韭菜鲜鱼丸
主料
花鲢鱼1500g；五花肉250g；韭菜250g；土豆粉250g；
辅料
姜适量；小米辣适量；鸡蛋适量；盐适量；蒜适量；
韭菜鲜鱼丸的做法步骤
1：将花鲢鱼片净肉，和少量五花肉一起剁成茸泥，加入葱姜汁、盐、鸡蛋清，顺着一个方向不停地搅打，直到鱼泥明亮、细腻而滋糯；姜蒜切末，小米辣和韭菜切碎。
2：锅里放油，油热后，放蒜末、姜末和小米辣碎爆香。
3：爆香之后，加入事先准备好的高汤，煮开后，放入土豆粉，调入适量盐、味精继续煮；煮熟之后，把土豆粉连同锅里的汤倒入垫有韭菜碎的碗里。
4：重起一锅烧水，烧开之后用手将鱼泥捏好，用勺子一个一个舀入水中，几分钟后用漏勺将熟透的手工鲜鱼丸捞出来放到碗里面就可以了。
小窍门
1、汤汁最好用高汤，如果没有也可以用开水代替。2、用最好用猪油和调和油按1：1的比例混合而成的油，这样煮出来的鱼丸更香。
鲜虾炒韭菜
主料
韭菜一把；鲜虾200g；花甲100g；
辅料
姜米15g；蒜片15g；
调料
米酒少许
酱油适量
盐适量
糖适量（我用金砂糖）
炒好加上去的
炸花生适量
鲜虾炒韭菜的做法步骤
1：将鲜虾剥壳。
2：花甲煮熟剥壳。
3：将韭菜洗净，切段。
4：热锅下花生油，先将韭菜爆炒一会儿，铲起备用。
5：然后再下姜米，蒜片爆炒虾肉，花甲肉，溅上少许米酒，放入炒香的韭菜，以适量的酱油，盐，糖调味，上碟加入炸花生米即可！
小窍门
学自这本书：《庄臣食单：私房菜》(庄臣)【简介_书评_在线阅读】-当当图书product.dangdang.com/20581737.html我最近在看《女子养生术》这本书，说吃虾能治不孕不育，能听不到不应该听到的声音，就是听见别人在后面骂你，又看不见人！另外暴躁也会不孕不育，这个菜是《庄臣食单》里学的，我的偶像庄臣写的，他还参加过《美食中国》的录制，还写过《广州日报》的专栏，在专栏里教做菜，我就是在那里认识他，成为他的fans的！
韭菜鲜肉饺子
主料
面粉300克；猪肉适量；韭菜适量；虾皮适量；姜1小块；
辅料
酱油适量；生粉适量；鸡精适量；胡椒适量；糖适量；香油适量；盐适量；
韭菜鲜肉饺子的做法步骤
1：面粉300克 150克水揉成光滑面团饧20分钟.
2：所有食材洗净备用.
3：肥瘦猪肉加姜剁成细粒.
4：韭菜切细加虾皮.肉馅加所有调料搅拌上劲.
5：韭菜加肉馅淋香油拌均匀.
6：面团分割成小剂,擀成薄片包上馅料.
7：饺边捏紧,全部包好.
8：锅内放水烧开,下入饺子点3次冷水即好.
9：按自己口味调蘸料.
小窍门
－次可多包点,吃不完放入冰箱冷冻,随吃随取.
