爆炒羊肚
主料
熟羊肚500克；
辅料
青椒1个；山药1根；姜适量；葱适量；
调料
料酒适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
爆炒羊肚的做法步骤
1：今天用的配菜是山药和青椒，可以根据自己的喜好搭配各种蔬菜或者菌类。首先把山药用水焯熟，青椒切小块备用。
2：今天选用的是熟的五香羊肚，所以直接切丝备用。也可以自己卤制。
3：把葱姜切好备用，锅中放油炒香，先把配菜山药和青椒放进去，炒熟后，把羊肚放进去炒三十秒，然后放生抽炒三十秒，再放料酒炒三十秒，最后放盐炒十秒，最后放糖。最后可以加点青蒜叶。
小窍门
注意的是最后大火爆炒，喜欢辣的可以加点干辣椒。
爆炒羊杂
主料
羊杂1袋；
辅料
青椒1个；红椒1个；香菜1棵；葱适量；干红辣椒3个；姜适量；蒜适量；
调料
生抽20ml
料酒20ml
白糖10g
爆炒羊杂的做法步骤
1：羊杂准备。
2：放入水中淘洗干净，放入锅中焯水去除浮沫。
3：焯好水的羊杂捞出控干水分，青红椒洗净。
4：青红椒去蒂切块，葱姜蒜切末，香菜去根洗净切段。
5：锅中放烹饪料油，放入羊杂煸炒一分钟，放入干红辣椒碎，煸炒出香味。
6：放葱姜蒜末煸炒出香味，撒入香菜。
7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。
8：大火收汁即可。
爆炒猪心
主料
猪心半个；黄瓜1根；洋葱半个；黑木耳1小把；
辅料
辣椒2个；姜3瓣；淀粉1勺；醋1大勺；生抽1勺；料酒1勺；盐适量；油适量；蒜适量；
爆炒猪心的做法步骤
1：猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；
2：调制一碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用；
3：烧热锅，放适量的油，下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；
4：锅中留少许底油，下入洋葱片翻炒；
5：洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；
6：翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；
7：倒入准备好的碗汁翻炒均匀；
8：最后收汁后即可；
9：盛入碗中，表面撒些小红椒。
小窍门
1猪心对切成两半，先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒，帮助其去除腥味。2.为了保持猪心的鲜嫩，先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；3.爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用；4.爆炒时下入材料顺序很重要，先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳，再倒入刚滑过油的猪心，最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可.
爆炒羊心
主料
羊心4个；尖椒2个；小胡萝卜2个；
辅料
葱1根；盐适量；胡椒粉1小勺；姜1块；料酒1汤勺；孜然粉1勺；
爆炒羊心的做法步骤
1：羊心清洗干净。
2：把羊心切成大片后用水再清洗几遍，去掉血水。。
3：烧开水，把羊心焯水，再洗去浮沫控干水。
4：青菜洗好。
5：胡萝卜和尖椒，大葱都切成片，
6：炒锅热油，炸香切好的姜末和胡椒粉。
7：放入羊心爆香。
8：放进胡萝卜炒软。
9：然后在放尖椒，同时加盐。
10：把尖椒炒变色后，放入葱和一勺孜然粉，在炒匀即可。
小窍门
羊心要切片后用清水清洗几遍，洗去血水。焯水的时候，不要时间长，水烧开，放入羊心，等水再次烧开就可以捞出羊心。
爆炒猪心
主料
猪心一个；长豆角5根；
辅料
姜少许；指天椒2个；料酒少许；酱油少许；
爆炒猪心的做法步骤
1：猪心洗干净，切成两半，放入锅中加清水、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮15分钟
2：准备材料:姜切丝，辣椒切小圈，豆角切粒
3：煮好的猪心放凉后切片！
4：热油锅，放入姜丝，辣椒暴一小会儿
5：倒入猪心，加点料酒，翻炒2分钟
6：倒入豆角粒，爆炒至熟
7：加入少量的盐，生抽，翻炒片刻即可出锅
小窍门
喜欢辣的朋友，可以把豆角换成杭椒
爆炒羊血
主料
羊血1块；
辅料
葱1棵；姜1块；蒜3个；干辣椒4个；
爆炒羊血的做法步骤
1：羊血切成长条状
2：在热水里焯一下，滴白醋去腥或者放姜片去腥
3：捞出放冷水中
4：油适量、先放葱姜蒜辣椒爆香锅，放入羊血小心翻炒，加入盐、花椒粉、辣椒粉、鸡粉
爆炒羊肝
主料
羊肝300g；辣椒1根；胡萝卜半根；
辅料
酱油1勺；油适量；盐少许；葱1段；姜2片；香菜半根；
爆炒羊肝的做法步骤
1：羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。
2：切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。
3：控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。
4：锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。
5：羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。
6：加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。
7：出锅前撒上香菜。
小窍门
【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘，苦，性凉【功能主治】益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。《千金食治》：补肝，明目。3《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。
爆炒猪心
主料
猪心1只；
辅料
蒜苔3根；小米辣2个；水100g；姜3g；
调料
油20g
盐4g
糖2g
生抽10g
料酒20g
爆炒猪心的做法步骤
1：先把，猪心切片。
2：切片的猪心，浸泡出血水。
3：浸泡好的猪心，冲洗干净，沥干水份备用。
4：蒜苔洗干净，切成小段，备用。
5：姜洗干净，切片，小米辣洗干净，切段备用。
6：热锅起油，放入小米辣和姜片。
7：把小米辣和姜片，翻炒爆香。
8：然后，倒入猪心。
9：旺火，快炒均匀。
10：加入蒜苔。
11：加入料酒。
12：加入盐。
13：加入生抽。
14：加入水。
15：加入糖。
16：快速翻炒均匀。
17：汤汁浓稠，关火盛出。
18：盛出上桌。
小窍门
猪心浸泡过程中，需要中途换几次水，一直到血水没有，时间比较长。
爆炒羊肉
主料
羊腿肉400克；香葱数棵；小米椒1个；生姜数片；蒜头数瓣；孜然粉适量；黑椒粉少许；玉米淀粉1勺；
辅料
盐适量；鸡精少许；酱油少许；
爆炒羊肉的做法步骤
1：羊肉洗净沥干水，切薄片。
2：切好的羊肉放入容器中，加入葱姜蒜。
3：调入盐，鸡精，酱油，孜然粉和黑椒粉。
4：再加入玉米淀粉和一勺玉米油。
5：用筷子搅拌均匀，静置10分钟左右。
6：蒜头和葱白切碎，小米椒切圈，生姜切丝，葱绿切段。
7：锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和葱白煸出香味。
8：倒入羊肉大火翻炒。
9：炒至颜色变白，调入少许盐和鸡精。
10：翻炒均匀再调入少许孜然粉。
11：放入葱段和小米椒翻炒均匀即可关火。
12：出锅装盘。
13：快快享用吧。
14：肉质细嫩，鲜美无比。
爆炒羊肚
主料
小羊肚1个；
辅料
辣椒10个；香菜3棵；盐适量；醋适量；酱油适量；糖适量；味精适量；鸡精适量；葱半段；姜4片；蒜3瓣；
爆炒羊肚的做法步骤
1：小羊肚一个，切丝。
2：干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用
3：干净的锅，倒少许油，滑一下锅
4：待油热，依次加入干辣椒
5：姜段
6：葱段
7：蒜片
8：羊肚
9：翻炒均匀，加醋，稍多一些
10：少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽
11：翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精
12：继续翻炒后，加香菜
13：快速翻炒出锅
小窍门
1.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些