冒菜技术学习
主料
八角10g；桂皮8g；香草2g；草果5g；豆瓣酱100g；花椒30g；辣椒30g；油300g；山奈1g；桂枝3g；丁香2g；牛油200g；
辅料
葱20g；姜20g；蒜20g；冰糖10g；鸡架2个；猪棒骨5个；
肉类
毛肚根据个人而定
黄喉根据个人而定
牛肉根据个人而定
午餐肉根据个人而定
鸭肠根据个人而定
素菜
娃娃菜根据个人而定
生菜根据个人而定
菠菜根据个人而定
金针菇根据个人而定
土豆片根据个人而定
莲菜根据个人而定
茼蒿根据个人而定
冒菜的做法步骤
1：首先先把预备好的材料混合好，预备一个不锈钢大桶，倒入牛油，菜籽油，大火加热油温至150℃-160℃。将混合好的香料下油锅、小火炸至金黄后捞出香料放置容器中备用。
2：将油锅里放入糖，小火慢慢搅动，直到砂糖全部化开。糖化开之后，锅里放入郫县豆瓣，继承用小火煸炒，十五分钟之后豆瓣酥香，再放入之前炸过的香料继承煸炒20分钟。然后撒大料搅拌平均，关火静置10分钟。最后将红油和底料分离开，各自单独存放起来。
3：调制汤底也是冒菜制作过程中的重要步骤。调制汤底先取猪棒骨、鸡骨架，洗干净焯水后放入不锈钢桶内，注入净水10千克，大火烧开，改用中火熬制，等待汤呈现浅白色即可。
4：四步：熬好汤后，倒入之前炒好的底料500克，继承用小火熬制20-25分钟，将汤料中的残渣过滤出来，再舀红油500克进去搅拌平均，汤料就做成了。
5：做好了汤底剩下的就比较简朴了，大锅内注入10千克净水，倒入盐50克，把菜品放入水中烫熟即可
6：取一个大碗，舀入750克汤料，加盐、鸡精各10克，撒入蒜蓉、葱花、芹菜末各50克，放入豆豉酱10克，炒熟的白芝麻5克、花椒面5克，放入冒熟的食材，淋上芝麻油30克，红油100克，最后撒上剁碎的小米椒适量、香菜适量，花生碎5克。这样一碗麻辣鲜香的冒菜就做好了！
小窍门
冒菜中的蔬菜，肉类没有一定，有什么放什么，喜欢什么放什么就行。冒菜的底料可以选用火锅底料，也可以选用卤水或者原汤底料，按喜欢选择即可。
麻辣冒菜
主料
藕适量；香菇适量；土豆适量；金针菇适量；木耳适量；鱼丸适量；肉类适量；
辅料
冒菜底料1袋；芝麻适量；小米辣适量；盐适量；香菜适量；
麻辣冒菜的做法步骤
1：准备好各种菜品大约1千克左右，洗净切好；
2：拿出买好的冒菜底料，拆开，发现有两袋，一袋冒菜油料一袋冒菜底料，仔细阅读包装袋上面的烹饪方法。
3：锅中烧水，大约半锅多一点即可，水烧开之后将冒菜底料包撕开，把里面的底料倒入锅里再次烧开。
4：烧开之后根据菜品所煮时间的长短依次下入，保证所有菜品都能同时煮熟，同时加入适量的盐调味。
5：当菜煮之后，将冒菜油料撕开淋上去即可起锅，撒上小米辣、芝麻和香菜就完成了。
小窍门
1、一包冒菜底料大约煮1千克菜品，如果菜品煮的过多就需要多下一包底料。2、这款冒菜底料的味道还是比较足的，如果不是太能吃辣的伙伴就不用加小米辣了。
豆瓣酱汁冒菜
主料
花菜50g；藕50g；
辅料
豆腐50g；笋片50g；鹌鹑蛋50g；莴笋片50g；
调料
豆瓣酱3勺
芝麻油3勺
盐适量
豆瓣酱汁冒菜的做法步骤
1：鹌鹑蛋放入水里煮。
2：笋子切成片。
3：莴笋去掉皮切成大片。
4：豆腐切成大片。
5：把蔬菜依次放入汤锅里煮。
6：煮开后调入盐，把蔬菜煮熟。
7：把煮好的菜放入深碗中。
8：用煮菜的水烫一下花菜即可捞出。
9：在煮菜的汤里加入豆瓣酱和芝麻油再次煮开，倒在所有菜品上即可。
冒菜配方学习
主料
牛油100g；菜油200g；郫县豆酱5g；永川豆豉3g；冰糖2g；花椒3g；胡椒2g；干辣椒10g；醪糟10g；精盐3g；草果5g；桂皮5g；排草3g；辣椒面15g；
辅料
大葱10g；姜10g；蒜10g；
调料
芝麻酱20g
花生碎6g
小葱3g
香菜5g
肉
毛肚适量
猪环喉适量
鸭肠适量
午餐肉适量
素菜
藕片适量
莴笋适量
冬瓜适量
白菜适量
花菜适量
青菜头适量
冒菜的做法步骤
1：把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片。
2：把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里。
3：芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。
4：烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花。
5：把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
6：加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟。
小窍门
冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。
冒豆腐
主料
北豆腐1块；
辅料
