麻辣豆腐
主料
豆腐适量；
辅料
葱适量；姜适量；香菜适量；
配料
辣椒 粉适量
花椒粉适量
姜粉适量
盐适量
生抽适量
糖适量
老抽适量
烹调油适量
麻辣豆腐的做法步骤
1：材料图。
2：豆腐用开水冲烫后改刀成块。
3：配菜改刀，准备各种香料粉粉，
4：炒锅倒油，炒香部分姜葱
5：倒入辣椒粉姜粉炒出红油。
6：倒入豆腐块轻拌后加温水加盐和一点老抽，大火烧开后转小火炖着。
7：准备淀粉水。
8：炖至豆腐入味儿后开锅，放香菜，再撒花椒粉和辣椒粉和一点点胡椒粉。喜欢的话再烧一勺热油。
小窍门
辣椒粉根据喜欢添加。花椒粉用麻椒效果最好。
麻辣豆腐
主料
肉馅适量；豆腐适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；盐适量；糖适量；
麻辣豆腐的做法步骤
1：豆腐切成小方块
2：水开后加点盐，放入豆腐，焯一下水。
3：锅热放入油，郫县豆瓣酱，炒出红油，放肉馅，待变颜色后，加入生抽，盐，糖调味。加入高汤（或者水），水开以后放入豆腐，待2-3分钟出锅装盘！
麻辣豆腐
主料
豆腐500克；
辅料
豆瓣酱适量；葱花适量；
麻辣豆腐的做法步骤
1：豆腐切块
2：水烧开后，焯一下
3：过凉水
4：爆炒葱姜末
5：放入豆瓣酱爆炒
6：加水烧开
7：放入豆腐，大火烧开，小火慢炖三四分钟
8：撒上葱花即可
小窍门
不要加盐，豆瓣酱已经很咸了
麻辣豆腐
主料
卤水豆腐250g；肉末适量；
辅料
葱段适量；蒜片3瓣；干辣椒3个；郫县豆瓣2大勺；味极鲜2勺；老抽1勺；盐适量；花椒20颗；麻椒20颗；
调料
玉米淀粉2勺
麻辣豆腐的做法步骤
1：先来处理一下豆腐，卤水豆腐切成大约1.5厘米见方的小方块，锅中加入稍多清水，都凉水下锅，开锅后转小火焯烫两分钟捞出备用，豆腐经过这样处理可以去除豆腥味儿，也能防止炒碎。
2：准备调料，花椒麻椒，干辣椒切段，葱切段，蒜切片。
3：起锅热油，放入花椒麻椒炸出香味儿，关火，把花椒麻椒捞出去不要，只留底油。
4：放入肉末翻炒至变色后放入葱蒜，干辣椒炒香后加入郫县豆瓣酱（红油辣酱）炒出红油。
5：加入一碗清水，烧开。
6：倒入豆腐块，调入适量味极鲜酱油和老抽调颜色，调入盐（可以放一些川辣酱，颜色和味道都更好）。
7：盖好盖子，中小火，炖5分钟，玉米淀粉中加入少量清水调匀后倒入锅中勾芡，汤汁变得浓稠即可，关火出锅。
8：表面点缀香葱碎，无敌下饭菜。
9：好吃好吃。
辣椒炒腐竹
主料
红甜辣椒1个；青椒2个；腐竹1盘；
辅料
油10克；葱花少许；
调料
盐1克
辣椒炒腐竹的做法步骤
1：腐竹提前用温水泡发泡软，青红椒清洗干净，辣度和品种随口味调整，红青相间更好看。
2：青红椒去籽切小块，腐竹切小段。
3：热锅温油，葱花炝锅，青红辣椒入锅翻炒1分钟。
4：加少许盐继续翻炒。
5：待青红椒变软出少许汁水时，倒入腐竹，翻炒1分钟，待汁水能附着在腐竹上，出锅。
6：辣椒炒腐竹，清脆爽口，营养丰富！
小窍门
1.腐竹本身就是熟的，只需用凉水或者温水泡发，凉拌可焯水杀菌消毒，炒炖煮涮则无需焯水；2.加肉片或者鸡蛋同炒，营养和口味更丰富。
