香煎鲳鱼
主料
鲳鱼3条；鸡蛋1个；面粉适量；面包粉适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；
香煎鲳鱼的做法步骤
1：准备好食材
2：鲳鱼去鳃，去肚，洗净沥干，对半切开，用盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟入味.
3：鸡蛋打匀.
4：鲳鱼两面拍上面粉，
5：沾上鸡蛋液，
6：再沾上面包粉，
7：放入平底锅，中火煎。
8：两面煎成金黄色即可.
小窍门
1.用煎的比较省油，油炸的也很好。
香煎鱼排
主料
青鱼400克；
辅料
姜10克；葱10克；黑胡椒1茶匙；料酒2茶匙；精盐适量；椒盐适量；食用油适量；
香煎鱼排的做法步骤
1：青鱼排洗净。
2：圣女果洗净。
3：鱼排切厚度相匀。
4：加入姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐拌匀。腌制半小时。
5：热锅加入油。
6：放入腌制过的鱼排。
7：煎制两面金黄。
8：装碟。
9：放上圣女果。
10：撒上椒盐即可。
小窍门
1、也可以下锅炸至。煎的时候油适量多一些。2、热锅冷油，煎鱼不易粘锅，也可以用生姜把锅擦一片，再入油。3、调料随意。
红烧鱼尾
主料
草鱼尾适量；
辅料
葱适量；姜适量；
红烧鱼尾的做法步骤
1：锅留底油，放入葱白，姜，放入鱼尾煎一会，放入醋，盐，酱油，白糖，加开水。
2：大火收汁，勾芡，出锅装盘，撒葱花。
3：大火收汁，勾芡，出锅装盘，撒葱花。
香煎刀鱼
主料
刀鱼四条；
辅料
油适量；盐适量；花椒粉适量；葱适量；姜适量；
香煎刀鱼的做法步骤
1：将刀鱼洗净切段
2：加入盐花椒粉葱花姜拌匀腌制十分钟
3：锅中放入适量的油油要比平时炒菜的油多一点
4：当油温五成热的时候摆上刀鱼
5：小火慢慢煎至
6：翻面在煎，两面煎至金黄色边缘有酥脆的感觉为好
小窍门
煎鱼的时候一定不要大货呦！
酸辣鱼尾
主料
胖头鱼鱼尾240克；
辅料
姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；胡椒粉适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
酸辣鱼尾的做法步骤
1：食材：胖头鱼鱼尾（已洗净）、姜片、葱段、郫县豆瓣酱
2：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
3：随后，加入一些清水。
4：加适量的郫县豆瓣酱。
5：煮开。
6：接着，下入已洗净的胖头鱼鱼尾。
7：然后，加适量的料酒。
8：加适量的胡椒粉。
9：加适量的生抽。
10：加适量的香醋。
11：加适量的白糖。
12：加适量的盐。
13：加适量的鸡精。
14：调味煮开。
15：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。
16：出锅装盘。
香煎黄尾鱼
主料
黄尾鱼3小块；
辅料
盐1茶匙；黑胡椒粉1茶匙；玉米油1大匙；葱花少许；
香煎黄尾鱼的做法步骤
1：黄尾鱼洗净，擦干水，放盐和黑胡椒粉抹匀，腌30分钟以上。(我一般中午腌好，晚上煎)。
2：不粘锅放油，把鱼块放入，中大火煎1分钟锁住水份。
3：翻面煎1分钟，转小火煎3-4分钟。
4：翻面继续煎2-3分钟。
5：撒上葱花即可。
6：简单又好吃。
煎焗鱼尾
主料
脆肉鲩鱼尾1条400克；
辅料
姜少许；蒜少许；香芹少许；葱少许；椒盐少许；油适量；酱油少许；
煎焗鱼尾的做法步骤
1：鱼尾清洗干净剁成如图长块
2：热锅放油，放鱼尾块下去中小煎
3：煎至两面变色，放少许椒盐，两面翻动均匀
4：切点姜，葱，蒜，香芹
5：煎至两面变金黄，放少许酱油
6：再把葱姜蒜，香芹下去翻炒匀即可
7：如图，完成了
8：成品图。好香哦。
蒸鱼尾
主料
草鱼尾一尾；
辅料
头菜适量；
调料
姜适量
油适量
葱适量
盐适量
香菜适量
蒸鱼尾的做法步骤
1：鱼尾洗净，抹点盐，头菜泡软切碎。
2：撒上姜丝，头菜碎，放油。
3：煲饭时放入电饭锅蒸。
4：好时撒上葱和香菜。
5：嫩滑的蒸鱼尾就好啦，清淡营养。
红烧鱼尾
主料
草鱼尾一条；
辅料
植物油50克；鲜姜一块；大蒜数瓣；八角一颗；料酒30克；生抽30克；红烧酱油适量；盐少许；
红烧鱼尾的做法步骤
1：草鱼一条，收拾干净后，分成头，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部两面切花刀便于入味
2：鲜姜切片，大蒜切厚片，八角一颗准备好
3：不粘平底锅中倒入植物油，手放到油锅上方10公分左右处，有明显热气时，将鱼尾放入锅中，煎至两面鱼皮略焦黄
4：转小火，一边煎鱼一边将姜片、蒜片、八角入锅中有油的地方，煸炒出香味；将适量的料酒在鱼尾上，再倒入生抽、红烧酱油
5：待出香味后，根据口味撒适量盐，加入热水，水量可以比鱼身略低一些，待汤煮开后，转小火，可以用勺子将汤汁浇在鱼尾上，便于表面的鱼肉入味
6：盖上锅盖，小火15-20分钟左右，打开盖子后，用勺子将剩余的汤汁继续浇在表面，待汤汁收到自己满意的程度，可关火，出锅
7：鱼尾肉很鲜美，但要小心刺噢
小窍门
鱼鳍与鱼肉连接的部位比较娇嫩，要想保持形体完整，煎鱼和出锅时要小心；调料可以根据自家的口味进行调整；表面的鱼肉较厚，用勺子将汤汁浇在上面，便于入味。
香煎鱼
主料
鱼2条；
辅料
姜1块；蒜3个；葱1段；料酒2汤匙；食用油2汤匙；
香煎鱼的做法步骤
1：鱼洗净，在鱼身刮几刀，用料酒，葱姜腌一下
2：下锅中小火煎，一面金黄翻面即可，扔了几个蒜进去煎了煎
3：煎好摆盘上桌