韭菜净饺和韭菜煎饺
主料
韭菜2斤；猪前腿肉1.3斤；马蹄8只；饺子皮2斤；
辅料
独蒜2个；姜1块；
配料
盐1匙
鸡精1茶匙
生粉2匙
花生酱2匙
花生油1匙
麻油1匙
陈醋适量
番茄酱适量
韭菜净饺和韭菜煎饺的做法步骤
1：韭菜切粒，马蹄去皮切粒好，蒜和姜弄成蓉，猪肉切蓉。
2：将所有材料加盐1匙，鸡精1茶匙，生粉2匙，生抽1匙，花生酱2匙，花生油1匙，麻油1匙混合好。
3：.用饺子皮包饺子。
4：大锅的水开后，放饺子，等到饺子浮起来可以自由地游来游去是，韭菜净饺就完成了，这款韭菜净饺配陈醋就最对味了。
5：如果像我这种比较喜欢香口的，可以将韭菜净饺弄成韭菜煎饺，只需在平底锅加油，放韭菜净饺煎至2面金黄就好。
6：韭菜煎饺配上我最爱的澳洲番茄酱，简直就是好吃到停不了口啊！
韭菜煎饺
主料
韭菜1把；鸡蛋2个；饺子皮适量；椒盐粉少许；
辅料
盐适量；鸡精少许；酱油少许；
韭菜煎饺的做法步骤
1：韭菜洗净沥干水，切碎备用。
2：鸡蛋加入几滴酱油打散备用。
3：锅中加入少许油，大火烧热，倒入鸡蛋液炒散盛出备用。
4：韭菜盛入碗中，加入盐，鸡精，椒盐粉和1勺玉米油搅拌均匀。
5：加入晾凉的鸡蛋拌匀即成饺子馅。
6：取一张饺子皮摊平，放入馅料，在饺子皮的边缘抹上一些清水。
7：对折,不要黏在一起，用手托着，然后顺着一边捏出皱纹，一直到捏好为止。
8：全部做好后，起锅倒入少许油大火烧热，放入饺子中火煎至微焦。
9：翻面，加入30ml左右的清水。
10：加盖中火焖至水分收干。
11：开盖再稍微煎一煎即可关火。
12：出锅装盘。
13：上桌享用吧。
14：韭菜馅的饺子寓意久财之意故为久财饺。
鸡蛋韭菜煎饺
主料
韭菜1斤；鸡蛋8个；面粉300克；
辅料
食用油3勺；食盐半勺；虾皮20克；
鸡蛋韭菜煎饺的做法步骤
1：韭菜洗净后切段。
2：八颗鸡蛋打入碗中。
3：锅中烧油倒入打散的鸡蛋液。
4：蛋液凝固后用锅铲搅散。
5：鸡蛋碎倒入盆中。
6：倒入虾皮。
7：加入食盐搅拌均匀。
8：面粉加盐加水和成光滑的面团。
9：用刀切剂子。
10：擀皮。
11：用皮包上馅料，包成一个个饺子。
12：成品图（用电饼铛刷油煎饺子）。
韭菜鸡蛋煎饺
主料
韭菜250g；面粉300g；盐3g；
辅料
鸡蛋2-3个；水200g；色拉油适量；
韭菜鸡蛋煎饺的做法步骤
1：先把300g面粉加200g水和面成团放那饧发，要盖上盖子和着保鲜膜哦
2：锅里倒上油9-10层热，鸡蛋打散均匀，倒入鸡蛋，边倒边快速搅拌，最好把鸡蛋搅散，如果不够散，要用铲子在锅里把鸡蛋捣碎。韭菜清洗干净，沥干水分最好，切碎，把炒好的鸡蛋倒入韭菜中，搅拌均匀再撒盐，这样是为了鸡蛋中的油把韭菜的切口封上，韭菜少下水
3：把面团揉5分钟左右，搓成长条，切成大小均等的面剂子，擀成3-4毫米左右厚度，包上馅儿。
4：包的时候，两面对折，捏紧站立在案板上就可以，非常简单。
5：锅里倒上少许油，5成热，中火，放入饺子，每个之间要留出部分距离，以免沾上，饺子摆满之后，再倒入适量水，水量多少以你饺子多少为准，一般以淹住饺子和锅相连处2毫米左右，盖上锅盖8-10分钟。
6：待水分蒸发完毕，底部煎至金黄即可。可以自己调制点酱油醋蘸着吃，也可以直接吃
小窍门
1、放水是为了饺子皮更松软，这样饺子其实是靠水分蒸熟，这样饺子才会底部焦，面皮软。蒸熟之后，开盖，如果水放多了，开开盖子，水分蒸发完毕后，底部煎至金黄即可。2、一定要先揉面饧发，这样面经过一会饧发，会更好揉更容易包饺子。3、这个里面没有调料，只有盐，味道已经足够好且健康哦4、这个皮的厚度，我觉得适中最好，不一定皮越薄越好吃，当然如果你喜欢菜多，那另当别论咯。新手的话可以稍微厚点，擀的好坏其实无所谓，能捏住就行，这个没有什么造型。
韭菜猪肉饺子（煎饺）
主料
韭菜500g；猪肉400g；手擀饺子皮1000g；
辅料
盐一勺；色拉油三勺；五香粉一勺；酱油一勺；料酒一勺；
韭菜猪肉饺子的做法步骤
1：韭菜洗干净切碎。
2：将切好的韭菜与肉馅搅好，放入料酒、酱油、五香粉、色拉油，放完油搅拌下再放盐搅拌好就可以包了。
