鲜肉蒸饺
主料
猪肉馅500克；饺子皮500克；香葱碎适量；
辅料
盐适量；黄酒适量；姜粉适量；生抽适量；老抽适量；清水适量；熟色拉油适量；香油两小勺；玉米淀粉15克；
鲜肉蒸饺的做法步骤
1：猪肉馅放在盆中。
2：加黄酒、盐、生抽、老抽、姜粉、搅拌均匀。分次加入清水顺同一方向搅打均匀，一次完全吸收再加下一次，直到肉馅吸足水分。搅打上劲至起胶。
3：加入适量熟色拉油、两小勺香油、葱花搅拌均匀。
4：准备好饺子皮和一碗清水。
5：取一张饺子皮，四周抹一圈清水，中间放肉馅。
6：末端捏合。
7：上下交替均匀捏摺。
8：捏到前端重合捏紧，一个饺子包好了。
9：做好所有，排在铺好油纸的烤盘上，空开距离。
10：炒锅中水烧开，饺子摆在蒸架上，空开距离，蒸架放入锅中。
11：盖好锅盖，大火烧开上汽后，蒸6-8分钟即可。
12：蒸好的饺子。
13：蒸好的饺子立即取出状盘，开吃喽。
小窍门
1、肉馅的调制根据自家口味调整调味料的用量。2、包好的饺子冷冻保存，不需解冻也可直接上锅蒸。3、调制肉馅加水较多，所以我加了适量玉米淀粉，使肉馅更好成团。4、肉馅中加入色拉油，口感更滑嫩。
竹笋素蒸饺
主料
面粉适量；竹笋适量；木耳适量；葱适量；鸡蛋四个；
辅料
盐少许；花生油适量；芝麻油少许；
竹笋素蒸饺的做法步骤
1：面粉加入适量清水，活成软硬适中的面团，盖上湿布饧发，这段时间准备馅料
2：竹笋剥去老皮
3：焯水，用清水浸泡。木耳提前浸泡
4：竹笋、木耳、葱切碎，鸡蛋打散
5：热锅凉油
6：先滑炒鸡蛋，炒成鸡蛋米
7：加入葱碎、木耳翻炒
8：加入竹笋翻炒均匀，加入少许盐调，包前再加入芝麻油
9：包饺子
10：蒸锅上火，锅开后放入包好的饺子
11：大火蒸15分钟即可
小窍门
小伙伴可以调个自己喜欢的蘸汁沾蒸饺
牛肉蒸饺
主料
牛肉馅250克；普通面粉200克；洋葱1个；
辅料
花椒1小勺；姜片3片；辣椒1小勺；油盐适量；
牛肉蒸饺 的做法步骤
1：面粉中加入开水和面；
2：用筷子将面粉和成疙瘩状；
3：再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上30分钟；
4：花椒、辣椒和香叶用开水冲泡，放凉备用；
5：牛肉馅中放入盐、料酒，
6：加入泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入，慢慢地加；
7：团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌，搅拌均匀后备用；
8：饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子；
9：擀成圆片后包入牛肉馅料；
10：擀成圆片后包入牛肉馅料；
11：将饺子包好；
12：将饺子包好；
13：整齐的放入刷了油的蒸屉上；
14：整齐的放入刷了油的蒸屉上；
15：大火蒸上十分钟；
16：大火蒸上十分钟；
17：热腾腾的快动口吃了。
18：
小窍门
1.蒸饺一定是要烫面，也就是用开水和面，先用筷子搅拌，稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟；2.牛肉馅里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，边加花椒水边搅拌，花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩；洋葱末与牛肉是最佳拍档，一定要加入点；3.蒸饺子时将蒸屉刷层油，方便取出；大火蒸上十分钟。
