香酥带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
姜3片；葱2根；
调料
生抽1勺
料酒1勺
醋1勺
蚝油1勺
香酥带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净后切块备用。
2：姜切丝、葱切段备用。
3：带鱼放入姜丝、葱段、料酒、生抽、醋、蚝油，搅拌均匀后静置半小时腌制。
4：烤盘铺上锡纸，刷一点油，放上带鱼。
5：烤箱预热好后，180度烤20分钟，15分钟的时候翻个面继续。
6：出炉后依照自己喜好撒上调味料，辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐等均可。
五香熏鱼
主料
草鱼或青鱼半条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；色拉油适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；陈皮适量；草果适量；料酒少许；盐少许；糖少许；香油少许；酱油少许；
五香熏鱼的做法步骤
1：鱼洗干净备用。
2：鱼切1-2厘米的厚片，用盐、料酒、姜丝研制一会儿。
3：腌制鱼的过程中，煮卤料，将所有葱姜蒜、大料和调味料倒入水中煮开关小火盖上锅盖煮半小时左右。煮好后放凉。
4：用中火炸鱼条，不要轻易翻面，以保持完整性，等鱼条炸得微黄就可以出锅了。
5：大火复炸40秒，使鱼条口感更干爽。
6：将炸好的鱼泡进卤汁，静置20分钟左右，如果不赶时间也可以泡1到2小时更加入味，但不要泡太久影响口感。
7：捞出鱼条盛盘，浇一点卤汁，准备好米饭上桌吧。
小窍门
卤汁可以反复使用，也可以用来卤别的食材，而且越卤越香哦～
五香熏鱼
主料
草鱼3000克；葱适量；料酒50克；生抽50克；盐15克；姜适量；
调料
香叶适量
桂皮适量
八角适量
香茅适量
草蔻等适量
麦芽糖200克
冰糖120克
水500克
生抽60克
老抽20克
蚝油40克
五香熏鱼的做法步骤
1：熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。
2：鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。
3：腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。
4：把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。
5：煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。
6：鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。
7：坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。
8：把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。
9：如果一次炸了很多鱼块，不必全都浇汁，单独保存鱼块更方便一些，吃的时候用平底锅把鱼块煎透，再浇上冷汁，跟新出锅的鱼块风味非常接近，在家宴客的时候上一盘，简单又方便。
五香熏鱼
主料
慜鱼适量；带鱼适量；鲅鱼适量；
辅料
葱姜适量；八角适量；花椒适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；清水适量；
配料
五香面适量
白糖适量
五香熏鱼的做法步骤
1：慜鱼刮鳞，去鳍。
2：冲洗干净后去头，切成大约2厘米厚的块儿。
3：配料表里全部材料下锅煮开，放凉后把鱼块儿放进料汤里浸泡12小时，期间翻拌五六比。
4：腌好后捞出控水，不要带着花椒哦。
5：油锅炸透后捞出。
6：盘子里一层鱼块儿，一层白糖，一层五香粉的顺序码好。
7：摆好后入蒸锅，蒸30分钟。
8：好吃的熏鱼就做好了。因为我家喜欢吃重色的，所以料汤里酱油多一点儿，炸出来的颜色就会深。不喜欢颜色深的，料汤里可以少放酱油，多放点儿盐。
五香带鱼
主料
带鱼1条；八角1个；花椒几颗；葱适量；红辣椒2个；香叶2片；生姜适量；大蒜2瓣；
辅料
黄酒适量；盐适量；生抽25克；老抽5克；白糖1小勺；五香粉适量；玉米淀粉2大勺；色拉油适量；
五香带鱼的做法步骤
1：带鱼1条清洗干净，切小段，鱼身两面划一字刀，沥干水分，加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。
2：平盘中加入两大勺玉米淀粉，使鱼身两面粘一层薄薄的干淀粉。
3：做好所有，放在盘中备用。
4：平底锅烧热，放适量色拉油，油烫放入带鱼。
5：煎至带鱼一面金黄后翻面。煎至两面金黄后盛出。
6：准备好香料。大蒜粉两半，葱切片。
7：锅中留底油，爆香所有香料。
8：加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味，加入适量清水煮开。
9：逐块放入带鱼，小火煮十分钟。
10：翻面再煮十分钟，拣出所有调料，撒适量五香粉，大火收汁，煮至汤汁粘稠，使每一块鱼被汤汁包裹即成。
