香辣烤鸡腿
主料
鸡腿2个；烤肉酱500克；
辅料
盐适量；油适量；酱油适量；料酒适量；
香辣烤鸡腿的做法步骤
1：鸡腿洗干净，中间画二刀，容易入味；
2：加盐、油、料酒、酱油，拌均；
3：加入烤肉酱，拌均，腌制三十分钟；
4：烤盘垫上铝箔纸，放上腌制好的鸡腿；
5：用铝箔纸包裹好，放入烤箱预热230°，烤30分钟
6：美味出锅，用铝箔纸包裹，保持鲜嫩，水分。
小窍门
1.腌制的时候一定要三十分钟；2.用铝箔纸包裹守住水分，保持鲜嫩。
酸辣鸡腿菇
主料
鸡腿菇2；
辅料
青椒1；
配料
盐适量
五香粉适量
鸡精适量
酸辣鸡腿菇的做法步骤
1：准备好材料
2：鸡腿菇斜切片再切丝
3：青椒切丝
4：热油锅倒入青椒丝煸炒
5：加入鸡腿菇，翻炒至鸡腿菇变软，加入一点醋，在翻炒片刻，
6：加入盐调料等，焖一会变可以出锅了。
辣炒鸡腿
主料
鸡腿两个；木耳一小把；土豆两个；线椒六个；干香菇一把；
辅料
料酒适量；生抽适量；八角5个；干辣椒4个；盐适量；老抽适量；
辣炒鸡腿的做法步骤
1：木耳泡开
2：干香菇泡开
3：土豆切块漂水
4：鸡腿切块
5：干辣椒切碎
6：线椒切丝
7：八角洗净
8：热锅，倒油
9：油热后放入干辣椒,八角炸香
10：把切好的鸡肉放进去翻炒
11：加入老抽上色
12：加入料酒去腥
13：倒入木耳
14：加入小香菇
15：把土豆放进去
16：加少量盐翻炒均匀
17：盖上锅盖焖至土豆用筷子一夹就烂的程度
18：揭开锅盖，放入线椒，再加入适量的盐（依个人口味放）不停的翻炒
19：炒至线椒变色炒熟，加入适量生抽，继续翻炒均匀
20：出锅
小窍门
因为我和老公都喜欢吃辣，所以整个炒下来放的都是辣辣椒，不喜欢太辣的朋友可以把线椒换成青椒、菜椒，炒出来，青椒都沾上鸡肉的香味，特好吃。
甜辣小鸡腿（鸡腿根，鸡翅根）
主料
鸡翅根1000g；
辅料
小米辣10g；
调料
蒜蓉辣椒酱3勺
调理
蜂蜜2勺
甜辣小鸡腿的做法步骤
1：第一步:鸡翅根剁块后放锅中焯水、加点料酒，锅里水开后再煮四五分钟，倒出洗净备用。
2：第二步:锅放香油小火炒指天椒和葱段、炒出香味。
3：第三步:放入沥干水的鸡翅根、煸至表皮微焦、后加料酒（差不多末过锅中鸡翅根一半的量、）
4：第四步:放几勺李锦记的蒜蓉辣椒酱（究竟放几勺自己先尝尝味道，酌情处理）不用放盐。
5：第五步:放蜂蜜，可以先放几勺尝尝味道，放到差不多有甜辣的味道就可以了。不够甜就加点蜂蜜，不够辣就加其它什么辣椒，干辣椒也可以。最后放点老抽第上个色。
6：第六步:盖上盖子中小火焖一会儿，最后大火收汁即可！
香辣鸡腿堡
主料
鸡腿2根；汉堡坯2个；
辅料
生姜2克；大葱3克；奶酪片2片；生菜适量；香辣烤肉酱2汤匙；西红柿1个；面包糠适量；沙拉酱2汤匙；鸡蛋1个；九三大豆油适量；
香辣鸡腿堡的做法步骤
1：准备材料。
2：将鸡腿清洗干净，剃去鸡腿骨。
3：加入葱姜，腌肉酱用手抓匀。盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制4小时。
4：将腌制好的鸡腿肉放在盘子里裹上淀粉。
5：裹上鸡蛋液。
6：裹上面包糠。
7：炒锅中放入九三非转基因花生油炸至金黄成熟。
8：将汉堡胚放入烤箱烤3分钟。（加热）
9：取出烤好的汉堡坯分成两半。在汉堡胚上涂抹沙拉酱。
10：将西红柿清洗干净切片，生菜清洗干净。
11：放上生菜叶、西红柿片。
12：一面放上一片奶酪。
13：再放上炸好的鸡腿肉，在鸡腿肉上淋点沙拉酱。
14：两半合在一起，美味的香辣鸡腿堡就做好了。
小窍门
1、鸡肉腌制的时间越长越入味。最好多腌制一会儿。2、汉堡胚可以自己制作，我是超市买的现成的。3、如果感觉热量太高用少许油煎鸡肉也可以。
甜辣鸡胗
主料
鸡胗鸡心500g；
辅料
姜半块；辣椒适量；麻椒适量；生抽适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；蒜五瓣；肉蔻适量；白果适量；冰糖适量；香叶适量；老抽适量；盐适量；葱三小段；
