黄瓜煎蛋
主料
黄瓜200克；洋葱适量；米醋适量；食用油适量；蒜适量；
辅料
鸡蛋3只；姜适量；精盐适量；
黄瓜煎蛋的做法步骤
1：食材。
2：黄瓜切片。
3：鸡蛋加入少许米醋打散。
4：加入黄瓜片和少许盐拌匀。
5：另备些洋葱丁、姜丝、蒜片。
6：温油炒香姜、蒜、洋葱。
7：倒入拌好的鸡蛋液。
8：煎至边缘疑固，翻面。
9：加入少许盐再炒匀即可。
10：装盘。
小窍门
在蛋液里加点米醋，可去腥，蛋也松软。
苦瓜煎蛋
主料
苦瓜1根；蛋3个；红椒粒少许；
辅料
料酒适量；白胡椒适量；油适量；盐适量；
苦瓜煎蛋的做法步骤
1：备好食材.
2：苦瓜洗净切开,刮去内籽,
3：切细碎粒,加盐拌匀腌渍.
4：蛋中加料酒,白胡椒粉拌均匀.
5：苦瓜挤去苦水,放入蛋液中拌均匀.
6：平底锅烧热放油,倒入蛋液.
7：中小火煎至双面熟.
8：斩块.
9：出锅装盘,撒点红椒粒..
苦瓜煎蛋
主料
苦瓜三分之一个；鸡蛋二个；
辅料
盐适量；
苦瓜煎蛋的做法步骤
1：苦瓜切半（但实践看只需要三分之一只就可以了）
2：用汤匙挖囊
3：切成薄片
4：加入2茶匙盐腌5分钟
5：用水冲走盐粉，挤出水分，苦瓜变软
6：鸡蛋打成蛋液倒入瓜中搅匀
7：锅底加油
8：倒入混合液体
9：一面煎成金黄色，然后翻转煎另一面，用铲子或剪刀分成块状
苦瓜煎蛋
主料
苦瓜半根（80克左右）；鸡蛋2个；
辅料
食盐1/2茶匙；
苦瓜煎蛋的做法步骤
1：准备好原料。
2：苦瓜清洗干净，从中间切成两半，挖掉瓤，切薄片越薄越好。
3：将切好的苦瓜片放入容器中，调入食盐拌匀腌渍10—15分钟，用手抓捏出腌渍出的水分。
4：与鸡蛋一起搅打均匀（经过腌渍的苦瓜挤掉了一些水分，这些水分里含有部分盐，根据自家口味适量加一点点盐，口味轻的就不用加盐了）
5：平底锅烧热，倒入油，油3、4成热时倒入蛋液，用筷子将苦瓜片轻轻摊匀（油温如果太热，蛋液还没来得及摊匀就已凝固了）。
6：小火将两面都煎金黄，盛入盘中，稍凉，切块装盘即可。
小窍门
1苦瓜性寒，孕妇、经期女性、脾胃虚寒者不适宜食用。2一般人一次也不要吃得太多，以80克为宜。3最好不要空腹食用，容易损伤脾胃。
苦瓜煎蛋
主料
苦瓜适量；鸡蛋适量；
辅料
小红甜椒适量；
配料
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
苦瓜煎蛋的做法步骤
1：苦瓜1根，鸡蛋2个，小红椒一个
2：苦瓜切薄片快速焯水捞出
3：小红椒切丁
4：鸡蛋打入碗中，放一勺料酒，适量胡椒粉和盐，小红椒切丁放入
5：将焯过水的苦瓜倒入鸡蛋搅拌
6：锅内少量油微热倒入鸡蛋苦瓜
7：微火煎至两面金黄
苦瓜煎蛋
主料
苦瓜1个；鸡蛋3个；
调料
十三香1/4勺
盐2勺
苦瓜煎蛋的做法步骤
1：苦瓜用水泡一泡，清洗一下。
2：切成两半，用勺子去掉瓤。
3：切成薄片，越薄越好。
4：锅里放水，放入盐煮沸。
5：水开后放入苦瓜焯2分钟，如果觉得苦可以再多焯2分钟，焯好后过两遍凉水捞出备用。
6：鸡蛋放十三香打散。
7：锅里油开倒入鸡蛋液，翻炒成块。
8：待鸡蛋都凝固了就可以倒入苦瓜，大火翻炒1-2分钟。
9：成品出锅。
小窍门
鸡蛋凝固了就要下苦瓜，要不鸡蛋就会炒老。
凉瓜煎蛋
主料
凉瓜500g；鸡蛋4个；
辅料
盐半勺；油适量；鸡粉适量；
凉瓜煎蛋的做法步骤
1：凉瓜切沫和鸡蛋和起
2：锅烧热油过下倒下
3：煎中
4：切好完成
小窍门
耐心
蒲瓜煎蛋
主料
蒲瓜(瓠瓜)100g；鸡蛋2个；
辅料
洋葱丝适量；蒜末适量；葱花适量；
调料
油适量
盐适量
蒲瓜煎蛋的做法步骤
1：蒲瓜切丝(只用了一部分)，鸡蛋2个，再准备些洋葱丝和蒜末。
2：鸡蛋加点盐调成液。
3：起锅热油，爆香葱蒜。
4：放蒲瓜入锅炒至半熟，加适量的盐入味。
5：倒入鸡蛋液。
6：盖盖，小火焖2~3分钟。
7：开盖后用锅铲铲松底部，防止粘锅。
8：撒点葱花后出锅。
9：成品。鸡蛋特百搭，冰箱有余的青菜也可一试。
凉瓜炒蛋
主料
苦瓜250g；鸡蛋250g；
辅料
盐3勺；花生油1勺；
凉瓜炒蛋的做法步骤
1：选苦瓜一根，鸡蛋3—4个。
2：苦瓜对半切，去掉苦瓜籽。
3：斜刀切片，加入2勺半盐进行拌匀腌制，半小时后过清水洗干净待用。
4：加入花生油热油锅，倒入苦瓜快速翻炒，微煮2分钟后倒入搅拌好的鸡蛋，翻炒均匀后关火，最后根据个人口味加入盐，拌匀。
5：装碟上桌，苦瓜炒蛋完成。
小窍门
苦瓜最好腌制一下，不然口感很苦。煮的时间尽量控制在3分钟内，这样能保持色泽青绿，入口有爽脆感。
凉瓜煎蛋
主料
凉瓜1条；鸡蛋3个；
辅料
油适量；盐适量；
凉瓜煎蛋的做法步骤
1：苦瓜洗干净，切薄片。
2：苦的开水里焯十几秒钟捞出过凉水再滤干净水分。
3：在蛋液里加一点油，一点点盐，打匀。
4：放入苦瓜稍炒。
5：到入已调入盐的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。
6：成品图。