简易酱腊肉
主料
猪五花肉若干；
辅料
酱油若干；白酒若干；
调料
大料1个
桂皮2片
丁香3粒
冰糖4颗
简易酱腊肉的做法步骤
1：五花肉，用火烤下猪皮，切条后用高度白酒清洗。
2：把，八角、桂皮、丁香、冰糖放入酱油中熬制，熬开锅后放凉即可。
3：猪肉放入容器，加晾凉的酱油直至刚刚没过，盖上保鲜膜冰箱中静置两天两夜。
4：冰箱取出后，穿绳。
5：挂在阴凉通风处晾上一晚。
6：将晾好的酱腊肉，上锅蒸30分钟左右，美味既成。
香烤腊肉
主料
腊肉300克；
辅料
鸡蛋清适量；
配料
麻辣红油适量
孜然适量
香烤腊肉的做法步骤
1：准备好原材料
2：腊肉提前用清水泡软，也泡掉盐分，我泡了一天一晚，中途换几次水
3：将腊肉切成片
4：加入自制麻辣红油，没有的话可以用豆瓣酱、香油、蚝油、辣椒油、花椒油等调制，自制麻辣红油的制作请参阅147767.html
5：加入孜然，拌匀
6：加入适量鸡蛋清，拌匀
7：烤盘上铺上锡纸，然后腊肉一块一块铺好
8：放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟
9：然后再刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一点，再烤3分钟左右
10：出炉了
11：很香哟
小窍门
一：腊肉要提前泡，泡了不会太干太咸，也可以用新鲜的肉来烤，味道也不错；二：烤的时间根据各家烤箱的功率自行设定。
酱香腊肉
主料
腊肉适量；
辅料
蒜薹适量；红椒适量；葱姜蒜适量；
酱香腊肉的做法步骤
1：腊肉会有些咸，所以我会提前一晚泡好。
2：煸炒加入配菜
3：少许盐加入红椒色泽更好
4：出锅开吃吧
5：口水流。。。
小窍门
腊肉要提前泡哦，要不然太咸。
桔香腊肉
主料
五花肉适量；
辅料
盐适量；酱油适量；糖适量；桔皮适量；料酒适量；孜然粉适量；花椒粉适量；
桔香腊肉的做法步骤
1：备五花肉
2：去细毛切条
3：撒上辣椒粉
4：备桔皮
5：切碎
6：放进肉盆里
7：淋上酱油，撒上盐
8：淋上料酒，撒上孜然粉，花椒粉，白糖
9：揉搓均匀
10：腌制一至二末，冬天里哦
11：生木碳火
12：铺上垫子
13：铺上腌好的肉条
14：途中在火盆里撒进干桔皮
15：途中多次翻面，熏至金黄
16：熏至滴油为力
小窍门
熏腊肉不要离人，防滴油防火灾
酱香蘑菇腊肉披萨
主料
高筋粉175克；鲜酵母3克；细砂糖5克；盐1克；黄油5克；熟菜籽油30克；水87克；
辅料
煮好的腊肉300克；大脚菇40克；干香菇20克；姜蒜末适量；豆瓣酱10克；甜面酱10克；盐3克；酱油适量；糖适量；蚝油适量；葱3根；马苏里拉奶酪160克；
酱香蘑菇腊肉披萨的做法步骤
1：馅料：煮好的腊肉300克，大脚菇40克，干香菇20克，姜蒜末适量，豆瓣酱10克，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量，葱3根，马苏里拉奶酪160克。
2：将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3：切成碎末。
4：葱洗净，切成葱花。
5：腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别将皮和肥膘切成丁，瘦肉切成片，备用。
6：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
7：将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。
8：倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒至蘑菇香味溢出。
9：加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。
10：再放入腊肉皮丁，翻炒均匀。
11：再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。
12：继续翻炒至水汽变干，
13：出锅，晾凉备用。
14：面团：高筋粉175g，鲜酵母3g，细砂糖5g，盐1g，黄油5g，熟菜籽油30g，水87g。
15：将面团料一起倒入面包机中。
16：搅拌至表面光滑，放入大碗，包上保鲜膜置冰箱冷藏醒发一夜。
17：次日取出回温，平均分割成2等分，滚圆，松弛20-30分钟。
18：擀开，成直径约20厘米左右的圆片。
19：铺在披萨盘底，将面坯向边缘推至与披萨盘边缘贴合。
20：用叉子在面饼上叉洞。
21：在披萨饼底上铺一层冷却的蘑菇馅。
22：撒一层奶酪，
23：再铺一层腊肉。
24：撒一层葱花。
25：最后再满铺一层马苏里拉芝士。
26：放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟。
27：出炉。
28：脱模晾至温热食用。
小窍门
面团不必强求出膜，揉至光滑即可。配料用量可以随意。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
