腌鬼子姜
主料
鬼子姜8斤；辣椒2斤；
辅料
醋4袋；酱油2袋；花椒适量；大料适量；糖适量；盐适量；
腌鬼子姜的做法步骤
1：鬼子姜，辣椒洗净控水
2：锅内放一大勺油，油热放入几个大料，一大把花椒，出香味加入醋2:1酱油，放几大勺糖多放点盐，熬至糖化，开锅后关火晾凉
3：鬼子姜切小块
4：辣椒切小段
5：混合
6：这一大盆都是朋友的
7：装瓶，等一个月再吃
小窍门
辣椒的多少随个人口味，熬腌汁时多尝尝味咸淡，要咸点.
紫苏泡子姜
主料
子姜1000g；紫苏100g；
调料
白醋500g
清水500g
冰糖50g
盐50g
紫苏泡子姜 的做法步骤
1：子姜刮去外皮，清洗干净，晾干生水。
2：再切成片。
3：紫苏，喜欢颜色深一些，可以多放点紫苏。
4：紫苏叶摘下放入锅内，加入冰糖。
5：再倒入盐。
6：加入米醋。
7：加入一碗清水。
8：煮开即可，彻底放凉。
9：子姜放入有盖的碗内，或者带有密封盖的容器也一样。
10：把晾凉的紫苏水，倒入姜片内。
11：盖上有松紧口的保鲜膜。
12：盖上碗盖，存入冰箱3天即可食用。
13：成品。夏天吃姜可以开胃健脾，促进食欲。
糖醋泡嫩姜
主料
嫩姜250g；白醋适量；冰糖适量；
辅料
盐适量；
糖醋泡嫩姜的做法步骤
1：嫩姜洗干净晾干水分
2：准备一个玻璃瓶洗净用开水烫过消毒晾干水分
3：把晾干水分的嫩姜切薄片，准备白醋和冰糖
4：切好的姜片放到干净的盘子里加点盐腌1小时杀出水分
5：白醋倒入干净的盆里加冰糖
6：把冰糖白醋煮开至冰糖融化晾凉
7：把杀出水的嫩姜片摊开晾干，也可直接用手挤掉水分直接装瓶
8：姜片装入瓶中
9：倒入晾凉的糖醋汁没过姜片，盖盖放入冰箱腌一天即可食用
小窍门
1姜切越薄越好，比较容易入味口感也好。2糖醋的比例根据自己口味来调整。3冰糖可换成白糖，用白糖的话就不用煮了，放完姜片直接放白糖再放醋就可以了。4建议早餐食用，一次不可吃太多，过了中午就不要吃姜了。5取的时候要用干净的餐具。
泡姜肚丝
主料
猪肚尖120克；泡姜50克；泡椒5根；青红椒20克；姜蒜10克；香芹30克；
辅料
食用油适量；盐0.5茶匙；糖1茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；胡椒粉少许；料酒1茶匙；淀粉1茶匙；
泡姜肚丝的做法步骤
1：准备食材。
2：除了泡椒，其他食材均按丝来切。
3：猪肚尖用姜丝，盐，糖，料酒，生粉，食用油腌制。
4：准备一个碗汁（清水，盐，糖，生抽，胡椒粉，蚝油，生粉，食用油）
5：起锅，烧热些，放油，下肚条煸炒。
6：当肚条明显开始有卷曲的状态时，把其他辅料全部下入炒香。
7：烹入碗汁。
8：快速炒匀，即可出锅。
小窍门
1.猪肚尖是猪肚中肉最厚的部位，用它爆炒，口感最好。2.肚尖入锅前，锅子一定要烧到很热，属急火快炒菜。
腌渍鬼子姜
主料
洋姜10斤；大蒜250克；姜100克；红辣椒50克；
辅料
