酱腌洋姜
主料
洋姜500克；甜面酱250克；盐150克；糖40克；白酒50克；生抽75克；花椒5克；
辅料
八角5克；
酱腌洋姜的做法步骤
1：洋姜洗净
2：放在通风处阴凉风干
3：表面略有些脱水
4：准备调料
5：将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮
6：沸腾数分钟，熄火晾凉
7：将洋姜装入坛子，加入甜面酱
8：加入盐，
9：倒入白糖
10：加入生抽
11：倒入白酒
12：最后将冷却的花椒八角水倒入坛子
13：让洋姜完全被酱汁淹没
14：加盖，密封腌制20天
15：揭盖
16：取出洋姜
17：切片食用
小窍门
洋姜腌制前需风干水分，否则容易变质腐烂，且腌制后口感不脆爽。花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。酱汁一定要没过洋姜，
酱腌鬼子姜
主料
鬼子姜1斤；酱油1瓶；
辅料
姜4片；蒜6颗；干辣椒6个；白糖少许；鸡精少许；
调料
大料3颗
花椒20颗
桂皮1块
酱腌鬼子姜的做法步骤
1：新鲜的鬼子姜清洗干净，把水分晾干。
2：将花椒、大料、桂皮、加少许糖、酱油一起煮开，待凉加入鸡精少许。把酱油晾凉。
3：煮好的酱油料汁加入姜片、蒜片、干辣椒。
4：将晾干水分的鬼子姜和酱料油一起放入储存罐里，酱油料汁覆盖过鬼子姜，最后倒入少许白酒，这样放到阴凉处，想吃的时候用干净的器具取出，保持干净很久也不坏。
爽脆可口---辣酱腌洋姜
主料
新鲜洋姜1000克；
辅料
郫县豆瓣酱2大勺；海天辣豆瓣酱2大勺；白糖2大勺；盐30克；
辣酱腌洋姜的做法步骤
1：洋姜洗净晾干水分
2：切成3mm左右的薄片，撒盐用手翻拌均匀，腌渍到出水柔软控干水
3：取一半的洋姜片放上2大勺郫县豆瓣酱和一大勺白糖拌均匀
4：准备装洋姜的容器洗净擦干，将拌好的洋姜装到里面
5：剩下的一半洋姜片放上2大勺海天辣豆瓣酱和一大勺白糖拌均匀
6：分别装到密封罐里储存3天以上就可以吃了
腌子姜
主料
鲜子姜适量；
辅料
蒜瓣儿3颗；
调料
生抽适量
盐适量
陈醋适量
白糖适量
腌子姜的做法步骤
1：选嫩一点的子姜。
2：切片后加入一勺盐搅拌均匀备用。
3：在碗中入适量的白糖、陈醋、酱油拌匀。
4：把腌制了十分钟的姜片放入酱汁中拌匀，放入冰箱冷藏二十四小时即可享用。
5：非常爽口哦。
酱腌洋姜
主料
洋姜500g；盐2g；
辅料
郫县豆瓣酱40g；糖10g；
酱腌洋姜的做法步骤
1：洋姜清洗干净，晾干表面水分。
2：切成厚约3毫米的圆片，加入2g食盐搅拌均匀。
3：放入漏筛中控去多余水分。中途上下颠簸一次。
4：加入40克豆瓣酱，10克白糖
5：用手揉搓3~5分钟。
6：装入密封瓶中，放入冰箱保存。隔天吃口感最好。
辣酱腌洋姜
主料
洋姜250克；辣豆瓣酱1大勺；盐7克；
辅料
白糖1.5小勺；
辣酱腌洋姜的做法步骤
1：用料：洋姜250克，辣豆瓣酱1大勺，盐7克，白糖1.5小勺
2：洋姜用水清洗干净
3：晾干表面水分
4：切成3厘米厚的片
5：加入盐
6：拌匀，腌制约2-3小时
7：有水渗出
8：控干水分
9：加入豆瓣酱和糖
10：拌匀
11：放入陶罐中
12：密封保存三天
13：三天后启封
14：盛出食用
小窍门
各调料用量可以根据自己喜好酌情调整。尽量将洋姜控干水分，不容易变质。
