麻辣排骨
主料
排骨一斤；
辅料
青椒1个；小米椒5个；
配料
姜片适量
葱节适量
干辣椒适量
香油适量
五香粉适量
胡椒粉适量
酱油适量
豆瓣适量
花椒适量
盐适量
料酒适量
麻辣排骨的做法步骤
1：买回的排骨，先用冷水泡3次，去血水
2：加盐，料酒花椒，姜葱腌制30分钟左右，腌制时间越长越好不超过两小时
3：放入锅中煮至肉熟
4：将干辣椒和花椒清水小火煮至辣椒完全变软后沥干水，剁细成糍粑辣椒
5：锅入油把排骨略炸
6：锅留底油加入豆瓣、糍粑辣椒、五香粉、姜葱炒香
7：加入排骨，青椒和小米辣，酱油、料酒、胡椒粉、香油炒匀即可
8：装盘成菜
小窍门
如果想把排骨炸酥又不老。可以再腌制排骨时加入嫩肉粉腌制两小时。味精在最后添加即可。
麻辣鱼
主料
草鱼1.5kg（鲤鱼、花鲢最嫩）；辣椒4两；香菜1两；盐适量；料酒适量；蛋清适量；
辅料
花椒2两；大蒜2两；淀粉少许；鸡精适量；大葱一根；
麻辣鱼的做法步骤
1：腌制：先把鱼宰杀了，洗干净。然后放到大碗里腌制20分钟;把鱼放进去后加入料酒少许，盐少许，淀粉少许，鸡精，蛋清搅拌均匀。
2：炒料：到食用油一小碗到锅里，等油热了放入大蒜、花椒、辣椒一半、可以加两个八角、茴香。等炒出香味了就加入半锅水和放入大葱熬水。
3：煮鱼：水沸腾了先把鱼骨和厚的鱼片放进去，最后放薄鱼片，等鱼肉变颜色了就可以起锅了。
4：把鱼放入一个盘里，然后在加油到锅里沸腾后放入剩下的辣椒，等辣椒变色后把油均匀的到到盘里，然后加上香菜即可。
麻辣鱼
主料
龙利鱼800g；
辅料
麻辣鱼调料适量；鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；朝天椒适量；青菜适量；
麻辣鱼的做法步骤
1：将龙利鱼化冻。
2：切成薄片。
3：加入蛋清一个。
4：加入淀粉两勺，盐少许。
5：加入料酒。
6：用你的小手抓匀，放一边腌制。
7：洗点小青菜。
8：切一点葱姜蒜朝天椒。
9：少不了的调料。
10：切点小葱和蒜末。
11：用少量的油把麻辣鱼调料炒香，油热后用中小火就可以了。
12：放入准备好的葱姜蒜小辣椒，炒一会炒出香味。
13：放入腌好的鱼片。
14：鱼煮4-5分钟后放入小青菜。
15：出锅放入准备好的蒜和小葱，花椒粉用热油泼一下。
16：出锅。
麻辣鱼块
主料
青鱼300克；生姜10克；
调料
味达美麻辣小龙虾酱30克
水200毫升
麻辣鱼块的做法步骤
1：准备食材：青鱼洗净切块，生姜切片。
2：锅内先倒入15克味达美麻辣小龙虾酱料里的油。
3：再倒入15克味达美麻辣小龙虾酱。
4：将洗净的青鱼块和生姜片一起倒入。
5：煸炒出香味。
6：倒入200毫升清水，大火煮开。
7：煮开后炖煮5分钟鱼肉肉质收紧即可出锅。
8：麻麻辣辣的口感，超级下饭，好吃到舔手指。
小窍门
小龙虾酱料里含有香辛料，省去了倒入料酒去腥，一包酱料搞定一道菜，简单又方便，超级下饭。
麻辣鱼
主料
草鱼一个；胖子鱼料半包；重庆火锅底料一包；麻油半勺；麻椒适量；干辣椒适量；排骨粉适量；鸡蛋两个；生粉适量；料酒适量；
辅料
油麦菜0.86；千张0.68；豆芽0.85；香菜适量；红辣椒适量；生菜0.56；
麻辣鱼的做法步骤
1：把鱼洗干净，切片放入盆子里面。，然后，放入鸡蛋，排骨粉，豆瓣酱，生粉，料酒，腌半个小时。
2：锅底，放入千张，豆芽，油麦菜过水菜品自己挑自己喜欢的
3：放半锅油，油烧到七成熟，把腌好的鱼倒到锅里，马上捞起来，然后再放，两大勺油，放入，干辣椒一大把，麻椒一小把，姜片，大蒜，麻油一大勺，再放入，豆掰酱，胖子鱼料，重庆火锅底料底料烧开，坡在鱼身上，再放一点香菜和红辣椒ok
麻辣鱼
主料
草鱼1000g；
辅料
自制麻辣酱适量；大葱少许；姜少许；小葱适量；香菜适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐少许；豆芽少许；藕少许；芹菜少许；
麻辣鱼的做法步骤
1：备好所有材料，草鱼收拾干净改刀（鱼片、鱼块儿都可以，看自己喜好，配菜也看自己喜好，但是不建议用叶类蔬菜，因为太吸油了影响口感）