香辣腐竹煲
主料
腐竹400克；香菇适量；五花肉适量；
辅料
小米椒适量；木耳适量；
香辣腐竹煲的做法步骤
1：材料
2：五花肉煸出油脂
3：将辅料煸炒
4：将腐竹放入一起翻炒
5：加入开水
6：一起炖制15分钟
7：将砂锅烧热
8：成品
香辣腐竹
主料
腐竹300克；辣椒6个；盐2克；大料3个；酱油5毫升；油20毫升；
辅料
辣酱15克；冰糖8克；香叶11片；花椒10粒；老抽5毫升；水50毫升；
香辣腐竹的做法步骤
1：腐竹用清水泡发4-6小时，待全部泡开捞出控干水分，切成5厘米左右的段；
2：锅内倒油，放入调料、处理好的主料和水；
3：盖好锅盖，启动【干锅】功能；
4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀盛出即可。
小窍门
1、可根据个人口味增加花椒和辣椒的用量；2、腐竹用凉水泡发，口感更佳劲道。
香辣菠菜腐竹
主料
菠菜1大把；腐竹1盘；
辅料
大蒜5瓣；
调料
香醋30克
生抽30克
辣椒油15克
香辣菠菜腐竹的做法步骤
1：腐竹提前数小时用凉水泡发，中途可加温水泡，但千万不要用热水泡，那样腐竹不成形还变糟变烂；菠菜切掉根部，清洗干净。
2：腐竹切寸段，有的腐竹比较厚，即使泡很长时间也会有硬芯，可用刀将其纵切两半，增加着水面积。
3：烧一锅水，水开后将腐竹段入锅，没有硬芯的就煮3分钟，有硬芯的煮5分钟左右，硬芯可全部涨发。
4：用漏勺捞出，沥水入净盆中。
5：另起锅烧水，水开后先将菠菜杆入热水焯烫10秒，再将叶子全部入水焯烫变色；捞出放大盆里，用筷子挑开散热；现在入秋了，天冷，无需过凉水，如果要过可用纯净水或者凉开水。
6：晾到温热的菠菜切寸段。
7：大蒜剁碎。
8：菠菜、腐竹、大蒜碎同入盆中，根据口味倒适量醋、生抽、辣椒油；生抽的咸味足够，无需再放盐；醋用米醋、香醋、陈醋，甚至腊八醋都可以；辣椒油用现炸的或者现成的均可，不能吃辣的就放芝麻香油。
9：凉拌香辣菠菜腐竹，酸辣爽口，营养低脂很开胃！
小窍门
1.这道凉拌菜一年四季均可食用，除了夏季可冷藏后食用，其它三季常温下食用即可；2.腐竹可用其它食材代替，如豆芽菜、胡萝卜丝、木耳、银耳等，会有不同的口感和风味。
芝麻酱拌腐竹
主料
腐竹适量；
辅料
葱末适量；
配料
盐适量
味精适量
生抽适量
芝麻酱适量
芝麻酱拌腐竹的做法步骤
1：原料。
2：腐竹凉水泡发后煮熟。
3：煮熟的腐竹挤干水分，切段，整齐的码在盘中。
4：碗里放入生抽，盐，味精，芝麻酱拌匀。
5：把调好的碗汁浇在腐竹上，撒少许葱末点缀。
小窍门
腐竹一定要凉水泡发，如果用热水，泡发的腐竹表面会非常毛糙，影响美观。
辣炒腐竹
主料
腐竹4条；青椒2个；黄瓜1个；
辅料
尖椒适量；盐适量；调味料适量；
辣炒腐竹的做法步骤
1：将腐竹用温水泡软后备用
2：黄瓜切成窄片备用
3：青椒滚刀切
4：适量尖椒备用
5：锅中倒油，先把尖椒扁一下，依次放入青椒和黄瓜，炒至九分熟，放入腐竹翻炒，最后放盐和调味料出锅。