酥焖带鱼
主料
带鱼适量；
调料
花椒适量
八角1个
桂皮少许
酱油适量
生抽适量
辣椒酱适量
葱姜适量
醋适量
酥焖带鱼的做法步骤
1：带鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分。
2：平底锅烧热，倒油，放入带鱼煎至两面金黄。
3：煎好的带鱼放入高压锅中。
4：加入葱，姜，花椒，八角，桂皮。
5：加入一小勺辣椒酱。
6：加入酱油，生抽，醋，加入水没过带鱼，开中火，上气后，转小火，压20分钟。
小窍门
加入醋可以软化鱼骨，但又吃不出来醋味，所以少量即可。
香酥带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
面粉适量；鸡蛋适量；
调料
姜适量
胡椒粉适量
盐适量
料酒适量
食用油适量
香酥带鱼的做法步骤
1：带鱼清理干净，放胡椒粉、盐、料酒、姜。
2：抓拌均匀腌制1小时。
3：沾上鸡蛋液。
4：在裹上面粉。
5：锅中热油放入带鱼炸制酥脆捞出。
6：香酥。
7：成品图。
香酥带鱼
主料
带鱼两斤；
辅料
面粉六勺；淀粉两勺；
调料
盐1勺
花椒粉2勺
生抽3勺
香酥带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净放入花椒粉，生抽拌匀备用。
2：另取一碗放入盐，花椒粉，淀粉，面粉备用。
3：再加入水拌成酸奶状。
4：将带鱼倒入面糊中拌匀备用。
5：锅中油热放入带鱼炸制焦黄色。
6：香酥带鱼制作完成。
酥脆带鱼
主料
带鱼1000g；花生油1000g；
辅料
食盐50g；
酥脆带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净，加盐腌制30至60分钟。
2：锅内加宽油，烧至七成热时，将鱼段沾干面粉，均匀下锅，炸至金黄，漂起后，捞出。
3：篦油，装盘。
小窍门
带鱼清洗时要把脊背处的血梓和腹部黑膜清除，以免过腥；加盐时尽量多一点，可以减少腌制时间；沾面粉之前，可适当保持鱼表面湿润，容易沾匀，也可在一个干净塑料袋内，加入面粉，然后加入鱼块，使劲摇晃，面粉会裹得均匀；下锅后尽量不要过早翻动，等鱼定形后，用筷子轻轻翻转，炸至金黄漂起出锅；一次炸制，可多日享用。
酥炸带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
白胡椒粉1茶匙；姜片；大葱1小段；盐10g；料酒4茶匙；
酥炸带鱼的做法步骤
1：带鱼去鳃、去内脏洗净切成段，放入大碗，放入所以调料拌匀腌制30分钟。
2：将带鱼冲洗一下用厨房纸巾擦干，放入大盘撒上淀粉爪匀，抖掉多余的淀粉待用。
3：取一个深一点的锅，倒入半锅食用油烧热。
4：下带鱼炸至微黄捞出，锅中油再烧热，再下带鱼复炸至酥脆捞出沥干油。
5：装盘。
6：成品
7：成品
8：成品
9：成品
10：成品
罐闷酥骨带鱼
主料
带鱼500g；猪肉皮150g；葱10g；姜5g；蒜10g；米醋20g；干辣椒5g；
辅料
八角1个；茴香2g；生抽20g；老抽10g；白砂糖30g；料酒20g；盐5g；
罐闷酥骨带鱼的做法步骤
1：带鱼清洗干净去掉内脏，放入料酒，姜片，葱段，生抽腌半小时。
2：猪肉皮切成条。
3：锅烧热倒油，放入花椒，八角炸出香味捞出扔掉，放入肉皮，煸炒出油脂，放入带鱼，加入糖，料酒，生抽老抽，葱姜，茴香，醋，盐，加入开水，大火烧开。
4：放入高压锅压半小时，捞出。
5：放入砂锅，下面垫上葱段，将带鱼倒在上面，开最小火。
6：焖干汤汁装盘即可。
香酥带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
姜3片；葱2根；
调料
生抽1勺
料酒1勺
醋1勺
蚝油1勺
香酥带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净后切块备用。
2：姜切丝、葱切段备用。
3：带鱼放入姜丝、葱段、料酒、生抽、醋、蚝油，搅拌均匀后静置半小时腌制。
4：烤盘铺上锡纸，刷一点油，放上带鱼。
5：烤箱预热好后，180度烤20分钟，15分钟的时候翻个面继续。
6：出炉后依照自己喜好撒上调味料，辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐等均可。
香酥带鱼
主料
带鱼3只；
辅料
鸡蛋1个；淀粉适量；
调料
葱2段
姜适量
蒜适量
料酒2勺
盐1勺
辣椒粉2勺
香酥带鱼的做法步骤
1：准备三条带鱼。
2：将带鱼切成小段。
3：葱切葱丝。
4：姜切姜丝。
5：蒜切蒜末。
6：将切好的带鱼放入葱姜蒜末。
7：加入一勺盐。
8：再加入适量料酒，两勺辣椒粉。
9：将带鱼抓拌均匀腌制20到40分钟。
10：腌好的带鱼，我们单独取出。
11：鸡蛋打散，搅拌均匀备用。
12：准备半碗淀粉。
13：将腌好的带鱼裹上适量鸡蛋液。
14：再裹上一层的淀粉。
15：油热下锅，小火慢炸。
16：炸至带鱼两面金黄熟透捞出。
17：装盘即可享用。
18：成品。
小窍门
1.带鱼记得腌制去腥。2.炸带鱼实际的用小火，否则容易炸糊。
香酥带鱼
主料
带鱼800克；酱油4勺；米醋2勺；白砂糖3勺；
辅料
八角1个；干辣椒适量；葱适量；姜适量；
香酥带鱼的做法步骤
1：带鱼中段，制作非常简单，肉香骨酥！
2：将带鱼切成小段。
3：放入锅中炸制金黄。
4：炸的尽量干一些，有利于入味。
5：炸好的带鱼放入到高压锅中。
6：将白砂糖，酱油，米醋，料酒放入到碗中调好，用量可感觉自己口味酌情调整。
7：调好的汁倒入到高压锅中。
8：加入适量的清水，加入蒜，八角，干辣椒，姜，葱。
9：高压锅上气15分钟后，倒入到锅中收干汤汁。
10：肉质入味！鱼骨酥香！
酥煎带鱼
主料
新鲜的带鱼2条；
辅料
鸡蛋一个；盐适量；
酥煎带鱼的做法步骤
1：新鲜的带鱼浑身泛银光，和鲅鱼不一样，鲅鱼泛青光；用手摸会有少量的银色的东西粘在手上，很正常；
2：流水下冲洗干净，刨开鱼肚，去掉鱼肠子，有鱼籽啊，很不错；
3：洗净的带鱼剪成段，用盐抹在鱼段上，最少腌渍半天入味；
4：一个鸡蛋打散，把鱼段放进去，两面沾满蛋液；
5：平底锅里放一层油，比炒菜要多，油六成热时，放鱼段，盖上锅盖，一面煎黄
6：翻面再煎另一面，两面煎黄后取出装盘；
7：趁热吃啊，又酥又香，还有最喜欢吃的鱼籽
小窍门
无比煎黄一面再翻面