烤鲈鱼
主料
鲜鲈鱼1条；粗盐适量；生抽适量；洋葱适量；葱段适量；冰糖适量；美极酱油适量；椒片适量；豆瓣酱1大勺；
辅料
芝麻油适量；黄油适量；味精适量；蚝油适量；玫瑰酒适量；玫瑰酱适量；白糖适量；红椒圈适量；
烤鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，进烤箱
2：烤制数分钟，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。继续烤
3：锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹放在烧热的铁板上，即可上席。
酱香鲈鱼
主料
海鲈鱼1条；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；
辅料
黄豆酱1大勺；盐少许；酱油适量；
酱香鲈鱼的做法步骤
1：海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。（我这个处理了一下，把骨和肉分离了）
2：香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。
3：锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。
4：翻面，同样中火煎至呈金黄色。
5：下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。
6：加入黄豆酱。
7：加入酱油。
8：加入少许清水。
9：适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。
10：收汁之后放入葱段即可关火。
11：装盘就可以食用了。
12：味道好极了，亲们也赶紧试试吧。
烤箱烤鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
土豆1个；洋葱1/2个；藕1/2个；葱适量；姜适量；
烤箱烤鲈鱼的做法步骤
1：把鱼收拾干净，在身上划几道，用料酒，盐，葱，姜腌上。
2：把锡纸铺在烤箱盘上，这时候预热烤箱五到十分钟。鱼身上擦好孜然，辣椒面，盐。口味自己添。鱼身涂满橄榄油。
3：我家是个小烤箱，我用了最高温下火，烤了25分钟。
4：烤鱼时，可以炒料。先放油，油开后放葱姜蒜爆锅，放郫县豆瓣酱，火锅底料，小米椒翻炒。
5：放洋葱，土豆等配菜，如果微微干锅，可以加点水和酱油。
6：鱼烤熟后，把炒好的配菜，塞在膛内，外面铺好。烤十分钟。
7：好吃极了！
姜香鲈鱼
主料
鲈鱼：适量 姜：70克 葱：30克 香菜：适量 红椒：适量 ；
辅料
盐：3克 糖：5克 生抽：10克 醋：15克 芝麻油：15克 胡椒粉：1克 料酒：5克 ；
姜香鲈鱼的做法步骤
1：鱼让店家代杀，回家后用淡盐水泡洗，然后用厨房纸吸水。
2：准备姜和葱。
3：鲈鱼打花刀，刀口不必太深。
4：葱切段，20克姜去皮切片。
5：葱姜部分铺于盘子里面。
6：部分装入鱼腹。
7：往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上，水开后计时，8分钟。
8：蒸鱼的时候，将50克姜磨成蓉。
9：加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。
10：蒸好的鱼取出，倒掉汤水，如果需要换盘子，可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。
11：浇上之前兑好的汤汁。
12：用葱丝红椒丝香菜丝装饰，这里可以再浇一勺热油，激香小料，整个菜的味道也会大有提升。
小窍门
1、最近蒸鱼，不再腌制，只要料汁味道数量足，鱼一样的好吃，还可以保持鱼类本身的鲜嫩。2、蒸鱼蒸出的汤水倒掉不要。3、最后的热水可以用普通烹调油，也可以用调味油，象葱油姜油都可以，加一勺猪油或者鸡油，菜的口感和味道会更棒。
葱香鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
小葱3颗；小米辣2个；姜3g；
调料
蒸鱼豉油20g
油20g
盐3g
料酒20g
葱香鲈鱼的做法步骤
1：姜和小米辣洗干净，把姜切丝，小米辣切小圈，备用。
2：小葱洗干净，切成丁，备用。
3：鲈鱼洗干净，表面划开，如图所示。
4：把姜丝，塞进鱼身。
5：洒上盐。
6：淋上料酒，腌制15分钟。
7：把蒸盒底部，刷上一层油。
8：下面铺上，一层姜丝。
9：把鲈鱼放入蒸盒。
