麻辣鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
小辣椒适量；麻椒适量；花椒适量；大料适量；蒜适量；姜适量；葱适量；
麻辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪炒水，锅放油，放入蒜抹姜。花椒麻椒多放干辣椒爆锅。放鸡爪快炒，放酱油盐。老抽蚝油多放点汤，放水小火顿一小时。鸡爪顿烂，尝尝咸淡，出锅
2：放鸡爪快炒，放酱油盐。老抽蚝油多放点水，小火顿一小时
3：鸡爪顿烂，尝尝咸淡，出锅
小窍门
鸡爪炒水，锅放油，放入蒜抹姜。花椒麻椒多放干辣椒爆锅。放鸡爪快炒，放酱油盐。老抽蚝油多放点汤，放水小火顿一小时。鸡爪顿烂，尝尝咸淡，出锅
麻辣鸡翅
主料
鸡翅9只；干辣椒适量；麻椒适量；
辅料
生抽一勺半；糖半勺；料酒一勺；辣椒粉一小勺；姜适量；
麻辣鸡翅的做法步骤
1：将鸡翅剁开成两块。（整个做也可以，剁开更容易入味）
2：锅内放冷水，放入鸡翅大火烧开焯水。
3：焯水后的鸡翅冲去浮沫，加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小时以上。
4：将腌好的鸡翅在面粉（淀粉）中蘸一下，使鸡翅裹上薄薄的一层粉。
5：将裹好粉的鸡翅放入空气炸锅的炸篮中，180度炸制8分钟。
6：炸鸡翅的时候将干辣椒剪成段，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是为了下锅后不容易炸黑）
7：鸡翅炸够8分钟后取出翻面，放入炸锅继续炸制8分钟。
8：炸好的鸡翅取出备用。
9：将辣椒段控干水分。
10：锅内放适量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜时略少即可）
11：加入辣椒段翻炒出辣味。
12：加入炸好的鸡翅翻炒均匀。
13：加入适量盐调味。（如果鸡翅已经腌制得够咸，这步可以省略）
14：翻炒均匀后出锅。（炒制宜用中大火，时间不可过长，保证鸡翅表皮的酥脆）
小窍门
如果不喜食辣，可省略辣炒过程，直接炸原味鸡翅即可。鸡翅裹粉后炸制过程中渗出的油脂会被面粉吸收，表皮会更酥脆。
麻辣鸡
主料
鸡肉适量；
辅料
青辣椒适量；红辣椒适量；
配料
麻辣酱适量
麻辣鸡的做法步骤
1：将鸡肉切小块，青辣椒和红辣椒切小块，葱姜蒜切小块备用
2：先下一些干辣椒和花椒爆香后下鸡肉、在下准备好的配料炒，感觉7分熟时加入麻辣酱、酱油、盐巴、味精继续炒一下
3：先下一些干辣椒和花椒爆香后下鸡肉、在下准备好的配料炒
4：感觉7分熟时加入麻辣酱、酱油、盐巴、味精继续炒一下
5：好啦
小窍门
其实现在市场上的鸡肉都很容易炒熟的，这是为什么就不用多说了，咱们都是中国人，如果想吃真正的好鸡肉、土鸡肉的话得下乡进村去买，不过土鸡不易炒熟，不建议炒着吃
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉550g；
辅料
干辣椒10个；麻椒适量；
调料
生抽适量
胡椒粉少许
鸡粉少许
食用油适量
料酒适量
白糖适量
麻辣鲜调味料适量
麻辣鸡丝的做法步骤
1：材料：鸡胸肉，干辣椒和麻椒。
2：清洗后的辣椒和麻椒。
3：鸡胸肉加料酒煮熟。
4：把煮好的鸡胸肉撕成粗丝，太细的丝炒的时候容易碎。
5：加适量鸡粉，白糖，生抽和少许胡椒粉抓匀，腌制5-8分钟。
6：锅里加油，油比平时炒菜的量多些。
7：倒鸡丝下去翻炒。
8：鸡丝炒至微黄时放入干辣椒段和麻椒进去翻炒，炒至金黄出锅，出锅前放入麻辣鲜调味。
9：成品。
小窍门
炒鸡丝时别用太大的火，避免炒黑，因为最后放的麻辣鲜调料里面也含盐，还有生抽也咸，所以我腌鸡丝时没有放盐，调料的量大家可以根据自己家人口味放，也可以换成椒盐或者孜然口味，看自己口味。
麻辣鸡爪
主料
鸡爪5-6个；
辅料
