过桥排骨
主料
排骨600克；芋头半个；
辅料
盐适量；料酒10克；卤汁60克；葱15克；花椒油1茶匙；辣椒油2茶匙；风味豆豉1茶匙；香辣酱1茶匙；鸡精适量；姜15克；蒜15克；味精适量；糖适量；
过桥排骨的做法步骤
1：排骨洗净。
2：入开水焯过捞出。
3：坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。
4：备葱姜蒜、芋头、青红椒。
5：备调料。
6：排骨捞出沥干。
7：芋头去皮切条。青红椒切圈。
8：芋头条入热油锅炸熟。
9：排骨入油锅炸至外焦里嫩。
10：锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。
11：放青红椒。
12：加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。
13：淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。
14：起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。
小窍门
1.芋头可用土豆替代。2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。3.处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。
桥头排骨
主料
排骨两条；
辅料
土豆一个；大蒜一个；
调料
东古排骨酱一大勺
十三香粉一小勺
孜然粉一小勺
椒盐粉一小勺
桥头排骨的做法步骤
1：土豆切长条，大蒜拍碎切粒。
2：往排骨里加入一勺十三香粉，一勺孜然粉，一勺椒盐粉，一勺排骨酱，小半碗水抓拌均匀，再加入蒜粒，抓拌5分钟左右把水都抓进排骨里。
3：往盆里倒入200g面粉，加入一勺孜然粉和椒盐粉，再加入170g的水搅成面糊，排骨倒入让每一块排骨都沾上可以。
4：往盆里倒入200g面粉，加入一勺孜然粉和椒盐粉，再加入170g的水搅成面糊，排骨倒入让每一块排骨都沾上可以。
5：锅里倒入厚量的油，油温七成热放入排骨，中小火慢炸4分钟左右，不需要翻炸。
6：最后炸点薯条用来摆盘即可。
桥头排骨丨 外酥里嫩根本停不下来。
主料
猪小排300g；
辅料
鸡蛋1个；大蒜3瓣；姜5片；
调料
生抽25g
料酒20g
蚝油15g
白糖3g
盐2g
白胡椒2g
桥头排骨的做法步骤
1：准备好所需要的食材。
2：将排骨洗净切成小段，放入碗中。碗中放入适量的蒜末、姜片、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、白糖和盐用手抓拌均匀，腌制半小时左右。
3：再准备一个碗，碗中放入适量的面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、再打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散并搅拌均匀，搅成面糊。搅好的面糊用筷子挑起，成直线流就说明可以了。
4：将腌制好的排骨都均匀的裹上面糊，锅中倒适量的食用油，烧至六成热时就可将排骨下锅炸，全程一定要中火炸，炸至排骨表面金黄就可以捞出。
5：炸好的排骨一定要记得趁热吃，排骨被炸得外酥里嫩，肉质劲道入味一口一个真的特别的满足。怎么样？你要不要也回家尝试一下？
小窍门
排骨先水里煮熟，然后过冷水晾干再腌制，用一把生粉或者淀粉加到两个鸡蛋中搅拌均匀，然后将腌好的排骨放进去挂糊，油炸，这样出来的排骨又不怕不熟，而且很脆，更接近外面卖得味道。
排骨炖芋头
主料
排骨600克；小芋头1盘；
辅料
大葱半根；大蒜1头；姜1块；啤酒1瓶；热水适量；
调料
八角2颗
花椒1撮
干红辣椒1个
酱油30克
黄豆酱20克
盐2克
排骨炖芋头的做法步骤
1：排骨剁小块，泡水20分钟，小芋头清洗干净；
2：排骨入温水锅，煮沸后避开浮沫捞出，如果血沫过多，可用温水洗净；
3：排骨入炖锅，将半根大葱、1头大蒜、3片姜、2颗八角、1撮花椒、1个干红辣椒、30克酱油、20克黄豆酱、2克盐、1瓶啤酒、适量热水同入锅；
4：盖上盖子，大火煮沸转小火焖炖40分钟；
5：芋头削皮切大块；
6：排骨炖到9分熟时，将芋头块入锅，如果汤少可倒适量热水；盖盖小火焖炖15分钟；