竹笋猪肉饺子
主料
竹笋500克；面粉500克；瘦肉400克；
辅料
小香菇20颗；小虾皮一把；
配料
食用油适量
胡椒粉适量
盐适量
竹笋猪肉饺子的做法步骤
1：今天买的是瘦肉，毕竟瘦肉比较健康，因为剁肉的过程很响，导致整栋楼都知道我家吃饺子了！我剁好了直接扣在竹笋丁上面，省的多摆个碗。
2：把香菇丁放进来，还有小虾皮，加入胡椒粉、盐跟油进行调味，香菇君在下面大喊：你就不能找个大点的碗吗？
3：把发酵好的面团分成小剂子，搓圆擀薄。赶时间的亲可以直接擀平盖个杯子，得到的就是大小一样的饺子皮。再赶时间的亲就去买现成的饺子皮。一次不要擀太多，饺子皮的边沿容易干，包的时候可以在抹点水补救下。
4：盘子刷点油就可以开始包饺子了，不太懂得包的童鞋就对折捏紧就好。
5：上蒸锅蒸15-20分粥，我用电磁炉蒸饺可以定时，蒸好自动关。蒸好不要立即开盖，让饺子在锅里焖一会，味道更浓郁！
6：出去买点饮料，回来就剩2个光溜溜的盘子，不要问我味道怎么样，老公回家见我不在就吃了！可怜我忙活了大半天，回来一颗不剩呀！呜呜呜，抱歉没有成品图哦！
7：面粉加少许水活好，要活干一些，然后让面团发一会！
8：小香菇泡发切丁，因为很小，所以我下了20颗，平时市面的香菇就不用那么多，毕竟我们要吃的是竹笋饺子
9：主角来了，竹笋剥去外壳，去掉一些老皮，放满凉水煮开。这个过程不要加盖，据说会让竹笋产生苦味。
10：竹笋捞起沥干水分，切小丁。香菇君过来合影。
小窍门
给竹笋焯水不要加盖锅盖，不然笋会产生苦涩味。蒸好的饺子可以在锅里焖一会，饺子的皮会软一点，还可以确保馅蒸熟了。
牛肉蒸饺
主料
牛肉馅300g；猪肉馅100g；山芹菜500g；麦芯粉500g；澄面80g；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；沸水适量；姜粉一小勺；酱油2大勺；白糖少许；味精少许；清水适量；
牛肉蒸饺的做法步骤
1：麦芯粉、澄面分开放在2个容器里，烧一壶开水，水开后立即分别冲入面粉里，一边冲一边用筷子搅拌，在还有干粉的情况下，停止加水，
2：待温度稍凉后，用手揉成团，如果感觉面团较干，再加入适量的温水，活成稍软的面团；澄面也一样处理，揉成团就可以；
3：澄面的面团
4：将面团倒在案板上，先揉一会，再把澄面团放进面团里，一起揉匀，这时很难揉光滑，盖上湿布醒半个小时
5：揉好的面团
6：醒面的时间，处理芹菜，山芹菜去根、摘叶、洗净，整根入开水锅里焯水，去掉生味捞出，过凉水、沥干水分，切成细细的碎末，放入容器中待用；
7：面醒的差不多，再使劲揉揉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜再度松弛一会；
8：这个间隙调馅，2种肉馅放入调料盆里，先放少许的盐，搅一下，放姜粉、料酒、酱油、白糖，顺着一个方向搅匀，使劲搅，搅至上劲，分多次加水，每加一次都要搅匀，腌制10分钟左右；
9：最后加入芹菜，放适量的盐、植物油，调匀即成；
10：松弛好的面团，切成长条，揉光滑，切成剂子，擀成薄面皮，比饺子皮薄，
11：包入馅料，封口，
12：蒸饺垫上玉米皮，放入蒸锅里，凉水上锅，直接开大火，开锅后蒸10分钟即可。
小窍门
加入澄面，面皮稍带一点透明状；沸水加多少，我没有准确的剂量，凭手感；肉馅里打多少水，要看打水后肉馅的状态，水少汤汁就少一点，水多了就不太好包，
笋肉蒸饺
主料
新鲜冬笋2个；猪肉末250g；面粉300g；开水100g；冷水70g；
辅料
玉米油10g；盐3g；姜末5g；生抽5g；老抽2g；糖3g；玉米淀粉8g；白胡椒粉1g；鸡精1g；
