凉拌香辣鸡丝
主料
鸡胸肉350克；黄瓜一根；胡萝卜丝50克；
辅料
油适量；花椒5粒；葱5克；姜一片；生抽2汤匙；香醋一汤匙；白糖10克；鸡精一茶匙；油辣子一汤匙；
凉拌香辣鸡丝的做法步骤
1：准备材料，鸡胸肉化冻洗净，蔬菜洗净
2：锅中放凉水，放入葱姜、少许的花椒，放入鸡胸肉，大火烧开，
3：小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火，大约需要8-10分钟
4：捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会；
5：黄瓜、胡萝卜切丝待用
6：把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里，搅拌均匀；
7：凉透的鸡胸肉用手撕成丝，与黄瓜收在大碗里
8：胡萝卜入沸水中焯水，水里放适量的盐、少许的油，
9：捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上，浇上调好的料汁
10：拌匀料汁，撒上葱花即可上桌
小窍门
鸡胸肉的做法很多，这样处理比较省事，油辣子的量根据个人的嗜辣程度放。
凉拌炝黄豆芽
主料
胡萝卜一根；青笋一根；干木耳一小把；
辅料
大蒜两瓣；剁椒酱两汤匙；白芝麻两汤匙；盐半茶匙；糖半茶匙；寂静1/4茶匙；香油四汤匙；青花椒一汤匙；
凉拌炝黄豆芽的做法步骤
1：木耳冷水泡发两小时，切丝。胡萝卜切丝。青笋切丝。大蒜切末
2：青笋腌十分钟，放入盆中，胡萝卜丝和木耳丝用开水焯二十秒钟，捞出过冷水，沥干后倒入青笋丝中。
3：往盆里放入剁椒，糖，鸡精。盐搅拌均匀
4：锅中倒入香油，大火，四成熟时放入青花椒，冒烟时关火，将1/3的油倒在盆里，撒入白芝麻拌匀即可食用。
小窍门
使用青花椒只是为了让菜品吃起来又酥麻的口感，没有青花椒可以用红花椒代替
菠菜炝拌素鸡
主料
菠菜一把；素鸡一条；香菜适量；
辅料
生抽适量；醋适量；盐适量；蒜四瓣；辣椒丝适量；花椒粒适量；鸡精适量；
菠菜炝拌素鸡的做法步骤
1：菠菜洗净，开水锅过水后凉白开过凉。素鸡切粗条开水煮一分钟，捞出放凉或凉白开过凉
2：菠菜、素鸡、香菜放入碗中，倒入适量生抽/味达美、醋、白糖、鸡精、盐，撒上辣椒丝。
3：锅中放入适量油，下花椒粒爆香，捞出花椒粒，再次将油烧热，浇到辣椒和蒜上炝，激发出辣椒和蒜香，拌匀即可。
小窍门
炝拌类食材可以随意添改，一般木耳是常用的，油要保证足够热才能激发辣椒和蒜的香味。
炝拌凉菜
主料
黄瓜1根；白菜2片；粉皮适量；
辅料
油适量；盐适量；蒜适量；瘦肉末适量；海鲜酱油适量；醋适量；白糖适量；香菜适量；
炝拌凉菜的做法步骤
1：粉皮切条
2：黄瓜切丝
3：白菜切丝
4：瘦肉切碎
5：大蒜切碎
6：炒锅热油炸熟肉末
7：加入盐、酱油调味
8：所有食材放入盆中，加入白糖、醋、蒜、肉末和香菜拌匀
9：装盘
小窍门
喜欢吃辣的可以在炸肉末之前抓点辣椒油。
凉拌芹香鸡珍
主料
鸡珍适量；芹菜适量；
辅料
姜4片；花椒30颗；自制蒜蓉2勺；
配料
盐适量
料酒3勺
生抽2勺
白糖1勺
老干妈香脆辣1勺
花椒粉1茶匙
芝麻油1茶匙
花椒油几滴
酱道虾酱辣椒1勺
海底捞麻辣香锅底料1茶匙
橄榄油2勺
凉拌芹香鸡珍的做法步骤
1：鸡珍仔细摘洗干静。
2：放入盐和料酒用力挤揉几分钟，挤出混浊的液体。
3：锅中放入花椒、姜片。
4：煮鸡珍同时将芹菜切丝备用。
5：捞出鸡珍，切薄片。切片同时可再次将锅洗净热水，水开关火将芹菜稍焯一下水。迅速捞出沥干。
6：准备好调料。
