辣拌猪舌
主料
猪舌一个；
辅料
葱丝适量；
配料
生抽适量
香油适量
芝麻适量
盐适量
油适量
辣拌猪舌的做法步骤
1：周末卤好的猪舌，解冻后，切成细丝
2：葱切丝放在猪舌上
3：炒锅放油，烧热，下八角和花椒粒，油热后，挑出花椒八角，浇到葱丝上
4：放入少许生抽，不用放盐，因为猪舌本身有咸味了
5：撒上白芝麻
6：放一勺油泼辣子，这是我的秘密武器哦，做一上罐，可以吃很长时间，拌凉菜超级棒呢，最后撒点鸡精即可。
7：搅拌均匀，盛盘即可。
8：又香又辣的，超级下饭，也是很好的下酒菜。
小窍门
可以根据自己的需要调味，放点姜丝更好，我没放，正巧家里的姜用完了，呵呵。
火爆猪舌
主料
猪舌200g；
辅料
葱段2勺；芹菜段100g；
调料
姜丝1勺
蒜片1勺
豆瓣酱1勺
料酒1勺
盐适量
菜籽油5勺
火爆猪舌的做法步骤
1：油热以后，放入葱姜蒜爆香。
2：放入芹菜段和码好味道的猪舌片爆炒出香味
3：再放入葱段翻炒爆香
4：出锅
酱香炒猪舌
主料
猪舌适量；洋葱适量；葱适量；红萝卜适量；蒜头适量；
辅料
花生酱适量；川辣酱适量；糖适量；盐适量；鸡粉适量；
酱香炒猪舌的做法步骤
1：备材料，猪舌需用盐、糖、鸡粉腌15分钟
2：热锅，下川辣酱、花生酱、蒜头与一起爆香
3：下腌好的猪舌爆炒均匀
4：下洋葱炒一会后加入适量的盐、鸡粉与酒
5：大火炒至洋葱有点软，下红萝卜片再炒一下
6：下葱段，再炒片刻，关火即可上碟
小窍门
酒请挑度数高点的，这样菜会更香
香辣猪舌
主料
猪舌1条；
辅料
蒜苗3根；
调料
菜籽油1勺
食盐适量
干辣椒粉1匙
酱油1匙
料酒1勺
香辣猪舌的做法步骤
1：猪舌放开水锅中焯水，取出刮掉白色部分洗净切片。
2：热锅热油下入猪舌爆炒片刻。
3：加一勺料酒烹一分钟。
4：加少许酱油翻炒至上色。
5：放入蒜苗段。
6：加一匙干辣粉翻炒均匀。
7：待蒜苗断生即可出锅。
猪舌炒生香菇
主料
猪舌1条；生香菇300克；
辅料
油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉2克；葱20克；
猪舌炒生香菇的做法步骤
1：猪舌用开水烫过，去皮，切薄片，腌制好备用。
2：香菇清洗干净。
3：香菇煮熟备用。
4：锅烧热下油、葱爆香。
5：下猪舌翻炒。
6：猪舌差不多熟时下香菇一同翻炒，下盐、鸡精、胡椒粉调好味。
7：放入葱叶，淋上香油出锅。
8：装盘。
香糟鸭舌
主料
鸭舌20只；
辅料
辣糟卤1袋；
调料
料酒1勺
生姜4片
香糟鸭舌的做法步骤
1：鸭舌加料酒和清水煮沸焯水。
2：捞出再次清洗干净，然后加清水生姜片大火煮一刻钟左右。
3：捞出投凉，洗净胶质，最后用纯净水过洗一遍。
4：倒入一袋辣糟卤。
5：浸泡一小时以上即可。
6：浸泡时间不宜太久，以免过咸。
小窍门
1、糟卤本身是咸的，所以不需要另外加盐。浸泡时间不宜太久，以免太咸。2、煮好一定要洗净胶质后再放糟卤，这样糟卤出来糟卤汤汁才不会凝固。
酸辣猪舌
主料
猪舌2根；
辅料
泡椒2勺；青椒3个；葱段2勺；芹菜段2勺；小米辣2勺；
调料
姜丝2勺
蒜片2勺
盐适量
油5勺
酸辣猪舌的做法步骤
1：油热以后，放入切成片的猪舌。
2：猪舌滑炒开，放入泡椒、小米辣、姜丝和蒜片爆香。
3：放入青椒和葱段煸炒。
4：放入盐调味即可装碗。
卤猪舌
主料
猪舌一个；
辅料
干辣椒适量；生姜适量；
调料
料酒适量
老抽适量
生抽适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
卤猪舌的做法步骤
1：猪舌买来洗净，锅烧开水放入猪舌煮熟。
2：煮熟后过凉水，用刀刮干净白膜，越干净越好。
3：刮干净白膜后代猪舌。
4：把刮干净的猪舌放入加满水的锅内。
5：加入料酒，老抽，生抽，香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片熬煮。
6：先大火烧开，再转小火熬煮至收汁。
7：收汁后捞出晾凉，切片。
8：很好吃哦，拿来直接吃，或者用青红鲜辣椒炒，或者凉拌都可以哒。
凉拌猪舌
主料
猪舌半个；
辅料
湖南青椒适量；料酒生抽适量；辣椒油适量；八角适量；生姜蒜适量；葱适量；
凉拌猪舌的做法步骤
1：头一天买回来的猪舌用盐腌制放在冰箱待用。清洗干净，把舌头上白色的皮刮掉。用料酒腌制一会放在铁锅里同时放入葱（可以打结）、八角、生姜再加入适量生抽。沸水15分钟
2：捞起凉一会。
3：切片。放入生姜蒜泥葱花，有芹菜沫的加了味道更好，生抽，少许香醋，湖南椒段，辣椒神油，少量辣椒粉，喜欢味精鸡精的味道更好（我做菜不放味精鸡精）。搅拌
4：装盘。哈哈，有没有很简单又美味！
小窍门
盐少加点唷。我是80后何辣，四川人，喜爱美食，热爱生活。喜欢我的就加我微信吧jssj-cdmxc，朋友圈每天更多川菜做法更新。
水煮猪舌
主料
猪舌1条；云南香瓜1个；花菜适量；木耳适量；大蒜5瓣；老姜适量；小葱适量；
辅料
自制底料适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖1勺；盐1勺；豆瓣酱适量；
水煮猪舌的做法步骤
1：准备食材：猪舌1条
2：准备食材：云南香瓜一个
3：准备食材：木耳适量
4：花菜适量
5：准备食材：自制底料适量
6：准备食材：干辣椒，花椒适量
7：大蒜，老姜适量
8：白糖，盐适量
9：小葱适量
10：豆瓣酱适量
11：猪舌切成薄片
12：云南香瓜切片
13：花菜解小块
14：老姜、大蒜切粒
15：花菜 木耳 云南香瓜氽水2分钟，捞起沥干
16：装盘打底
17：猪舌氽水10秒，捞出备用
18：冷锅入清水，加热，加入自制底料，豆瓣酱，搅拌均匀
19：倒入舌尖，
20：加入适量盐 白糖调味，慢火煮至沸腾
21：起锅装盘，撒上葱花
22：冷油入锅，倒入花椒。加热至4成油温
23：倒入花椒。加热至4成油温
24：淋上热油
小窍门
自制底料的详细做法，近期将会发布在日志或菜谱中，敬请关注我，留意我的日志和菜谱的更新。