水煮鱼
主料
黑鱼1000g；生菜一个；黄豆芽250g；
辅料
油适量；盐适量；白胡椒粉适量；蛋清一个；玉米淀粉适量；蚝油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；干辣椒适量；麻椒适量；
水煮鱼的做法步骤
1：1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。
2：鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。
3：鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。
4：再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。
5：生抽和黄豆芽洗净备用。
6：干辣椒切成段备用。
7：葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。
8：捞出水中葱姜蒜。
9：开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。
10：依次放入砂锅中。
11：最后焯腌制好的鱼片。
12：摆放在砂锅中。
13：另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。
14：倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。
小窍门
鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。
水煮鱼
主料
鲈鱼600克；黄豆芽100克；生菜100克；
辅料
鸡蛋清1个；姜5克；葱5克；红辣椒6只；花椒半茶匙；胡椒粉1茶匙；精盐4克；玉米淀粉半花匙；食用油适量；
水煮鱼的做法步骤
1：切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。
2：备好豆芽、生菜。
3：鲈鱼清理干净。
4：把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
5：片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。
6：把鱼肚边上的骨头片去，切块。
7：然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。
8：片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。
9：锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。
10：加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。
11：把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。
12：鱼汤可过滤装鱼片碗中。
13：锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。
14：淋入油，撒上葱花即可。
小窍门
1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。
水煮鱼
主料
鱼一条；酸菜一颗；
辅料
姜适量；花椒适量；葱适量；香菜适量；红辣椒适量；生粉适量；胡椒粉适量；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
鸡粉适量
水煮鱼的做法步骤
1：切好的鱼片用生粉，胡椒粉，料酒，盐拌匀，腌制半个小时。
2：鱼头鱼尾切小块，用料酒，盐腌制半个小时。
3：酸菜切好。
4：锅内热油倒入姜葱白。
5：加酸菜，大火炒香后，加入多些水煮沸，煮沸片刻盛起备用。
6：接着煎鱼头鱼尾，至金黄色倒入酸菜汤。
7：加足量的水，炖煮10分钟，加些盐鸡粉调味。
8：然后把汤渣全部捞起来放大盆里，剩下汤水。
9：倒入鱼片汆烫1分钟就可以捞起来了。
10：鱼片放在酸菜上面。
11：倒入汤，撒上香菜，花椒，葱，红辣椒。
12：锅里热油，浇上去就完成了。
水煮活鱼
主料
草鱼适量；包菜适量；豆芽适量；鱼丸适量；
辅料
调料适量（（从超市里买有标注水煮活鱼的调料包，什么牌子都行））；
水煮活鱼的做法步骤
1：草鱼要事先经过处理后洗净（超市里都会帮你处理），豆芽菜和包菜鱼丸洗净备用。
2：打开调料包，有三袋，两小袋，一大袋，其中有一个白粉。白粉拆开倒入鱼中调匀，无需放水。
3：放水第一次滚，放大调料包。（按口味，如果不需太辣可以只放半包。）第二次滚把鱼丸和鱼放入，第四次滚后放入菜。这时菜差不多已经好了，如果需再辣一些可以放一些小袋调料包。
小窍门
鱼一定要当天现宰的才够嫩，最好够大口味才好。鱼丸和菜可以随意，看口味。
活煮鱼片
主料
豆芽150g（自己喜欢）；白萝卜半根；金针菇半包（根据自己喜欢）；黄瓜一根（切段）；鱼450g；
辅料
酱油 料酒1:1.5；干辣椒2-3个；红椒2个；盐少许；淀粉少量；花椒油少量；
活煮鱼片的做法步骤
1：把草鱼洗干净，切薄片，用蛋清，料酒，盐，少量淀粉腌制15分钟
2：萝卜，黄瓜切片，切段都好！金针菇洗干净将其撕开，豆芽洗净备用
3：起锅烧热放油，下蒜蓉姜片干辣椒红椒葱段爆炒，接着放清水烧开下之前的瓜菜类再接着下鱼片，然后再调下味，就差不多了
水煮活鱼
主料
