鸭腿炖春笋
主料
鸭腿两个；春笋3根；胡萝卜1根；
辅料
葱适量；姜适量；桂皮适量；大料适量；香叶适量；红曲米适量；料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；食用油适量；
鸭腿炖春笋的做法步骤
1：鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮
2：切块
3：焯水
4：春笋和胡萝卜大小差不多
5：剥皮，切掉下面稍老的部分
6：切厚片，用水焯一下
7：胡萝卜切块。
8：调料就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了
9：锅中放油煸炒鸭腿
10：加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料
11：中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的
12：这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片，
13：继续再炖20-30分钟
14：出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些
15：鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。
松茸春笋炖排骨
主料
排骨400g；
辅料
松茸5颗；春笋1颗；
调料
食盐适量
生姜3片
料酒1匙
松茸春笋炖排骨的做法步骤
1：鲜松茸用小刀刮掉有泥的外皮
2：刮干净后的样子
3：将排骨浸泡出血水
4：春笋剥皮洗净切成滚刀块
5：松茸洗净放清水里面浸泡着，清水里面可以加少许食盐。浸泡半小时左右后切块
6：将浸泡好的排骨洗净，加生姜片，料酒和清水煮沸
7：撇去浮沫
8：加入切块的松茸再次煮沸后转小火炖煮半小时左右
9：放入场春笋继续慢炖十分钟左右
10：调入食盐继续炖10分钟左右即可。
11：松茸和春笋都是鲜甜的食材，不需要多加调料，熬出来的汤原汁原味的清甜鲜美。
春笋鲈鱼
主料
鲈鱼适量；春笋适量；香菇适量；
辅料
葱适量；姜适量；猪油适量；料酒适量；白醋适量；盐适量；
春笋鲈鱼的做法步骤
1：春笋去皮洗净切块
2：入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净
3：香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片
4：鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐
5：平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄
6：放葱段,姜片,煎出香味
7：放入香菇,煎至变软
8：放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开
9：放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可
10：开饭啦~~~~~
春笋炖肉
主料
猪肉500g；春笋250g；
辅料
黄油10g；小葱3根；姜3片；八角3颗；
调料
料酒1勺
黑豆酱油2勺
老抽1/2勺
蔬之鲜1匙
盐1匙
春笋炖肉的做法步骤
1：猪肉切块。
2：春笋洗净切块，如果是未处理过的春笋就要用盐水焯一下。
3：锅中加入黄油小火融化。
4：放入猪肉煎至金黄。
5：加入姜片，葱段和八角炒香。
6：加入料酒，黑豆酱油，老抽和蔬之鲜炒匀。
7：放入春笋翻炒均匀。
8：倒入适量清水烧开转小火炖1小时，加盐调味后大火收汁即可。
春笋炖鸡
主料
老母鸡1只；
辅料
春笋7根；
调料
姜1块
黄酒或料酒半碗
小葱3根
盐5勺
水适量
春笋炖鸡的做法步骤
1：老母鸡洗净。
2：准备春笋，洗净，从笋中间用刀划开。
3：将笋皮剥开。
4：手掰成段。
5：老母鸡放入砂锅里，放入水，水量刚没过鸡一些最好，这样汤比较浓。加热，等待水开。
6：水开撇去浮沫。
7：放入一块拍扁的姜。
8：放入半碗黄酒或料酒。
9：盖盖子转小火炖煮一个小时。
10：春笋焯水，去除草酸。
11：当鸡肉已经炖煮一个小时后，将春笋放入，放一些小葱，再放5勺盐（盐量自己掌握）。继续炖煮1个小时，出锅。
12：艾玛，老好吃了。
鱿鱼炖笋
主料
鱿鱼干适量；笋适量；猪肉适量；
辅料
葱适量；蒜适量；八角适量；
调料
盐适量
味精适量
鱿鱼炖笋的做法步骤
1：鱿鱼干用水泡发以后改刀切斜片。
2：水烧开把鱿鱼放进去过一下水，难后用凉水洗净。
3：锅烧油热把八角葱段蒜子放进去爆香，把鱿鱼笋倒进去翻炒一会，放肉，盐水煮熟，放葱花味精出锅。
莴笋炖鱼
主料
莴笋300克；青鱼500克；
辅料
水300毫升；
调料
甜面酱2勺
辣椒酱1勺
轻盐酱油5毫升
料酒2勺
莴笋炖鱼的做法步骤
1：准备食材：莴笋刨去外皮切丝，青鱼洗净切块。
2：锅内放入2勺甜面酱。
3：放入1勺辣椒酱。
4：倒入5毫升轻盐酱油，先调均匀。
5：加入300毫升清水。
6：将酱料稀释这样可以是食材更入味。
7：放入洗净的青鱼块。
8：放入生姜片。
9：煮开后倒入2勺料酒，将鱼翻身后，大火煮开后炖煮10分钟。
10：待鱼肉熟了，放入莴笋丝，将莴笋丝铺在周围。
11：炖煮2分钟莴笋丝就差不多熟了。
12：最后撒上一些小葱即可出锅。
13：不加油烹饪的鱼也同样好吃。
小窍门
莴笋丝不宜久煮，不建议久炒或久煮，以免营养流失。
五花肉炖春笋
主料
春笋1颗；五花肉800克；
辅料
