炒什锦
主料
干木耳50克；杏鲍菇1个；红椒20克；莴笋250克；南瓜50克；
辅料
盐3克；植物油2匙；
炒什锦的做法步骤
1：材料洗净，切成薄片或细条。
2：干木耳泡发洗净。
3：起锅烧热，不放油，放入杏鲍菇煸干水分盛出。
4：锅热放油放入南瓜片
5：加入杏鲍菇和木耳翻炒。
6：炒几下再放入莴笋片，调少许盐。（整个翻炒过程大概四五分钟）
7：出锅装盘。
小窍门
此菜吃的就是原滋原味，除了盐不需要添加其他调料。
什锦炒饭
主料
隔夜米饭350g；
辅料
杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜））100g；酸豆角20g；猪肉丝50g；鸡蛋1颗；葱花15g；蒜末10g；
配料
盐1/2茶匙
鸡粉1/4茶匙
料酒1/2茶匙
味极鲜酱油1大匙
黑胡椒粉适量
什锦炒饭的做法步骤
1：准备好所需的材料，蒜仁切末，葱切成葱花，猪肉切成猪肉丝，弄散隔夜米饭
2：锅中热适量油，蛋打散，放入鸡蛋液炒碎盛出备用
3：锅中再热适量油，放入蒜末炒香
4：加入猪肉丝炒熟
5：加入杂菜翻炒几下
6：放入米饭炒散后，加入1大匙酱油和1/2大匙料酒快速炒匀，让米粒均匀地裹上酱油
7：翻炒均匀后再加入盐、鸡粉、黑胡椒粉、炒碎的鸡蛋翻炒均匀
8：最后加入酸豆角和葱花再次翻炒均匀即可出锅装盘
小窍门
1.米饭用隔夜的米饭炒出来饭粒会比较分明，这个亲们肯定都知道啦~~~哈哈2.炒饭比较练臂力啊，饭放入要不停地翻炒，这样调味料才能均匀地裹在米粒上，炒出来的米饭颜色才不会有白色一点一点的。3.米饭的材料及调味料口味可依自己的喜好进行调整！
什锦蛋炒饭
主料
剩米饭1锅；鸡蛋3个；
辅料
胡萝卜1根；黄瓜1根；香葱3棵；油适量；
调料
盐1克
什锦蛋炒饭的做法步骤
1：先将什锦炒饭的菜处理一下：胡萝卜刮外皮，切成极小的丁，黄瓜洗净切小丁，香葱洗净切末，鸡蛋根据米饭量和食用量的多少来调整；
2：米饭一定要用剩米饭，最好在冰箱里冷藏过夜的才好，此时的米饭已是粒粒分明，而且水分在冰箱里也蒸发了一些，炒的时候不碎而且也不至于硬得划嗓子；
3：不粘炒锅倒适量油，油有5分热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅动，蛋液慢慢地凝固后再用筷子以不规则的方向划散，这样炒出来的鸡蛋几乎大小一致；
4：将胡萝卜丁倒入锅中翻炒几下，胡萝卜是脂溶性植物，跟油接触后才能将胡萝卜素转化成维生素A，常吃对眼睛有好处；胡萝卜不易熟，所以要切极小的丁且先下锅；
5：将提前用勺子打散的米饭倒入炒锅中，此时不宜用小火，最起码要换成中火，翻拌米饭，有大块的要用铲子切一下，不要按压，不停地翻炒以使米饭均匀受热，很快地就能看到有热气腾空，米粒一颗颗的了；
6：待水汽蒸发得差不多了，根据口味撒适量盐，翻拌均匀；
7：将黄瓜丁倒入锅中，翻炒几下；
