泡椒鸭爪
主料
鸭爪适量；
调料
盐适量
生抽一勺
老抽适量
醋一勺半
蚝油适量
白糖适量
葱适量
生姜适量
大蒜适量
八角适量
香叶一片
桂皮一小块
花椒适量
料酒适量
泡椒适量
泡椒鸭爪的做法步骤
1：鸭爪洗干净。
2：冷水下锅煮20分钟（吃的软多煮一会，反之少煮一会），锅中放葱料酒花椒香叶桂皮八角去腥。
3：准备好泡椒小米辣生姜大蒜。
4：分别将小米辣泡椒大蒜生姜切好，在加点花椒一个八角。
5：把切好的小米辣大蒜等...全部一起倒入盆中，在加入一勺生抽一勺半陈醋一碗凉开水（我用的汤勺），盐蚝油白糖老抽适量，一起搅拌均匀。
6：将煮好的鸭脚清洗干净，再用清水泡一下（也可以放冰水）。
7：泡好了把水倒掉备用。
8：再把调好的汁倒进去搅拌均匀。
9：放冰箱冷藏几小时就可以吃了。
小窍门
1.喜欢吃酸就多放，不喜欢就少放，自由发挥。
田螺鸭爪煲
主料
田螺1斤；鸭爪10个；芋头半个；
调料
十三香1勺
干辣椒10颗
生姜5片
蒜头5颗
香葱5颗
蚝油1勺
白沙糖1勺
红油2勺
桂林辣椒酱1勺
豆腐乳1块
盐1勺
生抽1勺
酸笋适量
田螺鸭爪煲的做法步骤
1：带皮鸭爪洗净沥干水，油热五成可下锅。怕爆油就盖上锅盖，小火快五分钟关火翻个，至变黄捞出，调大火再放入至金黄捞出备用。
2：芋头大火倒入至芋头起泡捞出备用。
3：放红油（花生油）油热生姜、蒜头、酸笋、葱花段、干辣椒，辣椒酱、豆腐乳下锅加少许水，后加白糖、十三香、耗油、田螺（过水后），翻炒1分钟，加水莫过田螺，加酱油、盐。
4：水开了放鸭爪、芋头，盖上锅盖小火慢慢焖。
5：三十分钟起锅。
小窍门
鸭爪如果买至剥掉黄皮的，可以水煮捞出，放到加了小苏打的冷水泡30分钟。捞起沥干下油锅！
泡椒鸭爪
主料
鸭爪900g；
辅料
柠檬1个；泡椒5g；生姜5g；葱1颗；洋葱半个；蒜头1大个；红米椒3个；
调料
白糖20g
酱油50g
白醋50g
盐5g
水100g
冰糖10颗
泡椒鸭爪的做法步骤
1：准备鸭爪900克，洗净，剪去鸭爪指甲（个人觉得干净些）备用。
2：准备配料：柠檬一个，洋葱半个（可以根据鸭爪量用一个或者半个）红米椒2个，泡椒适量（喜欢吃辣的可以多放一些）生姜适量，蒜头适量，1颗（不用切），以上备用。
3：把准备好的鸭爪放入锅中，同时加入桂皮，香叶，八角，干红辣椒，生姜，花椒一起，加入水，水没过鸭爪，煮10分钟，鸭爪用凉水清洗干净备用。
4：把所有配菜，和调理搅拌均匀，在加入煮好备用的鸭爪，一起在进行搅拌，搅拌好后看看，汤汁有没有没过鸭爪，没有的话可以在适当的加些水和酱油，直到没过为止，后面有加酱油和水的话，还有在搅拌一下，确保鸭爪入味，全部做好后，保鲜膜封口，放置冰箱冷藏，5个小时后开吃。
卤鸡爪鸭爪
主料
鸡爪20只；鸭爪20只；
辅料
小茴香5g；糖10块；八角10个；酱油30ml；辣椒5个；
卤鸡爪鸭爪的做法步骤
1：洗好鸡爪鸭爪备用
2：八角跟小茴香包起来加点辣椒
3：加入青水
4：放入鸡爪鸭爪和包好的八角加入酱油和糖，酱油一定要多颜色才好看，
5：大火烧开加蛋
6：经过半小时试一下味道
7：一小时再试，这样就很香味道很好了，
8：大功告成了
小窍门
在卤的过程中一定要多试吃，才知道是否入味，
卤鸭爪
主料
鸭脚6只；
辅料
料酒3g；生抽18g；桂皮三小片；花椒15颗；八角2颗；老抽5g；水1800ml；姜一小块；
卤鸭爪的做法步骤
1：把鸭爪洗干净，指甲切掉，放锅里面煮一遍，煮沸1分钟后再把水倒掉洗一遍。
2：准备好卤料，花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。
3：锅里放水，姜切片，倒入所有卤料和鸭爪，开火煮，煮沸2分钟后改中小火卤。
4：卤到不多水的时候把火调小，爪子来回翻面，以达到色泽均匀。
5：最后卤汁收到这个程度就可以夹起来了，这样就不会浪费卤汁，咸淡色泽都刚刚好。
6：完成，装盘开吃。
7：成品
8：成品
小窍门
鸭爪子的脚趾要切掉，卤料不要太杂，比较原汁原味，酱油不要放过多，不然收完汁就会咸了，如果是不收汁的可以多放点，喜欢辣的可以放子天椒一起卤，喜欢甜点的可以放点糖，但个人觉得酱油本身是有点甜的，就不放了。
卤鸭翅和鸡爪
主料
鸭翅1000g；鸡爪500g；千叶豆腐12块；
辅料
花椒1勺；香叶6片；姜6片；干辣椒10个；八角6个；冰糖20颗；茴香1勺；肉桂1个；
调料
豆瓣酱1勺
黄豆酱1勺
