韭菜鸡蛋饺子
主料
韭菜一斤；饺子皮2斤；
辅料
鸡蛋3个；
调料
盐1.5勺
味精半勺
鸡精半勺
十三香半勺
食用油适量
蚝油适量
韭菜鸡蛋饺子的做法步骤
1：韭菜清洗干净。
2：切碎放入盆里。
3：鸡蛋打散。
4：锅里加油倒入鸡蛋液。
5：炒熟的鸡蛋切碎。
6：加调料。
7：搅拌均匀。
8：包饺子。
9：饺子。
10：锅中加水。
11：水开下入饺子。
12：用锅铲轻轻的推动防止粘锅。
13：飘上来就可以出锅了。
韭菜鸡蛋饺子
主料
面粉400g；韭菜350g；鸡蛋3个；
辅料
虾皮40g；
调料
花生油15ml
蚝油10g
香油10ml
盐2g
其它
饮用水170ml
鸡蛋清30g
韭菜鸡蛋饺子的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋饺子】需要用到的所有食材：面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g。先将韭菜择干净后切去沾泥土的根部，放入水中洗干净后沥干水分备用；把面粉倒入和面盆中，然后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后慢慢加入饮用水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧面30分钟左右。
2：把3个鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了；将虾皮清洗干净备用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越细越好。
3：取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，待油热后将鸡蛋液倒入锅中，然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮，用筷子快速将鸡蛋块搅散，搅拌得越碎越好。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩，还不用再切碎了。
4：将炒好晾凉的鸡蛋和虾皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。调入香油10g和蚝油10ml，用筷子顺时针一个方向搅拌均匀，可以尝一下咸淡，最后包饺子之前再依个人口味添加盐。案板上撒上适量面粉，取出饧好的面团排气揉均匀。
5：取出饧好的面团放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取其中一个搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，再用小擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
6：现在就可以放盐调味了，最后放盐是为了避免提前放盐会把馅料腌出汤汁。取一个饺子皮放入掌心，放上适量馅料，馅儿的量要掌握好，放的馅儿多了饺子包不住，放的馅儿少了饺子形状会比较丑，看起来不饱满。
7：将饺子皮两边往一起对折，然后就开始包饺子了，从右边靠下的位置开始捏起来，手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶，左手指在内侧帮忙顶着推着，具体能捏出多少个褶就看技术了。从右到左全部捏完，一个饺子就包好了。然后，依次包好所有的饺子。
8：锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后逐个下入饺子。再大火煮开后加入冷水继续去煮，煮至饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了，就可以关火出锅装盘了。
小窍门
1、经常听到有朋友抱怨和面粘盆，推荐大家试试电饭煲内胆，超级好用，一点儿也不粘，面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面，特别方便。和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道，煮饺子时候不容易破皮儿。2、在割韭菜的时候根部会进入一些泥土，不是很容易清洗干净，把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了。韭菜洗净后一定要控水，担心韭菜出水的话，可以先不要放盐，擀好面皮准备包的时候再加入盐搅拌。3、炒好的鸡蛋和虾皮放凉后才能和韭菜碎一起调饺子馅，不然鸡蛋和虾皮太热会把韭菜烫变色，味道还容易发腥。4、韭菜和虾皮本身味道就很鲜，不用再放其它多余调料调味了，只用盐和香油就足够。馅料可以根据自己的喜好添加，还可以加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁，味道更鲜美。
鸡蛋饺子
主料
鸡蛋4个；
辅料
肉馅200g；
鸡蛋饺子 的做法步骤
1：包混沌剩下的肉馅。
2：比拇指稍大分好。
3：小火。锅洗净，烧干。放一小点油，润一下锅。
4：放入一勺蛋液。
5：有一半蛋液定型。