2：配菜放入煮锅锅底（可以直接放入生的也可焯水断生再放入，最好直接放入可以上桌的煮锅，因为待会鱼片直接在里面煮，就用不着翻锅了，这样可以避免鱼片被翻烂）
3：处理鱼片，放入少许高度白酒，淀粉，白胡椒，盐，均匀拌好（可以根据自己能接受的口味调整，我们家能接受河鲜的草腥味儿，不能接受的亲们可以放料酒啊葱姜什么的进行腌制）
4：腌制一刻钟
5：热锅热油，放入葱姜爆香
6：再放入自制的麻辣酱料（这个我就要问问我外婆，我妈是怎么做的了，我只知道用了一点牛油。亲们可以买自己喜欢的调料做，市面上很多卖的。）
7：酱料炒出香味后直接倒入刚才的配菜锅中
8：加入适量的开水，再次煮开
9：中火下，把鱼块轻轻滑入
10：中火煮至鱼块稍稍浮起
11：中火五到十分钟后，放入芹菜
12：出锅前撒上小葱和香菜，味道根据自己的咸淡适当调节
小窍门
暖心提示:我家自制的麻辣酱料已经有盐分了，所以我就没再放太多盐。亲们可以根据自己口味调节。
麻辣排骨
主料
排骨1000；
辅料
干花椒10克；干辣椒10克；青红椒25克；姜25克；盐少许；
麻辣排骨的做法步骤
1：排骨加入姜片，盐调好味，煮熟（不要太烂了）高压锅上汽3--5分钟就行
2：炒锅放油（油不要过多了，不要超过2斤，防止溢出）烧至230℃（也就是厨师说的7成热）把排骨控净水份，入油炸1分钟，（你要离锅远一点因为会爆油！！疼！！）把排骨捞起，等油温起来再复炸1分钟！
3：锅内留底油，放入干辣椒和干花椒炒香，放入炸好的排骨和青红椒块炒匀就好了
4：炒的时候也可以少放点味达美，看自己口味吧味精就不要放了。来瓶啤酒，再来个馒头！！美啊
小窍门
主要是炸的时候要小心可以用锅盖挡着脸！因为会呲油！！！！！
麻辣排骨
主料
排骨500g；干辣椒50g；花椒10g；
辅料
酱油1勺；白糖1勺；大葱2根；大角2颗；大料2颗；老姜1颗；料酒1勺；香叶2片；胡椒粉1勺；
麻辣排骨的做法步骤
1：挑选优质小排骨
2：用盐，老姜，料酒，白糖，腌制15分钟。
3：用小火慢慢炸，炸到排骨变黄就放干辣椒，放酱油。
麻辣鱼排
主料
鱼排500克；花椒100粒；姜4片；酱油10毫升；油70毫升；
辅料
辣椒30根；蒜8瓣；豆瓣酱50克；冰糖10克；水量100毫升；
麻辣鱼排的做法步骤
1：鱼宰杀去鳞、内脏，然后去头，从脊骨两侧剔出整块鱼肉，沿鱼肉内大刺将肋排剔出；将鱼排斩成2厘米段，蒜子拍散备用；
2：锅内倒油，依次放入调料、处理好的主料以及水；
3：盖好锅盖，启动“干锅”功能
4：待烹饪结束后，用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅。
小窍门
1、调料放在最下面，可更好的出味；2、成菜时搅拌要轻，以免鱼肉变碎；3、可根据个人口味调整辣椒、花椒用量；4、除了自己剔鱼肉之外，一般超市有卖三文鱼排（也叫三文鱼骨），比较便宜，可以用来做这道菜。
麻辣鱼
主料
鱼鱼 半只；花椒适量；辣椒适量；
辅料
豆瓣酱适量；火锅底料适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
麻辣鱼的做法步骤
1：鱼用料酒腌制一下，去除腥味。
2：把鱼用刀片成鱼片。
3：再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。
4：辣椒剪成小段。
5：开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒，炒香。
6：炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。
7：加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀。
8：鱼肉煮熟就可以出锅了。
9：撒上辣椒段。
10：再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！
11：成品图。
12：鱼泡裹着麻辣汤汁，搭配一碗白米饭，真的是太好吃了。
13：成品图。
小窍门
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