干煎小平鱼
主料
平鱼两条；
辅料
盐一勺；胡椒粉4克；葱花碎适量；小米辣一个；
干煎小平鱼的做法步骤
1：平鱼清理干净，洗净
2：改刀之后放入盐和胡椒粉腌制一小时
3：腌制好了之后粘一点淀粉
4：不粘锅倒油，烧热之后放入平鱼，小火慢慢煎制，一面煎好反面，煎制至金黄色捞出
5：最后出锅后撒香葱碎和小米辣碎即可
6：成品欣赏！
7：成品欣赏！
8：成品欣赏！
平底锅煎烤小羊排
主料
小羊排4块；
辅料
香辣烤肉料12g；白酒15ml；
平底锅煎烤小羊排的做法步骤
1：小羊排用清水浸泡。
2：把里面的血水浸泡出来，捞出滤水。
3：撒上香辣味的烤肉料。
4：反复揉搓均匀，让其入味，然后保鲜袋密封，冰箱冷藏腌制10小时以上。
5：腌好的羊排拿出来回温一会儿。
6：铸铁煎锅烧热，放一点点油，中火，先把羊排立起来，把有油脂的那个面煎1--2分钟。
7：然后放平继续中火煎一分半钟。
8：沿着锅边倒入白酒。
9：因为锅的温度高，酒的度数也高，倒入后会着火，这样让火炙烤10秒钟左右。
10：火灭了翻面，继续煎一分半种。关火让羊排在热锅内再停留大约2分钟，锅的余温会让羊排继续成熟。
11：煎好的小羊排装盘享用，因为酒起火的炙烤，很香的哦。
小窍门
酒加入的多少决定炙烤的时间，我觉得15毫升炙烤的时间刚刚好。
煎小黄鱼
主料
小黄鱼适量；
辅料
盐少许；胡椒粉少许；十三香少许；面包糠适量；
煎小黄鱼的做法步骤
1：把小黄鱼肚子里的清理干净，去掉鱼鳃
2：用水清洗后沥干水，加入盐，胡椒粉，十三香粉，腌制半小时
3：平底锅放入油，油要覆盖锅底，稍微多点，大火把油烧热
4：腌制好的鱼，双面裹上面包糠，放入锅里煎，待鱼双面都煎的金黄后，就可以起锅了
5：香煎小黄鱼完成
小窍门
本来是裹面粉的，结果家里面粉暂时用完了，就找了面包糠代替，这样煎的小黄鱼还多香脆的
烧平鱼
主料
平鱼185克；鸡蛋1个；
辅料
糖10克；酱油半汤匙；料酒1汤匙；盐3克；姜2片；大葱1小段；大蒜2瓣；八角1个；花椒10粒；米醋12克；植物油适量；开水适量；
烧平鱼的做法步骤
1：备好食材。平鱼去内脏、去腮冲洗干净，用少许料酒腌几分钟去去腥味
2：米醋提前备好。鸡蛋打入盘子里搅匀，把鱼放入蛋液里，两面都沾满蛋液
3：锅内入植物油，鱼放入锅里，中火煎到两面金黄，开中大火后顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子烹10秒后打开。（我的油加多了，又倒出去了一半）
4：倒入开水，加入白糖、酱油、料酒、盐、葱姜、大蒜、八角、花椒，大火烧开
5：转中小火烧到汤汁粘稠剩少许即可出锅。
6：成品图！
7：成品图！
小窍门
1不用担心加米醋发酸，在盖盖子烹的过程中会挥发、去腥2加入白糖会中和少许的醋酸味，更能挑起食欲
煎小黄鱼
主料
小黄鱼500克；
辅料
葱1棵；姜50克；酱油2匙；面粉50克；黑胡椒15克；
煎小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼泡在水里解冻30分左右
2：顺着肚子和脑袋的斜线剪掉脑袋，内脏稍拨一下就出来了
3：葱丝姜丝酱油料酒放在一起
4：搅拌匀，不要放多少盐，本身海鱼就有点咸
5：和小黄鱼一起腌20分钟
6：面粉和黑胡椒搅拌，量根据吃咸程度，个人觉得稍放些就可以了。
7：小黄鱼从腌制的里面拿出来会带一些汁，直接在搅拌均的面粉上贴一下就可以
8：油七成热时，就可以放进去就可以转小火慢慢煎
9：小个的鱼每一面煎3分钟左右就可以
煎小黄鱼
主料
小黄鱼400g；
辅料
小米辣4个；小黄姜1小块；
调料
生抽1匙
老抽半匙
蚝油1匙
料酒1匙
红油辣椒酱1匙
花椒粉适量
五香粉适量
胡椒粉适量
盐适量
面粉2勺
玉米油适量
