卤肉包（烫面）
主料
小麦面粉400g；玉米面100g；85度热水270g；盐2g；
辅料
长茄子3个；卤肉适量；
调料
盐适量
生抽适量
五香粉适量
葱适量
生姜适量
蒜适量
蚝油适量
玉米油适量
卤肉包的做法步骤
1：主料都放入面包机中，按揉面程序揉面。
2：茄子切细丁，加少许盐腌几分钟，再捏去水，沥干。加入调料，玉米油加热，倒入碗中中，拌匀茄子馅。放十分钟。
3：纯瘦卤肉切细丁，与茄子馅混合。
4：包子馅好了。
5：面包机揉好的面醒15分钟。
6：揉成长条。
7：切成剂子。
8：擀成薄片。
9：包成包子。
10：中火蒸20分钟。关火焖三分钟。
11：比发酵的包子要硬，你喜欢吗？
烤卤肉包
主料
高筋粉250g；米酒50g；牛奶90g；鸡蛋25g；盐2g；糖5g；酵母粉1.5g；黄油20g；
辅料
卤肉200g；洋葱70g；叉烧酱1勺；
烤卤肉包的做法步骤
1：自制的米酒取需要的量
2：先加和米酒等量的高筋粉和成比较稠的面糊
3：盖上盖子室温发酵至体积增至2倍大小，看上去有明显的气泡，即成液种。米酒做的液种发酵效果非常好。
4：把种液倒入面包桶里，加入盐、糖和牛奶、鸡蛋，把剩余的高筋粉也放入，最后在上面再加一点酵母粉
5：用筷子手工搅拌一下后开启一个和面程序，和面10分钟的时候加入软化的黄油，
6：继续和面程序，把面团揉至扩展阶段，
7：可以拉出手套膜，
8：盖上保鲜膜继续发酵至2倍大小
9：今天刚刚卤的肉
10：取需要的量切丁
11：洋葱切碎丁，加一勺叉烧酱拌均匀
12：到开始包的时候再把洋葱和肉丁拌均匀
13：发酵好的面团分成9个50克的面剂，松弛几分钟。
14：取一个面剂擀开，包入馅料，包成包子装，
15：放入模具中
16：再盖保鲜膜饧发20分钟左右。
17：烤箱上火170度，下火150度预热5分钟，入烤箱放下面第二层烤15分钟，然后上下火都调到130度继续烤15分钟
18：烤好的卤肉包脱模切开即可食用。我是趁热就脱模了，有点暴力了，四周的面被弄得有点破相了。不过一点不影响它的美味，非常的好吃。
改良版卤肉包
主料
腊肠2根；香菇300克（小朵的10来朵吧）；葱适量；白面400克（米饭碗1碗半）；酵母适量；姜适量；
辅料
盐适量；蚝油1汤匙；料酒半汤匙；糖一汤匙；生抽1汤匙半；
卤肉包的做法步骤
1：自制腊肠2根、香菇300克
2：面粉过筛，放入酵母，搅拌均匀
3：倒入适量的温水，搅拌成棉絮装
4：揉成面团，温室发酵至两倍大
5：把面团揉好，分成等分的剂子，醒发20分钟
6：撮好的剂子醒发的过程中记得用干净的湿布盖一下，避免干皮。
7：香菇切成小丁，把里面的水分挤一下
8：腊肠切小丁
9：兑汁：料酒半汤匙、生抽一汤匙半、耗油一汤匙、糖一汤匙、盐适量
10：锅中放入适量的油，七成热，按照顺序放入原料：葱姜-腊肠-蘑菇煸炒3分钟后倒入提前兑好的汁，翻炒均匀后出锅。
11：放阴凉处，然后冷却
12：擀成面皮（不要太用力哦，避免不起发）
13：包成小包子
14：冷水上屉（如包完后单独醒发15分钟也可以开水上屉）
15：15分钟后即可出锅
16：干香，浓郁
17：七星报喜，嘿嘿
小窍门
1、陷做好后必须放凉哦，馅料如果热容易把面皮烫的不蓬松哦2、因为是干香款儿，可以留口3、蒸制时大火烧开，蒸汽上来后，改成中火。
卤肉包
主料
猪肉500克；面粉200克；鸡蛋1个；白砂糖2勺；酵母粉2勺；泡打粉1勺；芹菜1棵；
辅料
大葱2棵；
卤肉包的做法步骤
1：猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁
2：猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁
3：酵母粉、白砂糖加温水搅拌至融化
4：面粉放入酵母水和鸡蛋揉面
