凉拌鸡蛋
主料
鸡蛋4个；
辅料
红辣椒适量；蒜末适量；葱花适量；
调料
食用油适量
生抽2勺
醋1勺
蚝油1勺
盐少许
鸡粉少许
凉拌鸡蛋的做法步骤
1：准备红辣椒碎，蒜末，葱花备用。
2：鸡蛋洗干净，放入锅中蒸熟或者煮熟。
3：煮熟后放入冷水中浸泡一会，剥皮备用。
4：用切蛋器把鸡蛋切片，没有切蛋器就用刀。
5：摆盘。
6：锅中倒入植物油，烧热后倒入蒜末中呛出香味。
7：然后倒入两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，少许盐，少许鸡粉，搅拌均匀。
8：浇在鸡蛋上即可。
凉拌鸡丝
主料
鸡胸肉半块；黄瓜1/4根；胡萝卜1/4根；香菜3条；蒜1瓣；姜3小片；小红辣椒1棵；火腿肠1/5根；
辅料
大料1颗；胡椒粒一小撮；孜然一小撮；红干辣椒3颗；盐1/2小勺；生抽1勺；香油2滴；黑胡椒一点点；
凉拌鸡丝的做法步骤
1：把大料/八角，胡椒粒，孜然，红干辣椒，鸡胸脯肉全部放在锅里煮，鸡肉熟了就行了。
2：同时准备黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜切段、火腿肠切粒儿。姜切成丝、蒜切成蒜泥。小红辣椒剁成像海底捞那样的。
3：煮好的鸡肉，差不多凉到手不觉得烫了，就开始撕成丝儿。然后把盐、生抽、香油、黑胡椒、姜丝、蒜蓉、小红辣椒全放进去，拌上就好了。最后把香肠粒儿摆上面。能好看点儿。
小窍门
做凉拌主要是为了搭配最近健身。不敢吃太多油，所以选择了凉拌。因为煮的时候鸡肉特别入味，所以虽然看起来平淡无奇，里面味道还蛮丰富的。唯一的不足是，鸡肉略干还有点柴，但是不敢放太多香油，只滴了两滴。也都是速冻鸡肉，口感就那样了。反正健康为主。
凉拌鸡爪
主料
鸡爪500克；
辅料
生抽3汤匙；红辣椒8个；白醋1勺；
凉拌鸡爪的做法步骤
1：材料准备：朝天椒、大蒜、鸡爪、冰水配料：白醋、生抽、盐做法：1.先把辣椒和大蒜切碎放入大碗中
2：.加入生抽，白醋、根据情况加入少许盐
3：鸡爪洗干净，锅中放水，放入鸡爪煮开，鸡爪熟后先用冷水冲洗，接着放入冰水中泡3～5分钟
4：把鸡爪从水中捞出，放入配料碗里弄均匀/呲牙多次弄均匀，放入冰箱。等个半天就可以吃了
凉拌鸡丝
主料
鸡胸肉300克；西兰花100克；沙姜1块；香葱叶50克；
辅料
盐3克；油适量；生抽适量；
凉拌鸡丝的做法步骤
1：准备各种材料。
2：鸡胸肉冲洗干净。
3：煮锅加入没过鸡胸肉的水，把鸡胸肉放入锅里煮至沸腾后再继续煮15分钟至熟。
4：西兰花放流水中冲洗干净。
5：西兰花摘成小朵，加入盐浸泡10分钟。
6：沙姜去皮切薄片，香葱叶切成葱花。
7：取一小碗放入葱花，沙姜置于葱花上倒入生抽。
8：捞出煮熟的鸡胸肉。
9：西兰花入沸水焯熟捞出。
10：炒锅倒油烧至油冒大烟。
11：将热油倒入盛沙姜和葱花的小碗内。
12：鸡胸肉撕成条状摆盘中间，西兰花做装饰。
13：将小碗里的沙姜葱花油倒在鸡肉上拌匀即可。
小窍门
西兰花不易洗干净，放流水中冲洗去掉表面的尘土，再放入淡盐水中浸泡去除可能存在的虫卵。
凉拌猪脚
主料
猪后脚2只；
辅料
黄瓜1个；
调料
生抽1勺
蚝油1勺
白米醋2勺
白糖半勺
辣椒适量
凉拌猪脚的做法步骤
1：猪脚焯去血水。
2：焯水后，清水煮猪脚，加香叶，花椒，姜片，中火1小时左右，至筷子轻易戳破即可。取出猪脚放凉。条件不允许，没法用冰块降温，不然会更脆口。
