牛肉小酥肉
主料
牛肉250g；
辅料
姜末8g；胡椒粉0.5g；十三香0.5g；盐2.5g；蛋清38g；红薯淀粉80g；小苏打一点点；
牛肉小酥肉的做法步骤
1：红薯淀粉80g，加水稀释一下，沉淀后倒掉上层的清水。
2：牛肉250g克，去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小条。
3：牛肉中加入生姜沫8g，盐2.5g、十三香0.5g，一点点的小苏打，用手抓揉一会。
4：加入蛋清38g。
5：把淀粉倒入牛肉中抓匀，腌制15~20分钟。
6：炒锅烧油，用筷子试一下油温，筷子尖有小泡冒出，就一条条的分次放入牛肉条。
7：表面上色就捞出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。
小炒牛肉
主料
牛里脊肉200g；低盐生抽1勺；蚝油1小勺；清水1勺；黑胡椒粉1g；橄榄油1小勺；玉米淀粉5g；
辅料
生姜2片；大蒜2瓣；小米辣2根；干辣椒段适量；自制剁椒1勺；香菜1根；
料汁
低盐生抽1勺
东古一品鲜酱油1勺
料酒1勺
小炒牛肉的做法步骤
1：牛里脊肉200g切片。
2：加入1勺低盐生抽，1小勺蚝油，1勺清水，1g黑胡椒粉，1小勺橄榄油抓均腌制15分钟左右后，加入5g淀粉抓匀。
3：准备生姜2片切丝、大蒜2瓣切末、小米辣2根切圈，干辣椒段适量，1勺自制剁椒，香菜1根切碎，低盐生抽1勺，东古一品鲜酱油1勺，料油1勺配成料汁。
4：不粘锅放入一勺油，滑入牛肉片，变色盛出。
5：不粘锅洗净，放入一勺油，炸香6粒花椒，爆香干辣椒、姜丝、剁椒。
6：下入牛肉片和蒜末翻炒均匀。
7：加入料汁、香菜碎快速翻炒均匀。
8：出锅。
小炒牛肉
主料
牛肉300克；芹菜梗适量；姜适量；干辣椒一个；淀粉适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；米酒适量；胡椒粉适量；
小炒牛肉的做法步骤
1：准备好食材。
2：牛肉按逆纹切成片、芹菜梗切成段、姜切成丝、干辣椒切成小圈。
3：用盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调成汁待用。（一起放入，可以节省牛肉炒至的时间，最大限度的保证炒好的牛肉的鲜嫩）
4：起锅烧水。
5：水开后，下芹菜梗焯水半分钟，过凉水待用。
6：牛肉用淀粉、姜丝和油抓匀待用。
7：起锅烧油。
8：油七成热时，下入牛肉和姜丝快速翻炒变色。
9：下芹菜梗和干辣椒快速翻炒，倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀（几秒钟即可）出锅。
10：起锅装盘。
11：好了。
小炒牛肉
主料
牛肉200克；
辅料
生姜10克；大蒜5瓣；辣椒10个；啤酒半瓶；
小炒牛肉的做法步骤
1：首先将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。（辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好）
2：将牛肉切成细丝；
3：起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒；
4：变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可，后续加入菜肴中，还需要稍微炒至，所以无需全熟；
5：将牛肉切成丝，锅中倒入稍多的油，油热倒入牛肉丝停爆炒；