煎小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去除内脏，洗净，放小米辣，生姜。
2：放生抽，老抽，蚝油，料酒，红油辣椒，五香粉，花椒粉，胡椒粉，盐，拌匀腌制2小时。
3：腌制期间翻动两次，入味会比较均匀。
4：腌制好的鱼里放两勺面粉搅拌均匀，保证每条鱼都裹上面粉。
5：锅里倒油烧热。
6：把鱼一条条摆好煎。
7：煎至两面焦黄。
8：然后装盘即可食用，外焦里嫩，香香的。
红烧平鱼
主料
平鱼500克；
辅料
葱白1段；蒜2瓣；姜5克；郫县豆瓣酱20克；生抽6克；老抽3克；糖少许；蚝油4克；料酒5克；清水10克；玉米淀粉4克；食用油适量；
红烧平鱼的做法步骤
1：准备好原料：平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣。
2：在鱼身上斜刀划两道，以便入味。葱白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片。
3：葱白段与蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉，混合成调味汁备用。
4：开火，锅内倒入油，放入平鱼，中火煎制。一面煎黄后，再翻至另一面煎制。
5：两面成金黄色时，加入开水。倒入料酒和姜片，小火烧制，不要再翻动了。
6：新鲜的鱼在烧制时，汤汁慢慢熬成了白色。鱼已成熟，汤汁不多时。淋入调味汁，改中火烧制，这时候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上，以更好的入味。
7：汤汁慢慢减少，这时候要看住火，不要糊锅底噢。汤汁的量达到你需要的量时，关火。
8：盛盘。
小窍门
煎的时候要用中火，油稍多一点，否则鱼会煎糊的。最后收汁的时候要看住，不要糊锅底。
香煎平菇
主料
平菇适量；
辅料
盐适量；黑胡椒粉适量；小葱适量；
香煎平菇的做法步骤
1：平菇洗净备用。
2：平底锅烧热，倒入薄薄一层油，放入平菇小火慢煎。
3：加锅盖焖煎数分钟至水份蒸发，平菇变干变软，一面微微发黄。
4：翻面继续煎，如果水少了可以适当加一点点水进去。
5：加盖稍稍焖一下，这个过程不必长。
6：撒盐和黑胡椒粉起锅，我还撒了点小葱葱花。
小窍门
Ps：1、平菇洗净之后水份比较多，为了保持完整形状我没有挤出水份。不过没关系，加盖焖煎几分钟后水份就蒸发了。2、翻面煎的时候如果水分太少会糊锅，这个时候可以适当加一点点水进去。3、调料依然随意，可以放胡椒粉，孜然粉，辣椒面，或者只用撒点盐，也可以调入生抽等调料。爱上平底锅——香煎平菇。
红烧平鱼
主料
平鱼适量；
辅料
盐适量；料酒适量；八角适量；葱适量；老抽适量；食醋适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；
红烧平鱼的做法步骤
1：原材料：平鱼，葱姜蒜。
2：将鱼清洗干净，去内脏，尾和翼。
3：葱姜蒜切段。
4：锅中倒入适量油烧热，放入鱼轻轻推动，煎至鱼微黄。
5：放入葱姜蒜段和八角，继续轻轻推动鱼。
6：倒入适量料酒和老抽。
7：锅中倒入适量开水，没过鱼，炖3分钟。
8：放入适量盐和白糖，食醋继续炖至5分钟。
9：待锅中的汤汁完全被鱼吸收后，可以出锅食用。
慢煎小鱼
主料
小鱼自己选择；
辅料
芝麻适量；孜然适量；
配料
盐适量
白糖适量
辣椒面适量
慢煎小鱼的做法步骤
1：小鱼提前用水泡一下，洗净后捞出放碗里
2：锅中放入少许油，开后将小鱼倒入锅中慢火煎，一直拨弄小鱼，避免受热不均或局部糊吧
3：小鱼煎至发黄后加入少许盐、白糖、辣椒面、芝麻、孜然、味精（可以依据个人口味自己选择哪样调料多加）
4：煎至颜色深黄，水分感觉都煎出来就可出锅啦