10：蒸锅中加水，烧开，放上鲈鱼蒸12分钟。
11：时间到，取出鲈鱼。
12：淋上蒸鱼豉油。
13：热锅起油，放入小米辣和一半的葱花，热油爆香后，关火。
14：鱼身上，再洒上剩余的葱花。
15：把刚爆香的热油，直接淋上，即可。
16：上桌，葱香味四溢。
嫩烤鲈鱼
主料
鲈鱼1条；生菜1颗；
调料
味达美臻品料酒2勺
味达美味极鲜酱油3勺
味达美臻品蚝油3勺
花椒10g
嫩烤鲈鱼的做法步骤
1：食材简单，一条鲈鱼，一颗生菜，味达美的料酒、味极鲜酱油和蚝油，加上一些花椒就行。
2：先取一个碗倒入2勺味达美臻品料酒。
3：倒入3勺味达美味极鲜酱油。
4：倒入3勺味达美臻品蚝油，搅拌均匀之后就是灵魂烧烤汁了。
5：鲈鱼事先洗净之后用到划上几刀，将烧烤汁淋在上面，将烧烤汁在鱼上面涂抹均匀使酱汁可以渗透到鱼肉中。
6：撒上一些花椒。
7：放入冰箱冷藏腌制2小时，如果可以冷藏一晚上会更入味。
8：取一张锡纸，将腌制好的鲈鱼放在上面。
9：锡纸周围折起成船状，将剩余的烧烤汁淋在上面。
10：包好之后放在烤盘上。
11：烤箱200°C烤制15分钟即可。
12：用锡纸包住烤制出的鱼肉会保留鱼肉本身的水分，口感更加的鲜嫩。
烤鲈鱼杂蔬
主料
鲈鱼1条；海鲜菇适量；土豆1个；黄豆芽适量；芹菜适量；青椒2个；木耳适量；豆腐适量；
辅料
盐适量；料酒适量；油适量；郫县豆瓣适量；干辣椒适量；花椒粒适量；大葱适量；洋葱适量；姜适量；生抽适量；老抽适量；烧烤粉适量；
烤鲈鱼杂蔬的做法步骤
1：.鲈鱼洗净从中间切开，不要切断。用洋葱、盐、料酒腌制20分钟。
2：准备各种蔬菜。自己喜欢的都可以。
3：木耳泡发备用。
4：腐提前煎成油豆腐。
5：准备炒蔬菜的调料：葱、姜、蒜，花椒粒，干辣椒和郫县豆瓣。
6：生抽、老抽和花生油混合调成刷鱼的酱汁。
7：烤盘铺上锡纸。
8：鱼腌制好，再烤盘上先撒一层大葱段和姜片，目鱼反正面刷上酱汁。
9：撒上烧烤粉。
10：今天用的是ACATM33HT的烤箱来烤鱼。特别的简单，一看就明白，非常好用哦。提前连接电源，按菜单键，开始设置。调到‘烤鱼’档，按启动，烤箱开始预热。
11：预热自动停止，放进刷好料汁的鱼，中层烤10分钟。
12：烤鱼的同时，炒蔬菜。锅中放入少许的油，放入干辣椒、葱、姜、蒜、爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油
13：依次加入青菜煸炒。
14：然后放入豆腐和木耳，加入蚝油、老抽和生抽调味，然后加入少量的高汤，烧开，断生即可关火，拌匀。
15：将烤鱼盘取出。（烤箱正常运转）TM33HT这款烤箱烤出的鱼，特别的均匀，10分钟取出，鱼肉已经很鲜香，再加入蔬菜神加工一下更好吃。
16：倒入炒好的蔬菜。
17：继续放入烤箱再烤20分钟，放中下层。
18：烤箱自动设置是35分钟，烤制的时候要随时观察，我提前5分钟取出，刚刚好。
19：取出烤盘，撒上一些香菜，就可以开饭了。不仅鱼肉鲜美，蔬菜也是相当的好
小窍门
鲈鱼的肉质和营养价值都相当优越，特别适合在冬日享用。鲈鱼身上的小刺基本没有，特别适合小孩和老人。
香辣烤鲈鱼
主料
鲈鱼适量；金针菇适量；绿豆芽适量；蒜苔适量；
辅料
五香粉适量；咖哩酱适量；干辣椒适量；白胡椒适量；花椒适量；八角适量；蚝油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；
香辣烤鲈鱼的做法步骤
1：主料
2：鲈鱼沿着背脊切开鱼身划几刀不要划断.
3：调料
4：小茴香八角花椒捣碎
5：放入捣碎的小茴香八角花椒辣椒粉五香粉胡椒粉咖喱耗油料酒生抽葱姜蒜末
6：调匀这个就是腌鱼的酱汁。。我忘记拍鱼腌制的照片了。。
7：入烤箱前鱼的两面都涂点油
8：200度烤20分钟5分钟的时候翻个面防止鱼皮烤焦最后3分钟的时候在反过来烤鱼皮
9：在烤鱼的时候烧底汤油锅爆香葱姜蒜干辣椒
10：腌鱼的酱汁和蒜苔一起倒入翻炒
11：加少量水放入豆芽和金针菇
12：烧好的豆芽金针垫底烤好的鱼放在上面在把汤汁全部浇上
13：香辣烤鲈鱼
黑椒蒜香烤鲈鱼
主料
鲜鲈鱼1000g；
辅料
盐适量；蒜末50g；黑胡椒10g；
黑椒蒜香烤鲈鱼的做法步骤
1：鲜鲈鱼收拾干净。从尾部剔骨剖开，对称切段，盐、黑胡椒腌制30分钟入味。
2：腌制好的鲈鱼段按照顺序在油锅内过油。将过好油的鲈鱼段按照顺序排入盘中的铝箔纸内，此时把蒜末均匀撒在鲈鱼上，铝箔纸包裹好鲈鱼，放入烤箱烤制10分钟。
3：铁板加热，把烤制好的鲈鱼从烤箱移入铁板内，上桌。（铁板的功效是保持烤鲈鱼的温度。）
鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去