柔韧入味的油泼面
主料
中筋面粉300克;
辅料
室温凉水190克;油菜1碗;宜宾芽菜1碟;小葱2棵;植物油适量;
调料
辣椒面1碟
酱油少许
生抽少许
柔韧入味的油泼面的做法步骤
1:面粉加室温凉水揉成较柔软的面团,盖上盖子饧20分钟,复揉一次使面团更加柔软滋润;继续盖盖子饧30分钟;夏天天气热,室温下静置1个半小时就能完美使用了,冬天天冷,饧的时间要长一些;如果面粉筋性差,可放一小勺盐同揉,拉抻效果会更好。
2:油菜、小葱清洗干净,小葱切末,芽菜和辣椒面准备好。
3:饧好的面团放在撒了面粉的案板上,擀成厚约2毫米的长方形薄片。
4:擀面杖当尺子,用刀尖划成均匀的面片。
5:煮开一锅水,将面片抻长放入水中。
6:煮2分钟左右,面条全部变色并浮在水面上,捞出入凉水盆中。
7:将油菜入开水中焯烫变色捞出。
8:大碗中油菜垫底,适量过水面条装碗。
9:依次撒入芽菜、小葱、辣椒面。
10:植物油加热至微冒烟,趁热泼在辣椒面和葱末上,激发出香气,再淋入适量酱油和生抽混合液,拌匀即可食用。
11:家常版的油泼面,做法简单,香辣劲道,好吃又开胃!
小窍门
1、抻面和扯面只是地方叫法不一样,其做法都是一样的,面团宜柔软、滋润,延展性好,才能顺利抻长且不断;面团中除了加少许盐增加筋性外,最常见的方法就是充分饧透;环境温度高些,饧的时候稍短;环境温度低些,饧的时间稍长;如果是早餐吃,需提前一晚揉好放冰箱冷藏保存,第二天取出回温即可使用。2、油菜也可换成其它喜欢的蔬菜,其目的不只为了增加视觉效果,主要是增加膳食纤维、多种营养素。3.没有芽菜也不要紧,换成榨菜或者不放均可,小葱末和辣椒粉还是必要的,尤其热油一泼,激发出香气,回味无穷。
美味可可花生酥 酥脆性饼干
主料
低筋面粉300克;无味食用油130克(奶香的可以取30克换成黄油));全蛋液140克;糖粉150克;花生仁350克;奶粉50克;可可粉15克;食盐5克;
辅料
小苏打3克;无铝泡打粉6克;
可可花生酥的做法步骤
1:花生仁冲洗干净后烤箱烤到七成熟,冷却后刚好可以去红衣就行,烤的目的就是为了去红衣,也不用烤熟,烤熟就容易烤焦,烤焦后会掩盖了可可味。
2:冷却后用手搓掉花生仁红衣。
3:料理机把花生仁打到粗颗粒备用,不要打成粉,要带点颗粒感的花生碎。打好后,称出150克花生碎单放。
4:除了单称出来的150克花生碎不放,其他所有材料全部混合后用手抓匀。
5:抓匀后的面团是这样子的,干湿适中,手握可成团。
6:取一部分面团用擀面杖擀到1元硬币左右厚,用模具压片,没有模具的也可以直接切成许多小正方形,因为面团里含花生碎,所以得稍微用点力压。
7:压好的饼干胚平铺在烤盘内,每个饼干之间都要预留一点空隙。
8:用小勺在每个饼干上再舀上一点花生碎,花生碎直接平铺就可以,不用压。
9:烤箱不用预热,直接上下火180°,中层,时间10-15分钟。因为每个人的烤箱温差不同,所以如果把握不好自己烤箱脾气的可以先用150°烤。饼干刚出炉时是软的,等彻底冷却后就会变酥脆,所以千万不要烤焦,这个饼干很容易熟的,毕竟出炉冷却后不够酥脆也可以复烤,但是如果烤焦了味道就完全不一样了。
10:饼干完全冷却后就可以装饼干罐内。
11:烤箱容量40L,以上的材料可以这个量的三个左右。
12:图上饼干罐跟奶粉罐差不多大小,可以装满2-3罐。
小窍门
