湖南剁椒
主料
仔姜200g；三湘红辣椒1000g；
辅料
白酒1匙；蒜头可有可无；食盐1大匙；
湖南剁椒的做法步骤
1：先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）
2：然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）
3：……
4：切好后装入大盆中，等待下一步操作。
5：风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。
6：然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）
7：现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。
8：……
9：然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。
10：然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。
湖南剁椒鱼头
主料
包头鱼鱼头一个；
辅料
料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；盐适量；姜适量；葱适量；剁椒适量；
湖南剁椒鱼头的做法步骤
1：包头鱼鱼头一个，对半切开，下颌相连。清洗干净。
2：配置腌料：料酒、生抽、胡椒粉、少量盐（超市买的剁椒，有的很咸，就不用放盐）。
3：鱼头放入腌料中，腌料涂抹均匀整个鱼头。腌制30分钟。
4：取一盘子，姜葱铺底。
5：放上腌制好的鱼头。
6：在鱼头上均匀铺上一层剁椒。
7：水开后，上锅，大火蒸10分钟，焖2分钟。
8：起锅大火热油。
9：取出蒸好的鱼头，撒上一层香葱粒。并浇上热油，即可。
小窍门
1，超市买的剁椒，有的很咸，先尝尝自己的剁椒的咸淡口味，再决定放多少的量；2，每个人能吃辣的程度不一样，先尝尝自己的剁椒的辣度，再决定放多少的量。
炒汤粉（湖南汤粉）
主料
河粉100g；绿豆芽50g；鸡蛋1只；
调料
油适量
盐适量
酱油少许
鸡精少许
辣酱（可不放）少许
麻油少许
香葱1根
炒汤粉的做法步骤
1：绿豆芽洗净沥干水份。
2：河粉用清水稍微冲洗一下沥干水份。
3：香葱切葱花备用。
4：热锅热油。
5：打入鸡蛋，炒散。
6：待鸡蛋凝固推一边下入豆芽炒至断生。
7：放入河粉翻炒均匀。
8：加酱油，盐继续翻炒。
9：吃辣的可以放点豆豉酱，或者辣椒酱。
10：加入适量清水煮开。
11：撒上葱花，调入少许鸡精，淋上麻油即可。
湖南猪油拌粉
主料
干米粉80——100g；
辅料
花生仁少许；榨菜少许；
调料
生抽3勺
老抽1勺
油辣椒1勺
猪油2勺
大蒜1瓣
葱2根
鸡精少许
盐少许
湖南猪油拌粉的做法步骤
1：花生仁小火炒香，搓去外衣，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。大蒜去皮用压蒜器压成泥（或切末），葱切成葱花。
2：锅中放足量水烧开（水要多一些），下入干米粉，小火煮至米粉无硬芯，能用筷子夹断的状态。捞出趁热放入调料碗中，拌匀。
3：再放入花生碎与榨菜即可。
小窍门
油辣椒怕辣者可不放，榨菜也可不放。但花生碎建议不可少，放了会香很多。
湖南雪鸭
主料
鸭半只500g；酸辣椒250g；
辅料
姜适量；八角5个；生抽5ml；老抽5ml；
湖南雪鸭的做法步骤
1：酸辣椒姜蒜叶八角酱油生抽味精鸭血
2：放油烧到七八分热放鸭肉爆炒，放生姜八角生抽老抽，炒到变金黄色在倒入酸辣椒爆炒二分钟，放一点点水煮酸味入味，煮到锅底有一点点湿倒入鸭血翻炒，颜色变黑就可以了放味精出锅。
3：生抽老抽姜八角爆炒
