卤汁豆腐干
主料
老豆腐250克；
辅料
大料适量；老抽2汤匙；冰糖20克；玉米油适量；
卤汁豆腐干的做法步骤
1：准备老豆腐和大料
2：豆腐切成长宽约3厘米厚0.5厘米的小方块。
3：油锅烧热至7成时小心的放入豆腐块中大火炸。
4：炸成较硬的油豆腐干后捞起。
5：另起锅放入炸好的油豆腐干，再倒入适量清水。
6：清水要稍微漫过油豆腐干，用中大火烧开。
7：倒入大料。
8：两勺老抽。
9：再放入冰糖。
10：烧开后改小火慢炖，直至汤汁浓稠，豆腐干颜色变深即可关火。
11：装盘时注意挑去碎大料，洒少许熟白芝麻。
12：冷食热食各有风味。
卤拌鸭胗
主料
鸭胗2个；姜1块；葱2根；香叶0.5g；花椒0.5g；草果1个；小茴香0.5g；八角1个；桂皮10g；酱油1匙；香油适量；辣椒1个；大蒜1个；食盐1勺；
卤拌鸭胗的做法步骤
1：准备好食材
2：鸭胗用清水洗干净以后，用一勺盐搓洗一遍备用
3：鸭胗焯水
4：锅里放入半锅水，放入所有配料和鸭胗
5：加入适量料酒
6：加入1勺食盐
7：大火烧开2分钟后转小火
8：盖上盖子，小火慢慢煮30分钟后即可关火
9：捞出鸭胗沥干水份
10：切片，拌上香蒜，淋上适量生抽和香油即可
卤肉河粉
主料
河粉150g；
辅料
肉糜100g；菜苔50g；
调料
五香粉适量
食用油1匙
食盐适量
酱油1勺
香葱1根
卤肉河粉的做法步骤
1：五花肉剁成肉糜，香葱切葱花。
2：菜苔洗净沥干水份。
3：汤碗中放入葱花和一小块火锅底料油。
4：热锅热油放少许食盐。
5：放入肉糜煸炒出油来。
6：加适量五香粉。
7：淋上一圈酱油煸炒上色。
8：加清水煮沸，调入适量食盐。
9：卤汤里面也可以顺便卤鸡蛋，将鸡蛋表面洗干净。
10：将卤肉汤放汤锅中，加入鸡蛋继续炖煮半小时以上，将肉糜炖煮入味。
11：将煮好的卤肉汤趁热放葱碗中。
12：锅中烧开水，放入河粉将河粉烫熟。
13：不用太长时间，一两分钟烫至河粉变透明色即可捞出。
14：放入汤碗中。
15：浇上卤肉。
16：将菜苔放煮粉的锅中烫熟捞出放碗中即可。
肉汁卤豆腐
主料
北豆腐500g；肉汁300g；
辅料
食用油150g（实耗20g）；食盐5g；
肉汁卤豆腐的做法步骤
1：北豆腐切成厚约1厘米的三角块，均匀的撒上食盐，腌制15分钟。
2：不粘锅倒油，四成热的时候下入腌好的豆腐块。
3：两面煎成金黄色。
4：将煎好的豆腐捡出。再把肉汁倒入锅内，烧开，再倒入煎好的豆腐。
5：适当调口味，淡了加盐，咸了加糖，如果喜欢稍辣的朋友还可以加红尖椒或者是白胡椒粉。
粉肠卤肉
主料
猪肉500g；猪粉肠500g；
辅料
酱油适量；盐适量；
粉肠卤肉的做法步骤
1：将猪粉肠洗好，放在锅里煮十五-二十分钟。
2：将煮好的猪粉肠和生猪肉切好
3：锅中下油，热一下倒入猪肉随意炒一下，不要炒到熟。然后将猪粉肠放下去翻两下，翻两下就好。
4：加入煮粉肠的汤，再加些水，淹过粉肠和肉。倒上酱油。
5：大火煮，最后关小火收下汁，下盐起锅。(我们家不喜欢吃那些边角料，所以没下其他的，你们煮的时候可以下些陈皮八角。)
卤汁面筋
主料
面筋1大块；瓜子仁1勺；
辅料
芝麻酱1勺；辣椒油1勺；
卤汁面筋的做法步骤
1：面筋一大块
2：让如卤汤锅内，煮15分钟
3：捞出后，切成大块
4：浇上芝麻酱
5：抹上辣椒油，放上一些坚果碎
6：就可以开吃了
卤汁排骨
主料
排骨1000克；
辅料