甜辣鸡胗的做法步骤
1：鸡胗焯水，虑掉浮沫。我还加了鸡心，一锅出了。
2：冲洗好的鸡胗凉水入锅，葱姜蒜入锅，其他所有调味料包入纱布中或者放入调料盒里入锅。大火开锅后倒入适量老抽，生抽，撒入适量食用盐。
3：大火烧开后转小火，炖半个小时左右，大火收汁。出锅。
小窍门
冰糖，麻椒，辣椒的用量依据自己的口味添加，喜欢吃甜辣的，多放冰糖和辣椒，喜欢麻辣的，多放麻椒和辣椒。最后大火收汁时，注意勤搅动，以免糖糊锅。
酸辣鸡腿
主料
酸辣椒适量；鸡腿适量；
辅料
大蒜适量；
配料
盐适量
油适量
十三香适量
鸡精适量
酸辣鸡腿的做法步骤
1：备鸡腿，酸辣椒，蒜。
2：鸡腿切块，酸辣椒切碎，切点蒜。
3：热锅热油放进鸡块炒匀，。
4：再放点盐炒匀。
5：将鸡肉炒干水分炒熟。
6：放进酸辣椒，淋点酱油炒匀。
7：将酸辣味炒至入进鸡块里。
8：放进大蒜。
9：调入十三香，鸡精即成。
10：出锅上桌。
吮指吃的【甜辣鸡腿】
主料
鸡小腿4根；蒜香调味酱适量；绵白糖适量；
辅料
韩式鱼露适量；甜辣酱适量；
甜辣鸡腿的做法步骤
1：主料：鸡小腿4根配料：无调料：韩式鱼露、蒜香调味酱、甜辣酱、绵白糖
2：鸡腿洗净后置入一容器中，加入韩式鱼露；
3：加入蒜香调味酱；
4：再加入绵白糖；
5：用手抓匀，让其更好的入味；
6：放置腌制20分钟；
7：油锅加满热油，油温200度时将腌制好的鸡腿入锅炸制成熟后捞出备用；
8：取另一口锅，加入适量食用油，油温热后将甜辣酱入锅小火熬制成粘稠状；
9：将炸好的鸡腿入锅翻炒，让其酱汁包裹鸡腿即可。
小窍门
1、鱼露和蒜香调味酱本身就带有咸味，所以腌制时不需要加盐；2、炸制时要中火炸制成熟，表皮金黄色即可；3、甜辣酱一定要熬制的浓稠，这样才会更好的包裹住鸡腿，让其更有味道。
麻辣鸡腿
主料
鸡腿4枚；
辅料
腌肉生抽2汤匙；盐1/4茶匙；糖1/4茶匙；料酒1汤匙；胡椒粉1/2茶匙；红椒粉1/4茶匙；辣椒粉1/4茶匙；花椒粉1/2茶匙；
配料
挂糊低筋面粉1汤匙
玉米淀粉3汤匙
清水4汤匙
红椒粉1/2茶匙
盐1/2茶匙
麻辣鸡腿的做法步骤
1：把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头，这样容易入味和容易炸熟；
2：用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜；
3：需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊；
4：锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊；
5：等油热至四至五成，也就是放一点糊下锅能看见冒泡，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。
小窍门
一、初炸时不要太大火，否则外面焦了，里面还没熟；二、返炸使皮更脆和能使肉透。
香辣卤鸡腿
主料
鸡腿4只；
辅料
葱适量；花椒20粒；大料1个；桂皮1小块；香叶1片；姜适量；蒜适量；
调料
冰糖15g
郫县豆瓣酱1大勺
料酒30g
酱油适量
糖适量
盐适量
香辣卤鸡腿的做法步骤
1：准备葱姜蒜适量，花椒20粒、大料1个、桂皮1小片、香叶1片。
2：冷水入锅焯水。
3：水开煮5分钟捞出。
4：炒锅加入稍多点油，放入冰糖15g。
5：小火烧至冰糖变成细密的气泡。
6：下入鸡腿勤翻动它，使上色均匀。
7：加入配料。
8：加一勺郫县豆瓣酱翻炒一会。
9：加入没过鸡腿的温水。
10：30g料酒。
11：水开后加入5g糖。
12：炖到15分钟后尝尝汤味再加入适量的盐。汤汁要收干，盐要少加。
13：还可加入鸡蛋一起卤。
14：卤至汤汁收干。
15：痳辣咸香的鸡腿非常入味。