韭菜黄炒鲜贝
主料
韭菜黄300g；鲜贝300g；木耳50g；
辅料
植物油50g；味达美酱油1汤匙；葱适量；姜适量；料酒1茶匙；白糖1茶匙；盐5g；
韭菜黄炒鲜贝的做法步骤
1：食材。
2：韭菜黄切成二到三厘米的段。
3：木耳撕成小朵、葱、姜切末。
4：鲜贝择洗干净、放入料酒、白糖稍微腌一下去腥提鲜。
5：锅里放油烧热、放入葱、姜爆香。
6：放入鲜贝急火快炒。
7：放入木耳煸炒。
8：放入韭菜黄煸炒。
9：放入少许味达美酱油、盐、香油炒匀。
10：1出锅装盘即可。
小窍门
生活小贴士：贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
韭菜鲜肉馄饨
主料
鲜肉糜300G；韭菜300G；
辅料
姜末适量；葱末适量；料酒1勺；盐14G；鸡精1小勺；鸡蛋1个；
韭菜鲜肉馄饨的做法步骤
1：韭菜洗净切成小丁，加盐8G翻拌均匀，腌制20分钟
2：鲜肉糜加入6G盐、姜末、葱末、料酒、鸡蛋翻拌均匀
3：待韭菜出水后，用手挤出水份，加入肉馅，往一个方向搅拌上劲
4：取馄饨皮，将肉馅放在皮子中间
5：在皮子一边蘸水画条线，将皮子斜角对折
6：在两个角上蘸水，按紧，一只馄饨就包好啦
7：换一个样式再来一个
8：锅中加入水，将馄饨煮熟就可以啦。每一口都有菜有肉，鲜香无比！
韭菜鲜肉饺
主料
猪肉400g；韭菜300g；饺子皮250g；姜5g；蒜3瓣；
辅料
生抽2汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉1/4茶匙；盐少许；
韭菜鲜肉饺的做法步骤
1：材料准备好
2：猪肉洗净，切拇指大小，姜蒜、韭菜切碎
3：将猪肉倒入破壁机容器内
4：启动绞肉程序
5：程序结束后关闭机器
6：在破壁机容器内加入姜蒜沫
7：再加入韭菜
8：调入生抽、蚝油、鸡粉、料酒、盐
9：再用低速搅拌20秒，并一边用搅拌棒搅匀
10：搅拌好肉馅后关闭机器
11：取适量肉馅放入饺子皮中
12：包好饺子
13：锅里放适量油，烧热后放入饺子慢煎
14：将饺子底部煎至微焦后倒入适量水，没过饺子1/3即可
15：盖上盖子，用中小火焖煮10-15分钟，烧干水分即可
鲜味韭菜
主料
韭菜400克；虾皮50克；
辅料
油适量；盐适量；味精适量；生抽适量；蚝油适量；白糖适量；
鲜味韭菜的做法步骤
1：主辅料：韭菜400g，虾皮50g。
2：把韭菜洗净、切段。
3：锅中加油，烧制5成热。放入虾皮炒香。
4：放入韭菜段，翻炒均匀。先后烹入生抽，加入蚝油。
5：快速翻炒均匀。加盐、白糖、味精调味。
6：翻炒均匀后，即可关火。
7：出锅装盘。
小窍门
由于韭菜的辛辣味较重，所以烹制这一类的菜肴一般就不用葱花炝锅了。
三鲜韭菜盒子
主料
高筋面粉500克；韭菜500克；鸡蛋3个；青虾10只；木耳适量；
辅料
盐1克；色拉油1汤匙；香油适量；温水适量；
三鲜韭菜盒子的做法步骤
1：面粉中加入1匙色拉油
2：缓慢加入60度左右的温水，边加边用筷子搅拌，一直搅到面粉成团，盆中没有了干粉
3：手上沾上些温水，把面揉均，达到面光、盆光、手光，盖上保鲜膜进行醒面30分钟
4：鸡蛋炒熟切碎
5：木耳泡发，焯水后切碎
6：青虾剥皮成虾仁，洗净，剁成小碎块
7：韭菜择洗干净，切碎
8：先把韭菜中加入适量香油拌均，再加入其它所有食材，调入盐，拌均
9：把面团分成核桃大小的若干剂子
10：把剂子擀成薄薄的面皮，放上馅料，占面皮的一半抹平
11：把另一半面皮折合过来，捏合收口
12：放在预热好的电饼铛中烙熟
13：这种馅料非常好熟，基本上翻面后两面饼皮变白，出现金黄色麻点就可以出锅。
小窍门
1、60度的温水会增加面团的筋力，面皮能擀的薄一些2、和面时面粉中加入少许色拉油，不会影响面筋的筋力，而使口感会酥软一些3、拌馅时，先把韭菜中加入适量香油拌均，以锁住韭菜中的水份，防止出汤
鲜香韭菜花
主料
韭菜适量；鸡蛋适量；虾皮适量；
辅料
盐适量；白胡椒适量；
鲜香韭菜花的做法步骤
1：韭菜切小段；
2：热锅热油，加入鸡蛋翻炒；
3：加入虾皮炒香；
4：加入少量水煮开；
5：加入韭菜段煨煮，起锅前加入盐和白胡椒。
小窍门
1.一定要先加入水将鸡蛋虾皮的鲜味煨煮出来之后再加入韭菜段。
韭菜鲜肉薄撑
主料
糯米粉135克；猪肉末适量；香菇末适量；韭菜适量；油适量；水适量；粘米粉15克；
辅料
盐适量；糖适量；生抽适量；牛肉粉适量；
韭菜鲜肉薄撑的做法步骤
1：备好各材料
2：猪肉末与香菇末加进所有调味料后拌均匀，粉类加适量的水调成粉浆
3：热锅，下馅料
4：炒至转色后关火
5：下韭菜段，拌均匀，利用锅的热量就可以烫熟韭菜，待用
6：热一平底不粘锅，下小许油
7：倒下粉浆，煎至凝固
8：下馅料
9：边煎边卷起粉皮1
10：卷起后再底面煎至有小许金黄色，关火切件即可食用