洋葱炒卤水猪皮
主料
猪皮400克；姜1块；葱2根；陈皮50克；洋葱半个；胡萝卜半个；青椒3个；
辅料
盐适量；酱油1汤匙；鱼露1汤匙；老抽1汤匙；料酒适量；桂皮30克；花椒30克；甘草20克；小茴20克；八角30克；鸡粉少许；蚝油1汤匙；冰糖10粒；
洋葱炒卤水猪皮的做法步骤
1：清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。
2：锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。
3：备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。
4：猪皮煮至卷缩。
5：捞起过一下凉水。
6：再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。
7：全部处理好后洗净，沥干水。
8：用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。
9：加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。
10：大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。
11：小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。
12：用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。
13：洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。
14：热锅，下适量油，爆香洋葱。
15：放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。
16：倒入蚝油，酱油炒匀。
17：放入猪皮翻炒均匀即可。
小窍门
焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。
卤味
主料
三层肉412g；香叶一两片即可；姜3片；桂皮适量；八角适量；
辅料
鹌鹑蛋10个左右；冻豆腐1块；
调料
料酒3勺
盐巴2勺
糖1勺
老抽2勺
酱油3勺
卤味的做法步骤
1：将三层肉用水焯一下，洗干净放砂锅里，冻豆腐一块也放砂锅里，鹌鹑蛋煮熟剥皮一起放进去，姜，桂皮，八角，香叶放进去。
2：加入料酒，盐巴，生抽，老抽，糖，适量的水，没过即可。
3：大火煮开后，转中火煮10分钟左右，转小火这时候先把冻豆腐捞出，冻豆腐一直煮会慢慢变得很大，小火煮到肉熟了，即用筷子可以插进去就差不多，如果这个时候酱油水还多可以转大火把水份煮干些。
4：煮到这个程度就差不多可以，凉了之后把三层肉和冻豆腐捞出切成片。
5：切好之后在开大火煮开让汤汁吸收即可。
6：卤肉，卤冻豆腐，还有卤鹌鹑蛋很下饭哦。
卤味
主料
鸡爪2只；鸡翅2只；鸡脖1只；
辅料
香叶2片；冰糖3块；酱油300毫升；茴香1勺；桂皮1节；干辣椒2个；姜1个；蒜2瓣；八角1个；草果1个；丁香2个；
卤味的做法步骤
1：备好食材。
2：把卤料放入砂锅。
3：加2碗水。
4：加酱油烧开。
5：另外锅里把鸡爪等煮一下。
6：加料酒葱姜去腥。
7：煮好捞出放入卤锅里。
8：煮20分钟在泡15分钟即可。
9：装盘。
小窍门
卤料可以买现成的，也可以这样自己搭配。
凉拌卤味豆腐皮
主料
干豆腐皮2张；
辅料
卤料适量；葱适量；蒜适量；香菜适量；辣椒油适量；
凉拌卤味豆腐皮的做法步骤
1：锅里加大概两碗水，能没过豆腐皮的量。加入适量卤料，我大概加了五汤勺。
2：汤里放根葱，喜欢吃麻辣的可以放点辣椒麻椒，增加味道。大火烧开五分钟，闻到调料香味后就好了。
3：放入洗干净的豆腐皮，煮大概五分钟，时间很随意，豆腐皮本来就可以直接吃，多煮一下味道会浓一些。
4：煮好后放入大碗里，让豆腐皮泡一泡，会更入味。泡的时间随意，泡的越久味道越浓。
5：捞出泡好的豆腐皮，切成西四。切点香菜，葱花，蒜末。因为已经有盐味了，所以可以不用加盐，生抽随意，喜欢就加点吧。淋入辣椒油后搅拌均匀就可以啦！
小窍门
1、我比较喜欢自家卤这个卤料包，配料健康，操作简单，味道不错。很适合自己在家卤点东西吃。以前吃肉多的时候经常卤点鸭胗什么的当零嘴吃，现在少吃肉了。2、辣椒油不辣只香的做法：锅里油烧热后，加入花椒炸香，关火后，放入剪成块状的辣椒，这样的油有辣椒的香味，但不辣，适合不吃辣的人。
卤味
主料
豆腐皮2张；
辅料
生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖适量；油适量；八角适量；孜然适量；香叶适量；大葱适量；生姜适量；
卤味的做法步骤
1：鸡翅根用水洗净，冷水下锅，加料酒焯一下。
2：焯鸡翅根同时煮鸡蛋，鸡蛋凉水过一下拨皮。
3：豆腐皮切长条形，打个结备用。