6：变色后倒入少许啤酒（或料酒、黄酒）、适量盐、1勺蚝油、2勺生抽不停翻炒；
7：啤酒快收干时倒入上述辣椒料;
8：翻拌均匀即可出锅。
小窍门
1、牛肉不可炒制太久，容易炒老；2、啤酒也可换成料酒、黄酒等，按需选择。
小炒牛肉
主料
牛里脊肉250克；红椒适量；小米椒适量；
辅料
青蒜适量；干笋适量；
小炒牛肉的做法步骤
1：原料
2：辅料先炒好
3：炒好的辅料
4：将牛肉炒成五成熟
5：将处理好的辅料一起倒入煸炒
6：放入青蒜
7：成品
小窍门
肉质食材和素材合炒的时候，一定先炒辅料后炒肉质食材
小炒牛肉
主料
牛肉一块；红辣椒适量；大葱适量；芹菜适量；酸姜适量；酸辣椒适量；青椒适量；
辅料
豆瓣酱少许；盐适量；料酒适量；淀粉适量；酱油适量；胡椒粉适量；
小炒牛肉的做法步骤
1：牛肉切丝，加淀粉料酒盐腌制一会儿，配菜切好备用。
2：锅中放油烧热，油多点，开大火，倒入牛肉丝翻炒，再加豆瓣酱和酱油酸姜蒜辣椒炒变色后，把牛肉铲到一边，另外一边放配菜。
3：再把肉丝铲到配菜的上面，这样牛肉不至于炒太久了变老，配菜也容易熟，就这样焖三四分钟。
4：再把肉和配菜混合炒个一分钟左右就可以起锅了！
5：好好享用吧！
小窍门
最后的时候要尝尝咸淡，我喜欢豆瓣酱和酱油放得多，所以后面就不用放盐了，如果放得少就要放盐。
小炒牛肉
主料
酸辣椒50克；牛肉400克；大葱1根；
辅料
姜适量；蚝油适量；蒜米适量；酱油适量；油适量；
小炒牛肉的做法步骤
1：备好图中材料！
2：牛肉用油，蚝油，姜，一起搅拌均匀！腌一下！
3：配料切好！
4：锅内下油，油热后放入牛肉快速翻炒。变色后马上捞起。锅内继续加油，放入蒜末，葱头，辣椒，一起翻炒，加入少许酱油，炒约1分钟后，加肉牛肉，加少许蚝油，翻炒均匀，即可出锅！
牛肉小米粥
主料（2人份）
小米半杯
牛肉末适量
辅料
水4杯；
牛肉小米粥的做法步骤
1：牛肉剁末，用蚝油，生抽，老抽，糖，料酒和生粉拌匀。（这是昨晚腌好的。）
2：小米洗净，放入砂锅，倒入水大火烧开，转小火煮。
3：煮至小米开花，粥浓稠。
4：放入牛肉末。
5：继续煮1-2分钟即可。
6：营养又养胃小粥。
沁州黄小米牛肉粥
主料
沁州黄小米适量；牛肉适量；
辅料
胡萝卜少量；生菜少量；
调料
花生油少量
生抽少量
耗油少量
料酒少量
小米牛肉粥的做法步骤
1：熬小米粥：取出少量沁州黄小米，并按1：15准备足量水，熬煮小米粥。
2：准备好的牛肉切条。
3：备好生姜丝、萝卜丁、生菜。
4：将生抽、耗油、姜丝、料酒拌入牛肉中，腌制牛肉。
5：将腌制好的牛肉、萝卜丁、生菜倒入锅内继续烧煮十分钟即可。
小炒牛肉
主料
牛肉400g；
辅料
青椒2个；生姜1块；大蒜1颗；
调料
干辣椒段适量
花椒粒1小把
郫县豆瓣酱1汤匙
生抽2汤匙
胡椒粉适量
玉米淀粉少许
料酒1汤匙
花生油适量
小炒牛肉的做法步骤
1：牛肉洗干净切成薄片。
2：里面加生抽、料酒、胡椒粉和淀粉抓拌均匀腌制20分钟，然后加一勺花生油抓匀。
3：生姜切丝，大蒜切成末，青椒切成辣圈。
4：锅中倒油，小火将花椒粒炒出香味，捞出花椒粒。
5：取一半大蒜炒成金黄色。
6：将腌好的牛肉放进去，大火将牛肉炒变色捞出。
7：锅中再加少许油，将生姜和辣椒段放进去炒出香味。
8：加一勺豆瓣酱炒出红油。
9：牛肉再次放进去大火翻炒。
10：剩下的大蒜末和青椒放进去炒至断生。
11：关火装盘。
12：是不是食欲大增，快点开吃啦。
13：成品图。
小窍门
1.牛肉一定要大火迅速翻炒才易熟肉不老。2.腌制牛肉加勺油，烹制的时候不会怎么粘连且能锁住牛肉的鲜嫩肉汁。