酱香菌菇腊肉夏巴塔
主料
高筋粉195克；鲜酵母11.5克；水60克；高筋粉285克；盐1/2小勺；鲜酵母24.5克；泡发蘑菇的水70毫升；橄榄油20毫升；
辅料
煮好的腊肉200克；大脚菇35克；干香菇15克；豆瓣酱20克；甜面酱5克；酱油适量；糖少许；盐适量；姜蒜末适量；
酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤
1：馅料：煮好的腊肉200克，大脚菇35克，干香菇15克，豆瓣酱20克，姜蒜末适量，甜面酱5克，酱油适量，糖少许，盐适量。
2：将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3：分别切成碎末。
4：腊肉去皮，将肥瘦分开，分别切丁。
5：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
6：将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
7：倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
8：放入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。
9：再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。
10：倒入腊肉瘦肉。
11：翻炒均匀。
12：出锅，晾凉备用。
13：意式酵头：高筋粉95克，鲜酵母1.5克，水60克。
14：先用少许水将酵头用鲜酵母溶化。
15：再将所有酵头料混合。
16：揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时。
17：面团涨发后放入冰箱冷藏一夜。
18：主面团：高筋粉85克，盐1/2小勺，鲜酵母4.5克，泡发蘑菇的水70毫升，橄榄油20毫升。
19：将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。
20：将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合。
21：再加入酵头，蘑菇水，橄榄油。
22：放入面包机中，启动和面程序，搅拌成光滑发粘的面团。
23：在案台上撒面粉，取出面团。
24：面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟。
25：拉长。
26：在中央铺上适量馅料。
27：将一端向中间折叠。
28：再铺上适量馅料。
29：将另一端折叠，盖住馅料。
30：表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟。
31：再次拉长。
32：如前，将馅料铺在中间。
33：折叠。
34：铺馅。
35：再折叠，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟。
36：面团涨发。
37：在表面裹满面粉。
38：拉伸。
39：折三折。
40：移到撒粉的烤纸上，在面团表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
41：面团长大。
42：拉长。
43：烤箱预热200度，小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟。
44：表面金黄，出炉。
小窍门
蘑菇水也可以用清水代替。烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
酱香蘑菇腊肉粿
主料
红薯淀粉100克；开水75克；
辅料
酱香蘑菇腊肉馅200克；
酱香蘑菇腊肉粿的做法步骤
1：用料：红薯淀粉100克，开水75克，酱香蘑菇腊肉馅200克。
2：将红薯淀粉捣细。
3：加入刚煮开的沸水，用筷子搅拌均匀。
4：趁热揉成软硬适中的面团，揉的过程中有一些小颗粒，会逐渐消失。
5：最后成为光滑的面团。
6：分割成6等分。
7：再擀成圆片。
8：放上适量的馅料。
9：包成饺子形状。
10：蒸屉里刷油防粘，摆放好饺子。
11：水开后上锅蒸约15分钟左右。
12：饼皮变得透明，熄火。
13：出锅。
小窍门
揉好的面团可以放在碗中，盖好保鲜膜，防止风干。蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
酱香菌菇腊肉粽子
主料
煮好的腊肉250克；大脚菇20克；干香菇15克；豆瓣酱30克；姜蒜末适量；甜面酱5克；盐10克；酱油适量；糖适量；糯米500克；
辅料
粽子叶25张；
酱香菌菇腊肉粽子的做法步骤
1：用料：煮好的腊肉250克，大脚菇20克，干香菇15克，豆瓣酱30克，姜蒜末适量，甜面酱5克，盐10克，酱油适量，糖适量，糯米500克，粽子叶25张。