8：起锅前关火，将香葱末倒入锅中，略一混合即可装盘食用。此时的黄瓜和香葱依然保持碧绿，而且黄瓜的口感脆嫩，香葱的香气被充分激发出来；米粒一颗颗，耐嚼，既有鸡蛋的香气，又有黄瓜的清香，还有胡萝卜的营养。
9：什锦蛋炒饭，清淡可口，营养美味！
小窍门
1.炒饭要想炒得好吃，我上面的窍门你可一定要用心看噢，如果没有冰箱冷藏米饭，可以找尽可能冷或者凉的地方，让米粒中的水分蒸发一些，炒的时候才会颗粒分明；2.鸡蛋入油锅时不能油太热，因为太热会让鸡蛋液瞬间成熟，还容易起焦边，不好打散成小块儿；热锅温油，蛋液入锅，用筷子迅速划散，鸡蛋块大小均匀。
什锦蛋炒饭
主料
米饭(适量)；土鸡蛋(适量)；
辅料
青瓜(适量)；火腿肠(适量)；
什锦蛋炒饭的做法步骤
1：所用材料：米饭。
2：青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉。
3：青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。
4：鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀（我照片里米饭是一家三口的量，鸡蛋用了3个）。
什锦蛋炒饭
主料
米饭适量；香肠1根；胡萝卜半根；黄瓜半根；西红柿半个；鸡蛋1个；
辅料
食用油10g；盐适量；蒜瓣2个；
什锦蛋炒饭的做法步骤
1：-剩米饭从冰箱拿出来，看看冰箱有什么蔬菜，一般都可以搭配
2：-胡萝卜、西红柿、黄瓜、香肠都洗净切丁，蒜切片
3：-鸡蛋打蛋液加少许盐备用
4：-锅中放油加入蛋液炒散，盛出备用
5：-再起炒锅放油放蒜粒爆香
6：-放入胡萝卜丁、香肠丁翻炒
7：-放入米饭中火翻炒
8：-放入西红柿丁、黄瓜丁翻炒，加适量盐即可出锅2
9：-装盘即可
小窍门
这是一人份，所以要注意哦
什锦蛋炒饭
主料
米饭1大盘；鸡蛋3个；
辅料
香肠1根；胡萝卜半根；青椒1个；葱花1小把；盐适量；
什锦蛋炒饭的做法步骤
1：香肠、胡萝卜、青椒、葱切丁（粒），备用。
2：鸡蛋打入碗里，将蛋清、蛋黄分离，分别把蛋黄、蛋清打散，备用。
3：蛋黄液淋入米饭，加适量盐，拌匀，让每粒米饭都裹上蛋黄液，备用。
4：炒锅放油，下入香肠、胡萝卜、青椒，翻炒至熟，调入适量盐，翻炒均匀，盛出备用。
5：炒锅放油，放入米饭，开小火，火大易炒糊，用锅铲边按压边翻炒，避免米饭成坨，将水份炒干、米饭炒散炒香（用锅铲扒开上面的米饭，可看见锅底的米粒往上弹跳）。
6：淋入打散的蛋清，不停地翻炒至蛋清凝固、米饭干爽。
7：加入炒熟的食材，开大火，快速翻炒2分钟，炒出香味。
8：加入葱花，翻炒几下。
9：出锅，装盘。
10：颗粒分明，五颜六色。
小窍门
1、米饭提前煮好，放凉再炒，也可用隔夜米饭，隔夜米饭更容易炒。2、炒米饭时，根据米饭的含水量控制炒制时间，尽量把水份炒干些，这样可使米饭颗粒分明。3、配菜随意。4、蛋黄越多，米饭的颜色越深。
炒什锦
主料
青菜适量；蘑菇适量；鸡蛋适量；虾仁适量；夹心猪肉适量；
辅料