6：把肉放在熟和没熟的蛋皮之间。
7：把熟的蛋皮铲下来。
8：用锅铲沿着有肉的那一面翻滚一周。鸡蛋饺子就包好了。
小窍门
包好的鸡蛋饺子里面的肉并没有熟。加水加葱花，煮熟就可以吃了。也可以多做一些，放冰冻里面，做米线、面条或汤菜的时候放两三个。
韭菜鸡蛋饺子
主料
韭菜适量；鸡蛋适量；面粉适量；
辅料
姜适量；盐适量；饺子粉适量；香油适量；
韭菜鸡蛋饺子的做法步骤
1：鸡蛋炒成鸡蛋碎儿
2：韭菜切碎儿，尽量小点
3：把韭菜和鸡蛋放在一起，加少许姜末～
4：加入适量的盐，饺子粉，香油～搅拌均匀…
5：适量的馅儿放入饺子皮儿，包好就可以下锅煮了～
6：煮好了，味道还不错～
韭菜鸡蛋饺子
主料
面粉适量；鸡蛋四颗；韭菜一小把；
辅料
大料粉适量；姜粉适量；十三香适量；盐适量；面条鲜酱油适量；香油适量；鸡精适量；
韭菜鸡蛋饺子的做法步骤
1：韭菜一小把，洗净
2：鸡蛋四颗放葱花盐调料炒好。
3：把韭菜放入搅拌机内绞碎。
4：绞好韭菜，把炒好的鸡蛋也放进去，一起绞碎，把所有调料都放进去，这样味道好，也可口。不用专门调拌。
5：这是和好的面团，醒一会准备包饺子用。
6：过一会就这样，揉成长条，切成小块，然后擀面皮准备好包。
7：看看，这就是包好的饺子哦。
8：这个是炒好的西红柿汁，还有蒜末、醋香油？加加面条鲜、办好汤汁。
9：这就是水开了。煮好的饺子！
10：煮好的饺子放入汤汁里面吃、好吃的多了！
小窍门
煮饺子前水开了里面放点盐。这样饺子不容易煮烂。
茴香鸡蛋饺子
主料
面粉380g；茴香280g；
辅料
鸡蛋2个；
茴香鸡蛋饺子的做法步骤
1：茴香洗净控水切末
2：鸡蛋炒熟炒散
3：将茴香末加到鸡蛋锅里
4：加适量盐
5：拌匀
6：饧好的面团擀成饺子皮
7：放上料馅
8：包成饺子形状
9：水开煮饺子煮熟即可
小窍门
茴香味道很重，不易添加调料。
韭菜鸡蛋饺子
主料
面粉适量；韭菜适量；鸡蛋适量；肉馅适量；
辅料
虾皮适量；盐适量；十三香适量；鸡精适量；酱油适量；玉米油适量；香油适量；
韭菜鸡蛋饺子的做法步骤
1：鸡蛋打到小盆里打散
2：锅放油把鸡蛋炒熟
3：韭菜洗净沥水
4：韭菜切末
5：虾皮洗净泡一会
6：肉馅放酱油盐十三香鸡精顺一个方向搅匀
7：放虾皮鸡蛋继续顺一个方向搅匀
8：最后放入韭菜玉米油拌匀
9：拌好的馅临包时放香油
10：温水和好的面团，醒发30分钟
11：1搓成长条
12：用刀切好剂子
13：擀成饺子皮
14：包好的饺子放在抹了油的帘上
15：水烧开放饺子，水再开，计时10分钟饺子就蒸好了。
黄瓜鸡蛋饺子
主料
面粉500g；黄瓜两根；鸡蛋6个；
辅料
蔬菜精少许；虾米些许；盐适量；花椒油少许；葱花适量；
黄瓜鸡蛋饺子的做法步骤
1：黄瓜刨成条后切碎，用纱布包住黄瓜碎挤出水，备用。
2：把鸡蛋炒成鸡蛋碎，放入黄瓜碎的盆中。
3：虾米切碎，把花椒油，葱花，虾米和蔬菜精放入盆中，和黄瓜鸡蛋一起拌匀，盐暂时不要放。
4：活饺子面。面粉和水的比例为2:1，水也可以稍多一点儿，建议用温水，这样面会更软一些。这里水用的是之前的黄瓜汁兑的温水。
5：扞皮之前要把盐放到活好的馅儿里，拌匀。这样即便黄瓜析出汁来也不至于太多。
6：水开下饺子，浮起后，试试压下饺子，如果饺子皮弹起，吃起！
小窍门
用虾仁其实更好，花椒油不要太多。包的过程中，黄瓜还是会析出水的，不要着急，包到最后的时候，再拿纱布挤一下就好了。
荠菜鸡蛋饺子
主料
面粉600g；荠菜500g；
辅料
鸡蛋3个；木耳适量；香菇2个；大葱1颗；生姜1块；虾皮适量；
调料
花椒粉1勺
蚝油1勺
盐半勺
鸡精半勺
香油1勺
花生油适量
荠菜鸡蛋饺子的做法步骤
1：荠菜摘洗干净控水。
2：面粉拌成絮状揉成光滑的面团醒发。
3：锅中烧水，水开后加少许盐和两滴油将荠菜焯水一分钟。
4：捞出过冷水挤干水分。
5：荠菜切成小段，木耳和香菇洗干净焯水切成末，鸡蛋炒散，大葱和生姜切成末，虾皮洗干净挤水放到一个小盆里。
6：里面加盐，蚝油，花椒粉，鸡精，锅中倒油，油冒烟淋在上面，加适量香油搅拌均匀，馅就做好了。
7：醒好的面搓成长条切成小段擀成饺子皮。
8：鲜放在饺子皮上。
9：包成自己喜欢的形状。
10：饺子包好了。
11：水烧开里面加少许盐，把饺子放进去中间加两次水（加盐饺子不破皮，而且还劲道）。
12：捞出装盘。
13：咬上一口鲜，香劲道。
小窍门
荠菜还可以做成菜卷，菜盒。
冬瓜鸡蛋饺子
主料
冬瓜0.5个；鸡蛋6个；面粉500克；粉丝适量；
辅料
葱适量；姜适量；花椒面适量；八角面适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；香油适量；色拉油适量；水250克；
冬瓜鸡蛋饺子的做法步骤
1：用热水泡发粉丝。控水切碎，葱姜切成碎末。冬瓜锼成丝，加盐，让冬瓜出水。五分钟后，把冬瓜丝挤出水分，注意不能挤得太干。稍切碎一下。利用冬瓜丝加盐出水的空挡，把鸡蛋炒碎。将切好的冬瓜丝，葱姜末，粉丝入鸡蛋碎里拌匀，加入适量佐料拌匀！注意：盐和色拉油的顺序是先加色拉油拌匀，最后加盐。
2：和面时一定要一次把水加足。这样和出来的面才有韧劲。
3：下好剂子
4：成型
5：煮饺子
6：盛盘
小窍门
拌馅时防止冬瓜出水，放盐之前，加入适量的色拉油，拌匀。和面时，水一定要一次加足。这样面才会吃水均匀，煮出来有韧劲。