麻辣鱼
主料
草鱼1.5kg（鲤鱼、花鲢最嫩）；辣椒4两；香菜1两；盐适量；料酒适量；蛋清适量；
辅料
花椒2两；大蒜2两；淀粉少许；鸡精适量；大葱一根；
麻辣鱼的做法步骤
1：腌制：先把鱼宰杀了，洗干净。然后放到大碗里腌制20分钟;把鱼放进去后加入料酒少许，盐少许，淀粉少许，鸡精，蛋清搅拌均匀。
2：炒料：到食用油一小碗到锅里，等油热了放入大蒜、花椒、辣椒一半、可以加两个八角、茴香。等炒出香味了就加入半锅水和放入大葱熬水。
3：煮鱼：水沸腾了先把鱼骨和厚的鱼片放进去，最后放薄鱼片，等鱼肉变颜色了就可以起锅了。
4：把鱼放入一个盘里，然后在加油到锅里沸腾后放入剩下的辣椒，等辣椒变色后把油均匀的到到盘里，然后加上香菜即可。
麻辣鲫鱼
主料
大鲫鱼500g；
辅料
姜适量；花椒适量；蒜适量；干辣椒适量；葱适量；
麻辣鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
2：倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄
3：基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
4：姜葱蒜切段、片，备用
5：干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
6：油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒出红油，炒香后放入干辣椒，花椒。
7：把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来
8：加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。最后加入少量醋和料酒
9：加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
10：味道美美哒、开吃
小窍门
复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味，避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。
麻辣鱼
主料
草鱼一个；胖子鱼料半包；重庆火锅底料一包；麻油半勺；麻椒适量；干辣椒适量；排骨粉适量；鸡蛋两个；生粉适量；料酒适量；
辅料
油麦菜0.86；千张0.68；豆芽0.85；香菜适量；红辣椒适量；生菜0.56；
麻辣鱼的做法步骤
1：把鱼洗干净，切片放入盆子里面。，然后，放入鸡蛋，排骨粉，豆瓣酱，生粉，料酒，腌半个小时。
2：锅底，放入千张，豆芽，油麦菜过水菜品自己挑自己喜欢的
3：放半锅油，油烧到七成熟，把腌好的鱼倒到锅里，马上捞起来，然后再放，两大勺油，放入，干辣椒一大把，麻椒一小把，姜片，大蒜，麻油一大勺，再放入，豆掰酱，胖子鱼料，重庆火锅底料底料烧开，坡在鱼身上，再放一点香菜和红辣椒ok
麻辣鱼块
主料
青鱼300克；生姜10克；
调料
味达美麻辣小龙虾酱30克
水200毫升
麻辣鱼块的做法步骤
1：准备食材：青鱼洗净切块，生姜切片。
2：锅内先倒入15克味达美麻辣小龙虾酱料里的油。
3：再倒入15克味达美麻辣小龙虾酱。
4：将洗净的青鱼块和生姜片一起倒入。
5：煸炒出香味。
6：倒入200毫升清水，大火煮开。
7：煮开后炖煮5分钟鱼肉肉质收紧即可出锅。
8：麻麻辣辣的口感，超级下饭，好吃到舔手指。
小窍门
小龙虾酱料里含有香辛料，省去了倒入料酒去腥，一包酱料搞定一道菜，简单又方便，超级下饭。
麻辣鱼
主料
鱼鱼 半只；花椒适量；辣椒适量；
辅料
豆瓣酱适量；火锅底料适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
麻辣鱼的做法步骤
1：鱼用料酒腌制一下，去除腥味。
2：把鱼用刀片成鱼片。
3：再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。
4：辣椒剪成小段。
5：开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒，炒香。
6：炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。
7：加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀。