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
啤酒500ml
卤鸭翅和鸡爪的做法步骤
1：准备食材：鸭翅、鸡爪，洗净。（鸡爪剪掉指甲）
2：鸭翅、鸡爪冷水下锅，放姜、料酒（也可以放葱，花椒一起去腥），水开后撇去浮末，然后捞出用水冲凉洗净备用。（煮3分钟左右）鸭翅没有去干净的杂毛，可以焯水后去除，这样比较容易。
3：冷水冲凉洗净备用。
4：准备的调料：花椒，香叶，姜，干辣椒，黄豆酱，八角，冰糖，豆瓣酱，茴香，肉桂。
5：起锅烧油，热火冷油，下冰糖小火煸炒，炒至冰糖变成金黄色，锅底冒起一颗颗小泡泡，下鸭翅和鸡爪，然后放酱油，蚝油，老抽，翻炒上色。
6：接着放入香叶，花椒，干辣椒，茴香，八角，肉桂，豆瓣酱，黄豆酱，煸炒出香味后倒入一听啤酒和开水淹过鸭翅和鸡爪。大火烧开后转中小火。
7：放入千叶豆腐（这个看个人口味啊，不喜欢的可以忽略）。
8：翻炒均匀，让千叶豆腐也入味，然后小火煮30分钟，全程不盖锅盖。30分钟后，大火收汁，卤味飘香四溢……
9：香味十足。
10：千叶豆腐香味又浓又Q弹，好吃极了。
11：过滤汤汁，捞出鸭翅，鸡爪，豆腐。
小窍门
煮好的鸭翅鸡爪在锅中浸泡30分钟以上，冷却后更好吃。调料量多少看自己卤菜的量哦，同样的方法可以卤很多菜都好吃哦，如：鸭胗，鸭爪，鸭心，鸭肠，鸭舌，鸭骨架，莲藕，海带，香菇，毛豆，都超级超级好吃。都是很好的下酒菜，大家快来试试吧。
卤鸭头鸡爪
主料
鸭头9个；鸡爪10个；鸡蛋2个；
辅料
洋葱1个；大葱1段；香葱适量；豆瓣酱1汤匙；干辣椒适量；小米椒适量；生姜适量；大蒜适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；香叶适量；茴香适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；
卤鸭头鸡爪的做法步骤
1：将鸡爪鸭头洗净放入锅里加生姜料酒煮2分钟除血水，然后捞起过冷水
2：备好佐料
3：配料
4：鸡蛋煮好剥壳划花刀备用
5：加入图二佐料于锅内煮沸。
6：再加盐生抽老抽料酒调味
7：把鸡爪鸭头鸡蛋放进去煮，大火烧开改小火煮半小时
8：卤好的鸡爪和鸡蛋装盘上桌啦！
9：卤好的鸭头捞出沥干备用
10：起锅下油放入小米椒和蒜爆香，再下一匙豆瓣酱
11：接着放入洋葱
12：再放卤好的鸭头翻炒二三分钟
13：最后放香葱段和少许鸡精炒匀
14：摆盘上桌
15：成品图
16：成品欣赏
麻辣鸭爪
主料
鸭爪适量；
辅料
干辣椒适量；花椒适量；姜片适量；蒜片适量；火锅料适量；自制油辣椒适量；八角适量；
调料
盐适量
味精适量
油适量
麻辣鸭爪的做法步骤
1：鸭爪煮1小时捞出沥干备用。
2：热油，放火锅底料一块，干辣椒、花椒，自制油辣椒，姜片和蒜片，八角。
3：炒香加入适量水。
4：放入鸭爪。
5：翻炒均匀。
6：焖7-8分钟，收汁加入适量盐和味精调味即可。
7：即可出锅。
抓财鸭爪
主料
鸭爪12个；
辅料
生姜1块；大蒜6粒；香葱4根；八角2勺；桂皮1块；食盐适量；鸡精适量；东古酱油2匙；干碟面0.5匙；食用油适量；
抓财鸭爪的做法步骤
1：鸭爪洗净，剪去指甲，放开水中烫一下，用清水洗净备用。
2：高压锅内胆中加些清水，放入八角和桂皮。
3：倒入处理好的鸭爪，加些盐。
4：倒入适量的东古酱油，用煮饭键压至口感正好时，捞出备用。
5：葱，姜，蒜都切末备用。
6：锅中油热，中小火下姜末炒均
7：下蒜末继续炒香。
8：加入两勺煮鸭爪的汤汁。
9：加入半匙干碟面，煮开。
10：倒入煮好的鸭爪翻炒。
11：加入盐和鸡精，最后撒入葱花翻炒。
12：炒干水份盛起装盘，很好的下酒菜。
五香鸭爪鸭掌
主料
鸭爪1斤；鸭掌1斤；
辅料
姜适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；八角适量；
配料
料酒适量
酱油适量
盐适量
糖一小勺
沙茶酱两大勺
鸡精适量
五香鸭爪鸭掌的做法步骤
1：1.买回来的鸭爪鸭掌先放料酒，姜片，冷水入锅，飞水。飞水的过程不要盖盖子，可以散掉鸭爪鸭掌的骚味。2.飞水过后，冷水冲洗原材料，之后放入锅，放入切好的姜片
2：往锅里依次加入调料及配料，最后开始卤。卤40-60分钟便可熄火。想更入味可以关掉火之后让其继续在锅里焖。
3：我比较想啃爪子，所以先把爪子挑出来啃了，卖相还可以吧，哈哈。是不是很简单呢，两三个步骤就搞定。可以在家慢慢啃，慢慢看电视了。