11：成品图。
小窍门
1、鱼身两面沾一层干淀粉，可防止粘锅，也可使汤汁变粘稠。2.、煎鱼时油烫再放入，烫油会使鱼表面迅速变焦，也不会粘锅。3、最后几分钟大火收汁要看好，以免烧焦。
香酥带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
面粉适量；鸡蛋适量；
调料
姜适量
胡椒粉适量
盐适量
料酒适量
食用油适量
香酥带鱼的做法步骤
1：带鱼清理干净，放胡椒粉、盐、料酒、姜。
2：抓拌均匀腌制1小时。
3：沾上鸡蛋液。
4：在裹上面粉。
5：锅中热油放入带鱼炸制酥脆捞出。
6：香酥。
7：成品图。
五香爆鱼
主料
鱼肉1000克（鲢鱼）；生姜1块；香葱适量；干红辣椒适量；花椒适量；八角2个；桂皮1小块；
辅料
黄酒两勺；生抽两勺；老抽两勺；白糖两勺；白胡椒粉适量；盐适量；
五香爆鱼的做法步骤
1：鱼肉两端清洗干净并控干水分备用。
2：鱼肉切厚片（1.5-2厘米）
3：准备红辣椒适量、香葱适量、姜丝适量、八角两个、花椒适量、桂皮一块。
4：切好的鱼片放入姜丝、黄酒、香葱、盐腌制半小时。
5：腌制鱼片的同时煮调料汁：清水适量、香葱适量、红辣椒适量、八角、花椒、桂皮、姜丝、黄酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放锅中煮开。小火煮出香味。
6：锅热放油。油锅烧开至滚烫。
7：逐一放入鱼片。
8：一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄酥脆。
9：炸好的鱼片立刻放入煮好的调料味汁中。刚炸好的鱼片温度很高，会马上吸足汤汁，稍加腌制即可盛出。
10：五香爆鱼成品图。
小窍门
1.炸鱼的油温一定要高，不能翻动，等到一面金黄再翻另一面，这样炸的过程鱼片完整成型。2.调味汁可根据自家口味做调整，我个人比较喜欢五香味。3.炸鱼油锅很烫，油会溅出，要注意安全。
香酥鱼柳
主料
龙利鱼柳1条；
辅料
淀粉汁1勺；蒜1个；葱1段；
香酥鱼柳的做法步骤
1：鱼柳一份，切粗条，调入盐，胡椒粉腌制十分钟
2：腌好后先粘上淀粉，再裹上蛋液
3：最后裹上面包糠
4：依次做好码盘
5：锅烧油七成热时下鱼柳炸至微黄捞起，改大火复炸一次至金黄，大概十来秒
6：炸好后用吸油纸吸下油
五香炸酥肉
主料
猪梅花肉500g；食用油适量；
辅料
酱油2大勺；盐1/2小勺；五香粉1小勺；糖1/4小勺；花椒水2大勺；葱适量；面粉80g；干淀粉80g；啤酒约200ml；鸡蛋1个；姜适量；
五香炸酥肉的做法步骤
1：1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2：猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3：肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4：下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5：面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；
6：加入啤酒；
7：慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
8：将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
9：热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
10：逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；
11：炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；
12：继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；
13：捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；
14：切件装盘，即可。
小窍门
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
五香熏鱼
主料
草鱼中段六段；
辅料
五香粉适量；老抽1汤匙；料酒1汤匙；八角三粒；香叶三片；桂皮1段；冰糖三粒；香葱适量；香菜两根；姜一段；蒜三瓣；生抽1汤匙；白酒1茶匙；盐适量；
五香熏鱼的做法步骤
1：将草鱼中段清洗干净，用五香粉、盐（根据自己口味，后面还会进行浸泡，要少一点）与老抽（用量的二分之一）腌制，腌制时间为四小时以上，我是晚上腌好，第二天再用。腌好后要晾干水份，用吸水厨房用纸擦后晾干。
2：用油将鱼中段炸制金黄，一定要多炸一会，确保外酥里嫩，炸透。不能一碰就破的表面。
3：这是炸好的控油。
4：锅中少许油，将香葱，香菜，蒜，姜片、八角、香叶、桂皮炒香，加入水烧开，调入料酒，放入冰糖，加生抽，老抽调味调色再次烧开，放白酒备用。味道要自己尝一下。
5：将炸好的鱼段放入其中浸泡四小时以上，拿出即可食用。吃不完也可以放入保鲜盒中冷藏保存。