做饼干必须用低筋面粉,因为低筋面粉做出来的饼干是酥的,如果没有低筋面粉,可以用250克中筋面粉 50克玉米淀粉混合用。喜欢的可以做一次,味道很不错的哦。
黑芝麻花生酥性饼干
主料
低筋面粉40g;黑芝麻花生酱25g;无盐黄油25g;细砂糖20g;全蛋液15g;
辅料
小苏打1/8勺;
黑芝麻花生酥性饼干的做法步骤
1:黄油室温软化后,加入白砂糖
2:先用橡皮刮刀搅拌均匀
3:再用电动打蛋器搅打均匀
4:分两次加入全蛋液
5:用电动打蛋器快速打发,打至均匀奶油糊状
6:加入花生酱,搅打均匀
7:将低筋面粉和小苏打一起筛入
8:用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成面团
9:将面团分为15g左右一个的小面团,搓圆、按扁,摆在烤盘中;烤箱170度预热5分钟,放入饼干烘烤25分钟左右,停火后利用余温焖10分钟左右
双色黄油饼干,入口有韧性,香味四溢,越嚼味道越好,百吃不厌。
主料
无盐黄油65克;糖粉45克;蛋清30克;低筋面粉100克;
辅料
抹茶粉2克;
双色黄油饼干的做法步骤
1:室温软化的无盐黄油65克,用刮刀拌匀后,加入糖粉45克,继续用刮刀拌匀。
2:室温的蛋清30克(约一个鸡蛋的量),分两次加入,每次蛋清加入的时候,先用打蛋器打发均匀以后在加蛋清。
3:打发好的蛋糊分成2份。
4:一份筛入低筋面粉50克、抹茶粉2克,另一份筛入低筋面粉50克。
5:用刮刀慢慢拌匀,拌匀的面糊装入裱花袋备用。
6:挤出你喜欢的饼干形状。
7:烤箱170℃提前预热,烤15分钟左右,边缘微焦就完成了。
8:刚出炉的饼干会比软一点,凉了以后就很脆了。
9:入口有韧性,越嚼味道越好,百吃不厌。
10:轻咬一口,奶香在鼻尖萦绕,甜蜜在舌尖化开。
11:自娱自乐满有意思的,就是成本有点高了O(∩_∩)O
小窍门
1、里面的低筋面粉还可以替换一些扁桃仁粉,可以让饼干吃起来具有坚果的香气和酥松的口感。2、抹茶粉还可以换成、咖啡粉、草莓粉等等你喜欢的口味,超级简单吧。3、储存的时候,可在容器中放一块方糖吸湿,防止饼干氧化变质,吸潮变软4、感觉不够松脆了,可以再放入烤箱,120℃烤3-5分钟左右,就又会酥脆了。5、黄油需要提前拿出来软化,手指一戳一个坑的程度就软化完全了,蛋清一定是要室温的,不能是冷藏的,不然低温会让黄油结块的。
皮薄有韧性的三鲜烧卖
主料
糯米1500g;面粉500g;
辅料
干香菇5颗;胡萝卜1只;油渣30g;生抽4匙;猪油20g;胡椒粉少许;盐适量;鸡蛋1只;
三鲜烧卖的做法步骤
1:糯米头天晚上淘洗干净浸泡一夜。
2:沥干水,放蒸锅蒸熟。
3:肥肉切小粒炼成猪油和油渣。
4:干香菇泡发切碎,胡萝卜切碎放猪油锅里面炒香,放入糯米饭中,再加生抽,胡椒粉趁热拌匀。
5:面粉加一个鸡蛋,盐,用开水和面,和成光滑的面团后醒发半小时。
6:取面团摘成小剂子,擀成薄薄的面皮。
7:包入糯米饭,入蒸锅蒸8—10分钟。
8:蒸好出炉的烧卖。
9:用开水和面的烧卖皮不易脆断,蒸出来皮透有韧性。
10:吃不完的话,装盒子里直接放入冰箱冷冻。
低糖酥性饼干
主料
低粉150g;水27g;玉米油35g;糖25g;
低糖酥性饼干的做法步骤
1:所有材料混合成团,饧半小时
2:用擀面杖把面团擀成厚薄均匀的大面片,用模子压出形状
3:冷藏至表面变硬,180度上下火20分钟
