干炸带鱼
主料
带鱼800g；
辅料
鸡蛋110g（2个）；面粉20g；淀粉15g；葱5g；姜5g；盐3g；胡椒粉2g；料酒10ml；花生油400ml；纯净水200ml；
干炸带鱼的做法步骤
1：首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
2：将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿。
3：准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水
4：将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用
5：腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感
6：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温
7：将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
8：看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里
9：中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了
10：香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦。
小窍门
小贴士：1、选选择带鱼时尽量挑宽厚的大带鱼，身上的磷脂越亮越完整就越新鲜，吃的时候口感也更好。2、洗干净的带鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出鱼就不脆了。3、控制好油温才能把带鱼炸透炸酥，在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候可以根据口味调配一碟椒盐。
干炸带鱼
主料
带鱼段800克；
辅料
大葱1段；姜1块；盐3克，；料酒少许；玉米淀粉适量；油适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；
干炸带鱼的做法步骤
1：带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。
2：葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。
3：准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。
4：小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。
5：将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。
6：所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
7：干炸带鱼，酥脆香嫩！
小窍门
1、带鱼宜选用国产窄带鱼，肉嫩，易熟。2、复炸一遍更酥香。3、家庭食用宜用小锅炸，这样剩下的油无需多次加热就能使用完；另外，炸过带鱼的油有点儿腥，不宜炒菜或者做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾。
干煎秋刀鱼
主料
秋刀鱼500克；香菜1棵；
辅料
盐适量；油适量；
干煎秋刀鱼的做法步骤
1：去除秋刀鱼的内脏及腹膜，洗净沥干水，对半切断，这样方便煎制，鱼段紧贴锅壁聚集在火点上，可以熟的更均匀
2：烧热锅，倒入适量油，将秋刀鱼放入锅中，保持大火煎3分钟左右
3：再调成中小火继续煎至鱼的表皮金黄色
4：煎熟后的秋刀鱼渗出很多油脂，夹起煎好的鱼段，油脂倒掉
5：趁热浇上酱油即可食用
小窍门
煎鱼要有耐心，开始要大火煎3分钟左右，让鱼皮定型不易破裂，再调成中小火煎至内部的肉质熟透，整个过程约20分钟~
炸小鱼干
主料
小鱼干一抓；
辅料
蛋清一个；面粉两匙；食盐适量；姜汁适量；
炸小鱼干的做法步骤
1：市面可以买到的鱼干，抓一把。
2：我买的是比较咸的，需要用温水泡泡，沥干。
3：鸡蛋取蛋清，蛋黄可做水蒸蛋用。
4：加适量食盐，姜汁，加入两勺面粉。
5：油热七层后，将小鱼干裹上面糊一只只放入油锅中，炸至金黄即可。
6：成品。
7：又香又脆。
干炸带鱼
主料
带鱼500克；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；葱适量；姜适量；料酒适量；老抽适量；淀粉少许；
干炸带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净放入盆中，加入上述调料腌制大约20分钟，以便更入味。
2：不粘锅中倒少许油，放入腌制好的带鱼煎制。
3：带鱼一面煎制的微微发黄，翻到另一面继续煎制。
4：两面焦黄可以出锅了，此时喷上少许陈醋，会别有一番风味。
小窍门
1、带鱼不管是煎还是炸，做完后厨房会有一股鱼腥味，告诉大家一个小窍门：就是带鱼出锅后往煎带鱼的锅里倒少许醋，就不会有味道了，感兴趣的朋友不妨一试。
【干煎秋刀鱼】
主料
秋刀鱼2条；柠檬一瓣；
辅料
盐少许；
干煎秋刀鱼的做法步骤
1：准备好秋刀鱼和柠檬；
2：秋刀鱼清洗干净，去除鱼鳃，内脏和靠近鱼骨头的血线；
3：将清理好的秋刀鱼，放在厨房用纸上，吸干表面水分。肚子里面的水分，也同样要吸干。如果可以的话，最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗净，然后放在通风的地方晾干；
4：用锋利的小刀，沿着鱼身上的虚线，划一道口子。我个人觉得这么划刀口，能够更好的保证鱼身和鱼皮的完整；
5：撒上适量盐，用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些盐，然后放在一旁，腌制30分钟；
6：铸铁锅中刷上一层薄油，然后大火加热，烧到冒烟后，放入秋刀鱼。我这个锅子不够大，最好是大一些的，这样秋刀鱼放进去以后能够整个平躺在锅底，受热面积更大；
7：一面煎至焦黄后，将鱼翻面，将另一面同样煎至金黄上色；
8：煎鱼的过程中，可以再适量的撒些盐，煎好后装盘，摆上切好的柠檬片。吃的时候，将柠檬汁挤在鱼身上就可以了。
小窍门
1.挑选秋刀鱼时，注意看一下鱼的眼睛。眼睛明亮的鱼，比较新鲜。同时，鱼身上最好不要有伤口和破皮；2.秋刀鱼肚子里靠近骨头的血线一定要去掉，要不会很腥的；3.煎鱼不破皮的要点是：首先，鱼皮一定要充分晾干，鱼肚子里也要晾干，这样煎的时候才不会出水，能够保证表皮的干爽；其次，锅子一定要热，这样能让鱼皮金黄，同时不会把鱼煎老；4.鱼身表面的刀口，根据自己喜欢的样子来划就行。不过也不要划太多口子，要不煎鱼的时候容易断。
干煎秋刀鱼
主料
秋刀鱼3条；
辅料
姜5g；葱2颗；小米辣3个；淀粉15g；
调料
油20g
盐3g
料酒20g
烧烤粉5g
干煎秋刀鱼的做法步骤
1：把小米辣，姜，葱，洗干净，切成丁备用。
2：秋刀鱼，去掉内脏，洗干净。
3：秋刀鱼北上，划开，如图所示。
4：把秋刀鱼放入盘中，洒上姜。
5：加入料酒。
6：洒上盐，腌制半小时。
7：半小时后，表面洒上淀粉，备用。
8：热锅起油。
9：放入秋刀鱼，小火煎。
10：两面，都要煎至金黄。
11：然后，倒入小米辣。
12：洒上烧烤粉。
13：再次翻面煎。
14：另一面，也放上烧烤粉。
15：两面都，煎至金黄酥脆，洒上葱即可盛出。
16：盛出上桌。
干炸鱼
主料
小鱼500克；
辅料
淀粉适量；葱姜适量；
调料
油适量
盐10克
胡椒粉2克
白酒2克
干炸鱼的做法步骤
1：把小鱼去除内脏，洗净。
2：加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。
3：把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。
4：把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。
5：放入6成热油温的锅中炸制。
6：大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。
7：捞出，放在吸油纸上吸油。
8：然后装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。
干炸小鱼干
主料
小鱼干适量；淀粉适量；
辅料
生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；
干炸小鱼干的做法步骤
1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。
2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，
5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。
小窍门
炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。
干炸小鱼
主料
小鱼200克；
辅料
盐适量；淀粉适量；花椒面适量；
干炸小鱼的做法步骤
1：小鱼挤干净，洗干净。
2：放入，盐，味精，花椒面。
3：打一个鸡蛋，放入淀粉。
4：搅拌均匀，腌一下，入味。
5：腌好后，大概10分20分均可。放油，油开了，放里炸，要一根一根放，千万别夹一堆，否则就变成一坨了。
6：炸成金黄色就可以出锅了，然后，继续炸，直到全部炸完。
7：好了，炸完了，装盘！喝点小酒！好一个夏天！