5：揉至表面光滑、盆上用湿纱布盖上发酵2小时左右
6：发酵好后用擀面杖排气静置20分钟
7：芹菜大葱切末
8：卤好的肉切成颗粒，不用剁成肉末，放入芹菜大葱末加一点卤水搅拌均匀
9：面团切段擀成圆形
10：放入卤肉
11：上锅静置20分钟后开火蒸20分钟关火焖5分钟
12：可以开吃了
卤肉
主料
带皮前肩肉800克；
辅料
花雕酒，250克、；生抽酱油80克；冰糖50克；
卤肉的做法步骤
1：800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。
2：猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。
3：卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。
4：焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。
5：置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。
6：因为汤汁比较少，没有摸过猪肉，为了更均匀入味，中间咱勤快点，给它翻个面。
7：大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。
8：成品。
小窍门
1、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。2、需要小火炖煮，我用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。
包菜炒卤肉
主料
包菜一棵；卤肉一块；
辅料
蒜九瓣；姜一小块；干辣椒六个；
调料
花生油少许
盐少许
老抽少许
五香粉少许
生抽少许
包菜炒卤肉的做法步骤
1：包菜撕小片，洗净，控干水分。
2：卤好的肉，备用。
3：切片。
4：姜切丝，蒜切片，辣椒切段。
5：锅烧热放少许油，倒入肉片加少许老抽煸炒，再倒入姜、辣椒和蒜炒香，继续倒入包菜加少许盐、生抽和五香粉翻炒3分钟即可。
6：出锅装盘。
7：下饭菜。
笋丁卤肉包子
主料
卤肉适量；咸笋适量；面粉适量；水适量；
笋丁卤肉包子的做法步骤
1：面粉中慢慢加水和成软面团，揉匀，盖上保鲜膜发酵至两倍大。（面粉和水的比例约为2:1左右，适当调整）
2：咸笋撕成条，提前泡水，去掉咸味，中间换2次水。
3：将泡好洗净的笋切小丁。
4：倒入卤肉中翻炒至汤汁收干，根据情况加盐或不加。
5：取一块发酵好的面，揉出气泡，揉匀，切成剂子，按扁，擀成中间厚边缘薄的饼皮。
6：包入适量的馅料，包成包子。
7：蒸锅中添冷水，，蒸笼铺上打湿的笼布，放入包子，盖盖，再次醒发20分钟左右。开中火，冒出蒸汽后，火力稍微调小一点，蒸15分钟。
小窍门
面团发酵后揉面和擀包子皮的时候要撒适量的面粉防粘。
香菇卤肉鲜包
主料
卤料50克；八角适量；三奈适量；花椒适量；细砂糖20克；面粉500克；水255克；
辅料
水1500克；棒子骨一根；大葱二根；前夹肉1000克；猪油15克；酵母5克；
香菇卤肉鲜包的做法步骤
1：肉洗净之后,切成小块,抹上盐和花椒面,腌数小时.一晚上也可以哦!
2：水和卤料.棒子骨,香料全入锅,烧沸后放入肉块,然后炒制焦糖,用最小火哈,
3：把糖放入,慢慢炒,一会就融化并成焦糖了,然后倒入锅里.肉煮20分钟后,熄火.让肉焖30分钟后,再开火煮20分钟,焖10分钟后取出.然后单独放香菇卤上20分钟.焖一会取出。
4：肉和香菇切碎拌匀,放点卤水,咸淡不合适要自己调节哦!馅里可少量放点香葱.不过我个人觉得,香葱会抢了卤肉和香菇的味,所以有时不放.鸡精什么的也没有放哦!在腌肉的时候.盐可以多些,卤肉才入味.
