茄汁鱼块盖饭
主料
稻花香大米1杯；鲦鱼块300g；番茄300g；芦笋100g；
辅料
胡萝卜适量；盐2g；糖2g；胡椒粉1g；清鸡汤1碗；番茄酱1勺；
茄汁鱼块盖饭的做法步骤
1：大米淘洗一下按1:1.2的比例加水，上笼蒸25分钟蒸熟备用。
2：鮰鱼的鱼肉切成小块儿。只片的鱼肉部分没有刺。
3：一勺淀粉，一勺面粉调和成糊。
4：鱼块加盐胡椒粉和生抽腌制五分钟，然后挂糊后。
5：五成热，油温入锅炸至金黄捞出备用。
6：芦笋根部老皮刮掉。
7：芦笋和几片胡萝卜焯烫备用。
8：炒锅中放少许油炒香洋葱后下去皮的西红柿丁，加盐，糖，胡椒粉炒至软烂。
9：加一碗清鸡汤，煮到浓稠再加番茄酱调色。
10：最后下入鱼块煮到回软。
11：汤汁煮到浓稠后下入芦笋丁出锅。
12：把米饭整型放入盘里，做好的鱼块盖到米饭上就可以了。
小窍门
俺家宝贝5岁了，太小的宝宝调味要注意。
烧茄块
主料
茄子2个；
辅料
生粉1大勺；蒜一大把；蚝油1小勺；盐2小勺；西红柿1个；葱半棵；
烧茄块的做法步骤
1：茄子削皮切滚刀块
2：放入生粉抓匀
3：放入油锅炸至表皮变硬浅黄捞出
4：捞出沥干油
5：西红柿切块
6：葱切粒，蒜切碎
7：炒锅留底油，放入葱粒爆香
8：倒入西红柿块翻炒
9：待炒出汁液放入盐、蚝油
10：倒入茄子块
11：翻炒均匀
12：撒入蒜末炒匀出锅
茄汁黑鳕鱼块
主料
黑鳕鱼块3片；
辅料
蕃茄酱6勺；砂糖2勺；白醋2勺；盐少量；
调料
玉米淀粉适量
黑胡椒粉2匙
茄汁黑鳕鱼块的做法步骤
1：准备带有小蓝标的深海黑鳕鱼。
2：改刀切成直径约1.5厘米左右的小块，洗净后放入盆中，加入玉米淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制半小时。
3：来调个番茄酱汁，蕃茄酱中加入砂糖，白醋和一点点盐，在加一点清水搅拌均匀备用。
4：锅中倒入稍多油，中火加热，放入一根筷子边缘冒出密密的小气泡，放入鱼块中火炸，不要着急翻动，尽量减少翻动次数，避免炸散。
5：炸至鱼块表面焦黄即可，捞出控油，此时的鱼已经熟了，鱼肉鲜嫩很容易熟。
6：锅中留底油，将调好的酱汁倒入锅中，煮至沸腾冒泡。
7：炸好的鱼块下锅，翻炒均匀。
8：让每一块鱼肉都均匀的包裹酱汁即可关火。
9：盛盘，撒白芝麻装饰。
10：酸甜可口。
茄汁藕块
主料
藕80克；西红柿1个；蕃茄酱30克；
辅料
食用油适量；糖7克；盐2克；玉米淀粉适量；
茄汁藕块的做法步骤
1：原料：藕、西红柿、蕃茄酱。
2：将藕切成块，大约2CM左右，加玉米淀粉裹均。
3：西红柿切成小块备用。
4：开火，锅内加入适量的油，油七、八分热时，下入藕块炸制，表面呈金黄色时，捞出，待油温稍高时，再复炸一次捞出沥油备用。
5：锅内少许油，加入西红柿块，翻炒。
6：炒出蕃茄的香味时，加入番茄酱，炒匀。
7：加入糖、盐，炒匀。
8：汤汁稍干时，下入炸好的藕块。
9：大火炒匀收汁，关火。
10：盛盘。
小窍门
糖的多少根据自己的口味来添加，我加的量是甜比酸多些。
茄汁切块
主料
茄子200g；
辅料
盐1g；番茄酱40g；轻盐酱油10g；食用油3g；清水90g；
茄汁切块的做法步骤
1：原料：茄子，只用了三分之二。
2：茄子去皮切薄片。
3：锅中烧开水，茄子入锅蒸10分钟。
4：炒锅倒入油，加入番茄酱，小火炒香。
5：加入清水，熬制浓稠。
6：加入轻盐酱油和盐，搅拌均匀关火。
7：将番茄酱汁淋在蒸好的茄子上，点缀葱花就可以上桌啦。
8：非常简单又美味、健康的一道开胃菜。
小窍门
茄子切成半公分的厚度为宜，蒸10分钟，茄子软烂即可。
茄汁鱼块
主料
鲈鱼1条；
辅料
火腿适量；黄瓜适量；番茄酱2勺；淀粉2勺；鸡蛋2个；蒸鱼鼓油适量；味极鲜适量；盐适量；五香粉适量；葱适量；姜适量；糖适量；胡椒粉适量；
茄汁鱼块的做法步骤
1：准备食材，鱼掏出内脏洗净。忘记拍黄瓜和火腿了，大家脑补一下。当然也可以不用。
2：鲈鱼切开头尾，鱼身切段
3：将鱼身竖起来，顺着鱼骨将两边的鱼肉片下来，切成大小适中的鱼块。边角料不要扔掉
4：将鱼块和边角料分别放入盆中