笋肉蒸饺的做法步骤
1：备好食材：肉馅和冬笋
2：冬笋去壳洗净后焯煮10分钟左右捞出
3：切细丝
4：先在肉末里倒入适量水搅打均匀
5：随后加入笋丝、姜末、2g盐、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、玉米油、玉米淀粉、鸡精
6：顺一方向搅拌均匀备用
7：面粉中加入1g盐，随后倒入100g开水，并用筷子搅拌成絮状，之后再倒入70g冷水搅拌
8：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右
9：将松弛好的面团搓成长条，再分割成小份面团
10：将小块的面团擀成圆形的饺皮，放入馅料
11：合拢饺皮，捏出褶皱，并把口封严实
12：饺子包好后依次放入蒸锅中，大火将水烧开转中火，蒸制12分钟即可出锅
13：食用时可沾点醋，或自己喜欢的蘸料更美味哟！
小窍门
1、新鲜笋最好焯煮一下，这样可以去除笋里的草酸2、面粉的吸水量不同，放水时要酌情添加3、饺子蒸好后要趁热吃
蒸饺
主料
鸡蛋300克；豆角酱肉馅200克；西红柿鸡蛋馅200克；猪生抽30克；
辅料
生抽10克；海鲜酱油10克；糖5克；盐5克；
蒸饺的做法步骤
1：面粉300克，开水100ml左右（这个量可以在和面的时候自己调节下，蒸饺一定是烫面的）鸡蛋一个，我是用面包机和的面团，准备其他馅时一直在醒面（半小时内）。
2：豆角酱肉馅：做法见我的豆角酱肉卤菜谱
3：西红柿鸡蛋馅：做法见菜谱
4：醒好面开始擀面皮
5：根据自己喜好放馅，确定蒸饺大小
6：水烧开，上锅蒸15分钟，出锅。
7：成盘
8：配上香甜醋，开始享受美味蒸饺吧。
荠菜竹笋肉饺
主料
竹笋适量；猪肉适量；荠菜适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；胡椒粉适量；
荠菜竹笋肉饺的做法步骤
1：原料
2：肉糜放入葱姜盐鸡精胡椒粉料酒拌匀
3：笋切碎煮一下
4：将芥菜和笋放入肉中
5：荠菜竹笋肉馅
6：我是拿来包饺子
7：荠菜竹笋肉饺
小窍门
这个季节竹笋是最好的食物
牛肉蒸饺
主料
牛肉600克；胡萝卜600克；
辅料
鸡精1勺；酱油2汤匙；盐2勺；葱1段；姜1块；食用油3汤匙；
牛肉蒸饺的做法步骤
1：活好面，醒面的时候剁馅，葱姜切末，胡萝卜切小块，肉剁成末
2：加入各种调料调味搅匀
3：擀皮开始包饺子
4：码好准备上锅蒸喽
5：锅开后，继续蒸20分钟即可
牛肉蒸饺
主料
面粉200克；开水110克；牛肉200克；白菜两片；洋葱一块；姜一块；鸡蛋一个；
辅料
盐3克；胡椒粉2克；生抽5克；蚝油5克；料酒5克；糖3克；芝麻油适量；
牛肉蒸饺的做法步骤
1：1、面粉放在大盆中，加上开水，边加边拌，成面絮样。放着至不烫手，揉成面团。
2：2、白菜取叶子部分，洗净。
3：3、将白菜切成丝，加盐腌上。
4：4、牛肉洋葱和葱，喜欢用洋葱配牛肉，很搭。
5：5、牛肉先切后斩，成馅，先放一点儿糖，之后加盐胡椒粉生抽抓均匀，入上蚝油。
6：6、再次抓均匀，放上一个鸡蛋清。
7：7、抓均匀，放上淀粉，可以淋上油再次拌均匀。
8：8、面团取出，充分揉至表面光滑。
9：9、将腌过的白菜挤出水，入进肉馅中，先不拌均匀，开包时再拌一起。
10：10、面团分成小剂子，擀皮，按自己的喜欢包成包子。
11：11、摆上笼格，上汽后蒸十二至十五分钟。
12：12、开锅配上喜欢的酱，吃吧。我用的油醋汁。
小窍门
1、面团要稍软些，成品吃起来比较软和。2、白菜一定要腌出水份，要不水份太大。3、肉馅加菜不要加太早，临包之前再拌均匀。