豆豉焖凤爪
主料
虎皮鸡爪500克；
辅料
豆豉1勺；蚝油1.5勺；酱油1勺；姜适量；葱适量；调和油1勺；盐适量；朝天椒1个；
豆豉焖凤爪的做法步骤
1：凤爪去掉指尖，对半切开，洗干净滤干水。
2：所有辅料加进去拌入味腌半个钟。
3：不粘锅中火，不用加油把凤爪倒进去加盖焖10分钟即可。
4：装盘开餐。
腊八菜-豆豉焖鱼头
主料
鱼头半个；
辅料
豆豉适量；生姜适量；大蒜适量；葱花适量；
腊八菜豆豉焖鱼头的做法步骤
1：姜、葱、蒜切碎。
2：鱼头洗干净，用盐淹十分钟。
3：豆豉。
4：炒锅烧干水份，倒入油，烧热，放入鱼头，煎至两面金黄。
5：翻另一面。
6：加入适量清水。
7：加入豆豉，姜，蒜。
8：加入酱油。
9：盖上锅盖，中小火收汁。
10：撒入葱花翻炒几下，上锅。（晚上光线，请大家将就一下。）
小窍门
豆豉不要放多了，会咸。
豆豉鱼
主料
鲤鱼1条；姜适量；蒜适量；豆豉适量；干辣椒碎适量；香葱半小碗；
辅料
盐适量；鸡精适量；料酒适量；
豆豉鱼的做法步骤
1：把鱼花刀用盐，料酒腌20分钟
2：烧热油，入鱼炸
3：两面金黄捞出。
4：锅内剩油放入姜丝，蒜片，辣椒碎，豆豉，炒香
5：加入一大碗开水
6：把鱼放入
7：盖上，煮5分钟，中间给鱼翻个身
8：放入香葱，鸡精
9：勾芡收汁
10：起锅装盆
小窍门
豆豉要多放些，别有一番风味；鱼用盐腌过，豆豉又比较咸，一般不用再放盐了，也可以起锅时尝一下盐，不够就加点
豆豉焖油豆腐
主料
豆豉10克；油豆腐200克；红辣椒100克；
辅料
油3ml；盐2克；酱油1ml；香葱5克；
豆豉焖油豆腐的做法步骤
1：准备食材，把豆腐炸成油豆腐，辣椒洗净；
2：炸好油豆腐切开，红辣椒洗净切好；
3：热锅，倒油，炒红辣椒八成熟；
4：加入切好的豆腐，酱油翻炒一下；
5：放豆豉，适量的高汤，改为小火焖；PS：没有汤可以放清水；
6：放盐、葱，炒均即可。
小窍门
1.豆腐可以买油炸好的；2.红辣椒选大个的不辣；3.用高浓汤焖的豆腐好吃，没有汤加清水。
焖黄豆---豆豉香
主料
黄豆适量；
辅料
盐适量；油适量；姜适量；蒜适量；尖椒适量；味精适量；黑豆豉适量；
焖黄豆的做法步骤
1：嫩黄豆，
2：嫩黄豆去壳，
3：切点蒜，姜，尖椒，黑豆豉少许。
4：烧油放进姜，蒜，尖炒香。
5：再放进黑豆豉炒匀，
6：倒进黄豆炒匀，
7：放点盐入味，
8：放点清水，
9：煮熟煮入味，
10：撒上味精即成。
11：焖好的黄豆。
豆豉焖鲶鱼
主料
鲶鱼一条；
辅料
豆豉5匙；沙姜6克；大蒜1个；姜2克；盐适量；酱油2ml；陈皮2块；调料酒适量；
豆豉焖鲶鱼的做法步骤
1：把内脏取出，然后用盐巴洗干净
2：把鱼切成抉状
3：放进锅内，然后放上沙姜，姜，蒜头，豆豉，盐，酱油，食用油，调料酒，陈皮
4：加入水，水跟鱼水平
5：然后出锅装碟
豆豉焖草鱼
主料
草鱼330g；豆豉20g；姜1块；大葱叶5g；料酒1勺；生抽1小勺；
辅料
盐少许；
豆豉焖草鱼的做法步骤
1：备好材料
2：豆豉用水浸泡2分钟左右后洗去杂质
3：新鲜草鱼切块，姜切片，蒜叶切段
4：草鱼用少许盐和1勺料酒腌渍片刻（因为豆豉是咸的，请酌情放盐）
5：烧热油锅，放入姜片煸香
6：摆放入鱼块，中火煎片刻
7：翻面再煎片刻
8：淋入1小勺料酒
9：放入豆豉
10：加入1勺生抽，加2汤匙清水焖至鱼熟入味
11：出锅前放入葱叶，炒均匀就关火，装盘即可
小窍门
1.要选用新鲜的草鱼,要现杀的，而不是那种杀死后摆在那里卖了几个小时那些哦2.因为豆豉是咸的，请酌情放盐
豆豉鱼
主料
鲫鱼3条；豆豉1个；
辅料
菜油1000克；姜1块；蒜2个；盐4勺；味精1勺；葱2棵；干辣椒3个；
豆豉鱼的做法步骤
1：将鲫鱼洗净并将鱼两面斜刀剖几道口
2：将鱼的两面都抹上盐，腌制半个小时
3：将炒锅烧热并倒入菜油烧到十成熟，然后依次将鱼炸熟，并使表面呈金黄色后起锅装盘
4：将锅内剩余的油继续留在锅中，将豆豉倒入锅中进行翻炒，有香味的时候，依次将姜粒、蒜粒倒入锅中翻炒，最后放入干辣椒、葱花、味精翻炒几下。（事先将干辣椒、姜、蒜、葱用刀切成颗粒）
5：将炒好的料平铺在炸好的鲫鱼上面就OK了！
6：成品出炉！
小窍门
炸鱼的时候一定要将油烧到十成热才能将鱼下锅，不然鱼会粘锅的。
豆豉鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
豆豉50克；料酒(适量)；生抽1汤匙；蚝油(适量)；白糖(适量)；葱2段；姜(适量)；蒜泥(适量)；辣椒3个；盐(适量)；
豆豉鲫鱼的做法步骤
1：准备好鲫鱼料理干净备用（鱼肚子里黑膜要去除干净）
2：鱼身用刀轻轻的划几下方便烧鱼的时候入味，别划太深了煮了容易碎
3：碗里加入适量的料酒生抽葱姜少许一点点盐腌制10分钟左右
4：平底锅加适量的油把鱼煎一下
5：两面煎成金黄色
6：先把煎好的鱼盛在盘里备用
7：锅里加适量的油把葱姜蒜辣椒炒香
8：加入豆豉炒
9：锅里加入适量料酒生抽胡椒粉，白糖八角香叶最后加适量的水调成烧鱼的汤汁，最后把煎好的鱼放进锅里煮（各人口味不同放多少调料自己根据自己口味添加）
10：大火煮开转小火焖煮收汁，装盘的时候撒点葱末点缀
11：成品
小窍门
煎鱼最好用不粘锅煎出来的鱼不会碎了鱼皮也完整，豆豉风味鱼不要放多多的盐了，豆豉有咸味的，我在腌制的时候加了一点点的盐，后面放作料没在加了
豆豉蒸鱼
主料
福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；
辅料
豆豉适量；蒸鱼豉油适量；
豆豉蒸鱼的做法步骤
1：准备所需材料
2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片
3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸
4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小
5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净
6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可