辣椒粉2勺；油50ml；盐5克；葱花5克；酱油3勺；
冒豆腐的做法步骤
1：北豆腐切块，辣椒粉放碗里浇入热油待用。
2：锅里添水加盐，水开后放入豆腐煮三分钟。
3：豆腐装盘，倒入海鲜酱油。
4：最后淋入辣椒油，撒上葱花即可。
冒菜配方学习
主料
藕片80克；青菜头80克；花菜50克；白菜80克；香菌50克；冬瓜50克；豆腐干50克；莴笋80克；培根60克；蟹排100克；鱼豆腐40克；
辅料
底料60克；
调料
盐3克
鸡精3克
芝麻酱6克
麻油4克
香油2克
葱花5克
冒菜的做法步骤
1：准备好所有的食材洗干净，沥干生水待用。然后往锅中加入适量的高汤烧开，沸腾一分钟这样充分挥发出高汤中的香味。
2：将我们准备好的食材按耐煮程度分次下入，然后把冒菜底料，鸡精，味精放到菜里面一起煮，这样煮出来的冒菜味道更浓更香。
3：根据个人的口味选择关火的时间，喜欢吃软一点的多煮一会。然出锅装入碗中调入麻油，芝麻酱，香油撒上葱花。这样冒菜就做好了。
小窍门
怎样吃冒菜不怕长胖，可以多选择冬瓜、黄瓜、白菜、豆类等含热量较低的菜品。此外，多吃鱼类比肉类，特别是熟肉类对减肥更有益。
鲜椒冒菜
主料
香肠1根；
辅料
豆干2片；蟹肉5-6根；饺子4-5个；方便面1包；猪肉片5-6片；花椒适量；藤椒油1包；青辣椒5-6个；红辣椒5-6个；
鲜椒冒菜的做法步骤
1：先放入饺子。
2：然后放入其他配菜煮。
3：最后加入泡面煮熟捞出，加入少许汤。
4：热锅下少许油然后倒入一包藤椒油，放入鲜青红辣椒圈，还有花椒。
5：爆香后倒入碗中即可。
6：可以啦。
麻辣冒菜的做法
主料
金针菇250g；毛肚250g；里脊肉250g；火腿肠250g；脆皮肠250g；香菇250g；豆皮250g；土豆250g；藕250g；木耳250g；香菜250g；
辅料
盐适量；花生米适量；蒜泥适量；葱花适量；淀粉适量；豆瓣酱适量；火锅底料适量；
麻辣冒菜的做法步骤
1：将买回来的所有菜品洗干净切好，里脊肉切薄片用淀粉、盐、豆瓣酱码制一下。
2：把蒜切末，葱切花，花生米炒好备用，然后仔细阅读麻辣空间冒菜底料后面的使用方法。
3：锅里烧开水，水开之后，将蔬菜、肉类分别放锅里煮至八分熟，下菜次序按照菜熟的时间进行。
4：因为我买的菜比较多所以就煮了两锅，如果菜比较少的话完全可以只煮一锅。
5：菜煮好之后，再起一锅烧开水，水开之后将麻辣空间冒菜的底料包放进去，煮开，然后把刚才的菜放进去煮熟盛出。
6：最后将冒菜油料包加热后放进菜里面，撒上葱花、蒜泥、花生米即可。（至于盐的话看个人口味添加）
口水菜---自制四川冒菜
主料
千张适量；脆皮肠适量；洋葱适量；莴笋适量；豆芽适量；鸭血适量；香菜适量；辣椒适量；蒜叶适量；
辅料
花椒适量；豆瓣酱适量；蒜末适量；姜末适量；麻辣香锅料适量；
自制四川冒菜的做法步骤
1：准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么
2：搭配的调料；花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫
3：我两个锅同时工作
4：炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒
5：煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了
6：炖锅内，放入水烧开，煮食材
7：炖锅里放入食材煮熟，盛出备用
8：炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油
9：放入姜沫、蒜沫
10：放入花椒、辣椒沫
11：放入麻辣香锅料
12：炒香之后倒入开水
13：汤汁开了之后放入洋葱
14：放入鸭血
15：倒入煮好的脆皮肠、千张
16：另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶
17：炒好的莴笋放入炖锅内
18：将煮好的菜放入汤锅内
19：另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香
20：煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声，好美味
21：一道香喷喷的冒菜就好了！
小窍门
做这道菜没有太多的诀窍，看似复杂其实很简单。这次我主要是用小米椒，用干辣椒味道更佳好！
冒菜
主料
火锅底料适量；牛肉适量；羊肉适量；鸡翅适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
冒菜的做法步骤
1：鸡翅或其他肉类放冷水里煮
2：洗各种你喜欢的菜菜，备用
3：锅烧油，不要太热，放入火锅底料煸炒，放入葱姜蒜一起炒，然后加入鸡翅汤，煮一会，依次放入菜，要记得先放入不好熟的。。。。
4：成了，美味出锅
5：再配碗山药大米粥。棒棒哒