干辣椒4-5个；花椒数颗；火锅料1小块；姜片2-3片；大蒜片1颗；
麻辣鸡爪的做法步骤
1：准备好材料，鸡爪热水炒一下捞起备用
2：倒入油炒香姜蒜片辣椒花椒火锅底料炒香放入鸡爪加少许水焖10分钟即可
3：麻辣鸡爪就完成啦。
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉适量；
辅料
生抽适量；蒜末适量；麻油适量；辣椒油适量；胡萝卜丝适量；香菜适量；盐适量；
麻辣鸡丝的做法步骤
1：鸡胸肉洗净，放电饭锅里蒸熟。
2：蒸熟的鸡胸肉，放凉。
3：放凉的鸡肉用手撕成丝。
4：胡萝卜擦丝，香菜剪段。
5：加入鸡丝。
6：蒜末。
7：蒜末加入盐、生抽，辣椒油、香油，调匀。
8：把调料和鸡丝拌匀即可。
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉250克；大葱100克；
辅料
姜适量；红油辣椒3勺；白糖适量；花椒面粉1；芝麻酱适量；酱油勺；
麻辣鸡丝的做法步骤
1：鸡胸肉和姜片放入煮锅，煮20分钟，捞起放凉，将鸡胸肉撕成丝放入较大的碗中待用。
2：将大葱切成丝，拌入鸡肉。
3：拌入酱油，白糖，芝麻酱，红油辣椒，花椒粉。装盘完成。
4：麻辣鸡丝
小窍门
刚煮熟的鸡胸肉放入冰水再撕成丝，口感更好。
麻辣鸡丝
主料
鸡胸一块；
辅料
黄瓜一根；胡萝卜半根；葱一颗；姜一块；蒜适量；花椒适量；麻椒适量；八角适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；香醋适量；糖适量；料酒适量；花生碎适量；熟芝麻适量；辣椒粉适量；盐适量；花椒粉适量；花生芝麻酱适量；
麻辣鸡丝的做法步骤
1：鸡胸解冻洗干净冷水入锅，加入料酒，姜片，葱段，八角，香叶，如果有桂皮也可以放点，大火煮沸撇出浮沫，再小火煮烂，不要煮老了，筷子轻松扎透即可。
2：准备好黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜片，葱花备用
3：取一小碗，放入花生碎（如果没有现成的，将花生炒熟，用搅拌机打碎就行）熟芝麻，花椒粉，辣椒粉，盐备用
4：肉煮好放入冷水中，凉透按纹理撕成肉丝，我的撕的粗了，可以更细一些，那样更入味
5：小火油热后放入八角，花椒，麻椒，蒜片，葱花，一定要小火，麻椒花椒很容易糊的，蒜片变色飘出香味即可
6：用漏勺挡住锅里的花椒麻椒等材料，只将热油倒入装有花生碎的这个碗里，用筷子搅拌一下
7：我用的酱是芝麻花生复合酱，我个人觉得花生酱太腻了，碗里放入芝麻花生酱，加入一点温水搅拌开，再加入酱油，白糖，醋搅拌到不再粘稠。放入蒜末
8：将有花生碎的碗里的料加入到花生酱的碗里，搅拌好
9：将黄瓜丝胡萝卜丝放入装鸡丝大碗里，浇上料汁，拌匀即可
小窍门
鸡肉不要煮过了，煮过了会老，口感不好，麻椒一定要很麻的那种，否则味道会差很多。
麻辣鸡脖
主料
鸡脖450克；葱1根；姜3片；八角1个；食用油适量；老抽几滴；
辅料
小石窑麻辣香锅料1罐；
麻辣鸡脖的做法步骤
1：食材料准备好。
2：鸡脖冷水下锅焯一下。
3：焯好捞出备用。
4：起锅烧油。
5：加入葱、姜、八角翻炒出香味。
6：加入小石窑麻辣香锅料翻炒。
7：加入焯好的鸡脖。
8：加入几滴老抽翻至均匀，开大火。
9：收汁出锅。
小窍门
1、喜欢甜辣口的还可以加一点冰糖。2、加老抽是为了调一点色，也可以省略。
麻辣鸡翅
主料
翅中一袋；
辅料
葱适量；姜适量；麻椒适量；干辣椒适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；冰糖适量；老抽适量；
麻辣鸡翅的做法步骤
1：将翅中洗好，从中间斩断，焯水备用，葱姜切丝
2：锅内放油烧至七成热，下入焯好的鸡翅翻炒至噼啪响（鸡翅水分炒干），加入葱姜翻炒几下加水炖，鸡翅开锅后放入一至两块冰糖(提鲜），改小火慢炖，待汤汁快要炖干的时候加入适量盐，转至大火收汁即可
3：葱姜切片