桂花水晶皮冻
主料
肉皮适量；
辅料
桂花适量；
配料
盐适量
姜片适量
桂花水晶皮冻的做法步骤
1：肉皮放清水锅内稍煮片刻,取出,用刀把肉皮上的肥肉也就是肥油剔除干净.一定要弄干净,这是关键的一步!如图是干净的肉皮
2：肉皮切成肉条.
3：高压锅内放清水,倒入切好的肉皮.几片姜片,少许盐,锅上气后20分钟.
4：20分钟后放气慢慢打开锅盖,
5：火稍大些,慢慢收下汁使汁更浓稠.
6：轻轻搅动下锅内的汤汁
7：往锅内撒少许桂花
8：桂花的香气飘出后关火
9：把锅内的姜片捡出不用,锅内的汤汁放凉后倒入容器内,放入冰箱内冷藏
10：容器内隐隐约约可瞅见桂花的影子.
11：这是冻好的皮冻
12：切片摆盘,配佐料可吃.
13：成品图
14：成品图
15：成品图
小窍门
一:肉皮稍煮片刻后一定要处理干净!二:高压锅内的清水可酌量放,不要太多,漫过肉皮一指即好.三:佐料我一般是少许生抽,香醋,蒜泥,少许小葱粒,一点白糖.但也可根据自已的喜好来配.
水晶桂花包
主料
澄面适量；熟猪油15克；
辅料
盐3克；
水晶桂花包的做法步骤
1：准备好澄面，盐，熟猪油，糖桂花，白芝麻
2：把澄面，猪油，盐拌匀用开水和面揉成光洁的面团备用！
3：把糖桂花中加入白芝麻拌匀备用！
4：把面分成均匀的小面团
5：用擀面杖擀成面皮儿，（一定薄，太厚不好吃）包成包子！
6：上锅蒸十五分钟
7：蒸好后虚蒸五分钟可以了
8：美美哒的水晶桂花包就好了！
水晶桂花糕
主料
糖桂花100g；白糖适量；
辅料
卡拉胶适量；
水晶桂花糕的做法步骤
1：准备食材糖桂花、卡拉胶、白糖
2：将卡拉胶洗净放入蒸锅
3：蒸到有些软的时候倒入热水
4：继续蒸至完全融化
5：水中放入糖桂花、熬好的卡拉胶、白糖（也可以换做蜂蜜）
6：熬煮好，晾凉
7：倒入盛器，冰箱冷藏
8：凝固后切出喜欢的形状
9：装饰、摆盘即可。
小窍门
1、卡拉胶用蒸的方式，比熬煮的胶质粘稠。2、白糖可以换成蜂蜜。
水晶肘花
主料
猪皮500g；剔骨猪肘1个；
辅料
盐10g；料酒20g；姜一小块；苏打粉3勺；煮皮冻水2500g；
水晶肘花的做法步骤
1：去骨前肘一个，买的时候请师傅把骨头剔除，把皮肉分开，顺着肉纹理，切成几条！加盐10克，料酒一勺，姜片，揉搓入味，冰箱放置数小时！
2：处理猪肉皮！这是个精细活，皮冻的好坏主要在这里！首先猪皮要买那种厚硬有胶质的，软塌塌的猪皮不出冻！把生猪皮内外用刀刮干净，拔净毛，放入开水汆煮两分钟，基本保证每一部位都煮均匀！
3：汆好的猪皮过凉水，用刀刮净内部的油脂层，一定要刮干净，否则成品油乎乎的口感和视觉都很差哦！
4：看，我的刮得很干净吧！这还不行。接下来，用苏打粉揉搓肉皮，然后冲洗，反复几次，直至洗出来的水很清澈，参照图片吧！
5：切切切，考查的不是刀工，是力气！切完的还要过清水，哦对了最好是五十多度的水才好，去油脂去的干净，总之，尽量少的保留油脂！
6：肉皮入煮锅中，加入2500克清水，中火一个小时的样子，过程中，要把锅里的浮沫撇出！
7：水大约熬掉1500克的样子，这时看到肉皮浮起，拿筷子滴一滴汁在指甲上轻晃稳稳不动，即可，皮冻的老嫩目前看是个经验活，爱吃韧的可以多熬会，爱吃嫩的及时停火！实在没经验，先盛出一小杯放冰箱试，哈哈，太嫩接着熬，太老加点水！活一大盆面模式哈哈！！！
8：回头说那肘子，入味了！放到高压锅里蒸半个小时，尽量烂一些！取出后趁热放到皮冻里！然后出去逛街，睡觉，各种母亲节其他！！哈哈
9：然后，就等来了惊艳！先来张素颜！
10：惊艳一
11：惊艳二
12：美不够！
小窍门
猪肘里的非瘦肉组织也可以放里面，不过没那么养眼
桂花水晶卷
