芽菜（梅菜）扣肉
主料
五花肉1块；芽菜100g；大葱适量；姜片适量；八角1颗；
腌肉料
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
豆腐乳半块
甜面酱1勺
白糖5g
白胡椒粉3g
蚝油1勺
鸡精1勺
葱片适量
姜片适量
芽菜扣肉的做法步骤
1：准备一块五花肉，洗干净，沥干水分，起锅烧干锅，肉皮朝下，用手拿着肉贴锅边儿，把肉皮表面的猪毛烧掉。
2：烧好的猪肉拿出冲凉。
3：刮掉皮上的糊痂。
4：另起锅，冷水下锅，水量末过猪肉，加一勺料酒。
5：水开，撇去血沫。
6：捞出凉凉，备用。
7：加葱姜片，继续煮30分钟（筷子可以扎进去就可以了）然后关火，捞出。
8：冷却后，用叉子，把肉皮扎出均匀的小洞。
9：然后滴两滴老抽。
10：涂抹均匀，风干涂层。
11：起锅烧油（中小火）油热5成，肉皮朝下，放进油里，立刻盖盖儿，大概炸3分钟，没有很大的溅油声就可以了。
12：翻面，继续炸
13：瘦肉面成这样就可以捞出来了。
14：阳光下，颜色特别漂亮，捞出的肉放冷水里冷却10分钟。
15：捞出肉块，切成均匀的片装。
16：放腌肉料，搅拌均匀。
17：腌制20分钟。
18：找个大碗，肉皮朝下，码好了。
19：然后放芽菜，码好芽菜，再用手压实，上锅蒸1小时。
20：关火，把碗里的汤汁先倒出来，然后找个盘子，扣在碗上，再翻过来。
21：然后汤汁倒到肉上，完成。
豆芽炒肉
主料
黄豆芽1盒；胡萝卜一小段；
辅料
葱适量；姜适量；蒜少许；
调料
蚝油2匙
酱油2匙
生粉1匙
豆芽炒肉的做法步骤
1：准备的食材。
2：将豆芽壳洗掉，肉切片，加入酱油、蚝油、生粉腌制一会。其他配菜备齐。
3：热油爆香蒜末，炒豆芽、胡萝卜。
4：加适量清水、食盐，炒至断生。盛起来备用。
5：另起锅，爆香蒜末炒肉片。
6：炒至肉片七分熟时倒入豆芽一起翻炒。
7：肉片炒至刚好熟，加入适量酱油、蚝油调味。
8：加入葱段炒匀即可。
9：成品。
芽菜蒸肉
主料
五花肉500克；碎米芽菜50克；莲藕一节；姜一块；葱一根；
辅料
盐少量；老抽10克；糖10克；烹调油适量；料酒适量；
芽菜蒸肉的做法步骤
1：1、材料图。
2：看看这样的断面，真是美极了。
3：上好五花肉切大丁，大块也是可以的，我用了丁。
4：将肉丁加葱姜料酒焯水。
5：焯水后清洗干净。
6：起锅倒一点点油，入葱姜焯炒后下肉块焯炒出油。
7：倒入芽菜碎，芽菜可以很好的吸油。
8：加老抽糖料酒和一点点儿盐调味。
9：将肉块挑出，摆在碗中，肉块上面放上莲藕块，最后倒上芽菜。
10：上锅蒸二个小时，出锅后将汤汁倒出，肉个菜倒扣入大盘中，再将汤汁浇上即可。
小窍门
小贴士：这个菜要做到好吃，一定要蒸透，所以时间一定要保证。如果想缩短蒸的时间，可以在蒸之前用压力锅压力十分钟。此菜较油腻，可以多加芽菜或者配菜，也可以在蒸好后将油撇出来。因为肉中的油脂蒸出很多，肉肥而不腻，配上馒头饼子啥的，很棒的。
豆芽菜炒韭菜
主料
豆芽菜350g；韭菜100g；
调料
油适量
盐适量
豆芽菜炒韭菜的做法步骤
1：豆芽菜去根部洗干净。
2：韭菜摘洗干净切成段。
3：起油锅，韭菜根炝锅，豆芽菜入锅炒。
4：加盐炒均匀关火，韭菜入锅炒均匀。
5：盛出享用。
小窍门
此菜不宜添加色重味重的调味品。
芽菜炒苦瓜
主料
苦瓜1根；胡萝卜1段；
辅料
