把皮蛋切成小块
3：锅里放适量的水烧热后，把苋菜倒进去煮下
4：然后加入盐和味精拌匀就关火
5：连汤汁一起装到汤盘里面
6：再上门撒上皮蛋块
7：另起锅加适量的油烧热关火，加入花椒
8：再加入一点蒜末里面一起爆香
9：趁热淋到苋菜上面
10：最后拌匀就可以开吃咯！
小窍门
油炸花椒的时候，油烧热就可以关火了，以免花椒和蒜末烧糊了！
水煮菜
主料
肉100克；干香菇10个；
辅料
各种蔬菜500克；
水煮菜的做法步骤
1：干香菇冲洗干净后用热水泡发
2：瘦肉切片，可以用热水烫洗1-2遍以去除血水
3：切好的肉片放入砂锅，加入泡好的香菇和泡发香菇的水，放入葱段姜片提味，再加入适量清水，大火烧开，撇去浮沫后加入花椒粉和白胡椒粉调味，加入适量生抽和盐，中小火煮5-10分钟。
4：根据各种蔬菜熟的难易程度先后加入煮熟，加入鸡粉，淋入少量香油即可。
小窍门
1.干香菇有着非常醇厚浓郁的香味，是新鲜香菇没法比拟的，泡发香菇的水也会把这道菜的汤汁味道提升不少，所以千万不要倒掉浪费。（当然前提是你不讨厌香菇的味道并且你购买的香菇质量过关）2.肉类不一定非是精瘦肉，其实鸡肉也是不错的选择，一根鸡腿剁成几段即可，做起来更加简单快捷，当然鸡皮最好就抛弃掉；鸡大胸不推荐，煮完了吃起来太柴了。要是不嫌麻烦，肉切好了可以放点料酒腌制一会，会更加入味。不过这道菜比较快手，我就不讲究了。3.之所以要把肉和香菇中小火煮一会，是为了让蛋白质更好的水解，汤汁才会更加鲜美，所以煮上了肉再收拾洗青菜，节约时间而且更加美味。4.选择的菜品最好是本身没有啥味的，除非你非常喜欢那种味道，不然汤会不好喝。豆腐我一般会先抄一遍水，这样汤里就不会有豆腥味；金针菇会让汤有股碱味，我一般也会提前抄一下水。如果你喜欢各种蘑菇，就和肉一起下锅，煮出鲜美的蘑菇汤。发现自己好啰嗦……
清水菜心
主料
蒜1个；菜心1把；
辅料
生抽半勺；盐半勺；
清水菜心的做法步骤
1：特别简单，清淡，把菜心先泡水10分钟后洗干净，把老的地方切掉
2：把蒜剁碎或用压蒜工具压成蓉、可以加点胡萝沫点缀用
3：烧开水后加一勺盐在水里，把菜心煮到自己喜欢吃的程度、捞出来摆盘，把蒜蓉洒菜心上，到少许生抽，锅里到少许油加肉后可以淋洒到蒜蓉上
4：简单又健康