3：调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，两勺白米醋，白糖，辣椒，蒜泥，香菜碎适量。
4：黄瓜切条备用。
5：猪脚放凉后，手撕，拌入酱汁，黄瓜，撒上香菜碎即可。
小窍门
1.建议用白米醋，纯的醋味，不像镇江醋是酱醋，已经有添加酱油。2.辣椒个人建议用新鲜小米椒或纯辣椒酱。不建议用老干妈或者辣油，因为老干妈和辣油自身香气重，会压制其他配料的味道。
凉拌鸡丝
主料
鸡胸一块；
辅料
芹菜一棵；胡萝卜半个；
配料
盐适量
凉拌醋适量
辣椒适量
鸡精适量
凉拌鸡丝的做法步骤
1：鸡胸洗净，放入锅中加水煮熟
2：芹菜用削皮刀削成薄片
3：将削好的芹菜片切成手指长的细丝
4：将芹菜丝泡在冰水中
5：胡萝卜切细丝
6：将切好的胡萝卜丝用水浸泡
7：将辣椒榨成辣椒油备用
8：将煮熟的鸡胸撕成细丝
9：将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上
10：加上盐、醋、鸡精、辣椒油，拌匀后即可食用
凉拌鸡爪
主料
鸡爪500克；
辅料
西芹适量；独头蒜适量；酸柠檬适量；梅子适量；苹果醋适量；
凉拌鸡爪的做法步骤
1：准备的材料
2：鸡爪对比切，这样容易入味，锅里放水煮
3：煮熟后捞起放在凉开水中泡一下，做出的鸡爪皮很爽脆(冰水最好)
4：西芹切片，尽量薄点，易入味
5：蒜蓉待用
6：梅子和柠檬切碎待用
7：放麻油，苹果醋，盐，白糖，全部材料一起搅拌
8：盖上保鲜膜放至冰箱半小时以上口感更佳
凉拌鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
蒜米适量；新鲜柠檬个人比较喜欢，可以提鲜；腌制柠檬最好是有哦；醋适量；酱油适量；生抽一点点；辣椒喜欢就放；蚝油少量；白糖一丢丢；
凉拌鸡爪的做法步骤
1：新鲜柠檬扫一下就拿出来啦，不然会涩的。
2：所有的东西放一起拌，最好是少量多次，我做东西很随意的，都是一点一点慢慢调，所以我真的不知道怎么给配方(我是个搞笑的娃)。
3：醋呢，我比较喜欢糯米醋，生抽放一丢丢就好了，是拿来调色的，嘻嘻。
小窍门
唯有爱与美食不可辜负(对了鸡爪记得过水哦！煮熟了用凉水冲冲，滴汗哟，我个猪脑袋，差点忘了说，放点姜片去去腥)
鸡脚
主料
鸡脚1000克；
辅料
洋葱2条；辣椒3个；姜5克；醋500ml；鱼露1勺；
鸡脚的做法步骤
1：姜切片
2：洋葱去皮
3：辣椒切丁
4：把所有材料准备好
5：鸡脚洗干净，切去指甲！
6：放到开水煮熟
7：把鸡脚捞起来备用
8：把所有配聊混合在一起
9：搅拌均匀
10：装饰即可
凉拌鸡丝
主料
鸡胸肉适量；
辅料
黄瓜适量；胡萝卜适量；
调料
葱适量
姜适量
八角1粒
香叶2片
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
香油适量
辣椒油适量
醋适量
麻酱适量
蒜适量
香菜适量
凉拌鸡丝的做法步骤
1：鸡胸肉洗净，姜切片，葱切段。
2：锅内加入冷水，放入鸡胸肉、葱、姜、八角、香叶，淋入料酒，烧开转中小火煮至鸡胸肉用筷子扎透。
3：捞出鸡胸肉用凉水冲洗一下，放凉后撕成细丝。
4：黄瓜、胡萝卜洗净削皮，切成丝。
5：蒜瓣拍碎放入碗中捣成蒜泥，香菜、小葱洗净切碎。
6：加入麻酱，倒入生抽、蚝油、醋、花椒油、香油搅拌均匀。
7：黄瓜和胡萝卜丝放到鸡丝上，倒入酱料。
8：搅拌均匀即可食用。