4：锅中到少量食用油，小火，把以下材料炒香，葱段，姜片，孜然，香叶，八角。
5：调至中火，放鸡翅根翻炒几次，倒入适量生抽老抽。
6：放豆腐皮，鸡蛋，一小把冰糖。倒入水，没过材料。调至大火煮沸。然后调中小火，继续煮20分钟。用盐最后调味，关火后泡一晚入味，第二天食用即可。
卤味
主料
鸡爪适量；鸡翅根适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；
辅料
酱油适量；白醋适量；白糖适量；料酒适量；
卤味的做法步骤
1：鸡翅，鸡爪，加点醋焯水
2：炒锅放油，放入白糖炒成焦黄色，然后把香料放进锅里炒香
3：加入鸡翅鸡爪，放入料酒，酱油，盐翻炒10分钟左右，让鸡翅鸡爪上色
4：加入水没过食物，料不够可以适当加入，烧开盛入电饭煲里卤半个小时就差不多了
卤猪肉皮
主料
猪肉皮几块；鸡蛋4个；
辅料
姜适量；蒜头适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒干适量；
调料
盐适量
生抽适量
老抽适量
油适量
卤猪肉皮的做法步骤
1：鸡蛋煮熟剥壳加生抽备用。
2：猪肉皮用水泡半小时，两面用刀刮干净，清洗干净后，放锅里煮，放几片姜进去除异味。
3：煮好的肉皮洗干净切块。
4：砂锅加水，把八角，桂皮，香叶，姜，蒜头，辣椒干一起放进，加生抽，老抽，一点盐，一点油，开火煮滚后放肉皮和鸡蛋进去，水开后改小火慢慢煲，煲到肉皮熟透就好。
5：这是卤好的成品。
小窍门
煮好的肉皮和鸡蛋不要盛上来，在锅里泡一段时间更入味。
卤味
主料
鸡腿两个；鸡翅根适量；豆皮适量；莲藕一个；鹌鹑蛋适量；啤酒一罐；
辅料
葱少许；姜少许；蒜少许；冰糖少许；八角少许；花椒少许；干辣椒少许；生抽少许；老抽少许；醋少许；黄豆酱少许；盐少许；香叶少许；桂皮少许；蚝油少许；
卤味的做法步骤
1：电饭煲，葱、姜、蒜铺在底部。
2：焯好水的鸡腿、鸡翅根放在里面。
3：莲藕切片，鹌鹑蛋煮熟去皮，豆皮、把所有调料放里面。
4：放入一罐啤酒，按蒸煮健。
5：出锅，装盘。
香卤猪皮卷
主料
猪皮500g；
辅料
花椒15粒；大料1个；桂皮1小块；草果1个；姜2片；蒜3粒；葱1段；盐适量；
调料
老卤汤800g
香卤猪皮卷的做法步骤
1：将积存的肉皮放入锅中，加水煮开关火，浸泡20分钟左右。
2：将肉皮上的油脂刮去。
3：然后再重新加水煮开5分钟左右，再次刮肉皮上的油脂，仔细拔除表皮上的猪毛。
4：将肉皮卷紧。
5：用棉线绑住。将比较碎的皮块，塞进空隙处。
6：之前做肘子剩的老卤汤味道十足的好，没舍得倒掉，冻在冰箱了，老卤汤加入适量水煮开，再加了一点花椒、大料、桂皮、草果、葱姜蒜，放入猪皮卷小火炖煮，先尝尝味道再加盐、糖。
7：要不时的翻动一下猪皮，防止粘锅。煮半小时或40分钟关火。
8：浸泡一会捞出晾凉。
9：剪去棉线。
10：切片，用蒜泥做个蘸料，开动吧！
卤味
主料
猪脚一个；五花肉两条；猪肚一个；大肠五斤；粉肠二斤；
辅料
生姜适量；葱适量；香菜适量；八角适量；桂皮适量；茴香籽适量；花椒适量；干辣椒适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；白糖适量；
卤味的做法步骤
1：准备猪手，五花肉
2：大肠清洗干净，正反面都要，里面的油扯掉，不会太腻，用面粉或是生粉，盐，搓洗一遍，再用花生油搓洗一遍。
3：粉肠在水里面捞起来备用。用手指捏捏感觉里面有没有骨头（如果有虫在粉肠里面，我们管这个叫骨头，听起来没有那么恐怖），哈哈，如果有骨头就用水冲出来，如果没有就不用水冲，因为粉肠里面那些粉很香
4：猪肚子洗干净备用，这一次直接加胡椒炖一个半钟，然后放凉拿一半来凉拌，一半放汤里面加咸菜，弄成咸菜猪肚汤，忘记拍照了。
5：五花肉用开水烫一下，然后放油锅里炸，炸到两边金黄，捞起备用
6：猪手用开水煮一遍，洗干净捞起，弄干水份，放油锅里炸一炸，炸过出点油，就不会腻，五花肉也一样
7：豆干过一下水，整块不要切
8：锅底铺上生姜片，葱白带头，香菜带头（爷爷说这样才更有味道一点）
9：卤料
10：把猪脚放进来，再把五花肉放上面，卤料用网袋装着，加水，加酱油，老抽，白糖，水要盖过肉，盖上盖子煮半个钟
11：煮半个钟后，捞起五花肉
12：放豆干，中火煮半个钟
13：把洗干净的大肠用开水煮掉一遍，另起一个锅，同样的锅底料，中火煮大肠半个钟，再放粉肠，煮半个钟，捞起一些做凉拌，再加酱油老抽，盐，白糖，卤料，小火煮半个钟
14：哈哈
15：豆干
16：切好摆盘，豆干都摆在下面，看不到了
17：卤汤用袋子装好，装一些葱花，香菜，用保鲜膜把盘子封好，外带与同学们分享，嘻嘻，看起来有点多
18：豆干卤的时间不够久，切开看着有点白。这一盘在家里先吃了。
19：留一些弄成凉拌的，以下近照都是同学拍的
20：近照是同学拍的，哈哈
21：猪脚已经被试吃过来，都说很棒。
22：还是很有成就感的，哇哈哈
小窍门
少吃一些，听说内脏胆固醇高，不能多吃，不能经常吃。