五香卤兔头
主料
兔子头20个；
辅料
花椒一把；大料2粒；草果2粒；草寇5粒；桂皮2片；辣椒一把；姜一块；
调料
盐适量
老抽适量
冰糖3粒
老汤适量
五香卤兔头的做法步骤
1：冻兔头自然解冻，放在盆里待用。
2：用剪刀剪去口角边带毛的皮，掰开嘴，用牙刷把牙齿和舌头刷干净，用剪刀剪去边角的淋巴肉和肥油。
3：锅里放冷水，加入姜片和适量的黄酒，放入兔头，大火烧开，将浮沫打去，反复翻动，直至不出浮沫，捞出，用水清洗干净。
4：高压锅里放入老汤，再加入适量清水，烧开。
5：这是要新加入的调料，用清水洗一下，装入料包，放入锅中。
6：将清洗干净的兔头放入锅里，盖上锅盖，上汽后打7分钟，自然放气，之后再开盖煮一会儿，就好了。
7：这是成品，哈哈，看看有没有食欲啊，来一杯小酒，边吃边喝边嗦着指头。
白兔馒头
主料
面粉400g；
辅料
酵母4g；花生米几粒；
白兔馒头的做法步骤
1：面粉用酵母和成面团后饧发40分钟。发好的面团揉匀。分成小剂子，大小和平常家里蒸的馒头剂子差不多既可以。
2：每个剂子先搓成细长条，对折。
3：两头弯成耳朵处，对折一头弯成白兔的身子形状
4：用小刀在下面压上几道印，做腿。花生米做成白兔的眼睛，都做好饧发20分钟。
5：入蒸锅，开锅蒸20分钟即可。
小窍门
大小随意调整。
小兔子馒头
主料
面粉2碗；
辅料
酵母粉适量；
小兔子馒头的做法步骤
1：酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团，盖上厨布包一层薄膜纸，盖上小被子放温暖处发酵。
2：面团发酵成两倍大就发好了。
3：将面团分成小份，揉匀。
4：整理成形。
5：用剪刀剪出耳朵。
6：用黑米做眼睛。
7：很可爱吧。
8：放入蒸锅蒸熟，开锅12分钟即可。
小窍门
蒸制的时间根据馒头的大小调整。
凉拌兔头
主料
兔头2个；香葱2棵；姜1块；蒜1个；卤料500ml；白砂糖30克；醋30克；香油50克；花椒粉10克；生抽50克；味极鲜30克；
辅料
熟油辣椒50克；
凉拌兔头的做法步骤
1：兔头对半切开洗净，放烧开的卤水中中火卤半个小时，关火焖15分钟
2：我是家里的老卤水了，没有的可以买一袋卤料加适量的水煮开即可
3：香葱切末、姜蒜切末、白砂糖
4：捞出卤好的兔头
5：放入葱姜蒜、糖、醋、熟油辣椒、生抽、味极鲜、香油、花椒粉，不用放盐卤水都有盐的
6：拌匀即可，可以根据自己的口味调整
兔子馒头
主料
面粉500克；
辅料
清水适量；小苏打适量；干酵母适量；
兔子馒头的做法步骤
1：面粉中放入干酵母混和均匀。
2：放入清水，和成软硬适中的面团。
3：小苏打放到碗中，放入适量的清水，化开。倒入面团上，揉匀。
4：面板上撒上一层薄面，将面团放在面板上，揉十分钟，饧十五分钟。
5：取一块面搓成长条。
6：按图中形状，盘在一起。
7：用牙签按出耳朵的形状，剪出嘴巴和脚。
8：眼睛位置放上一粒红豆。上锅蒸熟。
小窍门
.面团要稍硬一点，做形状更好操作。
香辣干锅兔头
主料
卤兔头7个；土豆2个；洋葱1个；
辅料
底料100g；干海椒10g；干花椒10g；香菜3根；泡椒20g；
香辣干锅兔头的做法步骤
1：兔头是之前在一家难吃的卤菜店买的，30元钱7个，称的。结果好难吃，我吃了一个就没再吃了，之后放到冰箱里面冷冻起的。恰好这次把剩下的底料全部拿来用了，就把它拿来炒了一个干锅。
2：传说中的红99终于用完了，辛苦啊~
3：土豆把皮打掉，然后切条；
4：洋葱切块就行；
5：首先把土豆，在油锅里面炸成熟，外酥内嫩的那种；
6：之后再把兔头进油锅里面炸一到~
7：然后锅里先炒姜蒜米，之后再把底料放进去弄散之后，炒洋葱和土豆条；
8：之后把土豆和洋葱先让入一个碗中，在锅里下油炒花椒海椒泡椒，炒香之后下兔头；
9：然后再把之前的素菜倒进去一起拨锅炒匀；
10：最后撒上孜然，芝麻；
11：然后素菜打底，把兔头一个个摆在上面；
12：再撒上葱花，放上香菜，这道菜就做好了；
小窍门
将卤兔头换成生兔头、排骨、鸡爪什么的，味道肯定也不会错滴~
兔子馒头
主料
面粉400克；牛奶180克；酵母4克；
辅料
盐1克；
兔子馒头的做法步骤
1：酵母用温水融化，加到面粉中。
2：慢慢加入牛奶，拌成团。