浪漫的酥性饼干——蛋黄玛格丽特饼干
主料
面粉适量;
辅料
黄油适量;熟蛋黄适量;
配料
盐适量
糖粉适量
蛋黄玛格丽特饼干的做法步骤
1:熟蛋黄碾碎
2:黄油软化
3:加糖粉、盐打发至膨松
4:加入蛋黄碎拌匀
5:加面粉揉成面团,冷藏1小时
6:面团取一小块,揉成球
7:用大拇指按扁,出现自然的裂纹
8:烤箱150°烤至焦黄
沙茶酱香韧豆腐
主料
韧豆腐1盒;洋葱1个;葱1根;
辅料
油适量;盐适量;沙茶酱1汤匙;蚝油1汤匙;酱油1汤匙;鸡粉少许;淀粉少许;
沙茶酱香韧豆腐的做法步骤
1:主要食材:韧豆腐、洋葱、葱。
2:韧豆腐浸泡一下,捞起切片。
3:洋葱洗净切好。葱切段。
4:取出1汤匙沙茶酱。
5:热锅、倒油,下洋葱爆炒。
6:倒入沙茶酱,继续爆炒。
7:倒进豆腐,端起锅抛炒均匀食材。
8:用碗盛起少许清水、加酱油、盐、鸡粉、生粉、蚝油搅拌均匀,调成酱汁。
9:倒入锅内,用锅铲轻轻推开食材,拌匀。
10:加上葱段,关火铲起。
小窍门
豆腐本身没什么味道,加入洋葱和沙茶酱两种香味浓郁的食材,口感非同一般。这个豆腐韧性很好,切片也可以。如果是内酯豆腐或是一般的嫩豆腐建议切粒炒。
酥性玛格丽特小饼
主料
黄油200g;低筋面粉200g;玉米淀粉200g;
辅料
熟鸡蛋黄2个;
配料
糖粉40g
盐1g
酥性玛格丽特小饼的做法步骤
1:黄油200g室温软化,加糖粉40g,盐1g,打发至颜色变浅。
2:两个鸡蛋煮熟后去蛋黄勺子按压着过筛,过筛会让口感更为细腻,同时也好混匀。
3:低筋面粉200g和玉米淀粉200g混合后过筛至刚才的黄油盆中。
4:刮刀拌匀,揉成团装,放入保鲜袋中冷藏一小时
5:烤盘垫油布或者油纸,分成一个个15g左右的小团,搓圆后用手指按压呈出自然地裂纹
6:入烤箱。160度上下火,15分钟左右,等凉了会更好吃
巧克力果仁饼干(酥硬性点心)
主料
安佳黄油250g;鸡蛋2个;烘焙奶粉50g;核桃仁100g;黑巧克力适量;
辅料
糖粉250g;蛋糕专用粉450g;杏仁片100g;白巧克力适量;
巧克力果仁饼干的做法步骤
1:将黄油切成小块并软化,和糖粉一起手动拌均匀即可,颜色为浅黄;
2:将鸡蛋打匀后分三次边搅拌边加入,不可一次性加入;
3:将过筛后的蛋糕粉与果仁均匀后加入;
4:用手压式做法将所有材料混合均匀并压制面团,平均分割成3-4份;
5:用手把面团整形成边长3cm的正方体,用油纸包裹并放入冰箱冷冻至硬(约1个小时);
6:将冷冻的饼干从冰箱中取出放至案板上,切成厚度为0.5cm的薄片,并整齐的码入铺有油纸(油布)的烤盘(或经过不沾处理的烤盘);
7:将烤盘放进预热好的德普嵌入式烤箱,170度,中层,约20分钟,至表面微金黄色;
8:出炉后将饼干置凉,沾巧克力浆,装饰朱古力;
小窍门
1.黄油和糖粉不可搓太发,否则会烘烤出来的点心形状不理想或改变饼干本身的口感;2.果仁要切碎并先与面粉混合,否则烤熟之后会有参杂的生面粉影响口感;3.饼干放入冰箱一定要等冻硬了再切,否则会一切就散;4.饼干摆盘时要注意留点周围距离出来,因为饼干在烘烤的同时会通过黄油的和鸡蛋有向上蓬松的情况;5.注意烤箱温度的变化,烘烤过程中要时刻关注炉内饼干的变化,如受火不匀要及时将烤盘换方向;(温馨提示:烘焙前请将德普807E烤箱提前十分钟调制焙烤功能升温170度)