草鱼2-3斤；生姜三片；香菜少许；花椒少许；娃娃菜2颗；鸭血适量；料酒1勺；盐适量；鸡蛋1个；小葱2根；
辅料
水煮鱼调料包1包；蒜3粒；干辣椒适量；大葱1根；木耳适量；黄瓜2根；鸡精少许；地瓜粉少许；豆芽少许；芝麻适量；
水煮活鱼的做法步骤
1：水煮活鱼准备工作：鱼和所有备品菜分内清洗干净并切好备用（鱼肚子里面黑色物体必须清理干净切片拿婉装上，并用地瓜粉和鸡蛋清，少许的盐，料酒1勺，腌制）调料全部准备好，干辣椒切段，大葱切段
2：锅里面倒入少许的油，微热的时候放入水煮鱼调料包，大葱，生姜，酸，干辣椒，花椒，翻炒至麻辣浓香味道，加入适量的清水和食用盐至煮沸（尝一下汤是否有盐味，不够再加）
3：将木耳，娃娃菜，鸭血，黄瓜，倒入锅中煮至8分熟（中途要注意推一下锅底，避免粘锅）锅里的菜全部捞起来放置另外一个容器里面备用，汤继续留在锅里
4：将腌制好的鱼头先放入锅里煮2分钟，然后放入剩下的鱼，煮鱼全程合计6分钟就够了，然后将豆芽放入锅里煮30秒捞起来放在装菜的容器里面，然后轻轻的把锅里的鱼全部捞到菜上面（铺满容器，盖住菜）再把锅里的鱼汤适量的倒入容器里面，撒上少许的花椒和干辣椒（汤多的可以倒掉容器里面不可用汤淹没鱼片，然后把锅洗干净）
5：锅里倒入食用油，烧至油温偏高，然后泼油，把油倒在鱼肉上面尽量大部分面积都被油泼，然后放入香菜，小葱，芝麻，水煮活鱼上桌了。
水煮鱼
主料
白鲢2000g；黄瓜1根；莴笋1根；黄豆芽250g；土豆3个；
辅料
盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；花椒适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；郫县豆瓣适量；香辣酱适量；鸡蛋1个；生粉适量；醋适量；料酒适量；青红美人椒适量；
水煮鱼的做法步骤
1：鱼去掉鳞片和内脏后，鱼骨斩块加料酒，盐，醋，姜，葱腌渍二十分钟
2：鱼肉片片，加盐，鸡蛋清，生粉腌渍二十分钟
3：干小米辣剪段，蒜切末，姜用刀拍破，香菜切段，郫县豆瓣和香辣酱剁细
4：大葱切粒，青红美人椒切粒
5：芹菜切段，莴笋、土豆、黄瓜切片
6：将豆芽、莴笋、黄瓜和土豆片汆熟后放入盆底待用
7：取炒锅，放入适量菜籽油，倒入香辣酱、郫县豆瓣、干辣椒节，花椒粒炒至油红酱酥
8：注入适量开水，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉
9：将腌渍好的鱼骨放入锅中，待水开时调入适量料酒，待鱼骨熟透后将其捞出放入刚才有底菜打底的盆中，然后将鱼片一片片放入锅中煮2-3分钟，将鱼片带汤倒入盆中
10：在盆中放入青红美人椒，葱节，蒜末，干辣椒节，干花椒，起锅烧热油，然后将其淋到刚刚的材料上，最后撒上香菜即可
小窍门
1、配菜还可加豆腐，火锅粉，土豆粉，藕等；2、豆芽个人觉得此处黄豆芽更好；3、如果想麻辣中带香，炒料时还可加入适当的大料，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，陈皮等香料，本次家中没有香料就没加！
水煮鱼
主料
草鱼1000克；豆芽500克；
辅料
花椒红辣椒适量；红九九200克；
水煮鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，左手握鱼头，右手用切片刀从鱼尾处向上切大片
2：鱼头剁两半，鱼骨剁成段，放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟
3：将鱼背上的肉斜刀切片，放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀，腌制15分钟
4：豆芽洗净，焯水去除豆腥味
5：热锅凉油，放花椒辣椒红九九炒出香味
6：炒香后倒入开水，将鱼头鱼骨倒入，大火烧开，炖5分钟左右
7：倒入豆芽……
8：盛出备用，将鱼片倒入锅里，半分钟左右盛出，以防鱼片变老
9：出锅，撒香菜既可
水煮鱼
主料
鱼片500-800克；
辅料
姜数片；大蒜片2个；葱数根；干辣椒数个；花椒数颗；
水煮鱼的做法步骤
1：准备好调料
2：热锅下油，放入火锅底料和一勺豆瓣酱，然后放入大蒜片姜片葱段炒香加水，等水开了放入配菜，
3：配菜煮熟起锅放碗里，最后放入鱼片
4：鱼片烫一下就可以了，不然太老了，
5：最后把切好的干辣椒和花椒放入碗中，锅中热油，油要烧开，淋上即可。
水煮活鱼
主料
草鱼1600g；香菇适量；黄豆芽少许；黄瓜一根；
辅料
水煮鱼调料包一包；蒜适量；花椒少许；干辣椒少许；
水煮活鱼的做法步骤
1：鱼片中加入蛋清、盐、料酒抓拿片刻后加入少许的淀粉（这个调味包中的，没有就自己加玉米淀粉也好）抓匀腌制15分钟
2：准备辅料，黄豆芽摘去根，黄瓜和香菇切定，蒜切粗片
3：鱼头部分也用盐、料酒腌制
4：准备调料
5：热锅冷油爆香除水煮鱼调味包以外调料
6：然后加入水煮鱼辣椒酱调味继续炒出红油和香味
7：放入鱼头鱼骨翻拌下
8：烹料酒、加入热水和香菇一起烧开
9：起锅前放入黄豆芽和黄瓜稍微加热下
10：用漏勺舀入大碗中（剩下的汤你可以试试味道，根据自己口味可以放点糖或者加点盐胡椒粉什么的）
11：将鱼片一个个放入烫至变色刚熟就好
12：、和汤汁一起倒在鱼骨上、撒上调味包中的辣椒颗粒和花椒碎，放上香菜浇上热油就好了
小窍门
小叮咛：舞这边海鲜每次都有商家帮忙处理，如果你买回整条的一定要将鱼筋去掉，这样可以减少腥味腌制目的不但去腥，而且能增加味道鱼骨和鱼头部分不容易熟，所以要事先煮煮鱼片时间不要太久哦，看至变色刚熟就好，那样口感才是嫩嫩的，当然加入蛋清和玉米淀粉目的也是让鱼片更滑嫩