5：分别加入葱姜，黑胡椒粉，五香粉，蒸鱼鼓油，味极鲜，盐，搅拌均匀，腌渍二十分钟。
6：适量淀粉加入两个鸡蛋搅拌均匀
7：将鱼块均匀上浆
8：锅内热油
9：七八成热是加入鱼块小火炸至金黄熟透捞出
10：鱼头鱼尾边角料均匀上浆
11：鱼头鱼尾炸至定型
12：下入边角料炸至金黄熟透
13：边角料捞出单独放盘内
14：鱼头鱼尾放入炸好的鱼块盘中
15：番茄酱，糖，盐，蒸鱼鼓油，味极鲜加水和淀粉一起搅拌均匀，
16：锅内留底油烧热
17：下入火腿翻炒
18：下入黄瓜丁翻炒
19：倒入调好的茄汁烧至浓稠关火
20：将煮好的茄汁分别浇入鱼块盘内和边角料盘内
21：成品
茄汁菊花鱼块
主料
草鱼一条；
辅料
番茄沙司100克；白糖15克；白醋20克；盐2克；料酒10克；淀粉150克；葱1棵；生姜1小块；
茄汁菊花鱼块的做法步骤
1：最普通的草鱼
2：草鱼宰杀后，取出鱼肉
3：取肉时注意，要取完整，去掉裆部的鱼骨
4：鱼肉切6厘米大小的块，并在鱼肉上切上菊花形花刀，
5：腌制好的鱼块，拍上干淀粉
6：抖去多余粉料
7：放入4成油锅炸制成熟，定型后捞出控油
8：锅烧热加少许油，加入番茄沙司、白糖、白醋，烧沸后勾芡。
9：将酱汁淋在炸好的鱼块上
10：装盘。
小窍门
1、鱼肉取肉时要保持完整，肉厚。鱼块改刀大小一致。2、切花刀时刀距、深度相等，注意不要太深。3、刀纹之间都要拍均匀干淀粉。4、勾芡不要太稠，要让多余的芡汁自然流掉。
茄汁真鳕鱼块
主料
真鳕鱼8块；
调汁
番茄酱半碗
清水适量
玉米淀粉2勺
盐少量
面糊
面粉半碗
鸡蛋1个
清水适量
黑胡椒粉少量
盐少量
泡打粉1g
茄汁真鳕鱼块的做法步骤
1：准备真鳕鱼块，我用的是这种独立包装的，不需要改刀，直接拆包装就能用，是宝宝版的，没有刺。
2：将真鳕鱼块用清水反复冲洗干净，用手攥干水分，加入料酒，抓匀腌制15分钟。
3：3.来调个面糊，面粉中打入一枚鸡蛋，加入适量黑胡椒粉和盐调味，加入一点点泡打粉，会让炸完的鳕鱼外皮酥脆。
4：4.少量多次加入清水，搅拌至无颗粒，调好的面糊是稀稠适中的，提起蛋抽，面糊落下，蛋抽上没有过多面糊的状态。
5：5.锅中倒入稍多油，大火烧热，放入一根筷子边缘冒出细密的小气泡改中火，银鳕鱼块表面包裹面糊下锅炸，不时翻面。
6：6.炸至金黄盛出，转大火，全部倒入锅中复炸1分钟，捞出沥油备用。
7：7.来调番茄酱汁，番茄酱中加入清水，比例约为1:1，再加入适量玉米淀粉和盐调匀即可，番茄酱要多一些，味道浓郁更好吃。
8：8.锅中留一点点底油，倒入番茄酱汁。
9：9.冒气泡后马上倒入炸好的银鳕鱼块，炒匀，每一块鳕鱼块包裹番茄酱汁，关火。
10：10.盛盘，撒白芝麻和香葱碎装饰即可。
11：好吃。
番茄汁焖黄鱼块
主料
黄鱼1条；番茄500克；圆白菜半个；
辅料
葱1段；姜3片；蒜3瓣；食用油3勺；香葱碎1勺；
调料
酱油10克
盐4克
糖半勺
番茄汁焖黄鱼块的做法步骤
1：食材准备好。
2：番茄去皮切块，圆白菜切条状，葱姜蒜切片，黄鱼收拾干净切大块。
3：起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜炒香。
4：放入番茄翻炒。
5：倒入酱油提味。
6：炒至番茄软烂成汁。
7：放入圆白菜翻炒。
8：按自己口味添加盐和糖。
9：放入黄鱼块，扣上盖子焖。
10：黄鱼焖熟后撒上香葱碎，关火出锅。
11：装盘上桌。
茄汁红酒虾
主料
大虾150克；
辅料
红葡萄酒1小杯；番茄1颗量（或番茄罐头、番茄酱）；
调料
蒜蓉适量
盐1小勺
糖2小勺
淀粉少许
料酒适量
茄汁红酒虾的做法步骤
1：将新鲜大虾头部尖刺和须，尾部尖刺剪掉，开背取出虾线，加盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
2：取锅加油烧热，开小火，放入适量蒜蓉爆香。
3：蒜蓉煎至金黄色后倒入葡萄酒和切丁番茄，并加入适量盐和糖，小火不停搅拌。
4：当锅内材料搅拌至浓稠状态时，倒入大虾，翻炒令酱汁均匀包裹大虾。
5：翻炒3分钟后盖上锅盖再焖2分钟后即可摆盘出锅。