剁椒
主料
红椒适量；
辅料
大蒜子适量；生姜适量；
调料
盐适量
鸡精适量
酱油适量
芝麻油适量
十三香适量
剁椒的做法步骤
1：准备食材。
2：都切成沫。
3：上面的调料全部放进去拌匀，最好腌制12小时以上再用。
剁椒
主料
辣椒500克；
辅料
蒜100克；姜50克；盐40克；糖10克；高度白酒10克；
剁椒的做法步骤
1：辣椒、蒜、姜洗净、晾干
2：辣椒、蒜、姜剁碎
3：放盐、糖、酒与辣椒、蒜、姜混合均匀
4：装瓶密封保存，装瓶后，可在辣椒表面再洒一点高度白酒，24小时后放冰箱保存。
小窍门
器具、材料等都不能沾油、沾水，放点高度白酒可起到防腐生鲜的作用
剁椒蒜米豆腐
主料
炸豆腐适量；
辅料
蒜瓣适量；红辣椒适量；
配料
盐适量
醋适量
蚝油适量
香油适量
辣椒油适量
卤汁适量
剁椒蒜米豆腐的做法步骤
1：辣椒，蒜瓣，炸好的豆腐。
2：红辣椒和蒜切碎。
3：炸好的豆腐条里依次放进盐，醋。再淋上香油，蚝油，辣椒油。
4：浇上卤汁。
5：放进切好的辣椒和蒜米
6：拌匀制十分钟即可。
湖蒜蓉剁辣椒
主料
红线椒1000g；蒜子300g；
辅料
白糖1勺；
调料
高度白酒1勺
菜籽油100g
湖蒜蓉剁辣椒的做法步骤
1：红辣椒放到通风处阴干2～3天，表皮发皱，吹干些水分就可，这样保存时不容易酸。注意只能阴干，不能暴晒！
2：红辣椒切段。
3：蒜子去皮。
4：将两者放入料理机中打碎。
5：搅拌均匀，根据各人口味可添加豆豉。
6：最后加入盐，少许白糖，香油，一勺白酒，浇上热菜籽油，搅拌均匀，再用玻璃瓶密封放冰箱就可以了。我2斤辣椒做了两份，一份蒜蓉剁椒的，另一份加了豆豉。
小窍门
1.辣椒切忌暴晒，只能阴干。2.热天辣椒要放冰箱保存。3.糖是合味增鲜的，油可以多放点，有油封辣椒不容易坏。
青椒蒜苗炒油渣
主料
猪肥肉500克；青蒜苗三根；青椒适量；蒜瓣两个；大葱一根；姜少许；
辅料
盐适量；生抽适量；味精适量；
青椒蒜苗炒油渣的做法步骤
1：买回来的肥猪肉切成切，加一碗水，一点葱，几片生姜熬出猪油。
2：熬制过程中。。
3：熬干猪油后用一个大漏勺把油渣滤出来，不要熬太过，不然就糊了。
4：把要用的配料都切好。蒜苗的叶和梗分开。
5：锅里放油烧热后，放入葱和蒜瓣爆香。
6：然后倒入青椒和青蒜梗翻炒。
7：接着倒入油渣翻炒一会儿。。
8：烹入适量的生抽。。。继续翻炒。。
9：放入青蒜苗的叶子翻炒30秒。
10：关火，调入合适的盐和味精翻炒均匀。。。就可以装盘了。
11：装入盘中的成品。。真的是香极了。。
剁椒蒜香秋葵
主料
秋葵100克；
辅料
剁椒10克；蒜末10克；
剁椒蒜香秋葵的做法步骤
1：将秋葵洗净焯水。
2：给秋葵同学凹个造型。
3：锅中热油，放入剁椒煸出红油。
4：放入蒜末煸出香味。
5：倒入生抽煸炒一下，蘸酱OK，浇在秋葵上就可。
蒜苗椒盐花卷
主料
面粉500；水260；
辅料
酵母5；白糖6；
配料
椒盐适量
盐适量
蒜苗椒盐花卷的做法步骤
1：酵母溶于水和面
2：锅内倒入温水发酵
3：发酵两倍大
4：蒜苗、椒盐、色拉油、细盐混合
5：擀开摊平抹上调好的料
6：卷好，再醒20分钟
7：蒸20分钟，焖5分钟锅
剁椒蒜泥
主料
红椒500g；大蒜300g；白酒50g；
辅料
盐适量；
剁椒蒜泥的做法步骤
1：红椒清洗干净（不嗜辣的可以除去辣椒籽和筋，如果爱吃辣，可以保留），晾干水分
2：大蒜籽清洗干净，晾干水分（除去蒜皮，可将蒜籽在温水中泡五分钟，即可轻松去除）
3：红椒和大蒜剁碎，加入盐和白酒拌匀
4：装入瓶内封紧，放入冰箱，约两日内即可食用。食用时可加少许香油调味。
小窍门
红椒剁碎后有一种特殊的甜味，加蒜腌制后香味浓郁，是一道不错的调味小菜。
剁椒蒜米鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
蒜米适量；辣椒丁适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
料酒适量
鸡精适量
醋适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
剁椒蒜米鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鱼肠鱼头清洗沥水，。
2：放进盐，淋上料酒和酱油。
3：再放进孜然粉，辣椒粉，鸡精。
4：拌匀腌制半天。
5：备蒜瓣和尖椒。
6：切点蒜米和辣椒丁。
7：腌制好的鲫鱼沥干，放进热油锅里油炸。
8：炸香脆。
9：倒出多余的油再放进炸好的鱼。
10：放一点点清水将鱼煮软。
11：关火，放进蒜米和辣椒丁。
12：淋上醋，香油，辣椒油拌匀即成。
13：拌好的鲫鱼装盘上桌。
剁椒蒜米腐竹
主料
腐竹适量；
辅料
盐适量；香油适量；辣椒油适量；醋适量；蚝油适量；调味鲜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
剁椒蒜米腐竹的做法步骤
1：腐竹泡软切段撒少许盐腌制，切点辣椒，姜米，蒜，香葱。
2：撒少许盐腌制。
3：切点辣椒，姜米，蒜，香葱放点盐入味。
4：腐竹倒出腌出的水汁，再依次淋上醋，生抽，蚝油，香油，辣椒油。
5：拌匀摆盘。
6：倒进拌好的蒜香调味料。
7：即可上桌。