酱洋姜
主料
洋姜3斤；
辅料
大蒜1头；青蒜1把；
调料
味极鲜酱油半瓶
白糖2勺
鸡精1勺
味素半勺
酱洋姜的做法步骤
1：准备食材，新出土的洋姜，看着就很新鲜。
2：用流水洗净洋姜表面泥土。
3：用刨刀把洋姜外皮刮去。
4：准备一头大蒜和一把青蒜。
5：洋姜切片。
6：大蒜切片，青蒜切段。青蒜可以换成青红椒，因我家人不能吃辣，所以用了青蒜配色调味。
7：把所有材料拌匀备用。
8：这时候准备酱汁，锅内放油，加入八角和青花椒。
9：开小火炸出香味。
10：关火倒入味极鲜。
11：加入白糖。
12：加入鸡精。
13：加入味精。
14：加入所有调料后开火熬至酱油开锅关火。
15：酱汁晾凉后倒入洋姜拌匀。
16：装盒。
17：成品图。
小窍门
洋姜又叫菊芋，其块茎耐储存，富含氨基酸、糖、维生素等，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。菊芋块茎质地白细脆嫩，无异味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。
腌洋姜
主料
洋姜500g；
辅料
生抽2汤勺；米醋2汤勺；白糖40g；盐1茶匙；水500ml；八角2粒；小干辣椒2个；
腌洋姜的做法步骤
1：洋姜刷洗干净。
2：切薄片。
3：放入1茶匙盐拌匀，腌1个小时。
4：把腌出的水倒掉。
5：用纯净水(额外的水)冲洗一遍，挤干水份。
6：洋姜用盐腌的时间，做腌汁：砂锅放入500ml水，放入2汤勺生抽。
7：2汤勺米醋。
8：40克糖，2粒八角，2个干辣椒。(我家不能吃辣，喜欢辣的可以放多点辣椒。)
9：煮开后离火放凉。
10：把放凉的腌汁倒入洋姜里。(容器要用玻璃或瓷的。)
11：腌一个晚上就可以吃了。
12：非常爽脆，开胃。
小窍门
此方一次不建议腌多，最好2-3天吃完。
腌糖醋洋姜
主料
洋姜500克；白糖200克；醋300克；酱油100克；
辅料
花椒少许；八角少许；桂皮少许；香油少许；味精少许；
腌糖醋洋姜的做法步骤
1：洋姜洗净
2：放入网筛中晾2-3天，脱去部分水分
3：用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，酱油100克，花椒少许，八角少许，桂皮少许，香油少许，味精少许
4：将糖，醋，酱油倒入锅中
5：加入花椒，八角，桂皮
6：至火上烧沸，转小火，熬煮至香料的香味充分溶出
7：熄火，晾凉
8：将洋姜放入陶罐中
9：倒入冷却后的香料汁
10：将浮起来的洋姜压下去，
11：使洋姜完全浸泡在汤汁里
12：加盖，密封存放10天左右
13：揭盖
14：捞出洋姜
15：切片
16：加入少许味精和香油拌匀食用
小窍门
晾干后的洋姜表面稍微有点蔫。各调料用量可以根据自己口味酌情调整。腌好后的洋姜吃完后可以继续往料汁中加入洋姜再次腌制。
腌洋姜
主料
洋姜10斤；
调料
韩式辣椒酱100g
食盐100克
腌洋姜的做法步骤
1：洋姜用刷子清洗干净泥沙，沥干水份
2：切成厚片放筛子上晾晒一天
3：晒好后的洋姜皱皱软软的
4：加食盐拌匀腌制
5：装入盒中，等待十来天左右，期间经常翻动一下，让食盐均匀的浸入到洋姜中
6：吃辣的话除了加食盐再加适量的辣椒酱搅拌均匀
7：腌制十天左右即可享用。