四喜丸子
主料
猪肉适量；
辅料
大料1勺；花椒1勺；胡油3勺；香油1勺；盐3匙；白糖1匙；葱适量；姜1块；红烧酱油3勺；小茴香粉1匙；料酒1勺；水适量；淀粉2汤匙；面包糠1汤匙；
四喜丸子的做法步骤
1：用葱姜泡水，冷水哦，加料酒。泡出味道开始打肉馅，葱姜捞出，每次加适量水顺一个方向搅拌，停一会儿继续搅拌，直到发现肉馅吃不进去水为止
2：最后打成这样后加保鲜膜放冰箱里入味，第二天继续
3：第二天肉馅还可以继续加一点水打一两次，之后加淀粉，有白矾的可以加3克，加面包糠，
4：拌匀就可以打圆下油锅了！左右手来回倒腾十数次就很圆了哦！
5：表皮炸成金黄色出锅
6：放蒸锅中蒸30分钟
7：出锅自己调喜欢的汁浇上就ok了，我比较喜欢蒜油汁，哈哈～
四喜丸子
主料
料酒1小勺；生抽2勺；鸡蛋液半个；胡椒粉小半勺；淀粉4匙；香菇10个；盐小半勺；葱1颗；猪肉馅400克；
辅料
糖1小勺；油适量；八角3个；老抽小半勺；清水2碗；姜片3块；西兰花1颗；
四喜丸子的做法步骤
1：准备好400克半肥半瘦的猪肉馅。
2：肉馅里加入剁碎的香菇（香菇提前泡软剁碎）
3：再加入料酒、生抽、小半勺的盐、淀粉、胡椒粉和鸡蛋液，葱末朝一个方向搅拌至胶状。
4：分成6份，用手搓圆。
5：上锅入适量油烧至八成热，将每一个丸子炸至表面金黄捞出。
6：炸好的丸子捞出。
7：锅里留底油爆香姜片八角，倒入适量的生抽，糖、和少量的老抽提色。
8：再加入2至3碗的清水煮开。（此刻可先试试汁料的咸淡）
9：放入丸子盖紧，用中火炖煮入味，最后开盖用大火收汁至浓稠关火。
10：将西兰花切好，上锅煮开水把西兰花烫熟捞出摆盘。
11：最后将丸子和汤汁一起盛盘完成。
四喜丸子
主料
香菇适量；胡萝卜适量；猪肉适量；蛋清适量；
辅料
鸡精适量；生姜适量；淀粉适量；生抽适量；八角适量；干辣椒适量；桂皮适量；芝麻油适量；冰糖适量；老抽适量；蚝油适量；盐适量；料酒适量；油适量；葱适量；
四喜丸子的做法步骤
1：肥三瘦七的猪肉绞馅，或者手工剁馅。生姜片和葱段放在清水里泡备用。
2：肉馅里倒入少许芝麻油，往同一个方向搅拌上劲。
3：泡过的生姜和小葱水慢慢一点一点加入肉馅，少量即可，剩余的两葱水留着待用。一个鸡蛋的蛋清加入肉馅里搅拌均匀（肉馅少就用不完一个蛋清，酌量加减）。淀粉加水调浆，倒入肉馅里往同一个方向搅拌（不要太多水淀粉，以免肉馅太稀不好做丸子）
4：一点点胡萝卜和一点香菇剁馅（如果食材量拿捏不准，每次就少量少量加）
5：香菇末和胡萝卜末加入肉馅，加入少量盐，往同一个方向搅拌上劲
6：取一团肉馅，左右手摔打几下，一个个这样团成圆形（请无视我图中的形状，水淀粉加多了呀，没关系，等炸的时候再团圆一点）
7：干锅(不粘锅，绝对不能有水)倒入适量油(原则上最好能没过丸子的高度，但是那太浪费油了啊，所以我倒了大概圆子高度一半的油，炸得时候把锅倾斜，这步骤要小心，油烫)。油烧至五成热的时候放入团好的圆子先大火炸一下定型，随后转中小火
8：圆子炸得表皮焦黄，捞出锅后再放回油里复炸一下捞出（图中颜色较深，实际没有这么深喔）
9：炸圆子的油倒出来（千万小心别烫到），留一点点在锅里，一小块桂皮，2颗八角，一小块冰糖翻炒几下，加入炸过的圆子，倒入之前待用的姜葱水，适量料酒，另加一些清水快没过丸子，加入干辣椒，少量盐，老抽，大火烧
10：烧至收汁，加入蚝油，生抽，鸡精，胡椒粉，少许水淀粉，锅铲推动几下，可以出锅啦
11：装盘，撒上少许葱花，或者焯水的白菜都可。
四喜丸子
主料
肉馅适量；
辅料
葱适量；姜适量；蛋清适量；水淀粉适量；
四喜丸子的做法步骤
1：准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。
2：先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。
3：往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
4：加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。
5：用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6：炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。
7：炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8：将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
9：将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
小窍门