花椒30克；大料50克；桂皮20克；丁香20克；盐600克；白酒250毫升；糖10克；
腌渍鬼子姜的做法步骤
1：洋姜用牙刷清洗干净无泥污，控干水分。
2：将洋姜切成薄片待用。
3：准备蒜瓣，辣椒段。
4：姜蒜切成片。
5：锅中加水，放大料。
6：花椒。
7：丁香。
8：桂皮，盐，水开5分钟，关火晾凉，坛子干净没水份，放入洋姜，白酒，少许冰糖，把晾凉的料水倒进去，没过洋姜，保鲜膜封口，过上一个星期就可以食用啦。
9：提示：水要没过洋姜。
小窍门
加碘盐容易坏，用块盐最好。
泡姜炒豆角
主料
长豆角350g；泡姜50g；
辅料
泡椒2个；
调料
油适量
盐少量
泡姜炒豆角 的做法步骤
1：长豆角。
2：择成段，清洗干净。
3：准备泡姜。(教程在前几篇菜谱)
4：泡姜切丝、泡椒切成圈。
5：起锅热油，泡姜泡椒入锅炒出香气。
6：再倒入豆角。
7：翻炒两分钟，加少量的盐炒至变色，泡姜已经有咸味了，不宜放太多盐。
8：加入适量的清水，焖2~3分钟。
9：时间到，水分已快收干，关火出锅。
10：成品。脆脆的，非常开胃爽口。
酱腌鬼子姜
主料
鬼子姜1斤；酱油1瓶；
辅料
姜4片；蒜6颗；干辣椒6个；白糖少许；鸡精少许；
调料
大料3颗
花椒20颗
桂皮1块
酱腌鬼子姜的做法步骤
1：新鲜的鬼子姜清洗干净，把水分晾干。
2：将花椒、大料、桂皮、加少许糖、酱油一起煮开，待凉加入鸡精少许。把酱油晾凉。
3：煮好的酱油料汁加入姜片、蒜片、干辣椒。
4：将晾干水分的鬼子姜和酱料油一起放入储存罐里，酱油料汁覆盖过鬼子姜，最后倒入少许白酒，这样放到阴凉处，想吃的时候用干净的器具取出，保持干净很久也不坏。
泡姜炒鸡心
主料
泡姜一块；鸡心240克；
辅料
生抽15克；蚝油15克；盐适量；大蒜数瓣；花椒数粒；
泡姜炒鸡心的做法步骤
1：鸡心清洗干净，去除内部污血，撕去多余的油脂
2：纵切成薄片，再次用清水清洗两遍，沥干水
3：泡姜一块切成丝
4：锅中倒油，小火将花椒炸成黑褐色
5：将鸡心片入锅中，大火翻炒
6：变色后，倒入泡姜丝，继续翻炒两分钟
7：倒入生抽、蚝油、盐
8：翻炒均匀
9：出锅，装盘
小窍门
泡姜风味独特，能有效去除掉鸡心中的腥气味，如果喜欢辣的，还再加入一点辣椒。
泡子姜炒牛肉
主料
泡子姜适量；牛肉适量；
辅料
胡萝卜少许；葱白少许；酱油少许；糖少许；胡椒粉少许；香油少许；生粉少许；油少许；
泡子姜炒牛肉的做法步骤
1：牛肉切片，放腌料拌匀腌制15分钟。
2：切点胡萝卜片，泡子姜适量。
3：热锅放油，下泡子姜，胡萝卜片，葱段炒一下下。
4：再下牛肉炒至变色。
5：翻炒大概两分钟，牛肉完全熟了，关火，上碟。
6：成品图。
糖醋泡姜
主料
嫩姜1块；
辅料
醋250ml；盐1匙；糖3匙；
糖醋泡姜的做法步骤
1：新鲜的嫩姜买回来洗干净
2：切成薄片，越薄越好。然后晾干
3：切片晾干
4：不要完全干，太干就老了，不脆
5：用糖，醋，盐少许，腌制，密封好上冰箱冷藏即可
小窍门
切片，越薄越好