7：切好的鸡珍和芹菜拌好。放入调料和自制蒜蓉拌匀即可食用。
小窍门
1、鸡珍清洗时要用料酒和盐使劲抓挤一下，且反复清洗。这样才可以去掉一部分异味。通过料酒等再次煮沸后可完全去除异味。2、鸡珍要保持脆的口感就一定要把握煮的时间，千万不要煮过了，煮过头就会比较硬失去口感。
五香炝花生
主料
花生适量；香芹适量；大料适量；糖适量；香油适量；花椒适量；
辅料
胡萝卜适量；葱姜适量；盐适量；味精适量；
五香炝花生的做法步骤
1：将花生米用水泡一夜，早上你会发现花生米胖了不少
2：香芹和胡萝卜切小滚刀块
3：锅内注水，大火烧开，将香芹和胡萝卜块焯一下，捞出来后用凉水过一下凉
4：再将花生放进去煮，假如大料，花椒，葱姜。大概煮五六分钟捞出，趁热，拌上盐.糖.味精.香油.搅拌均匀
5：再倒入香芹胡萝卜搅拌均匀就可以了
小窍门
煮花生的时候不要放盐，花生会变黑哦
炝拌十香菜
主料
十香菜100g；
辅料
葱适量；蒜末适量；
调料
盐1g
生抽5g
醋15g
食用油适量
干辣椒2个
炝拌十香菜的做法步骤
1：自己种是十香菜，长得很好。
2：掐嫩尖，洗净后用淡盐水浸泡10分钟，因为要直接吃，所以用淡盐水杀菌。
3：捞出控水。
4：放入盘里，放上葱蒜末。
5：锅里放食用油，放入辣椒段小火炒到辣椒微黄。
6：辣椒油直接倒在葱蒜末上。
7：拌均匀即可享用。
小窍门
十香菜用淡盐水浸泡是要杀菌消毒。
炝拌十香菜
主料
十香菜100g；
辅料
葱适量；蒜末适量；
调料
盐1g
醋15g
生抽5g
食用油适量
干辣椒2个
炝拌十香菜的做法步骤
1：自己种是十香菜，长得很好。
2：掐嫩尖，洗净后用淡盐水浸泡10分钟，因为要直接吃，所以用淡盐水杀菌。
3：捞出控水。
4：捞出控水。
5：锅里放食用油，放入辣椒段小火炒到辣椒微黄。
6：发辣椒油直接倒在葱蒜末上。
7：发辣椒油直接倒在葱蒜末上。
小窍门
十香菜用淡盐水浸泡是要杀菌消毒。
凉鸡
主料
白肉鸡半只；
辅料
生姜适量；大蒜适量；小米辣适量；花椒适量；香菜适量；
配料
盐适量
五香粉适量
生抽适量
白醋适量
白糖适量
料酒适量
色拉油适量
凉鸡的做法步骤
1：我用两只鸡腿，半个鸡身，鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟【煮出的浮沫要打掉】，煮好后盖锅焖20分钟
2：鸡捞起放盘中凉干，打一碗鸡汤放凉，准备配料
3：生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中
4：色拉油烧开后浇在图3中，色拉油要淹过配料
5：鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，五香粉，少量白糖阉一会，再把凉鸡汤倒入
6：最后倒生抽，白醋【根据各人口味，白醋用柠檬汁代替也行】，把图4均匀倒在鸡块上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不错，放上香菜点缀
炝虾
主料
活虾350克；
辅料
姜一个；干辣椒数个；蒜2个；葱适量；
配料
盐适量
白酒60毫升
陈醋100毫升
生抽2勺
白糖少许
胡椒粉少许
芥末少许
鸡精少许
炝虾的做法步骤
1：新鲜虾清洗数遍后用纯净水浸泡15分钟
2：2.虾捞出放碗中加盐，陈醋，白酒和拍碎的姜蒜腌制20分钟后沥去水分，这个过程重复2-3次，期间需冷藏，这个步骤目的是杀菌消毒清洗，但后面几遍不用加盐，以防过咸
3：3.姜辣椒切丝，蒜拍碎，葱拍碎后切丝备用
4：虾腌透并沥去水分，拣去姜蒜
5：虾中另外加入姜蒜葱和辣椒和各种调味品
6：保鲜膜覆盖冷藏2小时