3：揉成光滑的团。
4：放温暖处发酵至两倍大。
5：取出排气后搓成长条
6：切成小剂子。
7：取一面团，稍擀，整理成如图一头大一头小的形状。
8：把小的一头卷上来沾上，可沾点水。
9：用剪刀从中间剪开，做兔子的耳朵。
10：用黑芝麻或者豆子之类的做眼睛（这里我放了糖针，不行的哦，看后面就知道了）。
11：依次做好所有的兔子，放温暖处发酵20分钟左右。
12：大火蒸15-20分钟，闷3分钟左右再揭锅盖（揭开一看，放糖针的兔子哭得很伤心）。
小窍门
蒸好后过两、三分钟再揭开锅盖，以免造成馒头忽遇冷气，出现回缩现象。
【小兔子馒头】
主料
中筋面粉适量；无铝泡打粉适量；
辅料
酵母适量；
小兔子馒头的做法步骤
1：面粉中加入酵母、无铝泡打粉用温水和成面团，发酵至用手按下不再弹起。
2：将面团反复揉搓至气泡排除。
3：面团揉成长条状，用刀均匀分成若干份。
4：将每个剂子揉搓成光滑的圆球状，静置5分钟。
5：取一个小剂子搓成均匀的长条状，并对折。
6：如图，整理成小兔子的形状，耳朵的地方稍微分开一点。
7：用红豆安上眼睛。
8：全部做好的小兔子，二次饧发20分钟（冬天要延长时间）。
9：将小兔子凉水入锅，待水开后中火蒸13分钟。
10：关火后虚蒸5分钟后再取出。
11：成品图
12：成品图
小窍门
1、我为了成品小兔子更跑满，加了点无铝泡打粉，如果您介意可以不放泡打粉。2、蒸制时间看小兔子大小，我做的这个挺小的，13分钟就够了，如果稍大的话一般得15分钟。3、关火后不要马上掀起锅盖，虚蒸一会待温度降下来再掀起锅盖，避免表面出现凹凸不平的情况。
香水兔
主料
仔兔适量；
辅料
芹菜适量；蒜苗适量；黄瓜适量；香水底料适量(超市有)；干辣椒适量；干花椒适量；香油适量；藤椒油适量；红油适量；姜片适量；料酒适量；豌豆淀粉适量；盐适量；味精适量；胡椒粉适量；高汤适量；精炼油适量；大葱适量；蒜片适量；鸡精适量；
香水兔的做法步骤
1：刀功处理:仔兔剁小块，黄瓜、芹菜、蒜苗切节，干辣椒切节，姜蒜花样切片
2：食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀)，后将姜葱捡出。
3：滑炒:精炼油4成油温，滑兔块断生即可，捞出备用。
4：炒料:精炼油、姜蒜片、香水底料、高汤足够
5：调味:味鸡精、盐
6：下辅料:芹菜蒜苗黄瓜节下入锅中，开一滚后捞出垫凹盘底部。
7：下主料:兔块烧制，根据汤汁浓稠调水豆粉，淋香油、多藤椒油、红油出锅装盘。
8：炝炒:精炼油、大量干辣椒节、干花椒炝炒淋入盘中，撒熟芝麻成菜品尝。
小窍门
如何理解4成油温，精炼油入锅后待油刚起青烟即是。
【小兔子馒头】
主料
面粉300g；水160g；酵母3g；糖10g；
辅料
红豆适量；
小兔子馒头的做法步骤
1：将酵母和糖倒入面粉中，逐量加水揉成光滑的面团；
2：将面盆盖好放在温暖处发酵，发至约2倍大小；
3：将发酵好的面团取出揉匀
4：分割成约50g/个的大小，滚圆松弛10分钟；
5：取一个松弛好的面团，慢慢搓成约40~50cm的长条状
6：对折贴紧放好
7：然后从折叠端开始卷起，留稍部反向折叠放好；
8：用细筷子在留出的适当位置处夹一下，做出小兔子头部的轮廓，然后在面团末端的稍部用筷子头压下凹痕，做出小兔子耳朵的样子；
9：用剪刀在小兔子头部和身体合适部位剪几个小豁口，作为小兔子的嘴巴、脚丫和尾巴；然后在头部面团折叠处塞入一颗红豆作为眼睛，小兔子就做好了；将做好的面坯放在一边醒发约20分钟；
10：锅内加水烧开
11：将做好的面坯垫在油纸上放入蒸笼
12：中大火蒸约15分钟
13：熄火后焖2~3分钟揭盖取出即可；
小窍门
1.发酵程度的判断方式：用沾了面粉的手指在面团上戳洞，洞口不缩不塌就是发酵的可以了；如果洞口收缩说明发酵程度不够，如果洞口有下榻迹象说明发酵过度；2.面团揉到光滑就可以了，发酵时注意发酵程度的判断，如果不小心发过了，可以加入少许小苏打揉匀来中和面团的酸性；3.注意面坯做好造型之后药醒发大约20分钟再上锅蒸，这样才会有宣软的口感；4.蒸好之后不要马上就解开锅盖，需要先焖一会儿，否则刚蒸好的馒头会很容易回缩；我这次做的时候时间不大合适，赶着要去接小家伙放学，结果有些急着揭盖，导致有回缩现象啦。。。