自制香肠
主料
猪肉2斤；盐适量；黑胡椒适量；
辅料
肠衣一根；
自制香肠的做法步骤
1：猪肉绞碎
2：放入黑胡椒粉和盐，拌均匀
3：肠衣洗干净，套在灌肠器上
4：扭动开关，香肠就做好了。
5：放在外面晾即可
小窍门
手法要稍微轻一点哦，以免香肠弄破。
自制蒜肠
主料
猪肉1000g；蒜3头；
辅料
料酒适量；花椒粉适量；姜粉适量；胡椒粉少量；葱适量；花椒水一小碗；淀粉视情况而定；盐适量；
自制蒜肠的做法步骤
1：将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。
2：蒜拍一下，切成末。在肉馅中分次加入花椒水，加蒜末充分搅拌，加淀粉搅匀。
3：将盐清肠衣用清水泡一小时以上。
4：把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内，注意排气。都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。
5：凉水下锅，把蒜肠放进去。
6：小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。
7：等水凉后把肠捞出，放烤架上晾干表面即可。
8：切片食用。
小窍门
最好选用猪肉切块，用肉馅太细腻了。口感不如用猪肉切小块的好。
自灌台湾香肠
主料
猪肉5斤；酱油30ml；56度白酒30ml；白糖20克；红曲米粉3克；肠衣适量；
辅料
水150ml；
自灌台湾香肠的做法步骤
1：在网上买的，刚收到就准备开始了，这次只做台湾香肠，这个做着好吃再做另一个。
2：五斤猪肉切块，剁的不要像肉馅，有点颗粒感。看评论说味淡，色淡，自己又加了酱油、白糖、白酒、水，和匀，看颜色适当的加了三克红曲米粉调色
3：把肠衣冲洗几遍，把盐渍冲干净，用温水泡上，
4：肉腌半个小时，肠衣也泡好了。把肠衣全部套在灌肠器上！
5：因为是第一次弄，和妈妈两人手忙脚乱的，忘记拍照了。我在上面往灌肠器里塞肉，妈妈在下面往外赶气，灌好后，用牙签把有气泡的地方扎眼！
自制腊肠
主料
猪肉2500克；
辅料
白砂糖3汤匙；盐2匙；酱油2勺；料酒适量；腐乳汁适量；红曲酒适量；
自制腊肠的做法步骤
1：将猪肉按照肥瘦1:9的比例切成小丁，放入所有挑拣拌匀腌制。
2：买回来的肠衣，这个是用盐腌制的，肠衣上面一层盐，比较方便卫生。
3：将肠衣放入清水中冲洗，反复二三次，将表面盐洗掉，不然会影响口感。
4：准备一个漏斗，将洗好的一根肠衣全部套上，然后就可以灌肠了（因为在灌肠，没有人给我拍摄
5：将全部灌好的肠搭起来，保持通风良好，不要太热，几天后表皮会干，肉也会流失水份，这样就大功告成了
6：这个是黑胡椒口味的
7：这个是咸甜的
8：只做了两小根麻辣的，尝试一下
小窍门
灌肠是要慢，不然肠衣会破，灌完肠后要在表面用针扎眼
灌香肠
主料
猪肉馅2000g；外脊丁1000g；肠衣一袋；淀粉100g；
辅料
盐60g；白酒20g；老抽适量；胡椒粉20g；糖25g；鸡粉10g；山奈5g；姜粉10g；红曲适量；草果粉10g；
灌香肠的做法步骤
1：调馅猪肉馅跟肉丁混合加白酒红曲粉姜粉盐糖草果粉山奈粉鸡粉胡椒粉淀粉腌制1小时过夜也可以
2：盐渍肠衣洗净盐泡水25分钟如果觉得腥再用料酒洗下
3：灌肠器没有就用干净嗯饮料瓶切下前段漏洞状的部分将肠衣套在瓶口
4：开始灌肠用水瓶子灌肠的就拿筷子一点儿一点儿往里塞灌肠时不要灌的太满调整好肠的粗细
5：灌好之后放到通风处晒一会儿有烤箱的可以用发酵烘干
6：煮肠水大料2粒花椒5/6粒红曲米老抽水开了把灌好的香肠放置进去肠里有空气的地方用针扎破煮肠要小火开火小火煮20分钟左右
小窍门
肠衣灌肠器可以去某宝买红曲粉的作用是调整肉馅的颜色没有可以不加山奈草果没有也可以不加最基本的只要有白酒糖盐胡椒粉鸡粉就可以加入黑胡椒碎黑胡椒粉蒜粉可以做不同的风味毕竟自己做的安心
炸灌肠
主料
灌肠400G；
辅料
盐适量；蒜适量；香油适量；
炸灌肠的做法步骤
1：准备食材
2：把蒜捣成蒜泥