生抽适量；油适量；盐适量；黄酒适量；大蒜一瓣；白糖一点点；生姜1片；
炒什锦的做法步骤
1：食材准备好，先把夹心肉切好加一点生抽，一点黄酒，一点盐，一点生粉腌制一下入味，再切蘑菇和青菜
2：锅里倒一点油把鸡蛋煎一下再盛出
3：放入生姜和大蒜（今天家里正好没有生姜了，只有大蒜）倒入虾仁翻炒一下再盛出
4：锅里倒一点油把夹心肉翻炒一下
5：加入蘑菇翻炒
6：加入青菜翻炒
7：倒入前面煎好的鸡蛋和虾仁，加适量的盐，一点点白糖，适量的生抽，适量的黄酒翻炒
8：出锅咯！
小窍门
1.肉加生粉会比较松软2.青菜可以换着吃，胡萝卜，青椒，香菇菜，绿色嫩南瓜，芹菜，各种颜色的菜椒（红，黄，绿）3.虾仁去除吓线会比较好吃4.如果不喜欢吃肉可以换成香肠
什锦蛋炒饭
主料
剩米饭1碗；胡萝卜半根；香菇七朵；毛豆1把；
辅料
鸡蛋2个；洋葱1个；黑木耳十朵；盐个人口味；胡椒粉个人口味；
什锦蛋炒饭的做法步骤
1：把蛋黄打入剩米饭拌匀，让米饭均匀的裹上一层蛋黄
2：把蔬菜洗净切成丁备用。
3：锅里做水烧开，滴入几滴油，下胡萝卜，香菇，毛豆焯熟，捞出备用。
4：把蛋白打匀，放入锅中炒成蛋花，盛出备用。
5：锅中放入少许的油，加入洋葱小火煸香。
6：下路拌好蛋黄的米饭，中火炒至米饭散开，加入盐和胡椒粉拌匀。
7：加入黑木耳，胡萝卜，香菇，毛豆小火翻炒
8：小米饭在锅里开始跳舞的时候，加盐，胡椒粉翻匀。加入炒好的蛋白，关火翻匀即可。
小窍门
里面的蔬菜请自行调整。两次调味，第一次是给饭调味。第二次是给菜调味。
什锦蛋炒饭
主料
剩米饭100克；
辅料
黄瓜1段；胡萝卜1段；葱1段；鸡蛋2个；
什锦蛋炒饭的做法步骤
1：原材料准备好
2：胡萝卜、黄瓜切小丁，葱切碎
3：鸡蛋打散，入锅，稍定型用筷子搅拌，就会成小碎鸡蛋块
4：油热后放胡萝卜，煸熟后放葱花、黄瓜、剩米饭
5：用铲子切碎，放盐，不停的翻炒，至米饭变散。
6：出锅
什锦蛋炒饭
主料
鲜香菇10只；葱花1段；胡萝卜1段；剩饭3碗；鸡蛋2个；香肠2条；
辅料
生油适量；盐适量；鸡精适量；
什锦蛋炒饭的做法步骤
1：首先准备好食材（胡萝卜、鲜香菇、香肠）切成丁，放入盘子
2：接着准备两个蛋，放碗里打散加点盐，稍后用
3：食材都准备完毕后！开始热个锅，倒点油把刚才切好的菜丁倒下去，放点盐和味精翻炒2、3分钟然后盛到盘子里！
4：接着把搅好的蛋，倒下去炒，然后用铲子把蛋切成一小块一小块的！然后盛到盘子里。
5：所有配料炒完后，接下去倒点油热锅，倒入隔天的剩饭。
6：为了让等下米粒会一粒一粒散开，这时候要先加点水下去，然后盖上盖子，让它焖一会，等米粒分散了，在翻炒下，这会要放点盐和味精，不然等下米饭会没味道。
7：等米粒都分散了，这时候把炒好的菜丁、鸡蛋放下去，一起炒下，然后焖个三分钟就好啦，最后可以撒点葱花做味哦！
8：摆好盘子，准备盛上来！
9：接着大功告成啦！
10：可以开动了！
11：好看又美味的蛋炒饭！视觉and味觉双重享受！
小窍门
炒的过程中小火就好了！不然会焦掉！