油少许；姜1块；大葱1棵；八角2颗；热水适量；
调料
冰糖数粒
盐适量
酱油适量
老抽少许
五花肉炖春笋的做法步骤
1：春笋剥掉外皮，越靠内层，底部越要多留些，底部的笋叶又肥又嫩，口感一点儿不比内部的笋心差。
2：带皮五花肉清洗干净，如果能买到真正的“五层”是最好的了，肥而不腻，层次感强，看着也漂亮；如果买不到上好的，也要买条肥瘦相间的；笋比较吃油，带点肥肉更香。
3：春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味。
4：五花肉带皮切2公分左右的厚块。
5：大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味。
6：铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化。
7：冰糖炒到浅浅的琥珀色即可，这个时间是非常短的，我图片中的冰糖还有少许未融化，但旁边的已经开始呈现琥珀色了，如果颜色炒得太深就会有苦味，影响菜的品质和口感。
8：将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味。
9：将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿。
10：倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。
11：五花肉炖春笋，五花肉和春笋的搭配，绝对是鲜香味美！
小窍门
1.笋的营养价值很高，一般人群皆可食用，但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食，以免加重病情；2.鲜笋富含草酸，所以一定要焯水后再食用；笋的底部横切，顶部嫩尖要竖着切，这样可保持完整的形状，入锅后不易碎；3.鲜笋的外壳不要剥掉，防止水分蒸发，笋变干。
香菇春笋炖鸡块
主料
鸡一只；春笋两个；香菇300克；葱一根；姜适量；花椒适量；八角适量；香叶适量；冰糖一小把；
辅料
老抽一勺；生抽两勺；盐适量；
香菇春笋炖鸡块的做法步骤
1：鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水。
2：将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。
3：葱切段，姜切片备用。
4：锅内倒适量油，加入一小把冰糖。
5：冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
6：倒入控干水分的鸡块翻炒上色。
7：加入葱姜略做翻炒。
8：加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。
9：加入没过鸡肉的热水。
10：大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。（时间取决于鸡的肉质）
11：鸡将近炖熟的时候将香港洗净掰成块。
12：笋去皮切块。
13：将笋放入锅中焯水后控干水分备用。
14：鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中。
15：加入适量盐调味。
16：将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。
五花肉炖春笋
主料
带皮五花肉540克；春笋两根；
辅料
植物油30克；冰糖一小把；盐适量；大葱一段；鲜姜一块；八角一颗；干红辣椒一个；料酒30克；
五花肉炖春笋的做法步骤
1：带皮五花肉清洗干净
2：切成宽厚约2厘米的长方块
3：春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净
4：春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块
5：锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃时无涩感
6：锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒
7：始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色
8：将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色
9：中小火慢慢炒，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻
10：每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀
11：倒入焯水的笋块
12：翻炒均匀，使每块笋也都粘满糖色
13：沿着锅边倒热水，此时为了更好地保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了
14：小火焖炖至汤少，可揭盖收汁，出锅
小窍门
1.菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；2.凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；3.笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：4.倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。