7：喜欢汤可多留些汁，喜欢糯糯的芋头挂在排骨上，可收汁。
8：排骨炖芋头，排骨香嫩，芋头香糯入味！
小窍门
1.芋头不宜提前削皮切块，防止表面氧化变色；入锅前再切块，可使切面洁白；2.小芋头也可换成大芋头、山药、土豆；3.排骨也可换成五花肉、鸡肉、鸭肉等，别有风味。
排骨焖芋头
主料
芋头半个；排骨适量；
辅料
姜几片；紫苏葱适量；
调料
油适量
生抽适量
冰糖适量
排骨焖芋头的做法步骤
1：排骨放碗里，放电压力锅里蒸烂，我惯用的做法。
2：预约时间，确保在下班回家前蒸好就可以了。我家老的小的，都吃软烂的食物比较合适，所以一般都做烂熟的，若没这个需要，排骨可以直接炒。
3：芋头去皮切大块。最好戴手套以防过敏手痒。
4：蒸好的排骨夹到炒菜锅，加姜片小火慢煎。
5：排骨煎焦黄后倒入芋头。
6：翻炒，小火，最好芋头也焦黄。不介意的这步可以多放油，中火炒到芋头熟。
7：加点冰糖。
8：加点盐和生抽。炒匀。
9：加点水，让主要目的是闷熟芋头，入味。大火烧开换小火慢炖。
10：这个时候可以准备点葱紫苏，不喜欢跳过。
11：芋头熟了，水也干了。
12：紫苏葱放进去。
13：炒熟，关火，完工。
过桥排骨
主料
卤仔排800克；西兰花60克；五彩丝50克；
辅料
剁椒适量；贡椒适量；干辣椒节适量；葱花适量；
过桥排骨的做法步骤
1：仔排砍成18厘米左右即可。排骨掺水，放入卤锅卤半个小时即可火不要太大。卤硬一点
2：将排骨和肉分离、骨头不要弄散了。装盘将骨头架在盘子上肉搭在骨头上。蒸热即可
3：加一点糍粑辣椒老干妈辣椒辣椒制香的时候调味注意：剁椒和贡椒少许不要图片上那么多适量就行把制好的辣椒盖在排骨上撒葱花盘式西兰花掺水加兰花就可以了【随意发挥】
芋头蒸排骨
主料
排骨1斤；芋头半个；
辅料
葱2根；蒜末适量；姜少许；
调料
酱油4匙
蚝油4匙
香油1匙
生粉2匙
芋头蒸排骨的做法步骤
1：准备的食材。
2：芋头去皮切块，稍微厚一点，排骨切小块，加入姜、食盐、生粉、酱油、蚝油腌制一会。
3：芋头先放适量食盐搅拌均匀，摆盘底部，排骨摆香芋的上方，水沸腾后放入蒸锅。
4：盖上盖子，蒸12分钟。
5：生粉、酱油、蚝油、清水勾芡。
6：淋到蒸好的芋头排骨上。
7：热油爆香蒜末、葱段，加入香油。
8：趁热淋上排骨即可。
9：成品。
桥头排骨
主料
桥头排骨适量；浆粉60g；油适量；腌料一包；
辅料
姜适量；
桥头排骨的做法步骤
1：1kg排骨洗净
2：取一包腌料，用100g水兑开
3：取一包腌料，用100g水兑开
4：和排骨混合，腌制
5：腌制过程中多揉，更入味，腌制3小时
6：60g浆粉，和78g纯净水混合均匀，浆粉和水的比例是1:1.3
7：将腌制好的排骨裹上粉皮
8：油烧至200度
9：排骨入锅，炸3-4分钟
10：排骨炸好后可加一些调料（椒盐、孜然、梅子等）
小窍门
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
冬季过桥骨
主料
带皮猪肋骨1根；
辅料
红绿尖椒各2个；干辣椒适量；大蒜3瓣；
配料
老抽适量
生抽适量
蜜汁烧烤酱适量
盐适量
香辣豆豉酱适量
辣椒油适量
白糖适量
冬季过桥骨的做法步骤
1：材料备齐。
2：完整的带皮猪肋骨清水洗净，沥干水。将五花肉与骨头分离。放入盘中用生抽、老抽、盐、白糖、蜜汁烧烤酱拌匀。均匀涂抹于肉上，腌渍30分钟。
3：将烤盘中铺好锡纸，在锡纸上刷一层油。将腌过的猪骨和五花肉放到烤盘上，烤箱180度预热十分钟，将烤盘放至中层。上下火15分钟烤后反面，将盘中的酱汁反复涂抹、再烤15分钟。再翻面。将温度降到120度再烤十分钟左右。
4：五花肉取出趁热切片，将肋排如拱桥立起，将五花肉均匀的码放在肋骨上。
5：锅中入油，将红绿尖椒圈、蒜片爆炒。
6：加香辣豆豉酱、盐、辣椒油。炒匀后趁热浇在桥骨上即可。
小窍门
这道菜选骨比较重要，因为是单排，码放五花肉是要注意、如果是双排和多排也可这样烹饪，只是烤箱时间要长一些。上面的椰丝也可根据个人口味选用别的材料。
蒜头蒸排骨
主料
蒜头10个；排骨2条；
辅料
姜适量；花生油适量；食盐适量；海天生抽适量；鱼露适量；生粉适量；
蒜头蒸排骨的做法步骤
1：把买回来的排骨洗干净，切成块！
2：把排骨总花生油、食盐、、生粉和鱼露腌制十分钟！
3：把腌制好的排骨撒上蒜头和姜！
4：出炉咯，清蒸排骨，蒜头香！
小窍门
煮饭时和排骨一起蒸就可以啦！