老汤1000克；油1汤匙；盐8克；白糖2克；陈皮3块；大料2个；葱适量；姜适量；
卤汁排骨的做法步骤
1：肋排1000g。
2：化冻的老汤1000g
3：锅中加冷水，放入陈皮浸泡20分钟，然后放入排骨。
4：开火，将其烧开，煮2分钟即可。
5：将排骨捞出。
6：洗净后备用。
7：锅中放适量油，烧热后放入排骨煎制。
8：把排骨煎制上色，煎出焦香味即可。
9：把排骨靠锅边，也可以盛出。放入大料、葱姜炒香。
10：加入老汤。
11：汤汁要和排骨持平，如果老汤不够，可以加适量水。
12：烧开后，加盐、白糖调味。
13：小火煨制1小时左右。
14：至排骨熟透，即可关火。把锅中的汤汁过滤后可以继续留存。
15：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、老汤就是每次卤制肉类时留下的，可以冷冻保存。2、焯至排骨时，冷水入锅，便于去除腥味。
卤味米粉
主料
卤味一份；米粉一把；生菜几片；萝卜干一勺；小米椒两粒；
辅料
生姜一块；大蒜两粒；麻油一勺；辣椒油一勺；麻辣烫调味料适量；
卤味米粉的做法步骤
1：首先来准备一下配菜，生菜洗干净，生姜和大蒜拍碎切小，小米辣先对半切开，然后在切碎，不能吃辣的朋友可以忽略，如果嫌切姜蒜也麻烦，不妨换成生姜粉大蒜粉，这类调味料超市里都有，很容易买到。
2：准备一份自己喜欢的卤味和一份麻辣烫调味料，我用的是卤猪肺，像卤牛肉，卤毛肚，卤猪肚等等都可以用，只要自己喜欢就可以，这些卤味可以从熟食摊上买，一次多买一些，用保鲜袋分装成小份，放入冰箱冷冻起来，每次吃取一小份用就可以了，正规渠道买的卤味很干净的。
3：准备一份鲜米粉，鲜米粉市场，超市等都有卖，下班的时候顺手带一份就可以，也可以把米粉换成面，薯粉，土豆粉等等。
4：锅中加入适量的清水烧开，水开后加入米粉和卤味焯烫两分钟左右，一可以消毒杀菌，二可以让米粉更顺滑，米粉本身就是熟的，烫软一下就可以了。
5：将姜，蒜，小米辣，麻油，辣椒油，麻辣烫底料加入碗中，然后加入一勺煮米粉的汤，冲开搅匀。
6：将煮好的米粉捞出来放入碗中，然后花几秒钟烫一下生菜捞出来，也放入碗中，摆上萝卜干，摆上卤味就可以了。
7：成品
8：成品
小窍门
一人食图的就是快和方便，所以即便用到一些半成品也是很美味的，不喜欢吃辣椒的朋友，可以换成三鲜的高汤调味料，或者用新鲜的蘑菇，鸡蛋来代替，口感随自己发挥，可鲜可辣，喜欢吃香辣口的朋友，如果再点醋会更鲜美呢！
卤菜肠粉
主料
米60克；卤菜适量；
辅料
清水150ml；
调料
酱油适量
卤菜肠粉的做法步骤
1：准备好食材（这里我就不拍照了）。
2：洗好米，再倒入150ml清水，浸泡2小时。
3：破壁机把米打碎，记得打得很细腻，之后静置30分钟。
4：之后就准备一个大的盘子刷油，把米浆倒入，放入蒸锅中（水烧开）蒸一分钟左右，把盘子放入冷水中，然后脱模，之后就把卤菜放进去，最后再蒸五分钟。
5：最后浇上酱油就完成了。
小窍门
皮一定要找个大的盘子，做薄一点，不然就像我这样小盘子，皮有点厚。
腐卤汁蒸蛋
主料
鸡蛋一个；白醋少许；罗勒叶适量；
辅料
盐少许；腐卤汁少许；
腐卤汁蒸蛋的做法步骤
1：鸡蛋打散，加入1.5倍鸡蛋多少的清水，点入少许白醋，加入少许盐，搅拌均匀
2：用保鲜膜覆盖，锅开后放入，大火蒸5分钟，蒸时锅盖不要盖严
3：蒸好的鸡蛋加入少许腐卤汁调味
4：点缀罗勒叶，好了