4：炒到鸭转为金黄色，放入酸辣椒炒二分钟，在放一点点水煮，煮到酸味酸味入味
湖南小炒肉
主料
腿肉150g；
辅料
红椒2只；蒜头3颗；
调料
油适量
盐适量
鸡精少许
酱油少许
湖南小炒肉的做法步骤
1：红椒洗净去籽切片。
2：蒜头切片。
3：腿肉切片。
4：热锅热油下入红椒加少许食盐爆炒至断生。
5：加入肉片爆炒片刻。
6：混合一起继续翻炒。
7：加少许清水煮开后，盖上锅盖焖三分钟左右，调入酱油和鸡精翻炒均匀即可。
8：肉片鲜嫩，加上红椒微辣微甜。
湖南酿辣椒
主料
猪肉250克；蒜250克；大肚子辣椒6个；葱250克；
辅料
盐5g；油两勺；鸡精一点点；
湖南酿辣椒的做法步骤
1：材料大集合。葱。蒜。大肚子辣椒都洗干净。猪肉在市场己经搅成肉末了。省点事
2：把葱蒜都切细放小勺盐和鸡精。再合一起剁匀
3：把肉跟葱蒜合在一起剁匀
4：炒锅放点点油。把剁好的馅炒一下。我爱吃辣。就放了点辣椒末末
5：炒熟盛出备用
6：大肚子辣椒掏空。
7：尾巴切个小口。排空气用的。这样才能把辣椒塞满
8：馅有点多了。塞炸了两个就用牙签把口给堵住了。哈哈哈。。。
9：炒锅放油把辣椒放下去正反面都煎一煎
10：放点点水。盖上锅盖。关小火焖一会。再把辣椒翻一面再焖一会。最后收汁出锅
11：超爱吃。。。
小窍门
猪肉要买带点肥肉的。太瘦了不好吃。辣椒要买大肚子的那种。这种辣椒不会辣。
湖南小炒肉
主料
湖南螺丝椒5-6个；五花肉1斤；
辅料
红椒小米辣3个；
调料
姜少许
蒜粒少许
湖南小炒肉的做法步骤
1：湖南辣椒洗净。
2：把湖南辣椒斜刀切片。
3：蒜，姜切碎。
4：带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻一会，用刀切成薄片，放少许盐与料酒腌至1小时。
5：锅里油烧热，放入五花肉。
6：炒至肉片两面都成焦黄色，炒出多余的油脂，有些硬度即可！
7：锅里铲出一些油，留少许油，放入姜蒜炒香倒入辣椒叔红小米辣炒香。
8：倒入五花肉，放入酱油，翻炒出香气出锅即可！
小窍门
炒此菜一定要螺丝椒或羊角椒，怕辣的朋友可以换成其它辣椒，不过味道会欠缺很多！
湖南炒粉
主料
河粉150g；卷心菜50g（最好是绿豆芽爽口）；青菜30g；鸡蛋2只；
调料
盐适量
油1大勺
酱油1匙
辣椒粉1匙
小葱半勺
麻油少许
鸡精少许
辅料
榨菜3g；肉末5g；
湖南炒粉的做法步骤
1：准备好辅料。
2：热油热锅，油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。
3：放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（卷心菜）快炒至断生。
4：加青菜翻炒均匀。
5：下入河粉。
6：加盐，酱油，辣椒粉炒至河粉变酱色。
7：出锅前撒上香葱。
8：最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。
9：油亮诱人，色泽金黄，柔韧爽口的炒河粉喷喷香。
小窍门
1.这款炒河粉全程旺火爆炒，不加一滴水所以炒的速度要快，油要多些，以免糊锅。2.可根据各人口味添加调料，喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。
湖南杀猪粉
主料
粉适量；五花肉片适量；里脊肉丝适量；蘑菇适量；青椒适量；油豆泡适量；生菜适量；
辅料
蒜适量；小米辣适量；小葱适量；姜适量；
调料
盐适量
湖南杀猪粉的做法步骤
1：米粉提前泡软。开水烫比较快。
2：配菜都改下刀备用。
3：放油倒入蒜葱小米辣姜炒香。
4：再倒入生抽蘑菇肉青椒翻炒熟。
5：加水倒入油豆腐烧开。
6：放入泡好的米粉煮熟。
7：放入盐青菜，出锅。
8：杀猪粉，不正宗很好吃。
9：好好吃饭。