8：鱼肉煮熟就可以出锅了。
9：撒上辣椒段。
10：再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！
11：成品图。
12：鱼泡裹着麻辣汤汁，搭配一碗白米饭，真的是太好吃了。
13：成品图。
小窍门
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麻辣鱼
主料
草鱼1000g；
辅料
自制麻辣酱适量；大葱少许；姜少许；小葱适量；香菜适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐少许；豆芽少许；藕少许；芹菜少许；
麻辣鱼的做法步骤
1：备好所有材料，草鱼收拾干净改刀（鱼片、鱼块儿都可以，看自己喜好，配菜也看自己喜好，但是不建议用叶类蔬菜，因为太吸油了影响口感）
2：配菜放入煮锅锅底（可以直接放入生的也可焯水断生再放入，最好直接放入可以上桌的煮锅，因为待会鱼片直接在里面煮，就用不着翻锅了，这样可以避免鱼片被翻烂）
3：处理鱼片，放入少许高度白酒，淀粉，白胡椒，盐，均匀拌好（可以根据自己能接受的口味调整，我们家能接受河鲜的草腥味儿，不能接受的亲们可以放料酒啊葱姜什么的进行腌制）
4：腌制一刻钟
5：热锅热油，放入葱姜爆香
6：再放入自制的麻辣酱料（这个我就要问问我外婆，我妈是怎么做的了，我只知道用了一点牛油。亲们可以买自己喜欢的调料做，市面上很多卖的。）
7：酱料炒出香味后直接倒入刚才的配菜锅中
8：加入适量的开水，再次煮开
9：中火下，把鱼块轻轻滑入
10：中火煮至鱼块稍稍浮起
11：中火五到十分钟后，放入芹菜
12：出锅前撒上小葱和香菜，味道根据自己的咸淡适当调节
小窍门
暖心提示:我家自制的麻辣酱料已经有盐分了，所以我就没再放太多盐。亲们可以根据自己口味调节。
麻辣鱼
主料
龙利鱼800g；
辅料
麻辣鱼调料适量；鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；朝天椒适量；青菜适量；
麻辣鱼的做法步骤
1：将龙利鱼化冻。
2：切成薄片。
3：加入蛋清一个。
4：加入淀粉两勺，盐少许。
5：加入料酒。
6：用你的小手抓匀，放一边腌制。
7：洗点小青菜。
8：切一点葱姜蒜朝天椒。
9：少不了的调料。
10：切点小葱和蒜末。
11：用少量的油把麻辣鱼调料炒香，油热后用中小火就可以了。
12：放入准备好的葱姜蒜小辣椒，炒一会炒出香味。
13：放入腌好的鱼片。
14：鱼煮4-5分钟后放入小青菜。
15：出锅放入准备好的蒜和小葱，花椒粉用热油泼一下。
16：出锅。
麻辣鳕鱼
主料
鳕鱼2条；平菇1棵；番茄1个；
辅料
葱1棵；姜1块；蒜瓣4个；
麻辣鳕鱼的做法步骤
1：先把两条鳕鱼解冻
2：解冻后洗净，把内脏都处理干净剁块备用
3：葱切段、姜切丝、番茄切块
4：平菇洗净掰块（我这是家里剩的，以前我亲妈都是放的土豆片，各位愿意放啥都行，不放也可以）
5：起油锅，把所以配料放入锅里炒出香味
6：香味出来后放鳕鱼块翻炒片刻下料酒
7：整袋麻辣鱼调料下锅
8：加适量热水盖盖中火炖20分钟
9：下入平菇煮5分钟
10：根据个人口味加盐，我是啥都没放了，鱼调料什么味都够
小窍门
整个烹煮过程保持中火慢炖就可以了
麻辣鱼块
主料
草鱼适量；干辣椒适量；生姜适量；花椒适量；葱花适量；白芝麻适量；
辅料
盐适量；白糖适量；生抽适量；味精适量；
麻辣鱼块的做法步骤
1：新鲜草鱼，剁成小块。
2：作料切好。
3：放入适量的盐，姜和葱花。
4：轻轻翻拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味。
5：锅里油烧热，炸腌入味的鱼块。
6：炸至外皮金黄里熟。（盖上锅盖大火炸，要察看时转小火，以免油溅伤）
7：捞出沥油。
8：锅底留少许油，小火炒香辣椒花椒等作料。
9：倒入炸好的鱼块，小火翻炒。
10：点少许的生抽和白糖翻炒入味，起锅前撒白芝麻和葱花即可。（可加少许的味精或鸡精）
11：又麻又辣的鱼块出锅啦！
小窍门
我是提前一天腌制的鱼块。油烧热一些炸，不会粘锅的。炸鱼的时候盖上锅盖大火炸，察看时转小火，以免油溅出来烫伤。
麻辣烤鱼
主料
草鱼1000g；黄瓜1斤；
辅料
酱油适量；花椒适量；
麻辣烤鱼的做法步骤
1：把鱼清理干净然后腌制十分钟
2：准备调料跟配菜
3：把腌制好的鱼放入烤箱200度烤十分钟再拿出来翻面