2：将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3：分别切成碎末。
4：腊肉肥瘦分开，分别切丁；肉皮带少许肥膘，切丁后与瘦肉放在一起。
5：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
6：将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
7：倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
8：加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。
9：再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。
10：倒入腊肉瘦肉。
11：翻炒均匀，晾凉备用。
12：糯米用清水浸泡数小时。
13：涨发后倒入网筛，沥干水分。
14：将炒好的腊肉倒入糯米中。
15：充分拌和均匀。
16：粽叶放入水池，刷洗干净，控干水分。
17：取一张叶子卷一圈半，成细长锥形。
18：放入馅料，压紧填实。
19：将上面的叶子下折盖住馅料。
20：再向一侧折叠成三角锥形。
21：用细绳从顶至腰捆上一道。
22：全部包好。
23：剪去长出的叶柄。
24：放入锅中，加清水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮约2小时。
25：粽子变软熟透，熄火。
26：出锅控水。
27：去掉粽叶食用。
小窍门
1、各材料的比例可以根据自己喜好酌情调整。2、煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。
酱腊肉
主料
猪肉1000克；
辅料
盐30克；花椒10克；五香粉4克；白酒15克；老抽150克；白糖50克；
酱腊肉的做法步骤
1：所需材料。
2：把肉洗净！
3：大块的改刀切长条。
4：用剪刀在肉的一头穿孔，系上绳子。
5：用盐均匀的抹在肉上。
6：抹了盐的肉挂在阳台上，让水分沥干。
7：第二天取回肉，用白酒把肉均匀的抹一遍。
8：把花椒粉和五香粉混在一起，所需白糖和老抽也备好。
9：先把花椒和五香粉抹在肉上，再抹上白糖，然后装入罐子。
10：倒入老抽，最好把肉浸没。
11：盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制一个星期左右。
12：一个星期后取出挂在阳台上，最好不要让太阳直射，15-30天便可收回。
13：一个月后收回，按一次的食用份量切块，用保鲜袋装好放入冰箱。
14：取一块切片，上锅蒸30分钟便可食用！
15：再来一盘！
小窍门
腌制剩下的酱油不要倒掉，可以腌制鸡鸭，也可以放入冰箱明年再用！
酱香腊肉菜干粽子
主料
菜干55克；煮熟的腊肉140克；豆瓣酱15克；甜面酱5克；盐适量；糖少许；姜蒜末少许；花椒几颗；
辅料
糯米300克；粽叶14张；
酱香腊肉菜干粽子的做法步骤
1：用料：菜干55克，煮熟的腊肉140克，豆瓣酱15克，甜面酱5克，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，花椒几颗，糯米300克，粽叶14张。
2：菜干用清水浸泡至涨发。
3：洗净，切碎。
4：腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。
5：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
6：将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。
7：倒入菜干，与肥膘一起炒香。
8：加豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。
9：再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。
10：最后加入盐，糖，调味。
11：翻炒均匀，熄火。
12：出锅，晾凉备用。
13：糯米用清水浸泡数小时。
14：涨发后倒入网筛，沥干水分。
15：将炒好的腊肉倒入糯米中。
16：充分拌和均匀。
17：粽叶放入水池，刷洗干净，控干水分。
18：取一张叶子卷一圈半，成细长锥形。
19：放入馅料，压紧填实。
20：将上面的叶子下折盖住馅料。
21：再向一侧折叠成三角锥形。
22：用细绳从顶至腰捆上一道。
23：全部包好。
24：剪去长出的叶柄。
25：放入锅中，加清水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮约2小时。
26：粽子变软熟透，熄火。出锅控水。
27：去掉粽叶食用。
小窍门
各材料的比例可以根据自己喜好酌情调整。煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。