咸肉炒芦笋
主料
芦笋约200克；咸肉约100克；
辅料
小红菜椒1只；小黄菜椒1只；青椒1只；红葱头1/2枚；蒜头1瓣；生姜1块；
焯水
猪油1大勺
食盐1小勺
小苏打1/4小勺
锅炒
食盐1/3小勺
混合胡椒粉1/4小勺
白糖1/4小勺
白酒1/2大勺
咸肉炒芦笋的做法步骤
1：准备好材料。
2：咸肉切薄片，中火煸出油，肉和油均盛起。
3：把小红菜椒1只、小黄菜椒1只切块、青椒切圈、蒜头、生姜和红葱头切片。
4：芦笋斜切段，锅放水，加上猪油1大勺和食盐1小勺，开大火把水烧开，放入芦笋，滚约1分钟后捞起滤水。
5：升大火，锅放刚才煸出的猪油，放入红葱头片、蒜头片和生姜片，爆香。
6：倒入芦笋和辣椒，烹入食盐1/3小勺、混合胡椒粉1/4小勺和白糖1/3小勺，兜几下。
7：倒入咸肉，锅边淋入白酒。
8：快速兜匀即上碟，享用！
小窍门
1、在焯水时放适量食油、食盐和小苏打会使蔬菜比较保持翠绿；2、芦笋吃起来多多少少都会有点苦涩，所以在热炒时加一点白糖；3、在上锅炒材料时出手要快，蔬菜炒至刚断生即关火；4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
咸肉春笋
主料
春笋1斤左右；咸肉适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；
配料
蒜适量
姜适量
料酒适量
糖适量
咸肉春笋的做法步骤
1：热油锅，加肉（少了点）。咸肉过肥可先炒下！
2：入切好的春笋片翻炒！后入料酒、糖，可加少许生抽！
3：春笋炒几分钟后加入青红椒，小炒几下，调味，即可！
4：热气腾腾、香气爽口！
咸肉烧笋
主料
鲜毛笋2个；咸肉500克；
辅料
水适量；黄酒适量；
咸肉烧笋的做法步骤
1：毛笋去皮切块
2：焯水备用
3：五花咸肉切块,焯水加黄酒,去沫,然后换上清水没过咸肉大火煮半个小时,加入笋放适量的开水没过笋大火煮开换中火煮半个小时
4：出锅！
咸肉炖笋干
主料
咸肉100克；笋干30克；毛豆50克；
辅料
浓汤宝半盒；料酒2勺；姜片2片；
咸肉炖笋干的做法步骤
1：笋干用水浸泡2天
2：洗净沥干水分切成小段
3：咸肉放入锅中加点料酒焯一下水
4：捞出切成小块，不要太小
5：把咸肉放入砂锅中，加入姜片和适量的清水
6：加入半盒家乐【炆炖系列浓汤宝】煮开
7：加入泡软的笋干
8：加盖炖半小时
9：接着再加点焯好水的毛豆籽
10：再一起炖10分钟即可，尝一下味道看是否需要加盐
小窍门
最后尝一下味道看是否需要加盐，因为里面有咸肉又加了半盒浓汤宝，我的汤里没有再加盐
咸肉炒芦笋
主料
咸肉100克；
辅料
芦笋200克；
配料
精盐适量
细砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1汤匙
咸肉炒芦笋的做法步骤
1：把芦笋切段，焯水，把咸肉切成细条状；
2：放在锅里，升中火，加2汤匙水左右，等水挥发去，油就差不多出来了，等油出来，再翻炒片刻，不用炒出太多的油，盛起备用，锅不要洗，留油；
3：再升大火，放入蒜片或蒜茸，爆香，倒入焯过水的芦笋，点放精盐约2/3茶匙和糖1/4茶匙，兜几下；
4：倒入咸肉，烹放料酒1汤匙，快速翻炒片刻可装盘。
小窍门
一、焯芦笋时可放少许油和盐；二、咸肉很省事，买回来的咸肉不用放急冻格，打开包装切去所需，剩下的咸肉，可以用密实袋装好入在冰箱比较冷的地方，如果用五花肉，又要解冻和腌制，五花肉在白区也不易买到呢。
清蒸咸肉
主料
猪肉适量；
辅料
花椒适量；
清蒸咸肉的做法步骤
1：买来的猪肉取出一部分肥精适中的。
2：双面抹上花椒和盐，放冰箱冷藏一天。
3：第二天取出一部分洗净切片，也可以中间加一个蛋。
4：烧米饭时上锅蒸，饭好了就可以吃了。
咸肉蒸蛋
主料
腊肉小块；鸡蛋1个；
辅料
蒸锅适量；
咸肉蒸蛋的做法步骤
1：切一块腊肉。
2：洗净后放水里浸泡（去掉多余的盐份）。
3：锅里倒水放入腊肉煮（能去掉多余的盐份也好切片）。
4：煮到肥肉有些透明即可（不用煮熟等会还要蒸的）。
5：稍微晾下切薄片。
6：把腊肉铺在盘里。
7：磕入一鸡蛋（人多就多磕几个）
8：锅里水烧开放入蒸。
9：蒸8分钟左右关火。
10：出锅。
11：鸡蛋和腊肉一起即吸收了肉香又冲淡了盐味。
12：封城第36天的晚餐。
小窍门
腊肉不能太咸。
咸肉烧笋干
主料
笋干适量；咸肉适量；
辅料
酱油适量；
咸肉烧笋干的做法步骤
1：笋干提前浸泡一晚（天热放冰箱冷藏），将泡软的笋干用厨房剪刀剪成细条。
2：将笋干放入电压力锅中，加入适量水，按“蹄筋”键煮好，取适量的笋干，剩下的笋干冷却后，分装，放入冰箱冷冻保存。
3：将咸肉洗净，切薄片备用。锅中倒油，放入咸肉片小火煸炒至金黄，将肥肉的油纸煸炒出来，吃起来不会腻。
4：倒入适量笋干翻炒。
5：倒入适量水，酱油，翻炒均匀。
6：小火焖至水分变少，大火收汁。
7：成品。
小窍门
烧笋干要油稍微多一些才好吃。强烈建议用剪刀剪笋干，用刀很难切。咸肉和酱油都含盐，所以就不用加盐了。
咸蛋蒸肉
主料
咸鸭蛋2个；猪肉200克；葱少许；
辅料
生抽适量；料酒适量；白糖适量；盐少许；淀粉1勺；
咸蛋蒸肉的做法步骤
1：猪肉加葱白一起剁碎，肉的肥瘦粗细可根据自己喜好而定。
2：剁好的猪肉加入白糖，料酒，生抽，盐，淀粉搅拌均匀平铺在盘里腌制10分钟(盐的用量要根据咸蛋的咸度而定)
3：把两个咸鸭蛋打入盘中。
4：上锅蒸，大火烧开后转中火蒸15-20分钟。(电饭锅里蒸其他菜，平时都同饭蒸)
5：出锅洒点葱花即可。
6：平时煮咸鸭蛋孩子们只吃蛋黄，这样就不用担心没人吃蛋白了。
咸肉煮双笋
主料
雷笋290克；莴笋145克；咸肉80克；
辅料
味精适量；
咸肉煮双笋的做法步骤
1：食材：雷笋、咸肉（已切开）、莴笋（已去皮清洗切开）
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成滚块，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒翻炒。
5：随后，合入切好的咸肉翻炒一下。
6：接着，加入一些清水煮开，煮上7——8分钟。
7：然后，合入切好的莴笋翻动一下煮开，煮上2分钟。
8：最后，加适量的味精。
9：调味炒匀，即成。