鳗鱼饭团
主料
米饭1碗；蒲烧鳗鱼30g；
辅料
紫菜适量；拌饭紫菜适量；
鳗鱼饭团的做法步骤
1：紫菜切宽条。
2：蒲烧鳗鱼放入烤箱200度5分钟烤软。
3：取出切小块。
4：米饭倒入拌饭紫菜拌匀。
5：米饭将模具填至半满，每个饭团放两块鳗鱼。
6：再倒满米饭，压实，倒出饭团围上紫菜条即可。
鳗鱼饭&鳗鱼海带汤
主料
鳗鱼1条；米饭1锅；海带丝1把；
辅料
盐1克；酱油15克；生抽10克；老抽6克；白糖15克；清酒20克；淀粉10克；清水1碗；多彩蔬菜适量；熟白芝麻适量；
鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法步骤
1：先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。
2：用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。
3：看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。
4：将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。
5：将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。
6：将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。
7：将鱼肉切大块。
8：调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。
9：平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。
10：小火煎至两面微微焦黄。
11：将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。
12：待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。
13：此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。
14：鳗鱼海带汤。
15：煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。
16：少许海带汤提前准备好。
17：用凉水清洗并泡软。
18：煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。
19：倒适量热水煮开。
20：将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
21：鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！
小窍门
1.炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；2.炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；3.鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。
烤鳗鱼
主料
鳗鱼1条；姜汁适量；米酒1大勺；白糖2大勺；酱油3大勺；现磨胡椒碎适量；
辅料
白芝麻适量；
烤鳗鱼的做法步骤
1：鳗鱼去内脏清洗干净，去除头尾后，贴着鱼骨片下鱼肉，分切成适口的几段，加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制30分钟以上
2：烤盘铺上锡纸（雾面朝上），扫上一层食用油防粘，把腌好的鳗鱼一块块铺排在上面。放入预热到200度的烤箱，先烤10分钟，然后取出翻面，刷上一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻继续烤制10分钟即可。
3：享用吧~~
红烧鳗鱼
主料
鳗鱼1条；
辅料
小葱1把；大蒜1头；滋汁匠红烧肉酱45克；植物油少许；热水1碗；
红烧鳗鱼的做法步骤
1：鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。
2：调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。
3：小葱切末，大蒜切块。
4：将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。
5：用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿。
6：平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。
7：翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。
8：将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。
9：倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害。
10：汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。
11：打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。
12：红烧鳗鱼，鲜香入味，超下饭！
小窍门
1、鳗鱼肉嫩、刺软、味鲜、不腥，炖的时候不放料酒也可以，调料的种类也不要太多，简单的酱汁就很能衬托出鱼肉的鲜美；2、我用的滋汁匠红烧肉酱，不只能炖肉，炖排骨、炖鱼、炖菜也很入味；没有这个酱的朋友可按我上面步骤中的建议来调配酱料；最后收汁后一定要留出一点汤汁，鱼肉蘸食或者浇在米饭、蘸馒头吃都非常棒。
鳗鱼饭
主料（3人份）
米饭3碗
蒲烧鳗鱼1包
奶油白菜4-5棵
波斯黃瓜3条
辅料
蒜3瓣；油适量；
调料
盐适量
鳗鱼饭的做法步骤
1：洗米入锅，放点油和盐，煮个油盐饭。（哈哈，小时候的味道。）
2：蒲烧鳗鱼1包。（冰箱常备，方便好吃。）
3：按说明，整包鳗鱼放入冷水锅，烧开就好。（也可以烤或微波炉。）
4：拿出打开，切块备用。
5：奶油白菜洗净。
6：波斯黄瓜洗净切粗条。（白菜不够。）
7：蒜剁末。
8：热油锅，把蒜末爆香。
9：放入白菜炒软身。
10：放黄瓜和盐炒一下。（非常时期，不敢生吃了。）
11：把饭，鳗鱼，菜摆盘就可开吃了。
煎鳗鱼
主料
鳗鱼1段；
辅料
花生油适量；
煎鳗鱼的做法步骤
1：这是我腌了一天的鳗鱼段，要鱼肚子的那一段，骨没那么多
2：切要竖切，因为横切的话，鱼骨头会因刀路增多
3：锅下油烧热，要偏高温，煎的时候才不会粘锅
4：翻另一面再加煎
5：中心熟透就上盘，搞定
小窍门
新鲜的鳗鱼要适量的盐腌上一天。
煎鳗鱼干
主料
鳗鱼干500克；
辅料
油1汤匙；
煎鳗鱼干的做法步骤
1：把鳗鱼干泡软洗净
2：切段，划刀。
3：热油，放入锅中煎制
4：一面煎熟后翻面再煎
5：两面都煎制浅黄色即成
6：出锅装盘，即可食用
小窍门
如果喜欢重口味的话，可以加少许盐腌制5分钟，再煎。
香煎海鳗鱼干
主料
海鳗鱼干200克；
辅料
植物油适量；料酒适量；先抽适量；胡椒粉适量；
香煎海鳗鱼干的做法步骤
1：准备好食材
2：海鳗鱼干用清水浸泡一夜，漂净沥干.
3：切成大块，用料酒，先抽，胡椒粉腌制一下，抹去腌汁。
4：取平底锅，油热，放入鳗鱼块，
5：两面煎透即可。
小窍门
1.浸泡海鳗鱼干的时间根据鱼干的咸度而定。
煎焗鳗鱼
主料
鳗鱼1条；
辅料
葱3根；姜1小块；蒜3瓣；
调料
生抽1勺
蚝油1勺
生粉适量
糖适量
盐适量
煎焗鳗鱼的做法步骤
1：往杀好的鳗鱼身上抹上适量的盐，用布搓洗干净后，用清水洗去鳗鱼身上粘液。
2：将鳗鱼切成大小均等的块状，放入碗中再加入适量盐重复搓揉，冲洗后吸干水分备用。
3：姜和蒜切片，葱切段备用。
4：往鳗鱼中放入盐、糖、生抽、蚝油、生粉，抓匀后再倒入少许食用油，再次抓匀。
5：取锅倒油加热，先放入姜片和蒜爆香，转大火倒入腌制好的鳗鱼块。
6：煎至金黄后翻面，可依据喜好淋上白酒或白胡椒增香，盖锅盖煎焗30秒后即可出锅摆盘。
香辣鳗鱼干
主料
小鳗鱼干200克；姜丝适量；干辣椒适量；芹菜适量；
辅料
生抽适量；料酒适量；白糖适量；味精适量；
香辣鳗鱼干的做法步骤
1：小鳗鱼干洗净控干水分。
2：芹菜洗净切断，姜切丝，干辣椒切断备用。
3：油锅烧热，下姜丝红辣椒
4：再放入鳗鱼干炒香，依次加入少许盐，料酒，生抽，白糖炒匀并炒出香味。
5：再放入芹菜翻炒，加入少量开水，关盖中小火烧到收汁
6：加入少许味精调味出锅。