3：为省事菜市场买的手工饺子皮，比机器的贵忍了。
4：现成的饺子皮就是快，包的多放冰箱里存货。
5：油水煎熟，水里也可以放些面粉，煎好是有边边的。
6：齐活开吃。
小窍门
饺子馅可以放酱油也可以放些大酱，味道鲜香。
韭菜煎饺
主料
猪肉300g；韭菜150g；姜5g；饺子皮500g；
辅料
生抽1茶匙；料酒1茶匙；胡椒粉2/1茶匙；鸡粉4/1茶匙；白糖2/1茶匙；盐少许；
韭菜煎饺的做法步骤
1：材料准备好
2：猪肉搅成肉泥，姜剁成碎末，与猪肉搅匀
3：调入生抽和料酒
4：再加入胡椒粉、白糖、盐、鸡粉，搅拌均匀
5：韭菜洗净，剁碎
6：与猪肉混合，搅拌至上劲
7：取一片饺子皮，周围抹点水，中间放入适量肉馅
8：将饺子皮两边捏紧，包成饺子状
9：锅里倒入适量油，烧热后放入饺子
10：将饺子底部和另外两面都煎至微焦后倒入少量水（没过饺子底部即可)大火烧开后转小火
11：煎至水分微干后再转大火，煎至底部金黄即可
冰花韭菜煎饺
主料
面粉500克；清水300克；韭菜300克；猪肉馅300克；
辅料
植物油适量（入馅用的）；盐适量；酱油适量；淀粉糊适量；
冰花韭菜煎饺的做法步骤
1：面粉入盆
2：加适量清水，揉成稍软一些的面团，收圆，盖温面饧30分钟
3：韭菜洗净、沥干水
4：切成碎末
5：猪肉馅打散
6：放入盐、酱油、植物油，顺一个方向搅拌上劲儿
7：将韭菜末入肉馅中，搅拌均匀
8：饧好的面搓成长条状，切出大小合适的剂子，然后擀压成小圆皮
9：包好的饺子
10：包子码入平底煎锅中，放一些清水，盖盖，小火焖制3分钟左右
11：水干后，饺子的肚子也鼓起来了，两小勺淀粉放些清水，调成稀稀的淀粉糊，倒入锅中，使淀粉糊能够均匀地铺在锅底
12：不用盖盖，小火，直至水干
13：取一合适的平底盆倒扣在锅上饺子上
14：一手扶盘，一手端锅，倒扣入盘
15：可直接食用，也可蘸醋及辣椒油食用，冰花脆脆的，饺子外皮也焦脆，而内馅是非常鲜美多汁的
小窍门
1.面团不要太硬，偏软一些更好；2.内馅可随意调整；3.因为韭菜比较嫩，遇盐后会出汤，所以肉馅中我就没有额外放水搅拌，韭菜汁被肉馅充分吸收，味美汤多，原汁原味。
韭黄菌菇煎饺
主料
肉末500g；韭黄500g；杏鲍菇2个；中筋粉600g；
辅料
鸡蛋1个；
配料
葱末适量
姜末适量
饺子调料适量
水300g
生抽适量
老抽适量
生粉适量
康乐醋适量
韭黄菌菇煎饺的做法步骤
1：准备食材
2：杏鲍菇水里焯一下，然后剁成末备用
3：韭黄剪短，不要剁碎
4：肉末中放入葱姜末
5：加入少许生粉
6：为了省事，这次用了王守义饺子调料
7：肉馅中加入饺子调料
8：加入碎韭黄
9：再加一个将鸡蛋，拌均匀
10：600g面粉中加入300g温水，表面揉至光滑
11：将揉面搓长，分成若干小计子
12：擀成饺子皮，因为做煎饺，馅想多包点，一口咬下去有个满足感，饺子皮擀大了
13：包好排列整齐
14：平底锅中加入少许油和水，加盖煎煮
15：小火煎至水分收干，饺子底部金黄变脆，上面撒些葱花装盆
小窍门
肉馅中瘦肉和肥肉的比例是5:1，喜欢口感香的适当增加肥肉比例
香煎小饺
主料
冻小饺8个；
辅料
油2勺；
调料
清水2勺
香煎小饺的做法步骤
1：油热以后，放入冻饺子煎到底面金黄，建议用中火。
2：翻一面再煎到金黄。
3：两面煎到金黄后，加入清水，盖上锅盖焖3分钟，用中小火即可。
4：水干了，饺子也熟啦！
5：装盘。
脆底韭菜煎饺
主料
韭菜一把；鸡蛋2个；海米一小把；杏鲍菇一个；
辅料
盐适量；花生油适量；
脆底韭菜煎饺的做法步骤
1：热锅凉油，打入鸡蛋，用筷子将鸡蛋拨散开。用锅铲将鸡蛋滑散成鸡蛋碎。
2：韭菜和杏鲍菇切细丁。
3：放入鸡蛋碎。
4：放入海米。
5：先放油翻拌均匀，临包前再放盐，这样可以防止韭菜出水。（可以放少许生抽，我的韭菜鲜甜，海米也很提味，所以我没有放）
6：饺子皮中放上馅料。
7：对折，中间捏紧。右边往中间捏褶。
8：左边也往中间捏褶。
9：平底锅放少许花生油，下入饺子生坯。
10：中小火慢煎，底部变硬后放入小半碗水，盖上锅盖焖至水干。
11：掀开锅盖，水分蒸发后即可关火，装盘。