芽菜30克；大蒜4瓣；油适量；盐1克；水少许；
芽菜炒苦瓜的做法步骤
1：苦瓜清洗干净，芽菜准备好。
2：苦瓜一剖两半，用小勺刮掉瓜瓤，斜切成薄片；胡萝卜切细丝，大蒜剁末。
3：炒锅中倒适量油，油温3、4成热时下一半蒜末，煸炒出香味。
4：苦瓜和胡萝卜同时入锅，中小火翻炒。
5：撒1克盐，翻拌均匀，使苦瓜和胡萝卜变软；芽菜是咸的，所以盐不要太多；苦瓜汁较少，可淋少许水增加湿度。
6：芽菜和剩下的蒜末倒入锅中，翻炒1分钟，使芽菜均匀遍布的苦瓜表面，这样才能使每一条苦瓜都蘸裹上芽菜，吃的时候才有滋味。
7：芽菜炒苦瓜，咸鲜味美，清脆爽口，好吃又开胃！
小窍门
1、苦瓜不易熟，所以要淋些水同炒，为了使其不变黄，可不盖盖翻炒。2、要将芽菜所带的盐量算上，防止摄入过多的盐分而使健康受损。
豆芽炒肉
主料
猪肉适量；豆芽适量；
辅料
酱油适量；盐适量；葱少许；姜少许；蒜少许；淀粉少许；八角一到两个；生抽适量；
豆芽炒肉的做法步骤
1：先将豆芽用煮沸的水灼五分钟左右，捞出来用凉水浸泡一分钟，再捞出。然后用开水浸泡冰冻的猪肉。
2：猪肉化开后，把猪肉切成一小片一小片，然后倒入适量酱油，盐，淀粉，腌制20-25分钟。将葱姜蒜都切好备用。
3：倒入油，待油热了，放入八角，等13秒左右放入猪肉片，炒一小会儿，放入葱姜蒜，炒至肉变色，倒入小碗中。
4：倒入一丢丢油，放入葱花炝锅，再放入豆芽，炒一小会儿，放入肉，放盐，倒入生抽炒一会儿就哦可啦！
炒芽苗菜
主料
芽苗菜500克；
辅料
油1汤匙；盐6克；味精2克；花椒少许；葱适量；
炒芽苗菜的做法步骤
1：这是长了一周的芽苗菜。
2：反复漂洗，主要是把种子外壳漂洗干净。
3：洗净后，沥干水分备用。
4：热油、小火炒香花椒。
5：放入葱花煸炒。
6：放入芽苗菜，旺火快炒。
7：用筷子翻拌，比勺子好用。
8：加盐、味精调味。
9：翻炒均匀，即可关火。
10：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、炒制挺简单的，和绿豆芽的烹制方法一样。2、因为本身的水分就多，所以芽苗菜入锅后，要旺火快炒。
豆芽炒韭菜
主料
豆芽适量；韭菜适量；
辅料
油适量；盐适量；五香粉适量；蒜末适量；醋适量；蚝油适量；
豆芽炒韭菜的做法步骤
1：豆芽洗净。
2：韭菜切段。
3：锅中热油加葱花爆香加豆芽翻炒到一点醋。
4：豆芽变软时放翻炒几下加盐 蚝油 五香粉调味就可以出锅。
5：装盘。
6：成品。
7：成品。
豆芽芹菜炒肉
主料
五花肉适量；豆芽适量；芹菜适量；小葱适量；
辅料
盐适量；料酒适量；鸡精适量；蚝油适量；酱油适量；十三香适量；
豆芽芹菜炒肉的做法步骤
1：锅里倒油烧热，下入葱花炒香。
2：倒入五花肉翻炒几下之后加入料酒，继续翻炒几下。
3：倒入豆芽和芹菜翻炒一会。
4：加入盐和十三香翻炒一会。
5：加入耗油和酱油翻炒一会，出锅前加入鸡精就可以了。
6：成品，可以吃了哦。
五花肉炒韭菜芽
主料
韭菜芽105克；五花肉80克；
辅料
生抽适量；盐适量；味精适量；
五花肉炒韭菜芽的做法步骤
1：食材：韭菜芽（已清洗切段）、五花肉（已煮熟）
2：将已煮熟的五花肉放在案板上切开。
3：烧锅倒油烧热，下入切好五花肉，加适量的生抽。
4：翻炒一下。
5：接着，合入切好的韭菜芽翻炒翻炒。
6：然后，加适量的盐。
7：加适量的味精。
8：调味炒匀，即可。