5：所有材料混合均匀,揉到三光:面团光、案板光、手光即可，一点不费力，不过，多数时候为了偷懒，都是用的和面机，10分钟就能搞定。
6：和好的面，盖上纱巾，放20分钟
7：放20分钟后，搓成长条，分成50克一个的面团，像擀饺子皮一样，擀成直径约8CM，中间厚，周围薄的面皮，包成即可。
8：放入蒸锅，蒸锅里的水温约50度，放15分钟后，大火蒸15分钟，热气腾腾，鲜嫩无比的香菇卤肉包就出炉
卤肉
主料
料包一小包；生姜适量；鸡爪适量；豆干适量；老抽适量；花椒适量；生抽适量；
辅料
葱适量；蒜适量；肉类适量；盐适量；鸡精适量；干辣椒个人喜好；味精适量；
卤肉的做法步骤
1：肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段。卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可，中火上锅煮去腥味（水开后1分钟即可）
2：炒糖色先倒油，能够化糖即可
3：倒入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅
4：糖全部融化
5：气泡由大变小
6：糖色变枣红或深红色加入小半碗清水备用
7：（炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差）
8：炒好的糖色
9：卤锅加适量的水（高汤更佳）放姜片葱倒入炒好的糖色，加料包，花椒，干辣椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精（花椒和干辣椒根据个人的口味适量投放）
10：先放猪肉类，在根据食材种类，大小，厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，
11：鸡翅，鸡爪20分钟（可以用较尖锐的筷子插入食材检查是否卤煮）
12：食材卤煮后，感觉不入味，可以关火上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
13：成品图
14：成品图
小窍门
炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差
卤肉包子
主料
普通面粉300g；
辅料
五花馅200g；杏鲍菇2个；胡萝卜半个；
调料
盐少许
糖少许
五香粉少许
胡椒粉少许
生抽少许
老抽少许
淀粉少许
蚝油一大勺
酵母粉3克
卤肉包子的做法步骤
1：搅拌桶中加入300克面粉、一克盐（增加面皮筋性），10克细砂糖（促进发酵和增加面皮口感）、3克酵母，用筷子搅拌均匀。
2：倒入180克清水，用筷子搅拌成旭状，用和面机继续和面。
3：大概6分钟，面团已经非常柔软，没有和面机厨师机就用手揉面，大概肉8分钟，面团就会非常柔软。
4：盖上湿布，醒面10分钟，醒面结束后继续用和面机揉面3分钟，经过第一次醒面后再揉面，面团充分吸收水分，变得柔软细腻。再次盖上湿布，醒面（发面）40分钟。
5：趁着醒面时间，把杏鲍菇和胡萝卜切粒。
6：起锅烧油，把五花肉沫倒进去，中大火翻炒。
7：把五花肉沫炒至微微出油发白，倒入杏鲍菇粒胡萝卜粒，加入一点点盐、糖、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、一大勺蚝油，继续翻炒至所有食材吸收酱汁。
8：炒至上色后，加入一大碗清水，盖上锅盖，中小火烧10分钟，让五花肉慢慢卤。
9：10分钟后，肉沫已经充分上色吸收酱汁，酱汁也变得浓稠，倒入小半碗淀粉水。
10：继续翻炒至酱汁快收干即可关火，将卤肉倒入大碗中放凉。
11：40分钟后，面团已经发酵至2倍大，蜂窝非常时期明显（每个地方的温度不一样，具体看面团发酵大小）。
12：取出面团，按压成大长方形，中间切开，再搓成条，把长条面团平均分成6份，把第一份面团揉成小面团。
13：用擀面杖，把小面团擀成中间厚边缘薄的大面片。
14：把大面片放在手心，加一大勺卤肉馅，一褶褶的按压收紧包子口。
15：这个包子就做好了。
16：垫上油纸，把包子醒发15分钟。
17：15分钟后，包子已明显醒发。开火，水开后放入包子笼屉盖上锅盖，大火烧开转中火继续蒸15分钟，时间到后关火，不要打开去，继续焖5分钟。
18：看，包子一个个胖胖的，软软的。
19：咬一口，卤肉香味浓郁，酱汁丰富。
20：好吃卤肉包子，早餐来一个，上杯茶，日子真美好。