1:可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。2:不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。3:打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。4:炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。
四喜丸子
主料
四喜丸子5个；五花肉200；
辅料
料酒适量；卤料适量；姜末适量；青菜适量；胡萝卜丝适量；酱油适量；葱末适量；
四喜丸子的做法步骤
1：五花肉剁末
2：藕剁末
3：把藕姜葱末放入一起顺时针搅拌放酱油盐料酒五香粉鸡蛋丁粉
4：鹌鹑蛋煮熟
5：把鹌鹑蛋放中间放进油锅炸
6：准备卤料卤炸完的丸子让其入味
7：烫青菜胡萝卜丝摆盘然后用淀粉弄汤汁浇上面
四喜丸子
主料
猪肉600克；
辅料
胡萝卜半根；蚝油适量；生抽适量；葱适量；盐适量；油适量；鸡蛋一个；淀粉适量；糖适量；花椒适量；鸡精少许；大料适量；姜适量；
四喜丸子的做法步骤
1：把猪肉剁成泥待用
2：小碗里放入姜片，葱丝，花椒和大料，用开水泡上待用…
3：把肉馅放盆里，切好葱末和姜末，放一个生鸡蛋，生抽，盐，和鸡精，放两勺冲的调料水，一个方向搅拌，再放入淀粉抓匀待用～
4：取四分之一肉馅，团成圆形，并双手来回拍打二十下左右～做四个丸子～
5：用中火煎丸子，至变色，油最好能没过半个丸子
6：四个丸子煎好待用～
7：开水煸一下油菜待摆盘用
8：铁锅重新放少许油，把先前泡的花椒葱姜水倒入，花椒大料姜等扔掉，再放入蚝油，生抽，盐，糖少量水调成汁，小火煮丸子，直至收汁
9：最后淀粉勾欠装盘即可食用～
四喜丸子
主料
猪肉馅适量；荸荠适量；鸡蛋适量；葱适量；姜适量；小油菜适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；白糖适量；淀粉适量；胡椒粉适量；
四喜丸子的做法步骤
1：猪肉剁成肉末，荸荠切成碎末，肉馅放入碗中，加入荸荠碎、鸡蛋、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、生抽、干淀粉、加入葱、姜末，沿着一个方向搅拌上劲
2：取适量肉馅放在手掌中，左右手摔打，团成大小相等的大肉丸子
3：平底锅放油，油热后下入丸子稍煎至定型（我不喜欢油炸的，所以没有放很多油）
4：煎好的丸子盛出
5：另取锅，倒入清水，放丸子、葱、蒜瓣八角、香叶、生抽、料酒，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6：丸子盛出，剩余汤汁用水淀粉勾芡。
7：小油菜洗净，放入水中焯熟摆在丸子周围。
8：淋上调好味的芡汁。
四喜丸子
主料
猪肉200g；糯米100g；
辅料
姜少许；蛋清一个；胡萝卜少许；盐少许；鸡精少许；葱少许；
四喜丸子的做法步骤
1：糯米洗净、浸泡半小时后立清水
2：猪肉剁成肉末、加入蛋清、盐、鸡精、葱、姜，搅拌均匀
3：在立清水的糯米中加入胡萝卜碎末，葱少许，搅拌均匀
4：将肉揉成丸子状，放入糯米中,使四周包有糯米。
5：放入蒸锅蒸半小时
四喜丸子
主料
前腿400克；莲藕半节；
辅料
冬笋20克；木耳几朵；菠菜两棵；葱姜各适量；淀粉适量；鸡蛋1个；韭黄2根；
调料
料酒10克
生抽10克
胡椒粉2克
盐适量
鲜汤适量
耗油5克
糖3克
八角1个
桂皮1小块
香油2克
四喜丸子的做法步骤
1：前腿肉洗净。
2：莲藕去皮。
3：将肉先切条。
4：再切粒，纳碗。
5：莲藕切粒。
6：肉粒、莲藕、鸡蛋、淀粉、葱姜末共置一盆中，调入料酒、生抽、盐、胡椒粉，顺同一方向搅匀。
7：取四分之一肉馅，做成大丸子。锅入油烧至七成热放肉丸（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
8：炸制的时候用长筷子勤翻动，使丸子受热均匀，炸至表皮发硬，呈金黄色捞出。
9：碗中放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉、生抽、鲜汤，也可以加少量的盐。
10：入开水锅蒸四十分钟。
11：蒸好丸子的汤滗入锅中，放冬笋、菠菜木耳，倒入耗油，放糖，小火烧开后勾流水芡后下韭黄，再滴入香油。
12：浇淋在丸子上即可。
四喜丸子
主料
猪肉500克；鸡蛋50克；盐适量；花椒粉适量；油适量；
辅料
山药粉30克；糯米粉20克；酱油适量；姜粉适量；
四喜丸子的做法步骤
1：把猪肉放入盆中鸡蛋，山药粉，糯米粉，盐，，花椒粉酱油，姜粉，油，搅拌。
2：把肉打到有粘稠，放置20分钟
3：坐锅炸制金黄色捞出
小窍门
做肉丸是手最好沾点水