主料
干桂花适量；马蹄粉125克；冰糖130克；水500克；
辅料
橄榄油适量；
桂花水晶卷的做法步骤
1：备材料，马蹄粉与250克的水放一碗内拌均匀无颗粒
2：250克水与冰糖放一起煮至溶化
3：把冰糖水趁热倒进马蹄粉浆里拌均匀
4：取一碟子，扫点橄榄油
5：在碟内倒入适量的粉浆
6：备材料，马蹄粉与250克的水放一碗内拌均匀无颗置锅内，大火蒸5分钟
7：取出蒸好粉皮趁热洒下干桂花
8：晾凉后，有桂花的一面在里面，由外向内卷成卷状即可
小窍门
粉浆蒸至透明表示已经熟了
水晶桂花糕
主料
水200ml；糖桂花两大勺；
辅料
琼脂2g；白砂糖两大勺；
水晶桂花糕的做法步骤
1：把琼脂撕小一点，
2：用凉水泡发开，
3：捞起，放进水里，
4：加糖，把琼脂和白砂糖完全煮化，
5：加入糖桂花，搅拌均匀，
6：倒入一个定型的碗里，放凉后冰箱冷藏一小时，完全凝固后即可切块食用，
樱花水晶球
主料
白凉粉12克；水320克；盐渍樱花2个；
辅料
黑糖60克；黄豆粉50克；
樱花水晶球的做法步骤
1：将盐渍樱花在冷水中浸泡一小时，脱盐，再放入温水泡一会，多换几次水，让它不咸并充分展开。
2：取白凉粉12克，倒入煮好的开水里。
3：持续搅拌动作直到完全溶解，煮沸后要静置七八分钟凉粉液不冒热气，然后再倒入模具中，这样做出来才会比较光滑哦～
4：下半部分模具倒好凉粉液后，放入泡好的樱花，并用筷子尽量将樱花调整到合适位置，在常温中放置15分钟左右即可凝固。
5：在等待凉粉液凝固的时间可制作蘸糖汁，取60g红糖或黑糖，倒入40g水中混合，用小火煮沸，并持续五分钟，搁置晾凉。
6：凉粉液凝固好了盖上盖子再用漏斗注入剩余的液体。
7：常温下静置1小时。
8：成型后将水晶球小心的倒出。
9：加入黄豆粉、红糖汁即可食用。樱花的就两个拿来拍照，先吃一个大水滴～
小窍门
1、可以使用琼脂、吉利丁、果冻粉材料替代白凉粉，只是成品透明有些逊色，白凉粉更易买到。2、白凉粉室温即可凝结，但如果一开始使用琼脂、吉利丁、果冻粉材料替代白凉粉，则需要冷藏。3、不放樱花的话可以把模具盖好直接注满凉粉液，没有小漏斗可以用牙签辅助倒入。4、没有球形冰格家里现有的冰格或者任何小杯、小碗、小瓶都可以哦～记住凉粉和水的比例大约1：25就行了。
樱花水信玄饼
主料
水凉粉8g；纯净水200g；樱花4朵；
辅料
白糖适量；
樱花水信玄饼的做法步骤
1：樱花提前泡开，由于我没拍泡水的照片，所以大家见谅
2：容器里加入200g水，8g水凉粉，和适量白砂糖，煮沸
3：煮沸以后静置一会，这是可以把樱花放入模具中，
4：液体倒入放有樱花的模具，静置10-20分钟，就好啦！
晶莹水晶饼
主料
小麦淀粉100克；木薯淀粉30克；开水120克；
辅料
红豆沙100克；
水晶饼的做法步骤
1：小麦淀粉与木薯淀粉用开水烫熟
2：分割25克一个剂子
3：红豆沙分割20克一个剂子
4：分割好的面团剂子包入红豆沙馅
5：模具抹油，压入生坯后入蒸笼。大火蒸六分钟就可以
小窍门
两种淀粉一定要用开水烫熟，然后趁热揉成面团。揉面面团的时候要注意安全不要烫到了手。
水晶花生
主料
花生300克；
辅料
大蒜8块；桂皮2条；大葱3条；八角5个；盐1茶匙；葱花1茶匙；冰糖10个；
水晶花生的做法步骤
1：干花生泡水，浸泡一个晚上。花生不断膨胀，可以再加两次水
2：准备好调味料大蒜、大葱、八角、桂皮、冰糖，倒入高压锅
3：第二天将花生加1000ml水，放入高压锅压至少45分钟。根据个人口感，可以延长到1个小时
4：坐等时间到然后开锅，加盐！打开后继续煮至收汤。
5：最后干水后拌入点葱花就可以上桌了！
6：完成！