3：灌肠切薄片；蒜泥加盐用凉开水调匀，滴一点儿香油。
4：平底锅里放油，放入灌肠片煎制。
5：中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。
6：用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。
小窍门
现吃最好
灌香肠
主料
肉丝3000克；
辅料
香肠调料220克；肠衣3条；葱5棵；生姜1块；白酒20ml；
灌香肠的做法步骤
1：准备香肠调料，这个一包调料是配6斤肉，也可以根据自己的口味配料！准备好肠衣，灌肠工具，棉线
2：去菜场绞了六斤肉，绞成肉丝了！肉丝里面放了葱姜一起绞的！
3：香肠调料拌入肉丝，倒入适量白酒，去腥也易于保存！拌入之后放置半小时等入味了
4：盐渍肠衣先用温水浸泡半小时后清洗干净！肠衣套水龙头上灌水，把肠衣内部也清洗一下！
5：肠衣全部套在灌肠嘴上之后扎紧肠衣
6：灌入肉丝
7：灌入肉丝之后
8：用手按压
9：不停的灌肉丝
10：适当用牙签扎眼透气！不要扎到肠衣的筋上面，容易破裂！
11：一直灌到最后
12：一整根香肠
13：很长一根
14：灌好之后再分节用棉线扎好。搁阴凉处风干几天，即可放入冰箱冷冻！吃的时候拿出来清水洗净，可蒸可炒
自制腊肠
主料
猪肉5斤；
辅料
肠衣一袋；
配料
香肠调料包一袋
自制腊肠的做法步骤
1：所用材料
2：肠衣用温水泡2-3小时，洗净。用肠衣一头接入自来水把肠衣里面也冲洗干净，同时检查一下有没有漏点。
3：先把猪肉切成小丁或者是条状、片状都可以。
4：倒入肠衣料用手拌匀。入冰箱里腌制8个小时以上，让它更加入味。
5：取肠衣一头套上漏斗用线绳捆绑好，另一头打上死结。没有可有矿泉水瓶口替代。
6：一手握住漏斗底部一手用小勺把肉放到漏斗上面往里灌。最后一点一点的把肉推捏到肠尾部。捏的过程口中要用针或牙签在肠衣上扎眼放气防止蒸时裂口。要小心不要太用力。
7：根据自己需要的长短打几个结。每节的肉一定要挤压紧凑，不然煮熟后肉切片就会散的。
8：做好的香肠挂在阴凉处，让其自然风干嘛。
9：一周以后基本上就好了，拿下来放蒸锅里蒸。
10：水开蒸至15-20分钟即可。我蒸了18分钟关火。
11：拿出放凉切片摆入盘就可吃了。也可以不用蒸，直接切片炒着吃。
12：自己动手做健康美食。快快行动起来吧。
小窍门
1、肠衣和料都是在网上买的。2、挂晒时一定要注意不要让阳光直射，最好通风阴干。温度在15度以下为好。3、如果想吃更干点的可以多晒几天或15天。
自制五香灌肠
主料
猪前肩肉5000克；葱段适量；姜片适量；盐100克；味精100克；白绵糖10克；酱油30克；白酒（55度以上，分两次使用）200克；五香面（中药店自制）5克；
五香灌肠的做法步骤
1：肉洗净，切块（大拇指甲大小即可）
2：将所有配料添加搅拌均匀（白酒先使用100克），腌制12小时，我是头天晚上腌上，第二天早晨灌制的。
3：灌制前将剩余100克白酒放入，并搅拌均匀。
4：提前将肠衣用水洗净，并用温水浸泡30分钟。
5：万事俱备，开动吧！将肠衣套在灌肠机的套口上，一人往机器里塞肉，一人接住、绑分段绳，很快就OK了！
6：灌好香肠并分段后，将香肠放入温水中过一下，捞出用牙签均匀在肠身扎几个眼，就可以凉挂起来了。
7：通常晾晒10——15天（阴凉处，避免太阳直晒），就可以收起来，随蒸随吃了，其余的密封放入冰箱冷冻，可以吃很长时间。
灌制腊肠
主料
猪肉1500克；肠衣2根；
辅料
鸡粉10克；盐20克；胡椒粉5克；白酒50克；蚝油50克；白糖10克；老抽5克；
灌制腊肠的做法步骤
1：主辅料：猪肉、肠衣
2：把猪肉洗净切粒，剁碎。
3：加鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、白糖、蚝油、老抽，搅拌均匀。
4：把泡发的肠衣套入灌肠的漏斗
5：放入猪肉灌制
6：每隔一段用棉绳系紧
7：放在光线充足的阳台晾晒一周左右即成
小窍门
晾晒后可以蒸熟再放入冰箱保存。